FAGOTTINI DU ZUCCHINE DI

TROTA SALMONATA

Ingredienti:

-filetti di trota salmonata

-salmone
-capperi
-zucchine
-pinoli
-prezzemolo
-menta
-peperoncino
-olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe in grani
Preparazione
Per preparare i fagottini di zucchine, iniziate lavando e mondando le zucchine, poi affettatele finemente per
il lungo con l’aiuto di una mandolina. Grigliate le fette di zucchine su di una griglia antiaderente per un
minuto per lato.
Successivamente private i filetti di trota delle lische, tostate i pinoli e trasferite all’interno del mixer. Unite i
capperi, il peperoncino, il prezzemolo e la polpa di salmone. Tritate in modo da ottenere un composto
omogeneo e salate. Accostate due fette di zucchine e sovrapponetevi a croce altre due fette, intrecciate e al
centro ponete un cucchiaio circa di ripieno. Chiudete i fagottini incrociando i lembi delle zucchine poi
trasferite in una pirofila leggermente unta. Ponete i fagottini con l’apertura verso il basso, condite con un
filo di olio, sale, origano e pepe in grani. Infornate in forno già caldo a 200°, modalità ventilata, per 7-8
minuti. Sfornate e servite i vostri fagottini salati. Buon appetito. Se questa ricetta vi è piaciuta, potete
provare anche gli stick di zucchine croccanti!

Spezzatino al barolo
Ingredienti

-spalla di manzo -burro

-alloro -olio
-farina -sale
-purè di patate -pepe nero
-burro -barolo
-olio -brodo
Pre
-sale -coste di sedano
-pepe nero -cipolle
-salvia -chiodi di garofano
-rosmarino -carote
-alloro -alloro
-chiodi di garofani -farina
-carote -purè di patate

-burro

-olio

-sale

-pepe nero

-salvia

-rosmarino

-alloro

-chiodi di garofani

Preparazione
Preparate la marinata: in una terrina versate il vino, aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati,
la salvia tritata, la foglia di alloro sminuzzata, il rosmarino. Immergetevi la carne tagliata a pezzettini e
lasciatela marinare per 4 ore. In un tegame lasciate fondere una grossa noce di burro, insaporitevi le
cipolle, sedano e carote ben tritati, unite l'alloro e i chiodi di garofano.

In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi colorire lo spezzatino ben sgocciolato dalla marinata
e asciugato. Trasferite lo spezzatino nel primo tegame, spolverizzatelo con la farina, mescolate. Spruzzate la
carne con il vino scaldato a bagnomaria e cuocete per 20 minuti, salate, coprite e proseguite la cottura per
circa 1 ora bagnando, se necessario, con brodo caldo. A fine cottura, unite del pepe macinato al momento,
togliete il recipiente dal fuoco e fate riposare 30 minuti.

Trasferite lo spezzatino in una pirofila, riempite con il purè do patate una tasca a bocchetta spizzata e
facendo dei ghirigori ricoprite tutta la superficie. Passate la pirofila in forno caldo a 180° fino a quando il
purè sarà diventato leggermente dorato. Ritirate e servite

Tagliata di tacchino con finocchi e

melagrana
Ingredienti:
-filetto di tacchino intero
-finocchi
-melagrana
-olio extra d’oliva
-pepe nero
-sale fino
-aneto
-fior di sale

Preparazione

Per preparare la tagliata di tacchino con finocchi e melagrana, iniziate dalla carne. Su una piastra rovente
versate un filo d'olio . Adagiatevi il tacchino e fatelo cuocere a fuoco medio dal primo lato per circa 25
minuti. Trascorsi i primi 25 minuti giratelo e cuocetelo per altri 25 dall'altro lato . Nel frattempo preparate
il condimento: prendete la melagrana, tagliatela a metà e sgranatela raccogliendo i chicchi in una ciotola ;
tenetene alcuni da parte per la decorazione finale, versate gli altri in un mixer e frullate. Passate poi la
purea ottenuta al colino in modo da filtrare il succo che potete inserire in un bicchiere alto. Unite 40 g di
olio , sale e pepe. Frullate il tutto . Lavate e spuntate il finocchio per eliminare la parte verde . Dividetelo a
metà quindi affettatelo finemente poi trasferitelo in una ciotola per condire con 30 g d'olio , sale e pepe.
Dividetelo a metà quindi affettatelo finemente poi trasferitelo in una ciotola per condire con 30 g d'olio ,
sale e pepe. Aromatizzate con l'aneto spezzettato con le mani . Mescolate e distribuite su un piatto da
portata . Prendete il tacchino, tagliatelo ad uno spessore di circa 1 cm per ogni fetta e distribuitelo sul letto
di finocchi. Condite con i chicchi di melagrana tenuti da parte, i fiocchi di sale , irrorate con l'emulsione di
melagrana e olio ; la vostra tagliata di tacchino con finocchi e melagrana è pronta per essere servita .

Maffing di zucchine e ricotta

Ingredienti:

-farina
-olio extravergine d’oliva
Pomodorini cigliegini
Olio di girasole
Latte intero
-ricotta vaccina
-pepe nero
-zucchine
-lievito istantaneo per preparazione,salate
-sale fino
-uova

Preparazione
Per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle
estremità e, aiutandovi con un pelapatate, ricavatene 12 fette sottili che metterete da parte per la
guarnizione . Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine restanti e ponetele a cuocere, a fuoco basso, in
una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva . Nel frattempo preparate l’impasto dei muffin:
in una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta , aggiungete l’olio di semi a filo, quindi continuate a
sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo . Setacciate con cura la ricotta e la farina 00 a cui avrete
aggiunto il lievito , quindi unitele al composto e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti .
Aggiungete ora il Grana Padano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Quando le zucchine saranno cotte,
unitele all’impasto ed amalgamate bene il tutto con una spatola , quindi trasferite il composto ottenuto in
una sac à poche e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta. Tagliate a metà, per il senso delle
lunghezza, le 12 fette di zucchine che avevate tenuto da parte e foderate i bordi dei pirottini, utilizzandone
due metà per ogni muffin . Aggiungete l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo e guarnite ciascun
muffin con un pomodorino . Infornate il tutto in forno statico già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, fino a
quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata . A cottura ultimata, gustate i muffin salati
con ricotta e zucchine ancora tiepidi, oppure freddi.