ITALIANO

Per prima cosa bisogna creare la salsa Gravy, quindi prendere un pentolino e far sciogliere il burro al suo
interno, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una crema. Poi aggiungete il brodo, fino a ottenere
una salsa cremosa. Aggiungete il sugo di cottura della carne e amalgamate molto bene.

Mettere da parte la salsa e poi sbucciate e tagliate le patate. Condire la carne in una ciotola, mescolate tre
cucchiai di olio, sale, pepe, rosmarino, ginepro e un pizzico di zucchero di canna. Usate 2/3 di condimento
per la cottura della carne, con il restante condite le patate e la carne a fine cottura.

In seguito spennellate l’arrosto con il condimento e infornare. Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza,
girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo del vino bianco per non farla seccare.

Circa 40 minuti prima del termine di cottura della carne, aggiungete le patate, versate il restante
condimento e attendete la cottura. Nel frattempo fate rosolare in una pentola con dell’olio le carote
tagliate a rondelle, finché i bordi non saranno arrostiti.

In un’altra pentola preparate un soffritto di scalogno e fate rosolare per qualche minuto i Piselli.

Poi servitelo condendo con la salsa Gravy.

INGLESE
First you have to create the Gravy sauce, then take a saucepan and melt the butter inside, add the flour and
stir until you get a cream. Then add the broth, until you get a creamy sauce. Add the meat sauce and mix
very well.

Set aside the sauce and then peel and cut the potatoes. Season the meat in a bowl, mix three tablespoons
of oil, salt, pepper, rosemary, juniper and a pinch of brown sugar. Use 2/3 seasoning to cook the meat, with
the remaining seasoning potatoes and meat at the end of cooking.

Then brush the roast with the seasoning and bake. Cook for about an hour and a half, turning the meat
from time to time and adding some white wine to keep it from drying.

About 40 minutes before the end of cooking the meat, add the potatoes, pour the remaining seasoning and
wait for cooking. In the meantime, brown the carrots cut into rings in a pan with oil, until the edges are
roasted.

In another pot, prepare a sauté of shallots and sauté the peas for a few minutes.

Then serve it with Gravy sauce