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Differenza tra zuppa e minestra

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October 23, 2018

Differenza tra zuppa e minestra di verdure, crema e


vellutata.. e alcune curiosità
Oggi voglio parlavi della differenza tra zuppa e minestra , passato di verdura e minestrone,
ma anche della differenza tra crema e vellutata di verdure . C’è una grande confusione tra
questi termini e siamo nella stagione giusta per fare un po’ di chiarezza. Minestre, zuppe e
vellutate di verdure sono il comfort food per eccellenza della stagione autunnale e
invernale. Ci scaldano un po’, sono sane e golose. Si preparano in poco tempo e spesso
fungono da piatto unico.

Differenza tra zuppa e minestra di verdure, crema e vellutata


L a minestra è un piatto povero molto semplice e il termine deriva da minestrare, cioè
amministrare, dato che veniva sempre servita e dosata dal capofamiglia. Contiene vari tipi
di verdure con l’aggiunta di riso, pasta o orzo.

Leggi la ricetta della Minestra d’orzo tirolese.

L a zuppa, invece, è preparata con vari ortaggi ma senza pasta e senza riso. Viene
arricchita solitamente con pezzi di pane abbrustolito o crostini. Il termine zuppa deriva da
suppa (in lingua gotica – da cui deriva anche Suppe, in tedesco, o Soupe, le zuppe francesi)
che identificava la fetta di pane che veniva messa nella ciotola prima di versare il brodo e
veniva utilizzata per assorbire il brodo, al posto del cucchiaio. Da qui il detto “Se non è
zuppa, è pan bagnato”.

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Le verdure utilizzate per zuppa e minestra sono in genere stagionali e variano anche dalle
coltivazioni locali delle varie regioni. In Toscana, Calabria e in Sicilia vengono spesso
preparate delle zuppe di legumi oppure la zuppa di cavolo nero toscana o la zuppa di fave.

La minestra è più liquida, mentre la zuppa è più densa, anche per l’aggiunta del pane che
assorbe i liquidi.

Nel Nord Italia si usa preparare la minestra con l’aggiunta di riso, pasta e cappelletti. A
volte viene aggiunto anche l’uovo strapazzato, per una versione ancora più ricca.

Ora che abbiamo visto la differenza tra zuppa e minestra, facciamo saltare fuori anche il
minestrone! Il minestrone è un compromesso tra zuppa e minestra. E’ più denso di una
minestra e spesso viene arricchito con patate e legumi (come i fagioli) e pasta.

Poi abbiamo anche il passato di verdura o passata di verdure, che è un minestrone frullato,
che viene servito soprattutto ai bambini che non amano vedere le verdure a pezzi. Può
essere arricchita anche con del riso.

Differenza tra crema e vellutata di verdure e legumi


Molto più difficile è trovare le differenze tra crema e vellutata che spesso vengono confuse
tra di loro. La differenza principale tra una una crema di verdure e una vellutata di verdure è
proprio la verdura !

La vellutata di verdure si prepara frullando al massimo 2-3 tipi di verdure o legumi, come
ad es. patate e porri, patate e carote, zucchine e patate, piselli e carote, asparagi e patate,
zucca e carote. La base della vellutata è composta da burro e farina, il roux, che ritroviamo
anche come starter e addensante della besciamella (nella vellutata si aggiunge il brodo,
nella besciamella il latte, ma il principio è lo stesso). Dopo la cottura, gli ingredienti
vengono frullati insieme a panna o tuorli d’uovo che aiutano a legare la vellutata.

La crema di verdura è formata solo da 1 tipo di verdura che viene accoppiata con la patata
che funge da addensante. Per legare si utilizza anche farina di riso e si può aggiungere
latte o panna.

La vellutata è, in genere, più densa e avvolgente.

Leggi anche la ricetta della Crema di zucca e patate.

Le minestre
Giusto per completare il discorso, la categoria culinaria delle minestre viene suddivisa tra
minestre chiare, dette minestre in brodo, con aggiunta di eventuale pasta o riso, servite in
genere all’ora di pranzo, o le minestre legate, le minestre di verdure e legumi, più dense e
robuste, che vengono servite all’ora di cena. D’altra parte mica vorremmo sempre mangiare
“la solita minestra” ?

Tra le minestre chiare troviamo:

Brodo di carne, pesce o verdure


Bouillon (brodo di carne concentrato con legumi e aromi)
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Consommé (concentrato o doppio concentrato di brodo chiarificato con albume
d’uovo)
Zuppe

Tra le minestre legate troviamo:

Vellutate
Purèes di legumi
Creme
Passate

Spero di avervi fatto un po’ di chiarezza e magari di avervi fatto conoscere qualcosa di
nuovo. Avete capito la differenza tra zuppa e minestra ? E la differenza tra vellutata e
crema di verdura ?

Da provare anche la Minestra di riso ai 3 cereali con salsiccia e patate e la mitica Pasta e
fagioli.

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