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Mini Guida alla

Germogliazione Casalinga

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PERCHÉ COLTIVARE I GERMOGLI: L'ecologia e la salute. Prodursi da sé i germogli vuol dire avere il mas-
simo della freschezza dalla propria produzione. Nessun trattamento conservante,
Ci sono mille motivi per cui ha senso dedicarsi alla germogliazione casalinga. nessun complesso packaging, nessun decadimento dei nutrienti durante la prolun-
Potremmo raccontarvi di come nel 1940 l'esercito Americano avesse condotto gata sosta sugli scaffali di un negozio. I germogli prodotti in casa garantiscono il
un'approfondita ricerca per l'utilizzo dei germogli come base alimentare per le massimo del valore nutrizionale senza bisogno di spostare camion da una parte
truppe in guerra o di come, durante la prima guerra mondiale, le truppe inglesi all'altra del paese.
nella preparazione delle trincee riservassero sempre uno spazio per la coltivazio- Con i germogli possiamo rinnovare il menù con sofisticate insalate miste o piatti
ne dei germogli. Fondamentali per combattere lo scorbuto. caldi sfruttando la minore cuticola cellulare delle giovani piantine più facilmente
Ma, detto sinceramente, a meno di non venir travolti da qualche malaugurata cata- assimilabili dal nostro organismo.
strofe, direi che possiamo rimanere sui motivi più “faceti” benché, dal punto di vista
dell'agricoltura urbana, più importanti fondamentali. COME COLTIVARE I GERMOGLI:
Le qualità nutrizionali sono sicuramente uno dei principali motivi di Esistono in commercio diversi germogliatori così come, in internet, è possibile
interesse. I semi sono “bombe” cariche di nutrienti pronte ad esplodere in un tripu- reperire centinaia di consigli e progetti per autocostruirsi economici sistemi per la
dio di foglie, steli, fiori e frutti. In loro sono raccolte tutte le energie che, in potenza, germogliazione.
daranno forma e struttura alla pianta. Ma nella forma “seme” la maggior parte di In generale il sistema è uguale per tutti: i semi vengono innaffiati e l'acqua lasciata
questi elementi nutritivi sono “chelati” ossia stoccati in forma non assimilabile dal drenare via in modo che siano umidi ma non a mollo.
nostro corpo. Nel momento stesso in cui il seme germoglia, la batteria-seme si Uno dei sistemi più semplici e facilmente realizzabili comporta l'utilizzo di un barat-
mette in moto modificando, moltiplicando, scindendo sostanze complesse: tiami- tolo di vetro, un pezzo di garza sintetica tipo calza di nylon ed un elastico.
na, niacina, vitamina C, carotene, fosforo, RNA, DNA, bio-flavonoidi, amino-acidi... Step by Step
tutto esplode in un concorso di vita. Per fare solo un paio di esempi: in un germo- 1° La sera, prima di andare a dormire, prendete i semi che volete far germogliare.
glio di broccolo ha 5 volte il contenuto di antiossidanti del broccolo stesso e, in Controllate che non ve ne siano di rovinati ed eliminate eventuali impurità.
linea generale, il contenuto di vitamina C dei germogli può raggiungere quello di un Mettete i semi nel barattolo e riempite d'acqua in modo che quest'ultima copra
pomodoro. i semi di un paio di centimetri. Lasciateli riposare per 8-12 ore. Nel caso di semi
più grandi, come soja o fagioli, converrà lasciarli riposare per 12-24 ore. Biso-
La facilità di produzione e la disponibilità continua. A
gnerà sempre considerare l'aumento di volume dei germogli ed utilizzare
differenza delle colture da orto lo spazio richiesto per un'abbondante produzione
barattoli sufficientemente grandi da poter contenere lo sviluppo degli stessi.
di germogli è minimo così come il tempo necessario alla loro produzione. Inoltre,
sempre a differenza delle piante da orto, i germogli saranno disponibili tutto l'anno 2° Il mattino seguente si dovrà coprire la bocca del barattolo con la garza fissan-
anche se i termometri dovessero scendere sotto lo zero per diverse settimane. In dola con l'elastico e scolare i semi. Risciacquate i semi con dell'acqua fresca e
base al metodo che sceglierete per la vostra produzione saranno necessari pochi ri-scolate nuovamente. Fate attenzione che l'acqua dreni tutta lasciando i semi
centimetri di superficie piana ed acqua per avere una notevole produzione senza umidi ma non a mollo in modo da evitare il rischio di marciumi e muffe. Colloca-
la minima fatica. te il vaso a testa in giù (leggermente inclinato) su uno scolapiatti, in un posto
luminoso ma non in pieno sole, in modo che l'acqua in eccesso continui a
La qualità a basso costo. I vostri germogli saranno di qualità superiore scolare. In realtà i semi non necessitano di luce per germogliare anche se
al Bio in commercio. Saranno i Vostri, saprete esattamente con che acqua li avete alcuni li espongono al sole poco prima di consumarli in modo da aumentarne il
bagnati, la quantità di luce che avranno preso, li avrete toccati, girati e curati. Per contenuto di clorofilla e di Vitamina C a spese della Vitamina B2 che diminui-
iniziare, consigliamo di acquistare semi apposta per la germogliazione (quelli com- sce proporzionalmente.
merciali per l'orto vengono spesso trattati con dei ritardanti o degli anti-fungini) ma 3° Ripetete il “lavaggio” dei semi 1 o 2 volte al giorno (mezzogiorno e sera)
nulla vieta che voi preserviate qualche seme da coltivare nell'orto o sul balcone in scolando sempre molto bene.
modo da creare, nel tempo, la vostra produzione personale di semi da germoglia- 4° Dopo 4 o 5 giorni (ma dipende molto dal tipo di semi e dall'ambiente esterno) i
tore. Considerate che il prezzo medio di una bustina di semi si aggira intorno ad germogli saranno pronti per essere raccolti. Date un'ultima risciacquata e
1,50 – 2,00 € e che i semi germogliati posso aumentare da 7 a 15 volte il loro preparate in tavola! Nel caso non voleste mangiarli subito, i germogli possono
peso... fatti due conti, questo vuol dire che da una bustina da 35g di crescione io essere conservati in frigo in contenitori aperti. Avendo l'accortezza di rinfre-
posso ottenere un raccolto di circa 350g a 0,57 all'etto. Fermo restando la presso- scarli in acqua ogni tre-quattro giorni si potranno conservare per 7-14 giorni
ché totale gratuità dell'operazione nel caso ci si autoproduca i semi. circa (in base al tipo di germogli).
estratta da www.thelifeco.com/sprouting-chart.aspx .
Tempo Dimensioni
Semi Quantità secca Tempo di ammollo Raccolta Suggerimenti
germinazione alla raccolta

Frutti a guscio Tutte Conservare in


ammollare in acqua a (noci, mandorle...) 1 tazza 12 ore - 2 tazze -
acqua o in frigo
temp. ambiente No arachidi o anacardi

Semi decorticati Semi di zucca 1 tazza 4 ore 24 ore 2 tazze 0 - ¼ cm


ammollare in acqua a
temp. ambiente Girasole 1 tazza 4 ore 24 ore 2 ½ tazze ½ cm

Sesamo 1 tazza 4 ore 24 ore 1 ½ tazze ¼ cm Amari se lasciati a


lungo

Piccoli Semi Amaranto 1 tazza 3 ore 24 ore 3 tazze ¼ cm


(alcalinizzanti)
ammollare in acqua molto Miglio 1 tazza 5 ore 12 ore 3 tazze 0 - ¼ cm Massima azione
calda alcalinizzante

Quinoa 1 tazza 3 ore 24 ore 3 tazze ½ cm

Semi Grandi Grano saraceno 1 tazza 15 min 24 ore 3 tazze ¼ cm


(acidificanti)
ammollare in acqua molto Kamut 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm
calda Segale 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Farro 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Grano triticale 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Grano 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm


Riso Selvatico 1 tazza 24 ore a consumo 3 tazze 0

Legumi Adzuki ½ tazza 8 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm Mantenere pressati


Ammollare in acqua
Complessi proteici
TABELLA DI SINTESI:

molto calda Ceci 1 tazza 12 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm


(permette agli amidi di completi
convertirsi in zuccheri
Piselli 1 ½ tazze 8 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm
complessi)
Lenticchie ¾ tazza 8 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm

Fagioli Lima 2 tazze 12 ore 12 ore 4 tazze 0

Fagioli Mungo ½ tazza 8 ore 4 giorni 4 tazze 4 cm Mantenere pressati

Piccole Verdure Alfalfa 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 5 cm


(esporre a luce diretta per
la produzione di clorofilla) Cavolo 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 4 cm
ammollare in acqua a Trifoglio 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 5 cm
temperatura ambiente
Fieno Greco ¼ tazza 6 ore 5 giorni 4 tazze 5 cm

Un po' meno
Aglio ¼ tazza 5 ore 5 giorni 3 tazze 3 cm
saporiti dei bulbi

Senape 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 3 cm piccante

Cipolla 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 3 tazze 3 cm piccante

Rapanelli 3 cucchiai 6 ore 4 giorni 4 tazze 3 cm piccante


La tabella è, ovviamente, solo indicativa.
I tempi di sviluppo dei germogli sono suscettibili a numerose modifiche legate alla
temperatura dell'acqua, dell'ambiente...

La soluzione migliore rimane quella di sperimentare in modo da creare le


vostre preferenze e le vostre metodologie preferite. Provate diversi tipi di semi in
modo da trovare quelli che meglio si adattano ai vostri gusti ed alle vostre abitudini
alimentari: cucinare con i germogli non è una delle competenze che ci vengono
trasferite con il tempo di cottura per gli spaghetti o il modo ottimale per fare il
caffè... provate tutto ciò che vi viene in mente!!!

Buona Germinazione
orgogliosamente scritta, redatta
ed illustrata ad uso e consumo
delle giovani generazioni,
dai simpatici tipi di Orto di Carta