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Giorgio Massei
Rosella Bellagamba
Sapori d’Italia è un viaggio nel patrimonio gastronomico del nostro Paese per conoscere i piatti, le abitudini
d’Italia
alimentari più diffuse, le tradizioni regionali e le eccellenze produttive che rendono la cucina italiana amata in tutto
il mondo. Ciò avviene attraverso situazioni comunicative autentiche che permettono di collocare la nostra cultura
gastronomica in contesti reali e vivi, valorizzando il significato del cibo e del gusto nella vita quotidiana degli
italiani, al di là degli stereotipi percepiti all’estero.
Il volume è diviso in 8 percorsi tematici che contengono obiettivi linguistici per una progressione dal livello
A2 al B2, con particolare enfasi su modalità ludiche e collaborative per apprendere il lessico e le espressioni
idiomatiche. Sapori d’Italia costituisce, quindi, il testo ideale per un corso monografico dedicato alla gastronomia
italiana o un interessante completamento di qualsiasi corso d’italiano di livello intermedio.
Le sezioni linguistiche sono funzionali ai momenti pratici ed interattivi in cui gli studenti devono riutilizzare quanto
appreso. Inoltre, in ogni percorso è presentato un video che mostra la preparazione di alcune ricette tipiche:
gli studenti sono guidati in attività pratiche per cucinare alcuni tra i piatti più famosi della cucina italiana. Viaggio nella
Ogni percorso permette di lavorare in maniera integrata su:
cultura
Sapori d’Italia
• dialoghi autentici sulle abitudini alimentari e sullo stile di vita degli italiani gastronomica
• testi informativi di tipo culturale italiana
• argomenti linguistici e grammaticali
• lessico ed espressioni idiomatiche del linguaggio gastronomico e della lingua italiana in generale
• scheda tematica su un prodotto enogastronomico italiano di eccellenza
• ricetta di un piatto tipico italiano in collaborazione con
• confronto interculturale
Completano il volume:
• un Audio CD con i dialoghi
• le video-ricette disponibili gratuitamente sul sito www.elionline.com/percorsi-italiani
• una Guida per l’insegnante con schede supplementari
Giorgio Massei e Rosella Bellagamba si occupano da anni di insegnamento della lingua e cultura italiana in
Italia e all’estero. Collaborano con l’Università di Macerata e sono rispettivamente direttore e coordinatrice
didattica della scuola Edulingua – Laboratorio di Lingua e Cultura Italiana: www.edulingua.it
Per una presentazione del libro e/o per una lezione introduttiva sulla gastronomia italiana contattare:
info@edulingua.it o info@elionline.com
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Sapori
Percorsi italiani
Giorgio Massei
Rosella Bellagamba
d’Italia
Viaggio nella
cultura
gastronomica
italiana
in collaborazione con
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Sommario
4 Prefazione Prof. Alfredo Luzi
6
6 1 L’Italia a tavola
16 2 Un aperitivo a Venezia
26
Spritz
Crostini al gorgonzola
con pere e noci
26
3 Italia… al dente!
Spaghetti alla carbonara
16
36 4 Non solo pasta
Polpette al sugo
46 5 Contorni d’Italia
Caponata
46
36
56 6 La dolce vita
Tiramisù
66 7 Viva Napoli!
Pizza Margherita
76 8 L’Italia in festa
Tortellini
86 Trascrizioni e soluzioni
56
66
www.elionline.com/percorsi-italiani
76
Sapori d’Italia 3
Prefazione
Ovviamente mia nonna non aveva letto le opere del filosofo Feuerbach
che aveva sostenuto che “l’uomo è ciò che mangia” ma la sua saggezza
di popolana le aveva fatto intuire quanto stretto e nello stesso tempo
complesso fosse il rapporto tra lingua e gastronomia.
4 Sapori d’Italia
Dunque anche nella gastronomia l’Italia presenta il suo carattere di
“concordia discors” che è anche una marca semiotica della genialità e
dell’estro culinario del nostro popolo.
Sono questi i pensieri suscitati dalla lettura del bel volume di Giorgio
Massei e Rosella Bellagamba.
Auguro a tutti i lettori che lo utilizzeranno di poter trasformare i soavi
sapori d’Italia in gustosi saperi, attraverso la conoscenza di una lingua
come quella italiana che è espressione di una grande civiltà.
Alfredo Luzi
Ordinario di Letteratura Italiana Contemporanea
Università di Macerata
Sapori d’Italia 5
Percorso
L’Italia a tavola
1
Percorso 1
1 Il cibo italiano.
Scrivi i cibi italiani che conosci in questa tabella in base al loro colore,
poi parla con i tuoi compagni.
Verde, bianco e rosso sono i colori della bandiera italiana. È possibile fare questa attività con
la bandiera del tuo Paese? Prova!
2 È italiano?
Con un compagno: guardate le immagini, indicate se descrivono una situazione tipicamente
italiana e spiegate perché.
1 2 3
4 5 6
Sapori d’Italia 7
Percorso 1
La cucina italiana non esiste o, almeno, non esiste come molti stranieri la immaginano.
L’idea comune sulla gastronomia italiana (spaghetti, pizza, gelato, lasagne, ecc.)
rappresenta solo una minima parte di un mosaico di abitudini e tradizioni culinarie
molto più complesse e diversificate. La cucina italiana esiste, invece, come cucina
regionale: i prodotti, le ricette e lo stile alimentare cambiano molto da una regione
all’altra. All’estero la nostra gastronomia è stata identificata con la cucina tipica delle
zone da cui provenivano tanti immigrati italiani, spesso originari del Sud.
A Dividetevi in piccoli gruppi e provate a collegare con una freccia i cibi alle zone italiane
di cui sono originari. Vince il gruppo che fa più abbinamenti corretti!
D polenta
A pesto
E parmigiano
B mortadella
C limoncello F pizza
B In gruppo: controllate le soluzioni e, quando è possibile, fate delle ipotesi sulle origini delle
diverse tradizioni gastronomiche regionali italiane.
Il limoncello è tipico del Sud perché ____________________________________________
La polenta ________________________________________________________________
8 Sapori d’Italia
Percorso 1
L’Italia si trova in un’area geografica favorevole per l’agricoltura, con un clima che
presenta quattro stagioni distinte. Le alte catene montuose che attraversano l’Italia da
Est a Ovest (le Alpi) e da Nord a Sud (gli Appennini) e la prevalenza di un paesaggio
collinare sono le condizioni per la presenza di numerosi microclimi che favoriscono
prodotti agro-alimentari con sapori molto specifici. La differenza di latitudine tra la
parte settentrionale e la parte meridionale della Penisola provoca differenti temperature
medie stagionali, con il risultato di abitudini alimentari diverse. Il mare esercita una
benefica influenza sulla maggior parte della sua superficie (nessuna città italiana è
lontana più di 300 km dal mare), ma anche i numerosi fiumi portano grande vantaggio
all’agricoltura.
C Con un compagno: leggete le frasi e cerchiate solo le informazioni contenute nel testo.
Sapori d’Italia 9
Percorso 1
D Metti gli eventi in ordine cronologico, all’interno di ogni periodo storico indicato dal testo.
Culture a confronto
6 Tutto il mondo è Paese.
Disegna qui accanto la forma del
tuo Paese e parla ad un compagno
dei piatti tipici e delle differenze
gastronomiche interne. Prova a
spiegare queste differenze in base
alle caratteristiche geografiche,
climatiche e storiche.
10 Sapori d’Italia
Percorso 1
Tutti a tavola!
7 1 Intervista sulle abitudini alimentari.
Ascolta l’intervista alla Dottoressa Paola Marini, segna l’orario e completa la tabella.
1
pranzo
3
affettati,
formaggi, ...
8 Un pasto completo.
Nei giorni di festa e nelle occasioni speciali gli italiani mangiano un pasto completo.
Metti le portate nell’ordine giusto e poi abbinale al loro significato.
A Il piatto dolce.
Menù B Un piatto di carne o pesce che segue
Contorno il primo piatto.
Frutta C Insieme di vivande, servito prima o all’inizio
Digestivo del pasto per stuzzicare l’appetito.
D Pasta, riso, zuppa...
Primo piatto
E Cibo rinfrescante di fine pasto.
Caffè
F Un piatto di verdura cruda o cotta che
1 Antipasto
accompagna il secondo piatto.
Dessert G Bevanda aromatica ed energizzante.
Secondo piatto H Bevanda alcolica che favorisce la digestione.
Sapori d’Italia 11
Percorso 1
forchetta
1 ___________ 2 ___________ 3 ___________ 4 ___________ 5 ___________
12 Si dice così!
Leggi le frasi e completa le espressioni idiomatiche con le parole che hai imparato.
frutta
1 Ho provato tanto a fare la pace con lui, ma ora basta, sono alla _______________!
2 Daniele ama mangiare bene, è proprio una buona _______________!
3 Ecco la ricetta del tiramisù! Non ti preoccupare, è facile come bere un ___________ d’acqua!
4 Non ho paura di giocare a tennis con lui, me lo mangio a _______________!
5 Non posso discutere con il mio capo, ha sempre il _______________ dalla parte del manico!
6 A volte non capisco quello che dice, parla sempre in punta di _______________!
7 Volete vedere un film francese durante la lezione di italiano?! Ma c’entra come il cavolo a
_______________!
8 Se continui a lavorare tutta la notte, domani ti dovremo raccogliere col _______________!
Con un compagno: scegliete 4 espressioni, inventate un breve dialogo e recitatelo alla classe.
12 Sapori d’Italia
Percorso 1
13 Buono o bene?
Osserva questa parte del discorso della mamma di Giulia e prova a completare la regola
sull’uso delle parole “buono” e “bene”.
“Il cibo non deve essere solo buono, devi anche presentarlo bene!”
14 Le buone maniere.
Completa le frasi con “buono/a/i/e” o “bene” e indica se le affermazioni sono vere o false.
V F
buona
1 La presenza del mare è una ________________ cosa per l’agricoltura. X
2 Non apparecchi ________________ la tavola se metti la forchetta a
sinistra del piatto.
3 Il vino bianco è più ________________ con il ghiaccio.
4 Va ________________ se non dai la mancia in un ristorante italiano.
5 I cornetti sono ________________ a colazione!
6 I cuochi dell’antica Roma non cucinavano ________________.
15 A te la parola!
Osserva e commenta le immagini usando le parole “buono/a/i/e” o “bene”.
E tu cosa fai bene e cosa non fai bene? Quali cose sono buone secondo te?
Sapori d’Italia 13
Come si mangia oggi?
16 Cosa compriamo?
In gruppi di 4 studenti: immaginate di essere una famiglia italiana (padre, madre e due figli di 14
e 17 anni). È sabato e dovete fare la spesa per tutta la settimana. Preparate la lista della spesa.
Lista della spesa (padre e madre) Lista della spesa (figlio e figlia)
14 Sapori d’Italia
Percorso 1
19 Si fa o non si fa?
Sono le 20.00, la famiglia è seduta a tavola e
cominciano i problemi perché non siete tutti d’accordo
su cosa si può e non si può fare. Leggete i dati statistici,
preparate il dialogo e poi recitatelo alla classe.
20 Tipico o esotico?
Ora leggi queste informazioni, rispondi alle domande e poi parla con i tuoi compagni.
Tutti al ristorante
Gli italiani preferiscono pranzare a casa, ma per lavoro mangiano fuori casa anche cinque
giorni alla settimana. Scelgono il ristorante per i pranzi dei giorni feriali lavorativi, oppure per
“occasioni speciali” (44%), per “stare in mezzo alla gente” (38,5%), per mangiare cibi che “a
casa non si preparano”. Al ristorante è normale consumare un pasto di almeno tre portate incluso
il dessert, mentre a casa si consuma un piatto unico, un primo o un secondo. Circa 4 italiani su
10 non hanno mai mangiato in un ristorante straniero.
Sapori d’Italia 15
Percorso
Un aperitivo a Venezia
2
Percorso 2
1 Cosa succede?
Guarda la foto, rispondi alle domande e parla con i tuoi compagni.
- Secondo te che ore sono?
- Dove sono e cosa fanno queste persone?
- Cosa mangiano e cosa bevono?
- Cosa faranno dopo?
16 Sapori d’Italia
Percorso 2
3 È tutto chiaro?
Siete sicuri di aver fatto tutte le domande possibili? Leggete queste domande e rispondete
a quelle che sono nuove. Ogni risposta corretta vale 2 punti. La squadra che dà più risposte
corrette può cambiare il risultato della gara e vincere!
1 Da quale binario doveva partire inizialmente il treno da Bologna a Venezia?
2 Quale espressione usa l’uomo per iniziare a parlare in modo informale?
3 Quali sono le parole tipiche veneziane usate dalla ragazza?
4 Dove abita esattamente la ragazza?
5 La ragazza nomina alcuni tipi di “cicchetti”. Quali sono?
4 3 Il dialogo bucato.
Ascolta nuovamente il dialogo e cerca di completare le frasi.
1 Sì, al 12.
2 Grazie, eh… siccome ci vado ____________… meglio essere sicuri.
8 vita mia… ma ancora non ci ero mai stato. Comunque non vedo
5 Il pronome misterioso.
Rileggi le frasi dell’attività 4, trova tutti i pronomi “ci” e poi completa la tabella.
Sapori d’Italia 17
Percorso 2
SÌ NO
1 Non vado mai a casa di Gino ma ____ esco
con lui tutte le domeniche per un aperitivo. X Non c’è un luogo da sostituire.
________________________
2 Il bar “Roxy” è fantastico, ____ vado ogni
sera dopo il lavoro. ________________________
3 Stasera io e Marco andiamo in quel nuovo
locale in Via Mazzini. Tu ____ sei mai andato? ________________________
4 Per fare la pasta più buona ____ devi
mettere un po’ di parmigiano! ________________________
5 Ieri ____ ho bevuto uno spritz in un bacaro
di Venezia. ________________________
6 Ho paura di andare dal dentista! ____ vieni
con me per favore? ________________________
8 Domande e risposte.
Con un compagno: preparate 5 domande alle quali bisogna rispondere con il pronome “ci”,
poi domandate e rispondete a turno. Prendete 1 punto per ogni domanda e risposta corretta.
Vince chi ha più punti!
18 Sapori d’Italia
Percorso 2
L’aperitivo e l’antipasto
9 Come fanno gli italiani?
Con un compagno: leggete le domande e fate alcune ipotesi.
- Quali differenze ci sono tra l’aperitivo e l’antipasto? Dove, come e con chi si prendono?
L’abitudine di consumare una bevanda alcolica dal gusto leggermente amaro prima
del pasto è nata in epoche antichissime. Nel 1796 la famiglia Carpano inizia a
produrre a Torino il primo vermouth, un particolare vino aromatizzato, da gustare
prima di mangiare. Il vermouth diventa famoso ed è amato anche da personaggi
illustri come Cavour e Giuseppe Verdi. Inizia così la competizione fra tante piccole
aziende di liquori del Nord Italia per creare il prodotto migliore. Nascono in quel
periodo il bitter Campari ed il vermouth Martini, nomi celebri in tutto il mondo.
B Collega e forma le frasi, poi indica quali sono presenti nel testo.
1 L’aperitivo aiuta... A ... antica.
2 L’aperitivo è un’abitudine... B ... tante piccole fabbriche di liquori.
3 La famiglia Carpano ha prodotto un vino che... C ... stimolano il desiderio di mangiare.
4 Il Campari e il Martini sono... D ... la digestione.
5 Nel Nord Italia nell’800 c’erano... E ... Cavour e Verdi amavano bere.
6 Le erbe contenute in alcune bevande alcoliche... F … nati nel Nord Italia.
Sapori d’Italia 19
Percorso 2
20 Sapori d’Italia
Percorso 2
APERITIVO ANTIPASTO
________________________________ ________________________________
________________________________ ________________________________
________________________________ ________________________________
________________________________ ________________________________
1 bruschetta
2 crostino
3 salumi A B 1 C
4 carpaccio
5 frittata
6 melone D E F
Culture a confronto
11 Paese che vai, usanze che trovi.
Rispondi alle domande con un compagno.
• Nel tuo Paese esiste la tradizione dell’aperitivo? Oppure esiste una tradizione simile
tipica del tuo Paese?
• Hai mai preso un aperitivo in Italia o in un locale italiano del tuo Paese? Racconta ai tuoi
compagni.
• Nel tuo Paese un pasto completo comprende l’antipasto? Cosa si mangia? Ci sono
differenze rispetto all’antipasto italiano?
Sapori d’Italia 21
Percorso 2
Tutti in cucina!
Spritz e crostini al gorgonzola con pere e noci
12 Il cuoco sei tu!
Questa sera vuoi stupire i tuoi ospiti con un aperitivo e un antipasto italiani! Questi sono
gli ingredienti a tua disposizione. Abbina le parole alle immagini, poi copri le immagini e
completa le parole crociate.
1 Aperol
2 gherigli di noci
A B C
3 arance
4 baguette
5 gorgonzola
6 ghiaccio
D E F
7 pere
8 Prosecco
G H 1 I
1 2 Orizzontali:
1 È un formaggio morbido che si produce in
3 4
S 5 provincia di Milano.
6 7
P 6 In Sicilia è famosa quella rossa.
R 7 Nascono dalla pianta che si chiama Pyrus.
I 8 Pane di forma allungata.
8
T
Z Verticali:
1 H2O allo stato solido.
2 Contengono le noci.
3 H2O.
4 È una bevanda leggermente alcolica di
colore arancio.
5 Vino bianco prodotto nel Nord Italia.
22 Sapori d’Italia
Percorso 2
CROSTINI AL GORGONZOLA
SPRITZ CON PERE E NOCI
Ingredienti Ingredienti per 4 persone:
ecco
3 parti di Pros 100 grammi di pere
Ap er ol
2 parti di ) 200 grammi di baguette
gassata (o selz
acqua minerale 100 grammi di gorgonzola
ghiaccio 100 grammi di noci
cia
fettine di aran
e tagliatele a fettine di 3 mm. Mettete i crostini tagliati su una piastra da forno e sopra ad
ognuno mettete una fettina di ______________.
Sai che...?
Sopra la ______________ mettete un pezzetto
di ______________ stando attenti a non Lo spritz si può preparare in molti
metterne troppo perché poi sciogliendosi uscirà modi: con il Campari al posto
dal crostino. Tritate un po’ di ______________ dell’Aperol, con il selz o la soda al
e cospargete i crostini, poi infornate a 180° per posto dell’acqua minerale, con il vino
bianco “fermo” al posto del Prosecco.
10 minuti.
14 I verbi in cucina.
Nelle due ricette ci sono alcuni verbi fondamentali per cucinare. Ricordi il loro significato?
Leggi le frasi e correggi gli errori.
versi
1 Per favore, mi tagli l’acqua nel bicchiere? ___________
2 Quando hai finito di fare la torta, devi tritarla con lo zucchero al velo. ______________
3 Non ho voglia di aggiungere la mela, puoi farlo tu per me? ___________
4 Per fare la macedonia devi versare la frutta a pezzetti. ___________
5 Hai un buon coltello per cospargere l’aglio? ___________
6 Il ragù mi piace piccante, quindi ci sbuccio un po’ di peperoncino. ___________
A B C
_____________________ _____________________ _____________________
_____________________ _____________________ _____________________
17 Come si dice?
In italiano molte espressioni idiomatiche contengono la parola “acqua”. Con un compagno:
abbinate immagini ed espressioni, poi scrivete una frase per spiegare il significato di
ogni espressione. Ogni coppia prende 1 punto per l’abbinamento giusto e 1 punto per la
spiegazione migliore. Vince la coppia con più punti!
1 Acqua in bocca! 4 Avere l’acqua alla gola!
2 Perdersi in un bicchier d’acqua. 5 Fare acqua da tutte le parti.
3 Gettare acqua sul fuoco. 6 Portare l’acqua con le orecchie.
A B C
D E F
Lo spumante
Molti pensano che è stato il monaco francese
Dom Perignon ad inventare il metodo per produrre
lo champagne, ma antichi documenti recentemente
scoperti sembrano dimostrare che il medico
Francesco Scacchi, di Fabriano nella regione
Marche (Centro Italia), nel 1622 già conosceva
le tecniche per produrre quello che lui chiamava
“vino piccante”.
In ogni caso possiamo affermare che oggi lo
spumante italiano ha raggiunto il livello qualitativo
dello champagne francese, a prezzi molto inferiori.
Il tipico rumore del tappo e la spuma che esce dalla bottiglia sono in Italia sinonimi di festa e
di allegria. Nella sua versione dolce lo spumante può essere un ottimo compagno del dessert,
ma è particolarmente adatto per l’aperitivo e gli antipasti.
Lo spumante può essere prodotto con il metodo classico, che consiste nella doppia
fermentazione in bottiglia, o con il metodo Charmat-Martinotti, che prevede la fermentazione
in grossi recipienti pressurizzati in acciaio. Quest’ultimo procedimento è usato per ottenere
intensi sapori dolci, come quelli del Moscato o del Braghetto, oppure per vini freschi e meno
strutturati, come il famosissimo Prosecco prodotto in Veneto ed in Friuli Venezia Giulia.
Il metodo classico, invece, è un procedimento lungo e complesso che permette di produrre gli
spumanti più pregiati. L’eccellenza di questa tipologia è rappresentata in Italia dai vini prodotti
nell’area denominata Franciacorta, in provincia di Brescia, in Lombardia (Nord Italia).
Una bottiglia di Franciacorta DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita)
rappresenta uno dei migliori prodotti nel panorama enogastronomico italiano.
19 Spumante o champagne?
Rispondi alle domande e confronta le tue esperienze con i compagni.
- Nel tuo Paese è più conosciuto lo spumante o lo champagne?
- Hai mai bevuto uno spumante italiano? Se sì, in quale occasione?
- Nel tuo Paese, qual è la bevanda tipica dei momenti di festa? Si compra già pronta o si può
preparare in casa? Come?
Sapori d’Italia 25