Botanica

La vite è un arbusto rampicante

con uno sviluppo in lunghezza e poco ramificato. I fusti della vite infatti possono essere
lunghi molti metri, ma produrre pochi rami. La ramificazione deve essere aiutata con sostegni
appositamente costruiti dall'uomo, come è ben evidente osservando una vigna.

La vite ha lo stesso comportamento di tutte le piante fruttifere e a infiorescenza. Sviluppa

infatti dapprima le gemme, lungo i rami, da cui poi nasceranno i fiori per l'impollinazione.
Una volta impollinata la vite darà vita ai frutti, gli acini, che contengono i semi per la
riproduzione. Nell'impollinazione la vite tende ad incrociarsi spontaneamente, disponendo sia
di fiori bisessuali, che mascolini e femminini.

I frutti si raccolgono in grappoli, dal peso variabile a seconda della varietà in questione. Il
peso medio del grappolo è di mezzo chilo, con un massimo di due chili nel Trebbiano
Toscano - in assoluto la vite con le rese più alte, utilizzata infatti spesso proprio per questa
sua peculiarità.

Nelle varietà con le rese più basse il peso del grappolo si riduce a 100 grammi appena. Queste
caratteristiche e la densità del grappolo dipendono pero anche dai fattori ambientali, quali
clima, nutrimento, e quindi tipo di suolo, e non ultimo l’intervento dell'uomo. Per la
produzione dei vini infatti, si ricorre alla potatura in modo da concentrare gli zuccheri che
forniranno successivamente l'alcol nella vinificazione. La caratteristica della densità del
grappolo in genere si distingue nelle uve da tavola e in quelle da vino. Per le prime infatti si
preferiscono le varietà dai grappoli meno densi, detti a spargolo, dove gli acini hanno poco
contatto fra loro e si sviluppano liberamente. Per le seconde invece si preferiscono varietà con
grappoli densi, detti serrati, dove gli acini esercitano notevoli pressioni tra loro. Nel primo
caso, la crescita libera degli acini porta ad uno sviluppo diverso del frutto, più dolce e quindi
adatto al consumo da tavola. Nel secondo caso non si ottiene lo stesso risultato, non a caso
quasi tutte le uve impiegate per la vinificazione sono troppo acide per essere mangiate. Ma
questo tipo di densità apporta il giusto grado zuccherino al vino, in modo da ottenere un
prodotto bilanciato, mentre con acini così dolci da essere mangiati si otterrebbero dei risultati
molto disequilibrati, con vini difficili da vinificare e controllare nei sapori.
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Comprensione di lettura
Segna se le affermazioni seguenti corrispondono al contenuto del testo o
completa la frase con il termine corretto.

1. La vite si sviluppa naturalmente in lunghezza con poche ramificazioni.

Sì No
2. I fiori della vite si chiamano grappoli.
Sí No
3. Il Trebbiano Toscano è un vitigno molto fruttifero.
Sí No
4. La tecnica usata dall’uomo per influenzare la resa della vite si chiama
potatura.
5. Un grappolo con una densità di acini molto bassa si chiama spargolo.
6. Le uve da vino hanno un grado zuccherino superiore a quelle da tavola.
Sí No

L’angolo della Grammatica

a) Nel testo trovi l’espressione. Una volta impollinata. Come traduci questa
espressione in tedesco?
Wenn es schon bestäubt ist…

Nel testo trovi anche le seguenti parole:

la varietà
la peculiarità
la densità

b) Prova adesso a scrivere queste frasi al plurale:

Questo vitigno è una varietà autoctona.
Questi vitigni sono una varietà autoctona.
La peculiarità principale di questo vitigno è di avere un grappolo molto grande.
La peculiarità principale di questi vitigni è di avere gli grappoli molto grandi.
Il grappolo di quest’uva ha densità maggiore.
I grappoli di questi uva hanno densità maggiore.

Le parole da ricordare

La varietà = il vitigno
L’arbusto rampicante = la pianta rampicante
L’acino = il frutto della vite
Il grappolo = l’infruttescenza = l’insieme degli acini
La resa per ettaro = quanta uva produce un ettaro di vigneto
La potatura = la tecnica per cambiare il modo di crescere e fruttificare della pianta
L’uva da tavola = l’uva da mensa = l’uva da mangiare
L’uva da vino = l’uva usata per la vinificazione
Un grappolo spargolo = un grappolo con pochi acini, separati tra loro
Un grappolo serrato = un grappolo con molti acini, molto vicini tra loro
Quali altre parole conosci che contengono il termine frutto? Fai una lista:
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Attenzione: Qual è la traduzione di queste parole in tedesco?
il frutto = Beere
La frutta = Obst

Quali altre parole conosci che contengono il termine fiore? Fai una lista:

fiorire, fioricoltore, fioricultura

Regola di grammatica 1:

Le parole con l’accento sull’ultima sillaba non cambiano al plurale (solo l’articolo
cambia e l’aggettivo che le accompagna):

La varietà > le varietà

La varietà internazionale > le varietà internazionali

Regola di grammatica 2:

Una volta + participio passato di un verbo > frase secondaria/ significato

temporale = nachdem…

Una volta fatta la vendemmia, l’uva si porta in cantina.

= Dopo che si è fatta la vendemmia, l’uva si porta in cantina.