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Importanza nella dieta degli alimenti a basso indice glicemico - distorsioni e verit
Alimenti a basso indice glicemico - quali sono?
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Gli alimenti a basso indice glicemico sono prodotti che, in virt della loro composizione chimica e
del relativo impatto sull'organismo, determinano un innalzamento moderato della glicemia.
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(mg/dl),
l'agente
stimolante della
essendo
il glucosio
il
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In generale, gli alimenti a basso indice glicemico sono caratterizzati da: presenza di fibre viscose
in dosi sostenute, alti quantitativi d'acqua, carboidrati di tipo complesso o monosaccaridi che
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Importanza nella dieta degli alimenti a basso indice glicemico - distorsioni e verit
Recentemente si sta attribuendo agli alimenti a basso indice glicemico un'importanza essenziale
nella buona riuscita della dieta dimagrante e, leggendo qua e l, parrebbe che questa caratteristica
5,00 Isomalto
risulti addirittura pi importante della natura chimico-nutrizionale dei cibi in oggetto (glucidi,
proteine, lipidi) o delle porzioni con le quali vengono consumati. NON E' COSI'!
Gli alimenti a basso indice glicemico sono assolutamente raccomandabili e, senza dubbio, hanno
un impatto metabolico migliore di quello dei cibi a medio o alto indice glicemico; tuttavia, l'indice
6,00 Maltitolo
glicemico dei cibi subordina direttamente all'eventuale associazione con altri alimenti (pertanto
sarebbe pi corretto parlare di indice glicemico del pasto) e al grado/tipo di cottura al quali sono
sottoposti. Inoltre, pur considerando che la presenza di proteine e (soprattutto) di grassi
contribuisce alla riduzione dell'indice glicemico stesso, ricordiamo che:
APPROFONDIMENTI
ipotizzando che si tratti di alimenti a basso indice glicemico con modesto contenuto di proteine e
lipidi, ricordiamo che anche la porzione stessa del cibo introdotto ha un'importanza fondamentale
poich determina il "carico glicemico", ovvero la "quantit" complessiva di glucosio infine riversato
nel torrente circolatorio; va da s che maggiore la quantit di glucosio nel sangue e maggiore
lo stimolo pancreatico a produrre insulina.
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maggiormente
su
questa
diversit
sono:
livello
di
maturazione dell'alimento,
Di seguito riporteremo quelli che, univocamente, sono stati classificati come alimenti a basso
indice glicemico (i valori sono riferiti alla comparazione con la soluzione di glucosio, con valore
pari a 100). Invito i lettori a prestare attenzione soprattutto alle diciture alimentari poich, laddove
non sia specificato, non "dovrebbe" essere stato applicato alcun tipo di trattamento termico.
D'altro canto, sorge il dubbio che alcuni dati possano essere stati omessi o trascurati, poich la
somministrazione di legumi e cereali crudi non sarebbe sempre di facile applicazione, rischiando
l'insorgenza di alcuni effetti collaterali a carico dell'intestino (a causa delle componenti non
digeribili). Tuttavia, considerando che gli alimenti ad alto indice glicemico raggiungono valori
Picco glicemico
Tabella indice glicemico degli alimenti
Valori indice glicemico
Celiachia
addirittura superiori a quelli della soluzione di glucosio stessa (ad es. maltodestrine o altri cibi
artefatti), penso che un aumento di alcuni punti con la cottura possa risultare di scarsa
importanza. Di certo gli alimenti a basso indice glicemico, anche previo cottura, non supereranno
mai la soglia di 50-55 punti (a parer mio, ancora valutabile come medio-basso indice glicemico).
Alimenti a basso indice glicemico
Indice
glicemico
15
ribes nero, rabarbaro, porri, pinoli, pistacchio, peperoni, pesto alla genovese, olive,
peperoncino, noci, nocciola, lupino, mandorla, insalata (varie), indivia, germogli,
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25
secchi, pasta di arachidi, orzo perlato, more, lenticchie verdi, lampone, hummus,
fragole, farina di soia, fagiolo nano, fagioli mungo (soia), cioccolato fondente
(70%), ciliegie
Vermicelli di soia, sassefrica, rape, pompelmo, pomodori, pere, marmellata senza
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