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Gian Paolo Bonomi ...l’uomo è ciò che mangia...

DIZIONARIO
GASTRONOMICO
SPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO
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LE NOSTRE PROGRAMMAZIONI
I nostri viaggi nascono dall’esperienza e dal piacere di proporre
sensazioni già vissute. La SPAGNA -il nostro fiore all’occhiello-
la conosciamo tanto quanto la amiamo. Moltissimo. Non minore
attenzione e passione nutriamo per l’intrigante
PORTOGALLO, Paese neolatino affacciato sull’Atlantico. Ai
viaggiatori (turisti? No grazie) suggeriamo il PACIFICO, che
non è Un Oceano, ma L’Oceano.
Siamo un tour operator specializzato, adesso è di moda dire “di
nicchia”. Per questo non disponiamo di “venditori” (ormai il
vero “venditore” è il programma leggibile nel sito, arriva
ovunque e non disturba), non vendiamo attraverso consorzi, net
o gruppi d’acquisto (contiamo sulla professionalità delle agenzie
che antepongono la qualità di un viaggio a una overcommission
imposta dagli ordini di scuderia), non “facciamo pubblicità” (ci
pensano già i programmi), non abbiamo bisogno di comprare
nomi e know how scomparsi (li abbiamo già).
Siamo estremamente attenti all’attuale cambiamento epocale del
Turismo (vedi nel programma Portogallo il primo tariffario
dedicato a chi vola Low Cost).
dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006 9:34 Pagina 1

Gian Paolo Bonomi ...l’uomo è ciò che mangia...

DIZIONARIO GASTRONOMICO
SPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO
Antipasti Pesci Carni Minestre Verdure Formaggi Frutta Dolci Vini Liquori Oggetti

Per il viaggiatore intelligente che ama “GOZAR DE LA VIDA” (al ristorante – in cucina – al mercato),
con traduzione di vocaboli, descrizioni dei piatti più comune delle abitudini a tavola in Spagna

Come pronunciare lo spagnolo CI CE con la lingua tra i denti (come in inglese “The”) – CH come “Cena”
– G davanti a “A”, “O”,”U”, come in italiano – GI GE J aspirando la “G” (come la “C” dei fiorentini) – GUE
GUI come in italiano “Ghetto, ghiotto” – H muta – LL come in italiano “Aglio, giglio” – ñ (gne) come in
italiano “Gnomo” – QUE QUI come in italiano “Che, chi” – Z esse dolce, non sibilata.
N.B. Per un miglior uso del dizionario, su alcune parole é stato posto un accento, anche se in molti casi non
previsto nello spagnolo scritto.
Traduzioni (Catal.) Catalano/Italiano nella parte Spagnolo/Italiano

SOMMARIO
DIZIONARIO SPAGNOLO/ITALIANO ITALIANO/SPAGNOLO
Pesce – frutti di mare pag. 2 pag. 10
I piatti di pesce più comuni e i modi per cucinarli pag. 3 pag. 10
Carni – cacciagione – insaccati pag. 4 pag. 10
I piatti di carne più comuni e i modi per cucinarli pag. 4 pag. 11
Frutta – verdure – piante – aromi pag. 5 pag. 11
Minestre – salse – riso – uova – verdure – zuppe pag. 6 pag. 11
Desserts – formaggi – dolci pag. 8 pag. 12
Vini – liquori – bevande – bar – tapas pag. 8 pag. 12
Ristorante – tavola – cucina – mangiando pag. 9 pag. 12

La Gastronomìa in Spagna, brevemente … pag. 13

PIATTI TIPICI (P) o Carni Pesci Formaggi Salse Dolci Specialità

e VINI REGIONALI (V) con D.O. pag. 14

AL RISTORANTE IN PORTOGALLO - MINIDIZIONARIO GASTRONOMICO

AL RISTORANTE dall'italiano in portoghese pag. 15
PIATTI E VOCI DI UN MENU dal portoghese in italiano pag. 15

I VIAGGI DEL DR. BONOMI®

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SPAGNOLO / ITALIANO
PESCADO/PESCE – CHERNA – Cernia (vedi Mero) M
MARISCOS/FRUTTI CHICHARRO (o JUREL) – Suro MARRAJO – Tipo di pesce spada
DI MARE (Sgombro bastardo) MARUCA – Molva (tipo merluzzo)
CHIPIRON – Seppiola MEJILLON – Cozza
A CHIRLAS – Vongole piccole MELVA – Tombarello (famiglia del tonno)
ABADEJO – Baccalà Fresco (merluzzo CHOCO, choquito – Seppia MERLUZA – Nasello
CHOPITO – Calamaretto MERO – Cernia
giallo)
CIGALA – Scampo MOJAMA – Lombo di tonno conservato
ACEDIAS – Piccole sogliole passerine
CIGARRA – Cicalone, magnosa MORENA – Murena
AGUJA – Aguglia
COCOCHAS (vedi KOKOTXAS) MUJOL – Cefalo
ALBACORA – Alalunga (tonno bianco)
COGOTE – Sottonuca del pesce MUSOLA – Palombo
ALADROCH – Acciughe allo stato
CONCHA – Conchiglia N
larvale
CONCHA DE PEREGRINO (o VIEIRA) NACAR – Pinna
ALMEJA FINA – Vongola verace
– Capa Santa NAVAJA – Cappalunga
ANCHOA – v. Boqueròn
CONGRIO – Grongo NECORA – Granchio
ANGUILA – Anguilla
COQUINA – Tellina (specialità spiagge O
ANGULAS – Anguille neonate, cee, cieche
di Huelva) OBLADA – Occhiata
ARENQUE – Aringa
CORVINA – Ombrina OREJA DE MAR – Orecchia marina
ATUN – Tonno (Ijada de atùn, il fianco
D ORTIQUILLAS – Anemoni di mare,
del tonno)
DATIL – Dattero attinie
B DENTON – Dentice OSTRA – Ostrica
BACALAO – Baccalà, merluzzo DORADA – Orata P
(differente dalla Merluza, nasello) E PARGO – Pargo
BERBERECHO – Cuore edule, chiocciola ERIZO – Riccio PARDETE – Cefalo, muggine, volpina
BESUGO – Pagello Occhialone ESPARDENYA (catalano) – Mollusco PERCEBE – Balano (Peduncolo Carnoso)
BOCARTE – Acciuga tenero, senza conchiglia PESCADILLAS – Naselli piccoli
BOGA – Boga ESTURION – Storione PEZ DE LIMON – Ricciola
BOGAVANTE – Astice G PEZ ESPADA – Pesce Spada
BONITO – Palamita (tonnetto) GALERA – Canocchia PEZ DE SAN PEDRO – Pesce San Pietro
BOQUERON (ANCHOA) – Acciuga GALLO – Rombo quattrocchi PIJOTAS – Naselli fritti
(Alice) GAMBA – Gambero rosa PLATIJA (Acedìa) – Passera
BRECA – Pagello Fragolino H POTA – Totano
BUEY DE MAR – Granciporro, granchio HERRERA – Marmora PULPITO – Polipetto
C J PULPO – Polipo
CABALLA – Sgombro JIBIA – Seppia PUNTILLITAS – Calamaretti
CABRACHO o CABRAROCA – Pesce JUREL (o CHICHARRO) – Suro Q
rosso di roccia, tipo scorfano (Sgombro bastardo) QUISQUILLA – Schia, gamberetto (grigio)
CALAMAR – Calamaro, totano K R
CALAMARCITO – Calamaretto KOKOTXAS – Protuberanza carnosa RAYA – Razza
CAMARON, QUISQUILLA – Gambero sotto la mandibola inferiore di nasello e RANA – Rana (ancas – anche, zampe)
sega, palemone merluzzo RAPE – Rana pescatrice, coda di rospo
CANADILLA – Murice comune L RASCACIO – Scorfano
CANGREJO – Granchio carcino LAMPREA – Lampreda RODABALLO – Rombo chiodato
CARABINERO – Gambero rosso chiaro LANGOSTA – Aragosta S
CARACOL – Chiocciola marina LANGOSTINO – Mazzancolla, Gambero SALMON – Salmone
CAZON – Palombo imperiale SALMONETE – Triglia
CENTOLLO/A – Grancevola, granchio LAPA – Patella SARDINA – Sardina
CHANGURRO v. Txangurro LENGUADO – Sogliola SARGO – Sarago
CHANQUETES – Gianchetti, bianchetti LISA – Cefalo, Volpina SEPIA – Seppia
CHAVARO – Vongola grigia LUBINA – Spigola, branzino SIRVIOLA – Ricciola
2
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T BROCHETA – Spiedino aglio, olio

TALLARINA – Tellina
TENCA – Tinca
TONYINA (Catal.) – Tonno
TRUCHA – Trota
TXANGURRO – Granseola
V calamaro impanati e fritti
VERDEL – Pesce simile all’aguglia e allo
sgombro (Sarda in Castilla e Paìs Vasco)
VERIGUETO – Tartufo di mare
VIEIRA – Capa Santa
VIEJA – Pesce di carne delicata (Canarie)
Z (murciano)
ZAMBURINA – Canestrello, pettine vario
X (orig. Peruana)
XOUBA – Sardina (in Galizia)
I PIATTI DI PESCE PIU’
COMUNI E MODI DI
CUCINARLI
A aceto, sale
ADOBO (o Aliño) – Marinata (v. piatti
carni), salsa (aceto o vino, olio, aglio,
sale, erbe aromatiche) per condire e
conservare
AJOARRIERO – v. Bacalao
AJILLO (Al) – Cottura nell’olio bollente
(gamberi, funghi) si aggiunge
peperoncino
ALINO (ñ – gn) v. Adobo
ALL I PEBRE – v. Anguilla
ALMEJAS MARINERA – Vongole,
cipolla, aglio, olio, pomodori, alloro,
vino, pepe, prezzemolo
ANGUILA ALL I PEBRE (Valencia) –
Anguilla con aglio, prezzemolo, paprika,
vino, pane raffermo
ARROZ A BANDA – v. Caldos, Menestras.
B Merluzzo con Asparagi, Piselli, Aglio,
BACALAO AL AJOARRIERO – ‘Alla
mulattiere’ (Baccalà con Cipolle, Aglio,
Peperoni, Olio, pimentòn, uova)
BACALAO A LA LLAUNA (Catal.) –
Baccalà prima fritto poi passato al forno
BACALAO AL PIL PIL – Baccalà con
Aglio, Olio e Peperoncino
BACALAO v. Sanfaina, alla catalana
BACALAO VIZCAINA – ‘Alla Basca’ –
(Baccalà con Peperoni, Cipolle, Tuorlo
d’Uovo, Peperoncino, mollica di pane)
BISQUE – Crema di crostacei
BRANDADA – Baccalà pestato in puré
BRASA (a la) – Alla Brace
BULLABESA – Zuppa di pesce
BUNUELOS DE BACALAO (ñ – gn) –
Bignè di Baccalà.
C PULPO A LA GALLEGA (Galizia) come
CALAMARES A LA ROMANA Anelli di
CALDEIRADA (Galizia) – Stufato di
pesci vari, patate, aglio, olio, cipolla,
pomodoro, peperone verde
CALDERETA – Zuppa, stufato di pesce
CALDERO – Riso alla marinara
CEVICHE – Pesce marinato con limone
CHIPIRONES EN SU TINTA – Seppie
alla livornese
E SALPICON – Insalata fredda di
ESCABECHE – Scapecchio (Scapéce)
ESQUEIXADA (Catal.) – Insalata di
baccalà, pomodori, olive nere, olio,
ESPETO – Spiedo (Asturie, Galizia)
F
FABES CON ALMEJAS (asturiano) –
Fagioli con le vongole
G
GAZPACHUELO (andaluso) – Brodetto
di pesce bianco (vongole, patate, cipolla,
maionese, lauro)
K
KOSKERA (A la) – vedi Merluza
L
LASCAS (de Bacalao) – Lamine (di
Merluzzo)
M
MARMITAKO – Minestra basca di
tonno o sgombri, patate, cipolle e porri
MERLUZA KOSKERA (o A la Vasca) –
Uovo, Vongole
MOJAMA – Filetto di tonno scaldato
salato ed essiccato (Musciame, di tonno)
MOJETE (nella Castilla) – Baccalà,
patate, cipolla, pomodoro, aglio, olio.
P tonno acciughe, olive nere e verdi,
PARRILLADA – Grigliata
PATACO (Catal.) – Stufato di tonno
PESCAITO – Fritto misto di piccoli pesci
PICADILLO DE ATUN (o altro pesce) –
Tonno sott’olio, uovo sodo, olive,
pomodori, cetriolo, cipolla, olio, aceto, sale
PIPIRRANA – Insalata tonno naturale,
peperoni, cetriolo, olive, pomodori,
3
PLANCHA – Ai ferri
PULPO A FEIRA (Galizia) – Polipo
bollito, olio, paprika
il Pulpo a Feira ma con patate.
PURRUSALDA – Zuppa di porri e baccalà
R
REBOZADO – Impanato e fritto
REMOJON – Insalata di Bacalao e Arancia
ROMESCO – Piatto di pesce (coda di
rospo, orata o branzino, sogliola,
scampi, calamari) che prende il nome
dalla salsa che lo accompagna (olio,
aglio, zafferano, pomodoro, mandorle
tostate ecc ecc – vedi salse).
S
Mariscos (Frutti di Mare) e Verdure, olio
e aceto
SALTEADO – Rosolato, al salto
SANCOCHO (canario) – Bacalao
(baccalà) o Sama (dentice) in umido con
patate e sale
SANFAINA o CHANFAINA (catalana) –
Baccalà, zucchine, melanzane, cipolla,
peperoni, aglio, pomodori, farina
SARDINAS MORUNAS ( andalusa,
all’araba) – Sarde a strati in tegame di
coccio sotto peperoni, cipolla, aglio,
origano, sale
SOLDADOS DE PAVIA – Filetti di
Baccalà fritti
SORROPOTUN – Zuppa cantabra di
tonno fresco
SUQUET (Catal.) – Stufato di pesce.
T
TXANGURRO A LA DONOSTIARRA –
Granseola allo stile di San Sebastiàn
(Aglio, Porri, Cipolla, Carote,
Prezzemolo, Brandy, Pomodori, Pane
grattugiato)
X
XATO’ (Catal.) – Insalata di baccalà,
scarola e salsa romesco.
V
VIZCAINA (A la) – Piatti di pesce o
carne preparati con pimentòn, cipolla,
olio e pomodoro (secondo ricetta)
Z
ZARZUELA DE PESCADO – Stufato di
Pesce misto
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CARNES/CARNI de Bellota, nutrito solamente con TRIPAS – Interiora

CAZA/CACCIAGIONE ghiande (in salumeria può costare, TUETANO – Midollo
EMBUTIDOS/INSACCATI affettato 100 € al kilo, il pezzo intero 48 V
€ al kilo) – de Recebo, nutrito con VEDELLA (Catal.) – Vitella
B mangime misto – Vetas, le venature di VENADO – Cervo
BECADA – Beccaccia grasso nel Jamòn de Pata Negra) VETAS – Venature di grasso nel Jamòn
BEICON – Bacon, pancetta L de Pata Negra
BROCHETA – Spiedino LECHAL – Animale da Latte (Agnello o Z
BUTIFARRA – Salsicciotto catalano capretto) ZORZAL – Tordo sassello
LECHAZO – Agnellino
C
CABRITO – Capretto
LECHERITAS – Animelle I PIATTI DI CARNE PIU’
CALLOS – Trippa
LECHON o Cochinillo o Tostòn – COMUNI E MODI PER
CANA DE LOMO (N ñ) – Lonza di
Maialino (anche adulto) CUCINARLI
LIEBRE – Lepre
maiale (da affettare)
LONGANIZA – Salsiccia A
CAPON – Cappone
M A LA PIEDRA – Carne cotta sulla pietra
CARNERO – Montone
MANTECA – Strutto riscaldata (ollare o vulcanica)
CARACOL – Lumaca
MARRANO – Maiale ADAFINA (andaluso) – Agnello, o altre
CARRILLERA/ADA – Guancia (di
MOLLEJAS – Interiora (sotto il collo) carni, bollite con legumi, verdure,
maiale, vitella, cervo)
MORCILLA – Sanguinaccio pancetta
CASABUBU – Sanguinaccio
MORCON – Insaccato di lombo di
CEBON – Animale ingrassato (es. ADOBO – v. Aliño
maiale speziato
porcellino) AHUMADO – Affumicato
MUSLO – Coscia
CECINA – Bresaola ALBONDIGAS – Polpette
O
CERDO – Maiale ALINO – Marinata con (secondo le
OCA – Oca
CHACINA – Insaccati in generale regioni) peperoni verdi, aglio, aceto,
P
CHICHARRONES – Ciccioli (Fritos – paprika, pepe, cumino, limone, scorza
PANCETA – Pancetta
Coppa di testa) d’arancia, timo, origano, finocchiella
PALOMO – Piccione
CHISTORRA – Salsiccia di Pamplona ASADO – Arrosto
PAPADA – Gola, pappagorgia (del
CHIVO/ITO – Capra giovane B
maiale)
CHORIZO – Salame BISTEC – Bistecca
PATO – Anatra
CHOTO – Capretto da Latte, detto anche PAVO – Tacchino BRASA – Alla brace
ternero PERDIZ – Pernice BROCHETA – Spiedino
COCHINO – Maiale PERNIL (Catal.) – Prosciutto C
COCHINILLO – Porchetta PICHON o Paloma – Piccione CALDERETA EXTREMENA (ñ – gn)
CODORNIZ – Quaglia PINTADA – Faraona Estremadura – Casseruola di agnello con
CONEJO – Coniglio POLLASTRE (Catal.) – Pollo fegato, aglio, mollica pane, lauro, pepe,
CORDERO – Agnello POLLO – Pollo (de granja – ruspante) peperoncino, olio, sale
CORZO – Capriolo PUERCO – Maiale CARCAMUSAS – Stufato di carne
CULAR – Salame o sanguinaccio con la R magra di maiale al pomodoro (piatto di
parte più grassa del maiale iberico REDONDO – Girello, lacerto Toledo)
F RETINTO – Vitello CHANFAINA – Intingolo di interiora
FAISAN – Fagiano RINONES – Rognone del maiale o dell’agnello con verdure
FUET (Catal.) – Cacciatorino, salamino S CHILINDRON – Umido con cipolla,
G SESOS – Cervella aglio, peperoni, pomodori, prosciutto,
GANSO – Oca SOBRASADA – Insaccato Maiorchino vino bianco
H (pasta morbida di maiale e spezie) CHULETA – Cotoletta
HIGADO – Fegato T CHURRASCO – Carne alla brace
J TERNASCO – Agnellino CIVET – Stufato di carne macerato con
JABALI’ – Cinghiale TERNERA – Vitella vino e cipolle poi cotto
JAMON – Prosciutto (la coscia – la TOCINO – Lardo COCA (Catalogna e Baleari) – Focaccia,
spalla è la Paleta) – Serrano, di TORDO – Tordo pizza con vari ripieni
montagna – Pata Blanca, di maiale TORREZNO – Guanciale COCHIFRITO – Spezzatino d’agnello (o
‘bianco’, comune – Pata Negra, di maiale TORTOLA – Tortora capretto o maiale) con cipolla, aglio,
scuro, il Cerdo Iberico – de Pata Negra TOSTON – Maialino strutto, pimentòn, pepe, prezzemolo,
4
dizionario 15x21cm 16pag 11-05-2006
limone, aceto, prima cotto poi fritto
COCIDO MADRILENO (ñ – gn) –
Bollito con manzo e/o muscolo di vacca,
gallina, osso da bollito e di prosciutto,
chorizo (salsicciotto), morcilla
(sanguinaccio), lardo, prosciutto, ceci,
carote, verza o cavolo piccolo, cipolla,
patate, rape, chiodo di garofano, spicchi
d’aglio, 1 tazzina di olio d’oliva, sale,
‘fideos’ (spaghettini molto fini)
CONFITAT (catalano) – Maiale sott’olio,
pepe, origano e altre erbe
CORDERO AL CHILINDRON – Agnello
stufato con peperoni, prosciutto, cipolla,
aglio
COSTELLETES (Catal.) – Costolette
COSTILLAS – Costolette/
COSTILLITAS (di maiale, se non
specificato di cordero)
COSTILLAR – Sottospalla
CRIADILLAS – Testicoli
CRUJIENTE (croccante) – Carne fritta in
pastella
E MORAGA (Extremadura) – Pezzi di
EMPANADA (gallega, della Galizia) –
Focaccia, pizza ripiena di carne o pesce
ESCALOPE – Scaloppina
ESCUDELLA’ (Catal.) – Un ‘cocido’,
bollito alla ‘catalana’
F MUSLO – Coscia
FABADA ASTURIANA – Salsicce,
sanguinaccio, fagioloni bianchi, spalla di
maiale, guanciale, paprika, aglio, cipolla
FIAMBRE – Carne mista fredda
FILETE – Fettina
FLAMENQUINES – Involtini di carne
FRICANDO (Catal.) – Vitella con cipolla,
aglio, pomodori, funghi, strutto, farina,
vino bianco
FRICASSEA – Carne in salsa di rosso
d’uovo con succo di limone
FRITE EXTREMENO – Stufato di
capretto, fegato, cipolla, peperone, aglio,
lauro, timo, pepe, olio, strutto
G aglio, vino, zafferano, mandorle tostate,
GACHAS (Gachamigas manchegas,
della Mancha) – Polentina calda con
farina di cicerchia e pezzetti di
guanciale, paprika, aglio
GALIANO – vedi Gazpacho Manchego
GALLINA – v. Pepitoria
GAZPACHO MANCHEGO (non
andaluso) o GALIANO – Zuppa di
cacciagione e pane
GLASEADO – Glassato
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GUISADO/GUISO – Stufato, in umido rapa, patate, farina di mais
J PICADILLO – Letteralmente tritato,
JARRETE – Parte posteriore del tagliuzzato e marinato (in Andalusia,
ginocchio (non disossata, ossobuco) insalata con tonno – in Castiglia
H spezzatino di maiale)
HEPAGRAS – Paté di fegato di maiale PINCHO, PINCHITO – Spiedino
(con lardo, lombo, uovo, mandorle, PUCHERO – Brodo con… (es. carne e ceci)
nocciole, lauro, cipolla, pane grattugiato, R
cannella, noce moscata, sale, pepe) RABO DE TORO – Coda di toro, cipolle,
HORNAZO – ‘Empanada’ con ripieni vari pomodori, aglio, carote, vino bianco
L REBOZADO – Impanato e fritto
LACON CON GRELOS – Spalla di REFRITO – Frittura
maiale con cime di rapa RINONES AL JEREZ – Rognone, vino,
LOMO – Lombo, Lombata aglio, olio, sale, pepe, cipolla
LOMO EN MANTECA – Lombo RIOJANA (A la) – Condimento a base di
conservato pomodori, cipolla, aglio, peperoni…
M S
MAGRAS – Fette di prosciutto SALAZON – Salatura
(Aragona) SALTEADO – Al salto, rosolato
MANITAS DE CERDO – Piedini di SOLOMILLO – Filetto
maiale SURTIDO – Piatto assortito
MANTECA – Strutto SUPREMAS – ‘Supreme’
MENUDO (Andalusia) – Trippa V
VILLAGODIO – Fiorentina di bue (nel
lombo di maiale iberico Paìs Vasco)
MORCON – Insaccato speziato di Z
maiale (tipo Coppa) ZORZA (Galizia) – Carne di maiale
MORRO – Musetto marinato con paprika
MORTERUELO – Paté di lepre e gallina
FRUTAS/FRUTTA
O VERDURAS/VERDURE
OLLA PODRIDA (Burgos) – Minestra PLANTAS/PIANTE
con zampetta, spezzatino e orecchio di AROMAS/AROMI
maiale, cecìna, fagioli, pancetta, salsiccia,
sanguinaccio, sale A
ORZA (A la – Conservazione dentro il ACEITUNA – Oliva
grasso, tipo douja piemontese) ACELGAS – Bietole
P ACHICORIA – Cicoria
PALETA/ILLA – Zampa anteriore (spalla) AGUACATE – Avocado
PARRILLA/DA – Griglia/ta AJO – Aglio (Diente – spicchio)
PASTEL – Torta, ciambella con … AJOJONLI’ – Sesamo
PECHUGA – Petto ALBAHACA – Basilico
PEPITORIA – ..de Gallina o volatili al ALBARICOQUE – Albicocca
tegame: intingolo di cipolla, prosciutto, ALBERGINIA (Catal.) – Melanzana
ALCACHOFA – Carciofo
olio ALCAPARRA – Cappero
PERNIL (Catal.) – Prosciutto ALCAUCIL – Carciofo selvatico
PIERNA – Gamba, zampa ALFABREGA (Catal.) – Basilico
PINCHOS MORUNOS (moreschi) ALMENDRA – Mandorla
–Spiedini maiale, paprika, olio, cumino, ALMORTA – Cicerchia
sale, pepe ALTRAMUCES (o Chochos) – Lupini
PISTO RIOJANO – Spezzatino di maiale ALUBIA – Fagiolo bianco
POTE GALLEGO – ‘Pentola’ con bollito AMANIDA (Catal.) – Insalata
misto, fagioli, vitella, gallina, spalla di APIO – Sedano
maiale, pancetta, salsiccia, verza, cime di ARANDANO – Mirtillo
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ARROZ – Riso ESTRAGON – Dragoncello, Artemisia PATATA – Patata

AVELLANA – Nocciola F FRAMBUESAS – Lamponi PEBRERAS (Valencia) – Peperoncino
AZAFRAN – Zafferano FRESA/ON – Fragola piccante
AZUFAIFA – Giuggiola G PEPINO – Cetriolo
B GARBANZOS – Ceci PERA – Pera
BAYA – Bacca GARROFO’ (Judìa de Lima) – Fagiolo PEREJIL – Prezzemolo
BERZA – Verza ‘valenciano’ per Paellas PERRECHICOS – Funghi primaverili
BERENJENA – Melanzana GIRGOLAS – Funghi di pioppo PIMENTON – Paprika dolce
BERROS – Crescione, Nasturzo GOFIO (Canarie) – Farina d’orzo tostata PIMIENTA – Pepe
BONIATO – Batata, patata americana GRANADA – Melagrana PIMIENTO – Peperone (de piquillo,
BORRAJA – Borragine GRELOS – Cime di rapa piccantino)
BREZO – Erica GROSELLA – Ribes PINA (ñ – gn) – Ananas
C GUINDA – Amarena PIPAS – Semi di girasole secchi
CACAHUETES – Arachidi GUIJA – Cicerchia PIPIRRANA – Insalata mista
CACHELOS (Galizia) – Patate novelle GUINDILLA – Peperoncino piccante PLATANO – Banana
(al forno) (paprika) POCHAS (Rioja) – Fagioli bianchi freschi
CALABACIN – Zucchina GUISANTES – Piselli POMELO – Pompelmo
CALABAZA – Zucca H PUERRO – Porro
CALCOTS (Catal. Calçots) – Cipollotti HABA – Fava R
(tipo piccoli porri) invernali (alla piastra HARINA – Farina RABANO/ILLO – Rapanello
e intinti nella salsa Saltxivada o nella HIERBA BUENA – Mentuccia REGALIZ – Liquerizia
salsa romesco) HIGO – Fico REMOLACHA – Barbabietola
CARDO – Cardo HINOJO – Finocchio REPOLLO – Cavolo Cappuccio (e
CASTANA (ñ) – Castagna HONGO – Fungo
‘cuore’ es. di lattuga)
CEBADA – Orzo J
ROMERO – Rosmarino
CEBOLLA – Cipolla JENJIBRE – Zenzero
ROMESCO (Catal.) – Peperone (e salsa)
CENTENO – Ségale JUDIAS – Fagioli
RUCA – Ruca
CEREZA – Ciliegia L
S
CHALOTA (o Escalonia) –Scalogno LAUREL – Lauro
SANDIA – Anguria, cocomero
CHAMPIGNON – Fungo coltivato LECHUGA – Lattuga
SETA – Fungo
CHUFA – Radicetta dell’orzata LENTEJAS – Lenticchie
T
(Valencia) LIMON – Limone
TALLO – Gambo, stelo
CHUMBO – Fico d’India LOMBARDA – Cavolo Rosso, verza
TOMATE – Pomodoro
CILANTRO (o Coriandro o Culantro) – M
Coriandolo, erba TOMILLO – Timo
MAIS – Granoturco
CIRUELA – Prugna MANDARINA – Mandarino TRUFA – Tartufo
COGOLLOS – Cuore della lattuga MANZANA – Mela U
COGOTAS – Carciofi di Tudela MAZORCA – Pannocchia UVA – Uva
COL – Cavolo (de Bruselas – Cavoletto) MELOCOTON – Pesca Z
COLIFLOR – Cavolfiore MELON – Melone ZANAHORIA – Carota
D MILLO – Miglio
DATIL – Dattero MORA – Mora ARROCES/RISO
E MORRON – Varietà di peperone CALDOS/ZUPPE DI
ENCURTIDOS – Sottaceti N VERDURE
ENDIBIA – Indivia NABO – Rapa HUEVOS/UOVA
ENDRINA – Prugnolo selvatico NARANJA – Arancia MENESTRAS/MINESTRE
ENEBRO – Ginepro NISCALO – Fungo SALSAS/SALSE
ENELDO – Aneto NISPERO – Nespola VERDURAS/PIATTI DI
ENSALADA – Insalata NORA (ñ – gn) – Varietà di peperone VERDURE
ESCALONIA – Scalogno rosso (Extremadura e Murcia)
ESCAROLA – Scarola, indivia NUEZ – Noce (Moscada, moscata) A
ESPARRAGOS – Asparagi (Trigueros – P ACEITE – Olio
Selvatici) PALOMITAS – Popcorn ALBORONIA (Andalusìa) Una
ESPECIAS – Spezie PAPA – Patata caponata, guiso o pisto con melanzane,
ESPINACAS – Spinaci PASA – Uva passa pomodori, peperoni e zucca
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ALIOLI (Ajoaceite) – Aglio, olio d’oliva, HUEVOS A LA FLAMENCA – Uova con POTAJE – Minestra
sale in mortaio (Compuesta, con uovo e prosciutto, salame, patate, piselli, POTE (Galizia e Asturie) – Minestra a
limone) peperoni, asparagi, cipolla, olio, sale, pepe base di fagioloni bianchi, verdure, carne
AJOBLANCO (Malaga) – Mandorle, J di maiale, insaccati, patate
aglio, mollica di pane, olio, aceto, sale, uva JUGO – Sugo PUCHERO – Brodo con … (carne,
ARROCES (letteralmente Risi, risotti) – L patate, ceci)
Nella Comunidad Valenciana LOMBARDA DE SAN ISIDRO – Verza PURRUSALDA – Zuppa di porri e
l’equivalente della Paella rossa con patate, cipolle, strutto, mele baccalà
ARROZ A BANDA – Risotto con brodo renette, lardo, alloro, sale, pepe R
di pesce e soffritto di patate e cipolle più M REVUELTO – Uova strapazzate con…
zafferano, salsa, alioli, paprika dolce, MAHONESA – Maionese RISOLADAS – Rosolate
aglio pomodori MENESTRA DE ACELGAS A LA ROMESCO (Catal.) – Salsa con olio,
ARROZ MELOSO – Brodoso, come EXTREMENA – Bietole, patate, salame o peperoni, aglio, mandorle, nocciole,
minestra. prosciutto, uova, cipolla, aglio, olio pane fritto, pomodori, paprika
C paprika (guindilla), aceto, prezzemolo, sale
CALDO GALLEGO – Zuppa con fagioli, MIGAS (briciole) – Pane raffermo fritto ROSSEJAT (Catal.) – Riso o vermicelli
osso di prosciutto, pancetta, cime di con aglio, olio, pancetta, peperoni, tostati e cucinati nel brodo di pesce
rapa, rape, verza, patate, sale paprika S
CAZUELA – Casseruola MOJETE – Antipasto di cipolle e peperoni SAL (la) – Sale
CHANFAINA – Soffritto di Melanzane, MOJO (Canarie) – Salsa (Colorao, alla SALMOREJO (Cordoba) – Passato di
cipolla, pomodori, peperoni paprika – Picòn, al pepe verde – Verde, pomodori, mollica ammollita, aglio,
CRIADILLAS DE TIERRA EN al prezzemolo) tuorlo d’uovo, olio, aceto, sale
CALDERETA (Extremadura) – Tartufi in MOSTAZA – Senape SALTXIVADA (Catal.) – Salsa in cui
casseruola con cipolla, aglio, pane P intingere i Calçots (cipollotti invernali
raffermo, olio PAELLA – Piatto unico di riso con, catalani) alla piastra
D indifferentemente, verdure, carni, pesce SAMFAINA (Catal.) – Melanzane,
DUELO – Frittata ‘rognosa’ e mariscos (talvolta –Paella Mixta– cotti cipolle, pomodori zucchine, peperoni
E insieme). Specialità della Comunidad verdi fritti assieme, poi con carne o baccalà
EMPEDRADO (Catal. Empedrat) – Riso Valenciana (nei ristoranti della regione SOPA – Zuppa
con fagioli bianchi e bacalao, pomodori per Paella si intendono gli Arroces, non T
e olive traducibili come ‘risotti’ in italiano). TALLARINES – Tagliolini
ESCABECHE – Scapecchio, scapece PANTRUQUE (Asturie) – Pasticcio di TALLO – Gambo, fusto, stelo
ESCALFADO – Affogato, ‘in camicia’ farina gialla, lardo, uovo, cipolla TIZNAO – Peperoni e altri ortaggi con
ESCALIVADA (Catal.) – Insalata di PAPAS ARRUGADAS (Canarie) – Patate baccalà
melanzane con peperoni, pomodori, rugose (bollite nel sale) TORTILLA – Frittata
cipolle, sardine o aringhe, olio, aceto, PASTA – Pasta TORTILLA SACROMONTE (Granada) –
sale PATATAS A LA IMPORTANCIA Frittata di uova, prosciutto crudo,piselli,
ESPAGUETIS – Spaghetti (Extremadura) – Patate con uova, patate, peperone, salsiccia, sale
F cipolla, farina, aglio, lauro, timo, olio, V
FABADA (Asturie) – Zuppa di fagioli, sale, pepe VINAGRE – Aceto
sanguinaccio, salsicce, guanciale, spalla, PATATAS A LO POBRE (Andalusìa) – VINAGRETA – Salsa con olio, aceto,
aglio, cipolla Patate con cipolla, zafferano, aglio, cipolla, sale, pepe, aglio…
FIDEOS – Spaghettini lauro, olio, sale X
FIDEUA’ – Una paella con pezzettini di PATATAS A LA BRAVA (o BRAVAS) – XATO’ (Catal.) – Insalata a base di
pasta o spaghettini rotti invece del riso Patate fritte e condite con salse (sovente baccalà, tonno, acciughe, olive verdi e
G maionese o ketchup) nere, su un letto di scarola e condita con
GAZPACHO (andaluso) – Minestra PICADA – Ingredienti di una salsa che si salsa romesco
fredda di pomodori, peperoni, cetrioli, pestano nel mortaio Z
aglio, pane raffermo ammollato, olio, PICADILLO – Verdure sminuzzate ZARANGOLLO – Pasticcio di verdure
aceto, sale, acqua condite in insalata (Murcia): zucchine, cipolle, uovo –
GUISADO – Stufato PIPERADA (basca) – Peperonata con ZORONGOLLO – Misto di verdure
H pomodori, cipolla, aglio, uova, pepe, rinfrescanti (Extremadura): peperoni,
HORTALIZAS – Verdure olio, sale pomodori arrosto, olio d’oliva, aceto,
HUEVO – Uovo PISTO – Caponata d’ortaggi sale, condimento dei pomodori
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POSTRES/DESSERTS L T
QUESOS/FORMAGGI LECHE (la) – Latte TARTA o TORTA – Torta
DULCES/DOLCI LECHE FRITA – Latte, zucchero, uovo, TORTA DE SANTIAGO: zucchero,
fecola, burro, limone, cannella, uova, farina mandorle, uova, farina, limone, burro
A M TECULA MECULA (Estremadura) –
ALAJU’ (Cuenca) – Dolce di mandorle, MANTECADO – Dolce friabile di Dolce con mandorle, zucchero,
noci, miele, spezie zucchero, farina e acqua alkermes, uova, miele
ALMENDRAS GARRAPINADAS – MANTEQUILLA – Burro TOCINILLO DE CIELO – Budinetto d’uovo
Mandorle caramellate MATO’ (Catal.) – Formaggio fresco TORRIJAS (Dolce pasquale) – Pane a
ALMIBAR (En) – Sciroppato (dessert, con miele) fette imbevuto di latte o vino, miele,
ARROPE – Sciroppo da cottura di mosto MAZAPAN – Dolce a base di mandorla cannella, crema e fritto
ARROZ CON LECHE – Riso al latte con macinata TORTA DEL CASAR (o De Oveja) –
zucchero, cannella, limone, arancia MELBA – Dessert di pesche sciroppate Formaggio dell’Estremadura (molle,
AZUCAR – Zucchero su gelato e sotto zucchero filato servito riscaldato)
B MEMBRILLO – Cotognata TURRON – Torrone
BATIDO – Frullato MENJAR BLANC – Mandorle dolci e Y
BIZCOCHO – Biscotto salate, zucchero, scorza limone, cannella, YEMA – Tuorlo d’uovo zuccherato e glassato
BOLLO – Pandolce acqua di zagare (catalano)
BRAZO DE GITANO – Dolce con MIEL (la) – Miele VINOS/VINI
zucchero, tuorlo e chiara d’uovo, farina, MILHOJAS – Millefoglie LICORES/LIQUORI
scorza di limone, vaniglia, cannella, MOSTACIONES (Andal.) – Dolci di BEBIDAS/BEVANDE
marmellata di batata, crema, al forno mandorle, zucchero e cannella BAR/BODEGA
BUNUELO (ñ – gn) – Bignè, frittelle MOSTILLOS – Mosto cotto con cannella TAPAS/ASSAGGI
C N
CABRALES – Formaggio asturiano, tipo NATA – Panna A
gorgonzola NATILLAS – Zucchero, tuorli d’uovo, AGUA – Acqua (Con gas, frizzante –
CALABAZA ASADA – Fetta di zucca latte, limone, cannella Natural, naturale)
arrosto con panna O AGUARDIENTE – Acquavite
CHOCOLATE – Cioccolata OBLEA – Ostia, cialda ALBARINO (ñ – gn) – Vino bianco della
CHURRO – Acqua e farina fritta a P Galizia
bastoncino nell’olio bollente, si intinge PASA – Uva passa AMONTILLADO – Vino ambrato (tipo il
calda nella cioccolata come prima PESTINOS (ñ – gn) – Frittelle, dolcetti al Montilla) secco tra 16° e 18°
colazione miele ANIS – Anice
CONFITADO – Candito POLEAS – Farina bianca, olio, dadini di B
CREMA CATALANA – Specie di créme pane, latte, miele BANDERILLA – Stuzzicadenti per
caramel POLVORON – vedi Mantecado portare la Tapa alla bocca, sinonimo di
CUAJADA – Cagliata PORRA – Un ‘Churro’ più grande e piccola Tapa
E corto BOCADILLO – BOCATA – Panino
ENSAIMADA (Maiorca) – Brioche Q BODEGA – Cantina, Osterìa
elicoidale QUESADA – Formaggio fresco, farina, BODEGON – Osteria, Taverna (in
ESCARCHADO – Cristallizzato cannella, burro, scorza limone pittura: Natura Morta)
F (Cantabria) BRANDY – Brandy
FILLOAS – Crepes QUESO – Formaggio (Manchego – Della C
FLAN – Créme caramel Mancha) CAFE’ – Caffè (Solo, espresso – Cortado,
G R macchiato latte – Caraquillo, corretto –
GACHAS – Polentina di farina cotta con RECUIT (Catal.) – Ricotta Con leche, caffelatte – Descafeinado,
acqua, condita con latte, miele, zucchero REQUESON – Ricotta (con miele) senza caffeina)
(sale se salata), cannella ROSQUILLAS – Ciambelline CALDO – Vino (oltre che brodo e olio)
GALLETA – Galletta, biscotto S CALIMOCHO – Vino e Coca Cola
H SABAYON – Zabaglione CANA (ñ – gn) – Bicchiere di birra alla
HELADO – Gelato SOBAOS – Biscotti spugnosi con farina, spina
HOGAZA – Focaccia burro, zucchero, uova CASERA – Marca di gazzosa (per
HOJALDRE – Pasta sfoglia SORBETE – Sorbetto, gelato allungare il vino d’estate, v. Tinto de Verano)
J SUSPIROS – Piccole paste di mandorle e CATA – Assaggio, prova del vino
JARABE – Sciroppo uovo CAVA – Spumante spagnolo
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CERVEZA – Birra (v. Caña) Pintxo, nel nord) ESCUDELLA (catal.) – Scodella
CHUPITO – Bicchierino digestivo, TAPEO, TAPEAR – Girare, andar per F
‘liquorino’ bar mangiando Tapas FRIO – Freddo
CUBITO – Cubetto di ghiaccio TE – Té H
F TINTO DE VERANO – Vino rosso HECHO – Cotto (poco – poco,
FINO – Vino di Jerez, secco, 15°/17°, allungato con gazzosa (marca più demasiado – troppo)
colore paglierino comune, la Casera) bevanda estiva HUESO – Osso e nocciolo
G TOSTADITO – Panino alla piastra J
GARNACHA – Vernaccia (uva) TXACOLI’ o Chacolì (Basco) – Vino JARRA – Caraffa
GASEOSA – Gazzosa bianco secco, asprigno L
GINEBRA – Gin V LEVADURA – Lievito
H VINO – Vino (Blanco, Bianco – Tinto, Rosso LONCHA – Fetta (pesce, formaggi)
HIELO – Ghiaccio (CUBITOS – Cubetti) – Clarete, Chiaretto – De pasas, Passito) M
HORCHATA – Orzata Z MANTEL – Tovaglia
M ZUMO – Succo MENU – Menu (lista – carta)
MANZANILLA – Vino secco ‘fino’ tipo
O
Jerez, giallo pallido, 15°/16° tipico di RESTAURANTE/RISTORANTE OLLA – Pentola (coccio)
Sanlucar de Barrameda MESA/TAVOLA P
MANZANILLA (infusiòn) – Camomilla COCINA/CUCINA PALILLO – Stuzzicadenti
MARIDAJE – Abbinamento dei vini COMIENDO/MANGIANDO PAN – Pane, (Catal.) Pa
MONTADITOS – Pane ripieno
(prosciutto) alla piastra PEDAZO – Pezzo
A PICOS – Grissinetti
MOSCATEL – Vino dolce di uva passita,
ABRELATAS – Apriscatole PINCHOS – (Tapas, nel sud)
solitamente di Malaga
ALMIREZ – Mortaio
O PLATO – Piatto (Hondo o Sopero,
ALMUERZO – Seconda colazione, pranzo
OLOROSO – Vino di Jerez dorato scuro fondo; Llano, piano)
B
aromatico, secco o abboccato, tra 18° e PORRON – Recipiente di vetro a becco
BANDEJA – Vassoio
20° (invecchiato, 24/25°) PROPINA – Mancia
BARQUITO – ‘Scarpetta’
ORUJO – Grappa della Galizia R
(pucciare/intingere)
P RALLADOR – Grattugia
BOTE – Contenitore delle mance
PACHARAN (Navarra) – Liquore di RALLAR – Grattugiare
BOTELLA – Bottiglia
prugnoli selvatici e anice REBANADA – Fetta (pane)
C
PASAS (de) – Passito REBANAR – Fare la scarpetta
PEDRO XIMENEZ – Vino dolce, molto CALIENTE – Caldo
CAMARERO – Cameriere RELAMERSE – Leccarsi i baffi
alcolico, di antico ceppo RODAJA – Fetta (pesce, insaccati)
PICATOSTE – Pane tostato o fritto CARTA – Menu, lista (A la Carta – Alla carta)
CASCARA – Buccia, pelle S
PINCHO – Tapa (nel nord) SACACORCHOS – Cavatappi
PITARRA (vino de) – Vino del contadino CAZO – Mestolo
CAZUELA – Casseruola SARTEN – Padella
Q
CENA – Cena SERVILLETA – Tovagliolo
QUEIMADA – Caffé ‘bruciato’ con l’Orujo
CHAILA – Affilacoltelli SILLA – Sedia
QUINA – China
CHINO – Colino SURTIDO – Assortimento
R
COCINERO – Cuoco T
RIBERA DEL DUERO – RIOJA, le zone
COMEDOR – Sala da pranzo TAJADA – Fetta (Carne)
dei migliori vini doc
COPA – Coppa (bicchiere) TAPAS – Stuzzichini, assaggi (Pinchos,
RON – Rhum
S CUBERTERIA – Posate nel nord)
SANGRIA – Vino con frutta varia e CUBIERTO – Coperto TAZA – Tazza
buccia, gazzosa o soda, zucchero, CUCHARA – Cucchiaio TENEDOR – Forchetta
ghiaccio, arancio, limone… CUCHARITA – Cucchiaino TIBIO – Tiepido
SIDRA – Sidro CUCHILLO – Coltello TIRABUZON – Cavatappi
SOLERA – ‘Vino vecchio’ da 16° a 18° CUENTA – Conto TOSTADA – Pane tostato
trattato con vari procedimenti D TROZO – Pezzo, tozzo
SUMILLER (pl. Sumilleres) – Sommeiler DELANTAL – Grembiule V
T DESAYUNO – Prima colazione VASO – Bicchiere
TAPA – Assaggio, minirazione, E VENENCIADOR – Versatore di vino
stuzzichino, sul banco dei bar (Pincho o ENTREMESES – Antipasti Jerez (pescando dalla botte)
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ITALIANO / SPAGNOLO
PESCE/PESCADO con Bacalao – Merluzzo) BOTTARGA – Huevas de atùn (di tonno,
FRUTTI DI O non di muggine)
MARE/MARISCOS OCCHIATA – Oblada BRACE (alla) – A la Brasa
ORATA – Dorada F
A OSTRICA – Ostra (Ostròn, ostión) FORNO (al) – Horno (al)
ACCIUGA o ALICE – Anchòa o FRITTO – Frito
Boqueròn P G
AGUGLIA – Agùja PAGELLO (FRAGOLINO) – Breca GRIGLIA/TA (MISTA) – Parrillada
ANEMONI (ATTINIE) – Ortiquillas PAGELLO (Occhialone) – Besùgo (mixta)
ANGUILLA – Anguila PESCATRICE – Rape GRIGLIA (Alla) – Plancha, Parrilla (A la)
ARAGOSTA – Langosta PESCE SPADA – Pez Espada I
ASTICE – Bogavante POLIPO – Pulpo IMPANATO E FRITTO – Rebozado (a la
B R romana)
BACCALA’– Bacalao (non confondere RANA – Rana M
con Merluza – Nasello) RICCIO – Erizo MARINERA – Alla Marinara
BOGA – Boga RICCIOLA – Sirviola MARINATO – En Adòbo o Aliño
BRANZINO v. Spigola ROMBO – Rodabàllo MUSCIAME – Mojama (di tonno)
C S R
CALAMARO – Calamàr SALMONE – Salmòn ROSOLATO (al salto) – Salteado
CALAMARETTO – Calamarcito, SARAGO – Sargo S
Chopito, Puntillita SARDA/INA – Sardina SPIEDINO – Pincho, Pinchito, Brocheta
CANOCCHIA – Galéra SCAMPO – Cigàla STUFATO – Guisado, (Catal.) Suquèt
CANOLICCHIO – Navaja SCHIE – Quisquillas V
CAPASANTA – Vièira SCORFANO – Rascàcio Vapore (al) – Vapor (al)
CAPPALUNGA – Navata SEPPIA –Sepia, Choco, Jìbia Z
CARABINERO – Carabinero SEPPIOLA – Chipiròn ZUPPA DI PESCE – Zarzuèla o
CHELA (dei granchi) – Boca (Andal.) SGOMBRO – Caballa Bullabesa
CEE, ANGUILLE NEONATE – Angùlas SOGLIOLA – Lenguàdo
CEFALO – Mujol, Pardete SPIGOLA (Branzino) – Lubìna CARNI/CARNES
CERNIA – Mero STORIONE – Esturiòn CACCIAGIONE/CAZA
CODA DI ROSPO – Rape T INSACCATI/EMBUTIDOS
COZZA – Mejìllon TELLINA – Coquìna
D TONNETTO (PALAMITA) – Bonìto A
DATTERO – Dàtil TONNO – Atùn AGNELLINO – Lechazo
DENTICE – Dentòn TRIGLIA – Salmonète AGNELLO – Cordero
G TROTA – Trucha ANATRA – Pato
GAMBERETTI – Camarònes V B
GAMBERO ROSA – Gamba VONGOLA – Chirla BRESAOLA – Cecìna
GIANCHETTI – Chanquetes VONGOLA GRIGIA – Chavaro C
GRANCHIO (GRANCIPORRO) – Buéy VONGOLA VERACE – Almeja Fina CAPPONE – Capòn
de mar CAPRETTO – Cabrito
GRANCHIO CARCINO – Cangrejo I PIATTI DI PESCE PIU’ CAPRETTO DA LATTE – Choto, ternero
GRANSEOLA – Centollo/a COMUNI CASTRATO (Castrado) – Borrégo
GRONGO – Còngrio CERVELLA – Sesos
M A CERVO – Venado
MAZZANCOLLA – Langostino ARROSTO – Asado CICCIOLI – Chicharrones (Fritos –
MELVA – Melva (fam. Tonno) B Coppa di testa)
MERLUZZO – Bacalao BIGNE’ DI BACCALA’ – Buñuelos de CINGHIALE – Jabalì
N Bacalao CONIGLIO – Conejo
NASELLO – Merluza (non confondere BOLLITO – Hervido (Cocido) COSCIA – Muslo
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F BOLLITO – Hervido, Cocido BANANA – Plàtano

FAGIANO – Faisàn BRACE (alla) – A la Brasa (Churrasco, BARBABIETOLA – Remolacha
FEGATO – Higado manzo) BASILICO – Albahàca
G C BIETOLE – Acelgas
GALLINA – Gallina, pollo CASSERUOLA – Cazuela, Caldereta BOLLITO – Cocido, Hervido
L CICCIOLI, Chicharrònes BROCCOLI – Grelos
LARDO – Tocino COSCIA – Muslo C
LEPRE – Liebre COSTINE – Costillas CACO – Caqui
LOMBATA – Lomo COTOLETTA – Chuleta CANNELLONI – Canelones
LUMACA – Caracol F CAPPERO – Alcapàrra
M FETTINA – Filete CARCIOFO – Alcachofa
MAIALE – Cerdo, cochino, puerco, FILETTO – Solomillo CARDO – Cardo
lechòn, marrano FIORENTINA – Villagodio CAROTA – Zanahòria
MAIALINO – Tostòn G CASTAGNA – Castaña
MIDOLLO – Tuètano GRIGLIA (alla) – Parrilla (a la) CAVOLO – Col, Coliflòr
MONTONE – Carnero L CAVOLO ROSSO – Lombarda
O LOMBO/ATA – Lomo CECI – Garbanzos
OCA – Oca, ganso M CETRIOLO – Pepìno
P MISTO FREDDO – Fiambre CICERCHIA – Almorta
PANCETTA – Panceta, Bèicon P CILIEGIA – Ceréza
PERNICE – Perdìz POLPETTE – Albòndigas CIPOLLA – Cebolla
POLLO – Pollo, Gallina (ruspante – de S CORIANDOLO – Cilantro (Culantro)
granja) SPIEDINI – Pinchos, Pinchitos, F
PORCHETTA – Cochinillo Brochetas FAGIOLO – Judìa, Alùbia, Pocha (fresco)
PROSCIUTTO – Jamòn (Pata Blanca, FARINA – Harina
STUFATO – Estofado, Guisado
Maiale bianco nostrano – Pata Negra, FAVA – Haba
U
Maiale Iberico – Pata Negra De Bellota, FICO – Higo
UMIDO – Guiso
alimentato soltanto con ghiande – De FICO D’INDIA – Chumbo
Z
recebo, alimentatazione mista, con FINOCCHIO – Hinojo
ZAMPA – Pata (Jamòn)
mangime – Serrano, semplicemente FRAGOLA – Fresa, Fresòn
ZAMPA ANTERIORE – Paleta(illa)
cresciuto in montagna) FRITTATA – Tortilla, omeleta
PROSCIUTTO (Catal.) – Pernìl FUNGO – Hongo, Seta, Champiñon
Q
ZUPPE/SOPAS G
QUAGLIA – Codornìz
MINESTRE/MENESTRAS GRANOTURCO – Maìz
R
UOVA /HUEVOS I
ROGNONE – Riñones
VERDURE/VERDURAS INDIVIA – Endibia, endivia
S
FRUTTI/FRUTAS INSALATA – Ensalada, (catal.) Amanida
SALAME – Chorìzo, Salsichòn
PIANTE/PLANTAS L
SALSICCIA – Salsicha, Butifarra
AL MERCATO/AL MERCADO LAMPONE – Frambuesa
catalana, Chistorra (di Pamplona) LATTUGA – Lechuga (Cogollos – cuori
SANGUINACCIO – Morcilla A di)
STRUTTO – Mantéca ACETO – Vinàgre LAURO – Laurél
T AFFUMICATO – Ahumado LENTICCHIE – Lentéjas
TACCHINO – Pavo AIOLI – Olio e aglio LIEVITO – Levadura
TRIPPA – Callos AJO – Aglio (SPICCHIO – Diente) LIMONE – Limòn
V ALBICOCCA – Albaricoque LIQUERIZIA – Regalìz
VITELLA – Ternera AMARENA – Guinda LUPINI – Altramuces (o chochos)
ANANAS – Piña M
I PIATTI DI CARNE PIU’ ANETO – Eneldo MAIONESE – Mahonesa
COMUNI ANGURIA – Sandìa MANDARINO – Mandarina
ARACHIDI – Cacahuetes MANDORLA – Almendra
A ARANCIA – Narànja MARINATO – Adobo, Aliño
ARROSTO – Asado ASPARAGI – Espàrragos MATURO – Maduro
ASSORTITO (piatto) – Surtido AVOCADO – Aguacàte MELA – Manzana
B B MELAGRANA – Granada
BISTECCA – Bistec, Bife (Arg.) BACCA – Baya MELANZANA – Berenjéna
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MELONE – Melòn plato) S

MENTA – Hierba Buena UOVO (Catal.) – Ou SCIROPPATO – En Almìbar
MINESTRA – Sopa, Potaje UOVO SODO – Huevo duro SORBETE – Sorbetto, gelato
N UOVA STRAPAZZATE (con) – Revuelto T
NESPOLA – Nispero (de) TE – Te
NOCCIOLA – Avellana UVA – Uva TORRONE – Turròn
NOCE – Nuéz V TORTA – Torta, tarta
O VERDURE – Hortalizas TUORLO – Yema
OLIO – Aceite (Extravergine, Virgen VERZA – Berza Z
Extra – Di semi, De semillas) Z ZABAGLIONE – Sabayòn
OLIVA – Aceituna, Oliva ZAFFERANO – Azafràn ZUCCHERO – Azùcar (di canna,
ORIGANO – Orégano ZENZERO – Jenjibre Moreno – in zollette, En terrones)
ORZO – Cebada ZUCCA – Calabaza
P ZUCCHINA – Calabacìn VINI – VINOS
PANNOCCHIA – Mazòrca ZUPPA – Sopa LIQUORI – LICORES
PAPRIKA – Pimentòn ACQUA/AGUA
PASTA – Pasta FORMAGGI/QUESOS
PATATA – Patata, Batata DESSERT/POSTRES A
PEPE – Pimienta DOLCI/DULCES ACCOSTAMENTO (dei vini) – Maridaje
PEPERONE – Pimiento BEVANDE/BEBIDAS ACQUA – Agua (Minerale, Mineral –
PERA – Pera Frizzante, Con gas – Naturale, Sin Gas)
PISELLI – Guisantes B ACQUAVITE – Aguardiente, Orujo
POMODORO – Tomàte BISCOTTO – Bizcocho ANICE – Anìs
POMPELMO – Pomèlo BURRO – Mantequilla ASSAGGIO del vino – Cata
POPCORN – Palomitas C B
PORRO – Puerro CAFFE’ – Cafè (Espresso, Solo – BIRRA – CERVEZA (Un bicchiere,
PREZZEMOLO – Perejìl Macchiato, Cortado – Caffelatte, Con spillata dal barile – Caña)
PRUGNA – Ciruela leche) BRANDY – Brandy
PRUNOLO – Endrina CAFFE’ CORRETTO – Carajillo F
R CAFFE’ MACINATO – Cafè Molido (In FINO – Vino di Jerez tipo (il più noto
RAPA – Naba chicchi, En granos) agli italiani) il Tio Pepe
RAPANELLO – Ràbano, Rabanillo CAFFE’ SENZA CAFFEINA – FRULLATO – Batido
RIBES – Grosella Descafeinado G
RISO – Arroz CAMOMILLA – Manzanilla (infusiòn) GAZZOSA – Gaseosa (In estate, con
RISOTTO – Plato de Arroz sin caldo COTOGNATA – Membrillo metà dose di vino si ottiene il “Tinto de
ROSMARINO – Roméro CREMA D’UOVO – Natillas Verano”)
RUCA – Rucola CREME CARAMEL – Flan GRAPPA – Aguardiente (Galiziana –
S CREPES – Fillòas Orujo)
SCALOGNO – Chalota F S
SEDANO – Apio FORMAGGIO – Queso (Di pecora, De SPUMANTE (Spagnolo) – Cava
SEGALE – Centeno oveja – Caprino, De cabra – Della V
SESAMO – Ajojonlì Mancha, Manchego) VINO – Vino (Rosso, Tinto – Bianco,
SOTTACETI – Encurtidos G Blanco – Rosè, Rosado – Chiaretto,
SENAPE – Mostaza GELATO – Helado Clarete – De Pasas, Passito)
SPAGHETTI – Espaguetis L
SPINACI – Espinàcas LATTE – Leche (la) CUCINA/COCINA
STUFATO – Guiso, guisado M TAVOLA/MESA
SUGO – Jugo MIELE – Miél (la) RISTORANTE/RESTAURANTE
T MILLEFOGLIE – Milhojas BAR/BAR
TAGLIOLINI – Fideos, Tallarines P
TARTUFO – Trufa PANNA – Nata A
TIMO – Tomillo PIONONO – Torta o pasticcini di ALLA CARTA – A la carta
U vaniglia con sapore di arancia ANTIPASTI – Entremeses
UOVO – Huevo (A la Coque, Pasado R APRIBOTTIGLIE – Abrebotellas, abridor
por agua – Fritto, Frito – Al tegame, Al RICOTTA – Requesòn, (Catal. – Recuit) APRISCATOLE – Abrelatas
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ARACHIDI – Cacahuetes F PEPE – Pimienta

ASSAGGI – Tapas FETTA – Loncha (prosciutto, formaggio), PIATTO – Plato (fondo, hondo/sopero;
B Rebanada (pane), Rodaja (pesce, piatto, llano)
BARATTOLO – Tarro, Bote insaccati), Tajada (carne) POSATE – Cuberterìa
BICCHIERE – Vaso, copa FORCHETTA – Tenedor PRANZO – Almuerzo (Seconda colazione)
BOTTIGLIA – Botella FORNO A LEGNA – Horno de Asar PRIMA COLAZIONE – Desayuno
BUCCIA, PELLE – Càscara FREDDO – Frio S
G SALA DA PRANZO – Comedor
BUSTINA – Bolsita
GHIACCIO – Hielo (Cubetto – Cubìto) SALE – Sal (la)
C
GRATTUGIA – Rallador SCARPETTA (pucciare) – Barquito
CALDO – Caliente GREMBIULE – Delantàl SCARPETTA (fare la) – Rebañar
CARAFFA – Jarra GRISSINETTI – Picos SCATOLETTA – Lata
CASSERUOLA – Cazuela M SCHIACCIANOCI – Cascanueces
CAVATAPPI – Sacacorchos, Tirabuzòn MANCIA – Propina
SEDIA – Silla
CENA – Cena MENU – Carta, Menu
STUZZICADENTI – Palillo
COLTELLO – Cuchillo MESTOLO – Cazo
STUZZICHINI – Tapas
CONTO – Cuenta N
NOCCIOLO – Hueso T
COPERTO – Cubierto TAPPO – Tapòn, Tapa (Sughero, corcho)
CUBETTO (di ghiaccio) – Cubìto P
PADELLA – Sartén, Paella TAVOLO/A – Mesa
CUCCHIAIO – Cuchara TAZZA – Taza
PANE – Pan
CUCCHIAINO – Cucharita TOAST – vedi Panino alla piastra
PANINO – Bocadillo, Bocata
CUOCO – Cocinero PANINO alla Piastra – Tostadito TOVAGLIA – Mantél
D PANE TOSTATO – Tostada TOVAGLIOLO – Servilleta
DESSERT – Postre PANE TOSTATO o FRITTO – Picatoste V
DIGESTIVO – Licòr (fam. Chupìto) PENTOLA – Olla VASSOIO – Bandeja

La Gastronomìa in Spagna, brevemente …

Cucina elaborata: nel Paìs Vasco (la più alta percentuale di Stelle Michelin)
Cucina semplice: in Estremadura (prodotti della terra, formaggi, prosciutti)
Gli arrosti: nella Castilla y Leòn (negli Hornos de Asar)
I mariscos (frutti di mare) e crostacei: in Galizia
Cucina di pesce: nelle Asturie e in Cantabria
Minestre, fritture, salse, dolci e antiche ricette: in Andalusìa
Piatti di riso: nella Comunidad Valenciana (paellas e arroces)
Cacciagione e zuppe: nella Castilla La Mancha
Cucina creativa e variata: in Catalogna
Verdure e ortaggi: nella Comunidad di Murcia
I migliori vini: nella Ribera del Duero e nella Rioja
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PIATTI TIPICI Carni Pesci Formaggi Salse Dolci

Specialità e VINI REGIONALI con D.O.
I piatti e i vini sono segnalati in ordine alfabetico, non di menu. Vini
Alcuni vini non sono da pasto. Alella – Cava – Costers del Segre – Empordà – Penedés –
Priorato – Terra Alta
ANDALUSIA
Piatti ESTREMADURA
Ajoblanco – Cazòn en adobo – Coquinas – Gazpacho – Huevos Piatti
a la Flamenca – Pestiños – Pipirrana – Riñones al Jerez – Caldereta – Criadillas de tierra en caldereta – Frite – Migas –
Salmorejo – Tocinillo de Cielo – Tortilla Sacromonte Patatas a la importancia – Pisto Extremeño – Poleàs (polentina
Vini dolce) – Queso oveja Catzuera de la Serena – Sopa de Ajo –
Condado – Jerez – Malaga – Manzanilla – Montilla y Moriles Técula Mécula
Vini
ARAGONA Ribera del Guadiana – Tierra de Barros
Piatti
Jamòn con alcachofas – Longaniza – Magras con tomate – Pollo GALIZIA
al Chilindròn – Ternasco bilbitano Piatti
Vini Almejas salsa verde – Caldo – Empanada – Filloas – Pote –
Campo de Borja – Cariñena – Somontano Pulpo a Feira o A la Gallega – Queso Arzùa – Torta de Santiago
Vini
Monterrey – Rias Baixas (Albariño) – Ribeiro – Valdeorras
ASTURIE e CANTABRIA
Piatti MADRID e CASTILLA
Almejas Marinera – Bonito estofado – Cabrales – Fabada – Piatti
Fabes con almejas – Judias Montanesa – Merluza a la Sidra – Besugo a la Madrilena – Callos – Churros – Cocido – Lombarda
Pastel de Bonito – Salmon en hojaldre – Sardinas en cazuela – – Mojete – Morteruelo – Perdiz escabechada – Pisto – Soldados
Sobaos pasiegos de Pavia – Tortilla de patatas
Vini (Sidra asturiana) Vini
Almansa – Mancha – Mentrida – Valdepeñas – Vinos de
BALEARI Madrid
Piatti
Coca amb pinxes – Empanada mallorquina – Lechona rellena – NAVARRA e LA RIOJA
Ensaimada – Sobrasada – Tumbet Piatti
Vini Callos – Chistorra – Cochifrito – Cordero al Chilindròn –
Binissalem – Plà i Llevant Pimientos asados
Vini
CANARIE Navarra – Rioja
Piatti
Gofio (tortine di mais) – Mojo (salsa) – Papas Arrugàdas – PAESE BASCO
Puchero Canario – Sancocho Piatti
Vini Angulas – Bacalao al Pil Pil – Chipirones en su tinta – Cuajada
Tacoronte – Teneguia – Kokotxas – Marmitako – Merluza a la Vasca o Koskera –
Purrusalda – Sardinas de Santurce – Txangurro a la Donostiarra
CASTIGLIA y LEON Vini
Piatti
Getariako – Rioja Alavesa – Txacolì
Bacalao al ajoarriero – Cochinillo – Cocido Castellano –
Guisados – Lechazo asado – Migas – Natillas – Olla Podrida –
Sopa Castellana – Tostòn o cochinillo asado – Yemas
VALENCIA e MURCIA
Piatti
Vini
All i pebre – Arroz a Banda – Caldero – Fideuà – Menjar Blanc
Bierzo – Cigales – Ribera del Duero – Rueda (Verdejo) – Toro
– Paella – Pastél Murciano – Turròn
Vini
CATALOGNA Alicante – Jumilla – Utiel Requena – Valencia
Piatti
Bacallà amb Sanfaina – Calçots – Crema catalana – Escalibada –
Escudellà – Esqueixada – Faves catalana – Fricandò – Romesco
– Suquet – Zarzuela La vida buena es cara, hay otra mas barata, pero no es vida ….
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AL RISTORANTE IN PORTOGALLO –
MINIDIZIONARIO GASTRONOMICO
AL RISTORANTE ALHOPORRO Porro burro, diluito con latte
ALMOCO Seconda colazione BATATA Patata
dall'italiano in portoghese ALMONDEGAS Polpette BERINJELA Melanzana
ALPERCE Albicocca BICA La tazzina di caffé normale (Vedi
ACQUA Agua – BICCHIERE Copo – AMEIJOAS Vongole veraci cafè)
BOTTIGLIA Garrafa – CAVATAPPI AMEIJOAS A BULHAO PATO Alla BIFE DE ATUM Bistecca di tonno
Saca–rolhas – CENA Jantar – Marinara BOGA Boga
COLTELLO Faca – CONTO Conta – AMEIJOAS NA CATAPLANA BOLINHOS Dolcetti (De requeijao, di
COPPA Taça – CUCCHIAINO Casseruola di vongole con prosciutto, ricotta, De amendoa, marzapane)
Colherzinha – CUCCHIAIO Colher – maiale salsiccia, vino bianco, cipolle, BOLO Pandolce (Rei, natalizio)
CUCINA Cozinha – FATTURA Factura – lauro, olio, coriandolo, paprika dolce, BORREGO Agnello
FORCHETTA Garfo – GREMBIULE burro salato, pane di segale, pepe) BUZIO Buccina
Avental – GRIGLIA Grela – MANCIA AMEIXA Prugna C
Gorjeta – MENU Ementa – MESTOLO AMENDOA Mandorla CABRITO Capretto
Colher de pau – PANE Pao – PIATTO ANCHOVA Acciuga CAFE' Caffè (Carioca, caffé leggero –
Prato – PRANZO (seconda colazione) ANIS Anice Garoto, macchiato – Italiana, espresso –
Almoço – PRIMA COLAZIONE ARROZ DE... Riso con... (Doce, riso al Bica com cheirinho, corretto liquore)
Pequeno almoço – RICEVUTA – Recibo latte) CALDEIRADA DE BACALHAU Baccalà
– SAL Sale – SEDIA Cadeira – ASAFRAO Zafferano con pomodoro, cipolla, patate, aglio,
SOBREMESAS Dessert, dolci – ATUM Tonno pepe, lauro, olio
STUZZICADENTI Palito – TAVOLO ASSADO Arrosto (Na Brasa, Alla brace) CALDO VERDE Zuppa di cavolo,
Mesa – TAZZA Chavena – AVELA Nocciola cipolla, aglio, salsiccia
TOVAGLIOLO Guardanapo – VASSOIO AZEITE Olio CAMARAO Scampo
Bandeja – ZUCCHERO Açucar AZEITONA Oliva CANJA DE GALINHA Brodo di pollo,
B riso, fegatini
PIATTI E VOCI DI UN MENU BACALHAU Merluzzo, Baccalà CAPAO Cappone
BACALHAU A BRAS A pezzetti fritto CARANGUEJO Granchio
dal portoghese in italiano con uova, olive, patate, aglio, cipolle, CAROCO Nocciolo
noce moscata CASCA Buccia
A BACALHAU A GOMES DE SA Lesso CATAPLANA Casseruola (Vedi anche
ABACATE Avocado condito con olive, prezzemolo, patate, Ameijoas), de porco: maiale, pollo,
ABACAXI Ananas olio, paprika dolce, uova, lauro, pepe coniglio, frutti di mare
ABOBORA Zucca BACALHAU A LAGARIERO Con CAVALA Sgombro
ACEPIPE Antipasti in scatoletta patate, cipolle, uova, aglio, pan grattato, CHA' Tè
ACORDA Pancotto con pesce latte, olio CHOCO Calamaro
(bacalhau), olio, aglio, uova sode, erbe BACALHAU A MINHOTA Con patate CEBOLA Cipolla
(de mariscos) fritte, cipolle, acciughe CENOURA Carota
ACUCAR Zucchero BACALHAU CATAPLANA Bollito, CENTEIO Segale
AGUA Acqua (Natural Com gaz, cipolle patate fritte, sale, pepe, uovo CEREJA Ciliegia
frizzante) sbattuto CERVEJA Birra
AGUARDENTE Grappa BACALHAU DE CEBOLADA Cipolle, CEVADA – Orzo
AIPO Sedano olio, aceto, farina, pepe CHAVENA Tazza
ALHO Aglio BACALHAU COZIDO COM TODOS CHERNE Cernia
ALCACHOFRA Carciofo Lesso con ceci, patate, uova, broccoli, CHOCO Seppia
ALCAPARRA Cappero prezzemolo, cipolla, aceto, aglio, pepe CHOURICO Salame
ALECIM Rosmarino BACALHAU DOM PEDRO Filetti al forno COELHO Coniglio
ALFACE Lattuga BACALHAU SANCHO Strati di pesce, COENTRO Coriandolo
ALHO Aglio uova sode, patate, salsa cipolla, nel COGUMELO Fungo
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COPO Bicchiere GRELOS Cime di rapa PESCADA Nasello

CORDEIRO Agnello J PESSEGO Pesca
COSTELETA Costoletta JAVALI' Cinghiale PICANHA Carne prima marinata (pepe,
COURGETTE Zucchina L aglio, rosmarino, cipolla) poi al forno o
COUVRE Verza LAGOSTA Aragosta (Suada: pomodori, allo spiedo
COUVREFLOR Cavolfiore cipolle, aglio, vino Porto, prezzemolo, PIMENTA Pepe
COZIDO (Bollito) A PORTUGUESA pepe, olio) PIMENTAO VERDE Peperone (De Cor,
Bollito di riso, carne di manzo, pollame, LAGOSTIM Scampo paprika)
maiale, insaccati, verdure LANRANJA Arancia PIRI–PIRI Peperoncino
D LEITAO Maialino da latte POLVO Polipo
DOCES Dolci LEITE Latte PORCO Maiale (A Alentejana: con
E LINGUADO Sogliola vongole)
EMENTA Menu LOMBINHO Filetto PORTO Vino di Oporto
ENCHIDOS Insaccati LULAS Seppie PREGADO Rombo
ENCHOVA Acciuga LICOR Liquore PREGO Panino con bistecca
ENGUIA Anguilla LIMAO Limone PRESUNTO Prosciutto
ENSOPADO Stufato LOURO Lauro PUNHETAS DE BACALHAU Baccalà
ENTRADAS Antipasto LULAS RECHEADAS Calamari ripieni crudo sfilettato, con aglio, olio, pepe,
ERVILHAS Piselli (Com Ovos M cipolla, noce moscata
Q
Escalfados: Piselli, uova, prosciutto, MACA Mela
salsiccia, maiale, lardo, cipolla, aglio, MACAROCA Pannocchia QUEIJO Formaggio
pepe, sale) MANTEIGA Burro QUEIJADAS Tortine di formaggio
ESCOLA a scelta QUEIJADINHAS Formaggio, mandorle,
MARISCOS Frutti di mare
uova, frutta
ESPADARTE Pescespada MARUCA Pesce tipo nasello/merluzzo
R
ESPARGOS Asparagi MELANCIA Anguria
RABANO Rapanello
ESPARGUETES Spaghetti MELAO Melone
RAPOSEIRA Spumante portoghese
ESPETADA Spiedino MESA Tavola
ROBALO Spigola o Branzino
F MEXILHAO Cozza, Muscolo
ROJAO Rognone
FAVAS GUISADAS COM CHOURICO MILHO Granoturco
S
Fave stufate con salsiccia, prosciutto, MIOLOS Cervella
SALADA Insalata
lardo, sale, coriandolo, cipolla, aglio, MOLHO Salsa
SALMONETE Triglia
pepe MORCELA Sanguinaccio SALPICAO Salame grosso
FEBRAS Scaloppine N SANTOLA Granseola
FEIJAO Fagiolo (Verde, fagiolino) NATAS Panna SAPATEIRA Granciporro
FEIJOADA A PORTUGUESA Fagioli, NESPORA Nespola SARDINHA Sardina
carne di maiale, salsicce, lardo, cipolla, NOZE Noce SALMAO Salmone
pepe, sale O SOBREMESA Dessert
FIAMBRE Prosciutto Cotto OMELETA Frittata SOPA Zuppa (De feijao, Di fagioli con
FIGADO Fegato OREGAO Origano zucca)
FIGO Fico OURICO DO MAR Riccio SUMO Succo
FOLAR DE PASCOA Dolce pasquale – OVO Uovo T
FRANGO Pollo OVOS MOLES Dolci d'uva TAMBORIL Pescatrice (coda di rospo)
FUMADO Affumicato P TARTE Torta
FUNCHO Finocchio PAIO Salame TOMATE Pomodoro
G PANELA Pentola TOMATADA DE GRAO A
GALINHA Gallina PAO Pane (De Lo, pan di Spagna) PORTUGUESA Pomodori, ceci,
GALO Galletto PARGO Dentice prezzemolo, olio, aglio, cipolla, pepe, sale
GAMBAS Gamberi rosa PASTEIS DE BACALHAU Crocchette di TORANJA Pompelmo
GARRAFA Bottiglia baccalà TOSTA/TORRADA Pane tostato
GASOSA Gazzosa PATO Anatra TOUCHINHO Lardo
GELADO Gelato PEIXE Pesce TRIPA Trippa
GINGINHA Liquore di ciliege PELE Pelle, buccia V
GORAZ Pagello PEPINO Cetriolo VINAGRE Aceto
GRAO–DE–BICO Ceci PERDIZ Pernice VINHO Vino (Branco – bianco, Tinto –
GRELHADO Alla griglia PERNA Zampa rosso, Verde – giovane)
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LA NOSTRA SPAGNA…
Spagna, Spagna Viaggi e Spagna Mare (vedi anche il Mare
Diverso, Chic, Elegante, mica i soliti alberghi), Spagna dei
Pequeños Hotels con Caracter della Collezione Rusticae, Spagna
dei Paradores, Spagna dei 2 Treni Albergo, Spagna del Camino
de Santiago.
La nostra Spagna prosegue dove quella degli altri finisce.

I VIAGGI DEL DR. BONOMI®

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