SARDENAIRA Ingredienti per l'impasto: - Farina tipo "0" (e non "00") 420g; - una bustina di lievito o un cubetto di lievito;

- olio 3 cucchiai; - zucchero 1 cucchiaino raso; - sale 1+1/2 cucchiaini; - Acqua quanto basta per un impasto molto morbido ed appiccicoso (per st accarlo dalle mani si aggiungono farina e olio..attenzione per a mantener e l'impasto morbido). Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti poi porlo nella teglia a lievitare per l a prima volta per 1 ora (l'impasto va steso parzialmente fino a coprire circa un 50%della teglia). Dopo la prima ora di lievitazione si stende bene l'impasto e si cosparge la superficie di olio. Si fa lievitare per un'altra ora. (Durante la prima ora di lievitazione meglio coprire l'impasto con uno straccio umido). Intanto si prepara il sugo. Ingredienti per il sugo: - Una scatola di pelati; - 7 o 8 acciughe sott'olio; - mezza cipolla; - 1 spicchio d'aglio; - un cucchiaino di zucchero; - 3 pizzichi di sale. In una padella mettere un goccio d'olio e l'aglio, aggiungere la cipolla e far c uocere finch non leggermente appassita. Aggiungere le acciughe tagliate a pezzett ini e continuare a cuocere finch non sono completamente sciolte. Aggiungere i pel ati spezzettati (va bene anche la passata, i pelati devono essere proprio ridott i in poltiglia). Cuocere per qualche minuto. Quando la seconda ora di lievitazione terminata si cosparge l'impasto con il sug o, si premono nell'impasto tanti spicchi d'aglio rosso incamiciato quante sarann o le fette da servire, si mettono olive taggiasche in salamoia (sott'olio non va nno bene) e capperi sotto sale sciacquati precedentemente. Si cosparge con un fi lo d'olio e si mette in forno preriscaldato a 180 per circa 35 / 40 minuti. Gli u ltimi 3 minuti si aggiunge l'origano e ancora un filo d'olio. N.B. alla fine della cottura il fondo della focaccia sar morbido e non croccante, quindi si deve far scaldare una padella antiaderente dove andranno scaldate ult eriormente le fette (bastano un paio di minuti) in modo tale da ottenere un fond o leggermente croccante.