INFEZIONI TRASMESSE PER VIA ALIMENTARE

Le infezioni alimentari sono causate dalla ingestione di alimenti e bevande contaminate da
microrganismi patogeni.

I sintomi variano in base al tipo e all'entità della malattia ma sono generalmente caratterizzati
da disturbi di origine gastrointestinale.

Soggetti particolarmente a rischio sono i bambini, gli anziani gli immunodepressi, donne in
gravidanza.

Tali patologie rappresentano minaccia per tutti i paesi, nonostante progressi e miglioramenti
in misure di igiene, conoscenze e continui miglioramenti nel trattamento degli alimenti.

Attualmente vi è un aumento dell’incidenza di alcune malattie infettive a trasmissione

alimentare causate da molteplici fattori:
1. Aumento del consumo di prodotti di origine animale
2. Modifica di abitudini alimentari
3. Ristorazione collettiva
4. Aumento delle specie microbiche
5. Aumento della popolazione anziana e aumento dei soggetti immunodepressi
6. Crescente interesse per gli alimenti naturali e non processati
 CONSIDERAZIONI FINALI

Per tutte le malattie infettive trasmesse da alimenti, con l’eccezione della

diarrea infettiva, si è riscontrato un consistente decremento di incidenza nel
periodo 1993 2005, soprattutto per salmonellosi non tifoidee e epatite virale a.

Miglioramento condizioni igienico sanitarie nella produzione e distribuzione degli alimenti

Maggiore consapevolezza dei rischi

Estendere interventi preventivi (informazione, educazione sanitaria, formazione ecc.) oltre

che al personale che opera nel settore alimentare anche alla popolazione generale,
soprattutto in considerazione che una notevole quota di infezioni e intossicazioni
alimentari originano in ambiente domestico.
Implementare su tutto il territorio nazionale metodiche diagnostiche atte ad individuare
tutte le infezioni, comprese quelle emergenti
Garantire idoneo addestramento/educazione per tutte le fasi della produzione,
trasformazione, preparazione e consumo degli alimenti
Educazione alimentare per operatori del settore
Educazione alimentare per il consumatore