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Dieta per reflusso gastroesofageo: cibi da evitare e alimenti consigliati

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Dieta per reflusso gastroesofageo: cibi da evitare e alimenti


consigliati
Il reflusso gastroesofageo un disturbo che ha correlazioni molto strette con il tipo di
dieta che si segue. Analizziamo quali sono gli alimenti consentiti e quali i cibi che
devono essere assolutamente evitati, per contenere i sintomi tipici di questa patologia.

Indice Articolo:
1. Perch importante?
2. Alimenti da preferire
3. Alimenti da limitare
4. Cibi da evitare
5. Esempio di dieta
6. Stile di vita
7. Approfondimenti

Perch la dieta importante per eliminare i sintomi del reflusso


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gastroesofageo?
Per mantenere sotto controllo il cosiddetto reflusso gastroesofageo necessario

seguire alcuni accorgimenti alimentari finalizzati a ridurne significativamente i


sintomi. Vi infatti un insieme di norme alimentari, raccolte in quella che pu essere
definita una dieta anti-reflusso, che prevedono la riduzione o addirittura
leliminazione di alcuni alimenti, dal momento che rischierebbero solamente di
provocare un aumento dell'acidit gastrica: valida sia per gli adulti che per i

bambini e pu essere utilizzata anche in caso di reflusso associato ad ernia iatale.


Approfondisci le possibili cause dell'acidit di stomaco.
Paroloni? Pu essere.
Osserviamo quindi nello specifico di cosa stiamo parlando.
Il reflusso gastroesofageo: di cosa si tratta?
Come si diceva, capiamo meglio di cosa si parla quando ci si riferisce a questa patologia, per
comprendere pienamente il suo collegamento con le abitudini alimentari. Con la dicitura
reflusso gastroesofageo si intende una patologia che coinvolge una valvola, chiamata cardias
o sfintere gastroesofageo, che si trova tra la fine dell'esofago e l'inizio dello stomaco il cui ruolo
quello di mantenere sotto controllo i movimenti del cibo.
In una situazione di normalit, dopo il passaggio degli alimenti tale valvola si chiude, evitando
che il contenuto acido dello stomaco torni indietro risalendo lungo lesofago, rischiando di
danneggiarlo.
Negli individui che soffrono della patologia del reflusso, la valvola Cardias risulta incapace di
chiudere completamente il passaggio, causando una fuoriuscita di materiale acido che dallo
stomaco si riversa nellesofago.
Le conseguenze di tale situazione possono rivelarsi: bruciore e dolore alla bocca dello stomaco
e rigurgiti acidi. Possono inoltre verificarsi danni alla mucosa dellesofago, ulcerazioni ed
esofagiti da reflusso. Talvolta la patologia si associa ad ernia iatale, verificandosi la risalita di
una porzione di stomaco attraverso lo iato del diaframma, ovvero il foro che consente
allesofago di passare attraverso il diaframma.

Alimenti da preferire al fine di evitare il verificarsi del reflusso.


Si diceva che per mantenere controllato e prevenire il reflusso gastroesofageo
necessario modificare alcune abitudini alimentari, prediligendo determinati cibi ed
escludendone altri. Alcuni alimenti, infatti, sono particolarmente indicati per il
trattamento del reflusso gastroesofageo dal momento che evitano o riducono la
formazione di acido a livello gastrico. Tra questi abbiamo:

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Cereali e derivati: possibile consumare pane, pasta, riso, cereali da colazione,


avena.
Frutta: sono da preferire le mele, che siano essiccate o fresche o anche
sottoforma di succo, le banane, il melone ed il cocomero.

Verdure e legumi: tra le verdure sono preferibili carote, cavoli, broccoli, fagiolini,
insalata mista, finocchio, sedano, patate al forno e patate lessate, mentre tra i
legumi sono maggiormente consigliati i fagioli verdi e i piselli.
Carne: sarebbero preferibili le carni bianche come pollo e coniglio e i tagli di
carne rossa magra.
Pesce: tutti i pesci sono consentiti tranne quelli molto grassi.
Latticini e formaggi, preferibilmente cremosi e privi di grassi, il tofu, il formaggio
di capra e la feta.

Bevande: la bevanda da preferire l'acqua.


Altri alimenti: possibile consumare zenzero in piccole dosi, albume d'uovo,
liquirizia (se non si soffre di problemi di pressione), prezzemolo.

Alimenti di cui meglio limitare lassunzione, ma ancora permessi.


Per contro, vi sono alcuni alimenti che, coloro che soffrono abitualmente della
patologia che stiamo trattando, dovrebbero ridurre significativamente, dal momento
che potrebbero solamente aumentare la produzione di acido a livello gastrico. Tra
questi abbiamo:
Tutti i tipi di pane aromatizzati (pane all'aglio o pane alle spezie) e il muesli.
Alcune tipologie di frutta, quali pesche, lamponi, uva, mirtilli e fragole.
Le cipolle cotte, lo scalogno, i crauti, i porri e l'aglio.
Si consiglia di limitare il consumo di carne rossa, anche se magra, di pollo in
insalata e di manzo tritato.
Sono da limitare i pesci grassi come salmone e sgombro, e quello affumicato.
Occorre limitare mozzarella, yogurt, fiocchi di latte magri e tutti i tipi di latte.
Si consiglia anche di limitare l'assunzione di tutti i formaggi, tranne quelli
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consentiti.
Per quanto riguarda le bevande, birra e quelle a base di cola senza caffeina
sono da assumere con moderazione.
Altri alimenti: sono da limitare anche le uova e i salumi.

Cibi che bene eliminare completamente dalle proprie abitudini


alimentari.
Per concludere, alcuni alimenti devono essere assolutamente evitati, poich sono degli
alimenti cosiddetti "acidi" e possono quindi incrementare la produzione di acido a
livello dello stomaco. Tra questi possiamo citare:
Prodotti da forno industriali e biscotti, dei quali si consiglia di fare a meno per
un certo periodo di tempo in modo tale da pulire lo stomaco.

Per quanto riguarda la frutta, sono da evitare tutti gli agrumi (arance, limoni,
pompelmo, mandarini) e il succo di mirtillo rosso.
Parlando di verdure, sono altamente sconsigliate le patate sottoforma di purea, le
patate fritte, la cipolla cruda e i pomodori.

Vanno quindi evitati tutti i tagli grassi di carne, come per esempio il controfiletto,
le frattaglie e le interiora, la carne trita di spalla, le alette di pollo, il maiale e
l'agnello.

I formaggi freschi a pasta molle, il gelato, i fiocchi di latte e la panna acida.


Tutti gli alcolici, il caff, il the e il vino.
Altri alimenti: vanno evitati i condimenti grassi come quelli a base di panna, di
burro e di besciamella, tutti i tipi di spezie (peperoncino, curry, aglio, etc..), il
cioccolato, le caramelle.

Unalimentazione controllata: esempio di una dieta.


Per una maggiore comprensione di quello che considerato il comportamento
alimentare da seguire, abbiamo deciso di presentare qui di seguito un esempio di dieta,
elaborato e proposto dalla Dott.sa Margherita Mazzola, laureata in Scienze Biologiche e
specializzata in Biomedicina dal 2008, a Palermo svolge la professione di Biologo
Nutrizionista.
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Il seguente schema dietetico ha una valenza di due settimane, al termine delle quali
sar necessaria una valutazione della sintomatologia per comprendere come
proseguire con l'alimentazione.
La colazione.
Per la colazione possibile alternare tra:
200 ml di latte di soia o di riso a cui aggiungere due cucchiaini di orzo solubile e
30 g di cereali integrali o di fiocchi di avena.
Un vasetto da 125 g di yogurt magro bianco o alla frutta di soia o di riso e tre fette
biscottate integrali.
2 mele e una banana, a cui aggiungere 3 fette biscottate integrali con marmellata
(vanno bene tutti i gusti tranne frutti di bosco, arancia, pesca e lampone).
Spuntini giornalieri.
Per gli spuntini, da effettuare uno a met mattina (intorno alle 10,30 - 45) e uno a met
pomeriggio (intorno alle 17,30) si consiglia di scegliere una mela o una banana,
accompagnandola con una fetta biscottata integrale per favorire il senso di saziet.
Il pranzo.
Alternare a scelta tra le seguenti proposte:
70 g di pasta o di riso (preferibilmente integrale) da condire con:
Minestrone o passato di verdure
Piselli e verdure miste lessate (ad esempio carote e zucchine)
Olio e parmigiano (massimo due volte a settimana)
60 g di cous cous da condire a piacere con verdure e piselli (circa 200 g peso
sgocciolato), oppure con tonno al naturale ben sgocciolato e verdure miste.
Insalata di pollo da farsi con una fettina di petto di pollo arrostito e verdure a
scelta (esempio carote, radicchio, funghi, lattuga). Aggiungere 70 g di pane
integrale.
Insalata con tofu o caprino da farsi con 100 g di tofu o caprino e verdure a scelta
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(esempio carote, radicchio, funghi, lattuga). Aggiungere 70 g di pane integrale.


Insalata con salmone da farsi con 150 g di salmone fresco grigliato e verdure a
scelta (esempio carote, radicchio, funghi, lattuga). Aggiungere 70 g di pane
integrale. Scegliere questa proposta massimo una volta a settimana.
La cena.
Tre volte a settimana scegliere tra le seguenti proposte:
Una fettina di pollo, 60 g di pane integrale, e una porzione abbondante di insalata
o di verdure lessate o grigliate.
Una fettina di tacchino, 60 g di pane integrale, e una porzione abbondante di
insalata o di verdure lessate o grigliate.
Un hamburger di soia o polpettine di soia (peso massimo 100 g), 60 g di pane
integrale, e una porzione abbondante di insalata o di verdure lessate o grigliate.
Una volta a settimana scegliere tra:
Una fettina di vitello, 60 g di pane integrale, e una porzione abbondante di
insalata o di verdure lessate o grigliate.
Frittata al forno (da farsi con un uovo, un cucchiaino di parmigiano, un pizzico di
sale e se piacciono possono essere aggiunte delle erbe aromatiche come menta,
basilico, salvia. Non aggiungere spezie), 60 g di pane integrale, uninsalata mista
senza mais o una porzione abbondante di verdure lessate.
Un uovo sodo, un contorno di insalata mista o di verdure lessate o grigliate, 60 g
di pane integrale.
Tre volte a settimana scegliere tra le seguenti proposte:
Una porzione di pesce a scelta (merluzzo, sogliola, tonno, orata ecc..), 60 g di
pane integrale e una porzione abbondante di verdure o un'abbondante insalata
mista.
2 calamari da fare ripieni con pangrattato, una porzione abbondante di verdure o
un'abbondante insalata mista. Aggiungere 60 g di pane integrale.
grigliata mista di pesce da farsi con una fettina di pesce spada o altro pesce
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gradito, un calamaro medio, e 3 4 gamberoni. Cuocere il pesce a forno o sulla


griglia. 60 g di pane integrale e un contorno di verdure grigliate o un'abbondante
insalata mista.

Lo stile di vita salutare: un valido alleato nella lotta contro i sintomi del
reflusso.
Sebbene la dieta si potr rivelare un valido e fondamentale alleato, la corretta
alimentazione non sar lunica strada possibile per tenere sotto controllo i sintomi del
reflusso: bene infatti adottare alcune norme comportamentali che possono aiutare in
maniera evidente il soggetto affetto a stare meglio. Tali comportamenti riguardano per
lo pi le modalit con cui affrontare i pasti, come anche il il modo di comportarsi prima
e dopo i pasti, ma vi sono anche regole comportamentali generiche.

Buone regole comportamentali per una quotidianit sana e regolare.


Per favorire il miglioramento dei sintomi bene:
Far trascorrere del tempo tra il pasto ed il riposo. In particolare sarebbe

meglio evitare di mangiare subito prima di andare a dormire, attendendo almeno


un paio d'ore dalla fine del pasto, ed evitare di distendersi subito dopo aver
mangiato, in modo tale da favorire il miglioramento dei sintomi.
Subito dopo i pasti utile favorire il processo digestivo facendo una breve
camminata a passo molto lento.
Evitare sforzi e soprattutto piegamenti in avanti subito dopo aver terminato
di mangiare. Se ci si piega in avanti, infatti, si potrebbe favorire il ritorno
dell'acido verso l'esofago.
Abolire il fumo e tutto ci che contiene nicotina, poich tale sostanza aumenta la
secrezione acida gastrica.
Inoltre, per quanto riguarda il modo di alimentarsi si consiglia di:
Scegliere alimenti semplici, evitando intingoli, piatti elaborati, cibi fritti, grassi e
speziati. Limitare tutti i grassi, in particolar modo quelli cotti ed i condimenti
grassi, poich provocano un aumento dei tempi digestivi. Inoltre i grassi riducono
il tono muscolare del cardias favorendo il reflusso associato all'ernia iatale.
Fare pasti piccoli, leggeri e frequenti. Si consiglia di frazionare i pasti in almeno
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5 pasti al giorno, di cui tre principali e due spuntini. Si consiglia inoltre di


consumare la maggior parte del cibo nella prima parte della giornata, in
particolare a colazione, e di limitare la quantit di cibo a cena.
Tra le proteine preferire fonti magre, come il pesce o le carni bianche. Sembra,
infatti, che questi alimenti aumentino il tono muscolare del cardias e prevengono
il reflusso associato all'ernia iatale.
Quelli presentati fino ad ora sono consigli, pi e meno pratici, attraverso i quali sar
possibile ridurre significativamente i sintomi del riflusso gastroesofageo. Se vi
riconoscete in questa situazione, e magari avete gi tentato molteplici espedienti,
potrebbe essere un buon inizio affrontare questo nuovo tentativo con costanza e
seriet: vedrete che gli effetti saranno visibili fin dai primi momenti.
Raccontate le vostre esperienze, in modo tale che nessuno debba pi soffrire di una
patologia tanto scomoda e fastidiosa.
Supervisore: Maria Grazia Cariello. Collaboratori: Dott.sa Margherita Mazzola (Biologa Nutrizionista)- Maria Carla Sicilia

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