OLTRE IL GLUTINE:

I PRESUPPOSTI DELLA DIETA

FODMAP

Feltre, 27 Maggio 2016

Dott.ssa Leda Roncoroni
Biologa Nutrizionista, PhD in Gastronterologia
Specialista in Igiene e Sanità Pubblica
Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca-IRCCS Cà
Granda Policlinico di Milano
 Intestino e alimenti

Piccolo e grande intestino: ruolo fondamentale per il mantenimento di

un buono stato di salute.

Ruolo primario intestino: digestione

e assorbimento dei nutrienti
derivanti dagli alimenti.
Diversi disordini gastrointestinali modificano la funzionalità intestinale:

1. Celiachia
2. Sensibilità al glutine non celiaca
3. Crohn e colite ulcerativa
4. Cancro intestinale
5. IBS (sindrome dell’intestino irritabile)
 IBS
(Sindrome dell’intestino irritabile)

La sindrome dell’intestino irritabile (SII o IBS dall’inglese irritable bowel

syndrome) è un disordine della funzione intestinale caratterizzato da
dolore addominale in relazione a cambiamenti dell’alvo (stitico o
diarroico) con segnali di alterata defecazione e meteorismo (una persona
su 7 ne è affetta).

Assenza di un evidente substrato

patogenetico.
 IBS
(Sindrome dell’intestino irritabile)
Criteri Roma III

Sindrome con dolore o fastidio addominale ricorrente per almeno 3

giorni al mese negli ultimi tre mesi, associato a due o più fra le seguenti
caratteristiche:

1. Miglioramento dei sintomi con evacuazione

2. Esordio associato ad un’alterazione della frequenza dell’alvo

3. Esordio associato ad un’alterazione della consistenza delle feci

 IBS

Sindrome dell’intestino irritabile: condizione cronica

Cause:

1. alterata motilità intestinale

2. effetti psicopatologici
3. iperalgesia
4. alterazioni del microbiota
5. scarso assorbimento di carboidrati a corta catena (FODMAP)
 FODMAP

Fermentable
Oligosaccharides (fruttani e galattani)
Disaccarides (lattosio)
Monosaccharides (fruttosio)
And
Polyols (alcol-zuccheri)
 Oligosaccaridi

Fruttani (FOS fructo-oligosaccaridi, polimeri del fruttosio)

Galatto-oligosaccaridi (GOS galacto-oligosaccaridi, polimeri del

galattosio)
Disaccaridi

Lattosio (costituito da due zuccheri, glucosio e galattosio)

 Monosaccaridi

Fruttosio

Polioli

Sorbitolo, mannitolo, xilitolo and maltitolo: alcool zuccheri.

 Come?

Alimenti contenenti elevate quantità di carboidrati a corta catena

hanno la peculiarità di essere poco assorbiti nel piccolo intestino.
Grande abilità di richiamo di acqua (effetto osmotico) dando il
via ad una iperfermentazione dai batteri intestinali creando
classici sintomi del colon irritabile (anche gonfiore e
meteorismo).
 In che modo i FODMAP generano i sintomi

Esistono 2 classi di FODMAP

Attivi osmoticalmente

Monomeri:fruttosio,mannitolo, sorbitolo
Disaccaridi; lattosio e lattulosio

Meno attivi osmoticalmente

Polimeri: gli oligosaccaridi fruttosio (FOS) e gli oligosaccaridi

Galattosio (GOS)
Frutta Basso FODMAP
Frutta Alto FODMAP
Verdura Basso FODMAP
Verdura Alto FODMAP
Latte e derivati alto FODMAP

Lattosio
Derivati del Latte Basso FODMAP
Cereali Basso FODMAP
Cereali Alto FODMAP
 Oligosaccharides
Rich
Fructans Garlic, watermelon, asparagus,
beet, broccoli, Caco, artichoke,
cabbage, Brussels sprouts,
chickpeas, chicory, onion, beans,
fennel, lentils, Apple, Peach White,
peas, pistachios, leek, chicory,
shallots.
Foods containing gluten (wheat,
barley, ...)
Galactans Broccoli, chickpeas, beans, lentils,
soybeans
Poor
Beets, carrot, chives, Herbs, green
beans, soybean sprouts, lettuce, corn,
eggplant, potato, chilli, tomato,
celery, spinach.
Gluten-free foods (rice, corn, ...),
spelta
Mature cheese, milk "not" lactose,
fruit sorbet.
 Mono and Disaccharides

Rich
Fructose
Pineapple, asparagus, artichoke,
cherries, coconut, watermelon, with
Sweeteners Fructose, Canned fruit,
dried fruit, mango, apple, honey,
Fishing, Salsa type Ketch-up,
Agave Syrup, Alcohol type Sherry
and Porto, with drinks fructose
Poor
Citrus, ripe bananas, strawberries,
passion fruit, Lemon, Lime,
Blueberry, Raspberry, Grapefruit,
Grapes
Sugar and maple syrup

Lactose Mature cheese, milk "not" lactose,

Milk goat, sheep, cow and fruit sorbet
derivatives (fresh cheese, ice cream,
Cream, Yogurt
 Polyols
Rich
Polyols Apricot, watermelon, avocado,
cauliflower, cherries, mushrooms,
Pear, Peach, More, peas, Plum,
Sorbitol, Mannitol, Maltitol, Xylitol
Poor
Citrus fruits, bananas, kiwi, lime,
raspberry, melon, blueberries, grapes
Sweeteners such as sugar, glucose
and aspartame
 Piramide Alimentare
transculturale – età pediatrica

Nuova piramide alimentare introduce altri cereali sorgo, teff,

miglio, quinoa, grano saraceno, accanto a frumento e riso.

Germogli di bamboo e foglie di cassava accanto a pomodori e

melanzane.

Papaya accanto a arance e mandarini.

Alimenti globalizzati e anche a

basso contenuto di FODMAP!
 Dieta FODMAP e Dieta Mediterranea ; binomio
possibile?

1. cereali integrali es. riso integrale (ricco in fibra alimentare,

acidi grassi, vitamine liposolubili, vitamine idrosolubili, sali
minerali)

2. olio di oliva

3. pesce
 4. frutta verdura

vitamina C in arance, mandarini, pompelmi

beta carotene in carote e peperoni

licopene nel pomodoro

fibre in carote melanzane banane kiwi e lamponi

 Come condurre una dieta low FODMAP

Eliminare alimenti ad alto contenuto di FODMAP per

almeno sei/otto settimane: miglioramenti visibili già nella
prima settimana di dieta.

Reintrodurre un alimento appartenente a ciascun gruppo

ogni 7 giorni (schema a quantità incrementanti); se si
manifesta reazione non testare alcun altro alimento per altre
due settimane.
 Test di Challenge

Gli alimenti test per ciascuna categoria sono rispettivamente:

Lattosio: ½, 1 tazza di latte

Fruttosio: ½ mango or 1-2 cucchiaini di miele

Fruttani: 2 fette di pane o un piccolo piatto di pasta (50 g),

broccoli in caso di soggetto celiaco

Galattani: ½ tazza di lenticchie

Polioli: sorbitolo, mannitolo, 2 albicocche secche, ½ tazza di

funghi
 Diario Alimentare

Durante la reintroduzione degli alimenti a più alto contenuto di

FODMAP compilazione di un diario alimentare e dei sintomi
correlati.

Il nutrizionista deve evitare deficit nutrizionali. La dieta non

sarà mai di eliminazione totale per un periodo di tempo più
lungo dello stabilito.
Piano alimentare Low
FODMAP di tre giorni
Una mela al giorno leva il
medico di torno?!?!
Non sempre…….
Grazie dell’attenzione!