SOSTITUZIONE CIBI
PASTA / RISO / Pasta, riso, farro, orzo, semola per cous
FARRO / ORZO / cous, altri cereali, pane e patate possono
SEMOLA COUS essere sostituiti tra loro (ricordiamo che
per pasta intendiamo quella di semola,
COUS / PANE /
anche integrale, e per pane intendiamo
PATATE quello comune, anche integrale)
CARNE / PESCE / Carne, pesce e uova possono essere
UOVA sostituiti tra loro, ricordando che si
consiglia di non consumare più di due
uova a settimana, di prediligere carne
bianca magra e di consumare il pesce
almeno tre volte la settimana
Si consiglia inoltre di limitare l’uso del
pesce in scatola e, nel caso, di
consumarlo nella versione al naturale
LATTE / YOGURT / Latte e yogurt possono essere sostituiti
FORMAGGI tra loro liberamente, prediligendo il latte
parzialmente scremato e lo yogurt 0,1%
di grassi
I formaggi indicati nei menù possono
essere sostituiti da altri formaggi freschi
(mozzarella, ricotta, stracchino, ecc)
LEGUMI I legumi possono essere sostituiti tra loro
liberamente
Queste le indicazioni di massima per il
peso dei legumi: i legumi surgelati,
ammollati (in scatola) e freschi possono
essere considerati equivalenti nell’appo-
rto calorico e di nutrienti. Se si usano
legumi secchi, rispetto alle quantità
riportate nella dieta (che si riferiscono al
prodotto surgelato, ammollato o fresco)
si dovrà considerare un 70% del peso in
meno (ad esempio, se la dieta riporta 100
g di fagioli, si dovranno consumare –
previa cottura - 30 g di fagioli secchi)
VERDURE / Verdure e/o ortaggi possono essere
ORTAGGI sostituiti tra loro liberamente
Proporzione:
Pasta / Riso-Orzo-Farro-Semola per cous
cous-altri cereali: 1 a 1 (ad esempio 50 g di
pasta = 50 g di riso)
Pasta o cereali / Pane: circa il 30% in più (ad
esempio 50 g di pasta = 65 g di pane)
Per un calcolo più preciso per la conversione
in pasta basta moltiplicare
il pane per 0,77 e, viceversa, per la
conversione in pane, dividere la pasta per
0,77
Pasta o cereali / Patate: 1 a 4 circa (ad
esempio 50 g di pasta = 210 g patate)
Pane / Patate: 1 a 3 (ad esempio 50 g di
pane = 150 g di patate)
Pane / Crackers: 2 a 1 (ad esempio 50 g di
pane = 25 g di cracker)
Proporzione:
Carne / Pesce: 1 a 1 (120 g di tacchino =
120 g merluzzo)
Carne-Pesce / Uova: cambio effettuabile
con non più di 2 uova. La quantità
massima di uova consigliata a settimana
è di 4, in caso però si soffra di colesterolo
alto si consigliano massimo 2 uova a
settimana)
Proporzione: 1 a 1 (ad esempio 150 ml di
latte = 150 g di yogurt, 100 g mozzarella
= 100 g di caciottina fresca)
La ricotta fa eccezione, la proporzione
cambia, il rapporto è quasi 1 a 2 (ad
esempio 50 g di mozzarella di mucca =
90 g di ricotta)
Proporzione: 1 a 1 (ad esempio 50 g
fagioli = 50 g piselli)
Proporzione: 1 a 1 (ad esempio 100 g
bietole = 100 g zucchine). Si ricorda che
la grammatura delle verdure può essere
aumentata a piacimento, mantenendo
inalterata la quantità di olio previsto
dalla dieta personalizzata