LIBRO INGREDIENTI

Pasticceria Regina Srl

Via di Gracciano nel Corso 100
Sede Operativa Via delle Terme Sud 12
53045 Montepulciano (SI)
Tel 0578-798221 - info@pasticceria-regina.it
LISTA PRODOTTI INGREDIENTI
Baci di Dama:
Mandorle, nocciole, burro, farina tipo O, vaniglia.
Bavarese:
Vedi pan di spagna, panna fresca, latte fresco intero, tuorlo d’uovo pastorizzato,
zucchero semolato, gocce di cioccolato fondente, colla di pesce.
Biscotteria frolla francese:
Burro, zucchero a velo, farina tipo O, amido di mais, uovo intero pastorizzato,
aromi, sale.
Biscotteria frolla stampata da thè:
Burro, zucchero a velo, farina tipo O, tuorlo d’uovo pastorizzato, aromi, sale
Biscotti vegani:
Grassi vegetali (olio di riso, burro di cacao, olio extravergine), zucchero semolato,
farina di tipo O, sale, vaniglia, semi vari.
Bomboloni:
Farina OO, zucchero, uova intere pastorizzate, acqua, burro, lievito, sale, aromi.
Fritti con olio di girasole altoleico
Brutti ma buoni:
Granella di nocciola, zucchero semolato, albume d’uovo pastorizzato, vaniglia
Cantucci cioccolato e arancio:
Farina tipo O, zucchero semolato, cioccolato fondente, arancio candito,
uovo pastorizzato, burro, aromi, sale, ammoniaca.
Cantucci classici con mandorle:
Farina tipo O, mandorle, zucchero semolato, uova pastorizzate, burro, aromi,
sale, ammoniaca.
Cantucci pistacchio e cedro:
Farina tipo O, zucchero semolato, cedro candito, pistacchio, uovo pastorizzato,
burro, aromi, sale, ammoniaca.
Cavallucci:
Farina tipo O, noci 30%, zucchero, acqua, canditi 5%, miele, anice, spezie toscane
Bicarbonato d’ammonio.
Cheesecake cotto:
Yogurt, panna fresca, zucchero semolato, uova intere pastorizzate, farina tipo O.
Fondo biscotto: Farina tipo O, olio di palma, zucchero, agenti lievitanti (carbonato
di sodio, acido malico), burro. Conservazione + 4°C
Cheesecake crudo:
Formaggio fresco spalmabile, yogurt, panna fresca, zucchero a velo, addensante,
colla di pesce.
Fondo biscotto: vedi cheesecake cotto. Conservazione -18°C
Cookies cioccolato e pinoli:
Farina tipo O, burro, zucchero a velo, cioccolato fondente 20%, pinoli 10%,
tuorlo d’uovo pastorizzato, vaniglia, sale.
Crema Chantilly:
Vedi crema pasticcera con aggiunta di panna fresca 25%
Crema pasticceria:
Latte intero fresco, zucchero semolato, tuorlo d’uovo pastorizzato, farina tipo O,
amido di mais, sale, vaniglia.
Croissant:
Farina OO, zucchero, uova intere pastorizzate, acqua, latte, burro, lievito fresco, sale, aromi
Crostata con varie farciture:
Vedi pasta frolla per torte con aggiunta di varie confetture o cioccolato.
Frolla francese al cacao:
Farina tipo O, burro, zucchero a velo, uovo intero pastorizzato, cacao 7%, sale, aromi,
Frolla integrale:
Farina integrale, burro, zucchero a velo, albume d’uovo pastorizzato, tuorlo d’uovo
Pastorizzato, vaniglia, sale.
Frolla integrale alle noci:
Farina integrale, noci al 20%, burro, zucchero a velo, albume d’uovo pastorizzato, tuorlo
d’uovo
Pastorizzato, vaniglia, sale.
Frolla sablé:
Burro, zucchero semolato, farina tipo O, sale, vaniglia
Frolla stampata cacao:
Farina tipo O, burro, zucchero a velo, tuorlo d’uovo pastorizzato, cacao 7%, sale, aromi.
Meringato:
Vedi meringa, vedi Chantilly, gocce di cioccolato.
Meringhe:
Albume d’uovo pastorizzato, zucchero a velo
Mousse base:
Panna fresca, latte fresco intero, tuorlo d’uovo pastorizzato, zucchero semolato, colla di
pesce
Mousse al cioccolato:
Vedi mousse base con aggiunta di cioccolato fondente 20%
Mousse fragola:
Vedi mousse base con aggiunta di fragole 25%, vedi pan di spagna.
Mousse nocciola:
Vedi mousse base con aggiunta di nocciola in pasta 10%, vedi pan di spagna.
Mousse pistacchio:
Vedi mousse base con aggiunta di pistacchio in pasta 10%, vedi pan di spagna

Pan di spagna:
Farina O, zucchero, uova intere pastorizzate, miele, sale, agenti lievitanti (E450I, E500II)
Pan di spagna al cioccolato:
Uova intere pastorizzate, zucchero semolato, olio di semi di girasole, farina tipo O, cacao
10%, fecola di patate, agenti lievitanti (E450I, E500). Può contenere tracce di latte, soia e
derivati.
Panforte:
Miele, farina tipo O, mandorle 30%, arancio candito 10%, cedro candito 7%, spezie
toscane, pepe, zucchero a velo.
Pasta choux per beignet:
Acqua, uovo intero pastorizzato, farina tipo O, burro, albume d’uovo pastorizzato,
Pasta frolla per torte:
Farina tipo O, burro, zucchero a velo, tuorlo d’uovo pastorizzato, albume d’uovo
pastorizzato, agenti lievitanti (E450I, E500). Può contenere tracce di latte, soia e derivati.
Pasta sfoglia:
Farina tipo OO, latte, farina di malto, burro, acqua, sale.
Profitterol:
Vedi pasta choux, vedi Chantilly, copertura cioccolato fondente, panna fresca.
Ricciarelli:
Mandorla bianca 70%, zucchero, macinato d’arancio candito 5%, albume d’uovo,
miele, bicarbonato d’ammonio
Saint-Honoré:
Vedi pasta sfoglia, vedi pan di spagna, vedi pasta choux, vedi Chantilly,
panna fresca,cacao.
Tiramisù:
Crema: mascarpone, panna, zucchero semolato, uova intere pastorizzate,
cacao 3%, bagna caffè (caffè, sciroppo di zucchero).
Per il fondo vedi pasta frolla per torte. Conservazione +4°C
Torta Delizia:
Vedi pan di spagna, pasta di mandorle, confettura di albicocca, uova fresche
pastorizzate, bagna Amaretto.
Torta di Chianciano:
Vedi pasta frolla per torte, vedi crema pasticcera, vedi pan di spagna,
bagna amaretto (acqua, zucchero semolato, Amaretto liquore)
Torta della Nonna:
Vedi pasta frolla per torte, vedi crema pasticcera, pinoli.
Torta Foresta Nera:
Vedi pan di spagna al cioccolato, confettura di lamponi, panna fresca,
frutti di bosco, cioccolato fondente.
Torte temperatura negativa – 18°C:
Delizia al limone o fragola o arancio: vedi pan di spagna, vedi crema Chantilly
con aggiunta di aroma naturale limone o arancio o fragola, gelatina,
sciroppo di glucosio, zucchero, destrosio, E406, acido citrico,
conservante potassio sorbato.
Tronchetto ai frutti di bosco:
Vedi biscotto, vedi Chantilly, , panna fresca, frutti di bosco.
Tronchetto alle fragole:
Vedi biscotto, vedi Chantilly, panna fresca, fragole fresche.
Zuccotto:
Vedi pan di spagna, vedi Chantilly, gocce di cioccolato, cacao 10%,
bagna Alchermes (acqua, zucchero, Alchermes)
Allergeni
Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o
intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio.