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Pilau ya nyama

Vifaa vikuu:
- mchele (vikombe vinne vya chai)
- mafuta ya karanga
- vitunguu saumu
- vitunguu maji
- viazi vichache
- nyama
- pilipili manga
- mdalasini
- giligilani
- hiliki kidogo
- chumvi
Kata nyama vipande vidogo, ioshe na ichemshe. Wakati nyama inaiva, chagua mchele, osha vizuri na
loweka. Baada ya nyama kuwa tayari, ipua; tia maji kwenye chombo na yachemshe. Kisha tayarisha viungo
vingine kwa kuvipondaponda pamoja kupata mchanganyiko wa unga laini. Viungo hivyo 1 ni hiliki,
mdalasini, pilipili manga na giligilani.
Menya vitunguu maji na vitunguu saumu na kuvisaga; pia menya viazi.Weka mafuta kwenye chombo
cha pilau na kuinjika jikoni . Mafuta yakichemka 2, tia vitunguu na viazi na kaanga. Ongeza viungo vingine
pamoja na chumvi, kisha endelea kukaanga.
Chukua mchele na kutia kwenye mchanganyiko huo3, kaanga kwa muda, ongeza nyama na kaanga kwa
muda. Kisha tia mchuzi wa nyama ile uliyochemsha4 mwanzoni na maji uliyochemsha mwanzoni kiasi cha
kuivisha5. Kisha weka sufuria ya pilau kwenye oveni iive6 vizuri . ("Mwananchi", Desemba 1993)

1
questi
2
quando (lolio) bollente
3
questo
4
che hai fatto bollire
5
kiasi cha kuivisha in quantit sufficiente per finire la cottura
6
fino a completare la cottura (lett. perch sia ben cotto)

Pilau di carne
Ingredienti principali:
- riso crudo (quattro tazze da t)
- olio di arachidi
- aglio
- cipolla (maji non si traduce)
- poche cipolle
- carne
- pepe nero
- cannella
- semi di coriandolo
- poco cardamomo
- sale
Taglia la carne [in] pezzetti piccoli, lavala e mettila a bollire. Mentre la carne matura [cuoce],
scegli il riso (crudo), lava[lo] bene e mettilo a mollo. Dopo che la carne pronta, toglila dal fuoco;
metti dellacqua in un recipiente e falla bollire. Poi prepara gli altri condimenti tramite tritarli ?
[tritandoli] insieme per ottenere un miscuglio di polvere soffice. (Proprio) questi condimenti sono il
cardamomo, la cannella, il pepe nero e i semi di coriandolo.
Monda le cipolle e laglio e tritali; sbuccia anche le patate dolci. Metti lolio in un recipiente di [da]
pilau e mettilo sul fornello in cucina. Quando lolio bolle [ bollente], metti (nel recipiente) le cipolle, le
patate dolci e fai soffriggere. Aggiungi gli altri condimenti assieme al sale, poi continua a far
soffriggere.
Prendi il riso e metti[lo] in questo miscuglio, fai soffriggere per un periodo [un po], aggiungi la
carne e fai soffriggere per un periodo [ancora un po]. Poi metti il brodo di quella [della] carne che
allinizio [prima] hai fatto bollire e lacqua che allinizio [prima] hai fatto bollire la quantit per far
cuocere [in quantit sufficiente per finire la cottura]. Quindi metti la pentola del pilau nel forno affinch
maturi [fino a completare la cottura].