Módulos Técnicos

Modulo 5: PRODUCCIÓN GANADERA

SOSTENIBLE

Norma para Agricultura Sostenible

Julio, 2017
Versión 1
 D.R. © 2017 Red de Agricultura Sostenible, A.C.

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contenida en la traducción, consulte la versión oficial en inglés. Cualquier
discrepancia o diferencias creadas durante la traducción no son vinculantes y no
tienen efecto para fines de auditoría o de certificación.
 Módulo 5 – Página 2

Tabla de contenidos
Aportes de este módulo ………………………………………………………………………… 3

Principio V: ¿Cuál es su propósito? …………………………………………………………… 4

Trazabilidad en la producción ganadera .…………………………………………………… 5

Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 7

Trazabilidad en la Norma 2017 …………………………………………..…………………..…..…… 7

Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 8

Salud y bienestar animal ………………………………………………………………………… 10

Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 12

Salud y bienestar animal en la Norma 2017 ……………………………….…………..…..…… 13

Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 14

Productividad en la ganadería sostenible ..………………………………………………… 17

Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 18

Productividad en la Norma 2017 …………………………….…………..…………………..…….… 19

Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 20

Mitigación del impacto ambiental …………………………………………………………… 22

Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 23

Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 24

 Módulo 5 – Página 3

Aportes de este
módulo
La ganadería sostenible juega un papel muy
La Guía para la Norma 2017 es una
importante tanto en la economía global como en la
herramienta clave para la
capacidad del sector agropecuario de contribuir a la implementación y evaluación de sus
adaptación y mitigación del cambio climático, en requisitos.
beneficio del bienestar de las personas y de la
conservación del medio ambiente.

Un sistema de producción ganadera sostenible que cumple con los requisitos de la Norma 2017
permite:

 Implementar mecanismos que permitan verificar la procedencia de los animales vendidos

como certificados.
 Asegurar la salud y el bienestar de los animales criados en fincas certificadas.
 Mejorar la productividad de las fincas ganaderas.
 Reducir el impacto ambiental y las emisiones de gases de efecto invernadero.

Este módulo aporta las siguientes herramientas para optimizar el trabajo de la comunidad
técnica:
• Gráficos que explican los objetivos y temas claves del Principio 5;
• Información sobre los Términos y Definiciones Rainforest Alliance relacionados y su correcta
interpretación;
• Explicaciones sobre las diferentes interrelaciones entre criterios (de toda la norma), que
permiten comprender de manera conjunta, todos los requisitos relacionados con la
producción ganadera sostenible.
• Información para la correcta implementación y evaluación de los requisitos del Principio 5 de
la Norma 2017 y otros criterios relacionados.
• Recomendaciones para auditar temas específicos;
 Módulo 5 – Página 4

Principio V
¿cuál es su propósito?

Plan de
manejo de Implementació
n de un
pasturas Optimización de
programa de
la productividad salud y
nutrición

Reducción
de emisiones
Provisión de
resguardo,
Mitigación de
alimento y agua;
impactos No-maltrato y
negativos sobre transporte
el medio Seguro
ambiente
Producción
Ganadera
Sostenible

Trazabilidad Salud y
del ganado Bienestar
certificado No animales Animal
clonado o
transgénicos

Sistema de No
identificación administración
individual de sustancias
prohibidas
TRAZABILIDAD EN LA
PRODUCCIÓN
GANADERA
 Módulo 5 – Página 6

TRAZABILIDAD
en la producción ganadera sostenible
En la producción sostenible, los sistemas de trazabilidad
son herramientas fundamentales para la gestión de las
fincas, y son utilizados para muchos propósitos,
incluyendo la protección del bienestar animal, la salud
pública y la inocuidad de los alimentos.
De acuerdo con los criterios de la Norma 2017, la
implementación de un sistema de trazabilidad busca
asegurar que los animales provienen de fincas que no
utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la
tierra, y no han destruido bosques ni ecosistemas
naturales.

La implementación de un sistema de identificación

individual que permita la trazabilidad del ganado es
considerada un criterio crítico en la Norma 2017, por lo
cual su ejecución es obligatoria para toda finca
ganadera que quiera optar por la certificación.

Valor agregado
para el productor
La implementación de un sistema de trazabilidad funcional y transparente mejora la competitividad
de las operaciones ganaderas en los mercados internacionales, pues permite al productor:
• Respaldar las declaraciones de marca: como aquellas que sostienen que un producto cárnico o
lácteo es libre de deforestación, libre de Organismos Genéticamente Modificados o que los
animales han sido criados bajo prácticas de Bienestar Animal, prácticas sostenibles.
• Optimizar los programas de control de la salud del ganado: con lo cual se mejora la calidad e
inocuidad de los productos cárnicos y lácticos; y se reducen los riesgos en materia de salud
pública y protección al consumidor.
• Reducir los tiempos de respuesta ante situaciones de emergencia: como brotes de enfermedades
y problemas de contaminación de los alimentos, con lo cual se reduce el impacto económico,
ambiental y social de las mismas.
 Módulo 5 – Página 7

Trazabilidad
en la Norma 2017
La implementación de un Sistema de trazabilidad permite a las operaciones ganaderas demostrar el
cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma 2017, entre ellos:
• Demostrar el origen de los animales (de forma que se asegure que las fincas de procedencia no
utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la tierra, y no han destruido bosques ni
ecosistemas naturales).
• La no-presencia de animales clonados o transgénicos
• La no-administración de sustancias prohibidas
• Las edades en que se llevan a cabo prácticas como el descorne o castración.
• La ejecución de las actividades contempladas en los planes o programas de salud del hato.
Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma 2017, los auditores solicitan a las
fincas los registros de cada animal, y a toda la documentación que esté relacionada con dichos
registros.

Tome en cuenta que las fincas manejan
registros en forma digital (bases de datos o
software especializados), en forma impresa
(formularios, expedientes) o en una
combinación de ambos. En este último caso,
solicite acceso a ambos mecanismos, y
verifique la concordancia de la información
entre unos y otros.
En algunos países, la ley aplicable solicita la
implementación de un sistema de
trazabilidad pre-determinado, la inclusión de
información específica en los registros o la
ejecución de protocolos específicos (como los
formularios de traslado de animales).
Durante la etapa de planificación de la
auditoría, el auditor revisa la ley aplicable y
determina los puntos críticos que debe
evaluar en el sistema de trazabilidad de la
finca para asegurar que la misma está en
cumplimiento con las regulaciones vigentes.

Si las autoridades locales solicitan el llenado

de formularios o la ejecución de protocolos
específicos, es importante solicitar copia de
dichos documentos, y verifica que la
información que los mismos proporcionan no
contradice la información disponible en las
bases de datos de la finca.
 Módulo 5 – Página 8

Criterios
y su cumplimiento
Sistema individual de identificación del animal (CC-5.2)
Las fincas cuentan con un sistema funcional para identificar y registrar a
cada animal individualmente.
Las formas de llevar este registro pueden variar en cada finca y en ciertos
países existe legislación que los regula. Es importante verificar las leyes
aplicables en este tema y si estos requerimientos legales son vinculantes
para el tipo de operación ganadera que se está auditando.

Origen del animal y su permanencia en la finca (CC-5.1; A-5.24)

Los animales vendidos como ganado certificado permanecen al menos los
últimos 6 meses de su vida en una finca certificada, y haber pasado el resto
de su vida en fincas que cumplen con los principales criterios críticos de la
norma (Ver Criterio 5.1).
Cada registro individual proporciona la fecha de nacimiento del animal. En
caso de que el animal no hubiese nacido en la finca, los registros indican la
finca de proveniencia del animal, y la fecha de compra del mismo.

No-presencia de animales clonados o transgénicos (CC-5.3)

Los registros demuestran que las líneas parentales de cada animal son
claras y especifican la procedencia del individuo.
En aquellas fincas donde se utilizan técnicas de inseminación artificial o
trasplante de embriones, se solicita información sobre el origen del semen
y/o embriones, así como de los laboratorios involucrados en el proceso. Si
la recolección del semen, y la fertilización in-vitro se realizan dentro de la
misma finca, se solicita una visita a las instalaciones y acceso a sus
registros.

Prácticas de manejo del hato (CC-5.2; B-5.20)

Los registros individuales del ganado contienen las fechas y las practicas
de manejo realizadas: descorne, castración, sacrificio de animales, entre
otras. Estas fechas permiten verificar si se ha cumplido con las condiciones
y periodos de tiempo que requiere la norma, para cada una de las
prácticas de manejo.
 Módulo 5 – Página 9

Criterios
y su cumplimiento
Administración de suplementos, medicamentos y otras sustancias veterinarias
(CC-5.6; C-5.7; C-5.9)
• La finca registra todos los medicamentos y sustancias administradas al animal; y dichos registros
coinciden con los inventarios y control de las bodegas de almacenamiento.

• Los registros individuales de cada animal muestran las fechas de aplicación de los productos, y el
tipo de producto aplicado; incluyendo la aplicación de desparasitantes, hormonas para la inducción
del estro, antibióticos y otros medicamentos.

• La administración de medicamentos corresponde a:

• Los planes de salud y manejo de los hatos
• La ley aplicable
• Los registros de enfermedades diagnosticadas y tratadas por profesionales veterinarios.

• Ninguno de los registros menciona las siguientes sustancias (Criterio 5.6):

a. Sustancias organocloradas
b. Sustancias anabólicas para estimular el aumento de masa muscular
c. Hormonas para estimular una productividad más alta.
d. Antibióticos no-terapéuticos (medicación preventiva o estimulación de productividad)
e. Clenbuterol, Dietilestilbestrol (DES), Dimetridazol, Glicopeptidos, Ipronidazol;
f. Cloranfenicol, Fluoroquinoles, Furazolidona;
g. Diclofenac y Aceflonac.

A esta lista se añade las sustancias indicadas por la ley aplicable. La no-presencia de las
sustancias en el listado anterior también se comprueba en las bodegas de almacenamiento de
medicamentos y productos veterinarios.

En caso de que las autoridades locales exijan la aplicación

de alguna sustancia prohibida (de aquellas señaladas en el
Criterio 5.6) para el tratamiento de una condición
determinada, su aplicación no será considerada como una
no-conformidad, siempre y cuando la finca aporte la
evidencia correspondiente y cumpla con las regulaciones
locales para la aplicación de dicha sustancia.
SALUD Y BIENESTAR
ANIMAL
 Módulo 5 – Página 11

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

en la producción ganadera sostenible
Un animal se encuentra en un buen estado de
El no-maltrato y no-abuso de los
bienestar cuando se encuentra saludable, cómodo, animales dentro de una operación
bien nutrido, seguro, puede manifestar su certificada se considera un criterio
comportamiento natural y no está sujeto a crítico en la Norma 2017.
condiciones desagradables como dolor, miedo y
angustia.

Los sistemas de producción ganadera que

implementan buenas prácticas de bienestar animal
también toman en cuenta el establecimiento de
programas para la prevención de enfermedades y el
tratamiento veterinario.

En la Norma 2017, la implementación de buenas

prácticas de salud y bienestar animal busca asegurar
que los animales vendidos como animales certificados
provienen de fincas donde tienen las condiciones
esenciales y razonables para un óptimo desarrollo,
bajo un sistema de manejo adecuado libre de maltrato
y abuso.

De acuerdo a los requisitos de la Norma 2017, las

prácticas de salud y bienestar animal incluyen: la
provisión de resguardo, alimento y agua en suficiente
cantidad; la implementación de un programa de salud y
nutrición; el no-maltrato y no-abuso de los animales, y el
transporte seguro de los mismos.
 Módulo 5 – Página 12

Valor agregado
para el productor
La implementación de sistemas de producción que aseguren el bienestar animal generan un valor
agregado para las fincas ganaderas tanto desde la perspectiva ética como desde la perspectiva
técnico-productiva:

• Rendimiento: existen evidencias científicas que señalan que los animales que sufren de estrés
tienen tasas de conversión de alimentos más bajas, lo cual afecta el rendimiento del sistema
productivos.

• Calidad de la carne: el maltrato animal, la aplicación de ciertas sustancias y las malas prácticas de
transporte se traducen en pérdidas significativas para el productor; pues estas actividades
provocan golpes, heridas, traumatismos y derrames en los músculos del animal, afectando la
calidad de los cortes de carne.

• Ventaja competitiva en el mercado: ante un consumidor éticamente consiente, los programas de

bienestar animal representan una ventaja para la comercialización de productos cárnicos y
lácteos.
 Módulo 5 – Página 13

Salud y bienestar animal

en la Norma 2017
La implementación de buenas prácticas de salud y bienestar animal permite a las operaciones
ganaderas demostrar el cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma 2017, entre ellos:
• El no maltrato y no-abuso de los animales (Crítico)
• La existencia de un plan de salud del hato.
• La alimentación e hidratación adecuada del ganado
• La ejecución responsable de prácticas como la castración y el descorne.
• La utilización de instalaciones adecuadas para el manejo del ganado.
• La capacitación del personal para llevar a cabo las tareas asignadas.

Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma 2017, es necesario que se visite la
finca y se inspeccionen los animales, las instalaciones y las diferentes actividades dentro de las
mismas; y que haga un contraste de acuerdo a los registros de la operación.

Algunos países poseen leyes específicas sobre

el Bienestar Animal (Leyes de No-Maltrato
Animal). Los auditores se aseguran de revisar
dichas leyes durante el proceso de
planificación de la auditoría, de forma que
puedan evaluar también el cumplimiento con la
ley aplicable.

Si las autoridades locales realizan inspecciones

regulares, o poseen registros de las
operaciones ganaderas, es una buena práctica
solicitar copia de los informes/registros y
verificar que la información que los mismos
proporcionan no contradice la información
ofrecida por la finca.

Si existen organizaciones locales dedicadas a la

defensa de los derechos de los animales, se
consulta con las mismas sobre aquella
información referente a la operación a auditar.
 Módulo 5 – Página 14

Criterios
y su cumplimiento
No-Maltrato y No-Abuso (CC-5.4)
• Las fincas implementan buenas prácticas
para el manejo animal, y no existen
evidencias de maltrato o abuso.
• Los trabajadores están capacitados sobre
técnicas de manejo animal, y están
consientes de la importancia de asegurar
la salud y bienestar del animal.
• La finca no practica la marcación con
sustancias químicas ni hierros calientes, ni
la desviación del pene en machos.
No utilización de sub-productos animales
como alimento (CC-5.5)
• La finca no almacena sub-productos
animales como harina de carne y huesos,
pescado o plumas.
• Si la finca produce sub-productos
animales, demuestra que tiene un sistema
efectivo y adecuado para la disposición de
los mismos.
• Las etiquetas del alimento concentrado
especifican los ingredientes del mismo, y
en ellos no se encuentran sub-productos
animales.
No-utilización de sustancias prohibidas (CC-5.6)
• Los registros individuales de los animales no
contienen registros de la aplicación de sustancias
prohibidas.
• No se encuentran sustancias prohibidas en las
instalaciones de almacenamiento de
medicamentos. De encontrarse presentes, tienen
una etiqueta que especifica claramente que no
deben ser utilizadas.
• Los rendimientos y registros de ganancia de peso
se encuentran en los valores promedio de acuerdo
a la raza y edad de los animales, y a las condiciones
ambientales.
Plan de salud del hato (C-5.7)
• La finca posee un plan de salud documentado.
• Los datos de registros individuales coinciden con
las proyecciones del plan de salud del hato.
• Los trabajadores están enterados de la existencia
de un plan de salud del hato y de la forma de
implementación del mismo.
• Algunas fincas pueden tener calendarios
sanitarios, cuadernos de fincas, o formularios de
aplicación de sustancias y realización de
actividades.

Buenas prácticas de auditoría

Es importante que, durante la planificación de la auditoría, el auditor consulte sobre la raza de
ganado y tipo de explotación que maneja la operación; y basado en esa información investigue sobre
aspectos específicos como:
- Promedios de peso y ganancia de peso: para verificar que los animales están bien alimentados y
que no se utilizan sustancias para mejorar su rendimiento.
- Principales problemas de salud que aquejan a los animales de acuerdo a la raza y tipo de
explotación (por ejemplo problemas de pezuñas en vacas lecheras): de forma que pueda hacerse
énfasis en los mecanismos utilizados por la finca para manejar este tipo de situaciones.
 Módulo 5 – Página 15

Criterios
y su cumplimiento
Monitoreo de la salud animal y uso de medicamentos autorizados (CC-5.6; C-5.7; C-5.8; C-5.9)
• La finca provee la información del profesional a cargo del monitoreo de la salud del animal y la
autorización correspondiente de dicho profesional.
• Las fincas presentan evidencia de recomendaciones veterinarias, tales como recetas,
instrucciones, u otros.
• Los trabajadores han recibido capacitación por parte de profesionales competentes sobre la
utilización, aplicación, almacenamiento y disposición de medicamentos.
• Los trabajadores están alertas sobre los periodos de retiro; y la finca implementa mecanismos para
asegurar que los mismos se cumplen. Por ejemplo: se utilizan marcadores visuales en los animales
durante el periodo de retiro, o se hacen anotaciones en los registros diarios.

Nutrición animal (CC-5.5; C-5.10; B-5.19)

• La finca posee un plan de manejo de pasturas. En
aquellos casos donde los rendimientos de las
pasturas son bajos, se suplementa la dieta animal
con otras fuentes de energía.
• Los animales recién nacidos tienen acceso a
calostro, leche y/o fórmulas específicas para su
desarrollo. En aquellos casos donde se les
proporcione calostro y leche, los trabajadores
confirman las técnicas que utilizan para proveer
el alimento. En aquellos casos donde se utilicen
fórmulas, los trabajadores saben cómo preparar
las mismas y la cantidad que deben preparar para
cada animal.
• Puede utilizarse la técnica de Condición Corporal
(BCS por sus siglas en inglés), para evaluar las
reservas de energía del ganado en intervalos
regulares.
• El ganado tiene acceso a agua en cantidad y
calidad suficiente para mantenerse hidratado. Se
observan fuentes constantes de agua en las
instalaciones y repastos, y el agua es de color,
olor, sabor y temperatura aceptables (Ver los
Evaluación de la Condición Corporal (BCS)
La condición corporal influencia la productividad,
salud, reproducción y longevidad del ganado; y el
grado de la misma puede ser una pista sobre
condiciones de deficiencia nutricional, mala salud o
manejo inadecuado.
Las herramientas para evaluar condición varían
ligeramente dependiendo de la raza del ganado, del
sistema productivo (lechería, carne o doble
propósito), e incluso de la región donde se cría el
animal (ej. en los trópicos). Por ello, es importante
que los auditores estén informados sobre el tipo de
sistema y raza de ganado que serán auditados, de
forma que puedan investigar sobre las
herramientas apropiadas.
Algunas fuentes de información recomendadas,
son:
• La División de Producción y Salud Animal (FAO):
http://www.fao.org/AG/AGAInfo/resources/en/
publications.html
• La Biblioteca Agropecuaria Nacional (USDA):
https://www.nal.usda.gov/
• La biblioteca de la Universidad Estatal de
Virginia: https://pubs.ext.vt.edu

Parámetros Rainforest Alliance de agua para
ganado). La finca tiene implementa mecanismos
para monitorear la calidad del agua suministrada
para el ganado, y realiza análisis de manera
regular.
Sin embargo, se recomienda el uso de guías locales,
disponibles generalmente en los Departamentos o
Ministerios de Agricultura locales.
 Módulo 5 – Página 16

Criterios
y su cumplimiento
Manejo animal (CC-5.4; C-5.12; C-5.13; C-14; C-5.15; C-5.16; C-5.17; B-5.23)

• Los trabajadores están capacitados sobre las diferentes prácticas de manejo animal, de forma que
tratan de minimizar el dolor, estrés y sufrimiento.
• Los trabajadores son informados de las edades máximas en las que se deben llevar a cabo
prácticas como castración y descorne.
• Los datos de los registros individuales coinciden con las buenas prácticas de manejo animal. Por
ejemplo: desde la fecha de nacimiento de un animal hasta su descorne o castración coincide con
los requisitos de la Norma 2017.
• Los trabajadores conocen sobre las condiciones en las cuales debe utilizarse medicación para
aliviar el dolor durante y después de los procedimientos de castración.
• La finca indica cuáles mecanismos utiliza para la eutanasia, y las recomendaciones veterinarias al
respecto.
• Las vacas son ordeñadas de manera regular, y la finca implementa procedimientos para controlar
el ordeño y sus condiciones. Los trabajadores están informados sobre dichos procedimientos y los
llevan a cabo de manera adecuada. Por ejemplo: desinfectan las ubres de las vacas y registran la
cantidad de leche por ordeño.
• La finca implementa mecanismos para la limpieza y desinfección regular de las instalaciones y
equipos.
• El transporte de los animales es supervisado por profesionales competentes. Las infraestructuras
de carga y descarga no requieren que el animal salte, de forma que se reduzca el riesgo de
fracturas o golpes. Los vehículos para el transporte son adecuados y proveen soporte para el
animal (incluyendo: barras laterales, material amortiguador en pisos y rampas antideslizantes).
• La infraestructura de la finca se diseña para evitar el estrés y lesiones en el ganado. Los suelos y
rampas son antideslizantes, no hay barras con extremos puntiagudos, no hay plataformas de paso
rotas, entre otros.
PRODUCTIVIDAD EN
LA GANADERÍA
SOSTENIBLE
 Módulo 5 – Página 18

PRODUCTIVIDAD
en la producción ganadera sostenible
La productividad es genéricamente entendida como la
relación entre la producción obtenida a través de un
sistema de producción y los recursos utilizados para
su obtención.

Aunque existen una gran variedad de indicadores para

medir la productividad, generalmente en los sistemas
de producción ganadera esta se mide a través de los
índices de ganancia de peso (en las explotaciones de
ganado de carne), los niveles de producción de leche
por animal (en las explotaciones lecheras), o por una
combinación de dichos factores (en las explotaciones
doble propósito).

En la Norma 2017, la implementación de buenas

prácticas hacia la mejora de la productividad busca la
reducción de los impactos negativos de los sistemas
productivos, a través de la optimización del uso de
insumos

Valor agregado
para el productor
La productividad de una operación ganadera está relacionada con la mejora continua de los sistemas
de gestión de la calidad del producto (el ganado y sus sub-productos) y es ese sistema de calidad el que
permite prevenir cualquier afectación al sistema productivo, mejorando los estándares de calidad.

La productividad entonces se encuentra en función de los estándares de calidad, si estos estándares se

mejoran, entonces habrá un ahorro de recursos y un aumento de la calidad de los productos, lo cual
incide de manera directa en la rentabilidad del sistema productivo ganadero.
 Módulo 5 – Página 19

Productividad
en la Norma 2017
Algunas de las prácticas utilizadas para mejorar la
Es importante tomar en cuenta que los
productividad de los sistemas productivos, permiten
planes de la finca no necesariamente
verificar el cumplimiento con los requisitos de la Norma
deben consistir en documentos formales,
2017, entre ellos:
y que su desarrollo e implementación
• La implementación de un plan de salud del hato; puede ser verificado: en los registros
diarios; mediante entrevistas con los
• La alimentación e hidratación adecuada del ganado;
trabajadores y la administración de la
• La implementación de un plan de manejo de forrajes finca; y a través de la observación
y pastos; detallada de los componentes del sistema
• El monitoreo de las actividades de reproducción; y productivo.

• La incorporación de desechos en el ciclo productivo.

A través de la implementación de buenas prácticas de manejo del hato ganadero, también se avanza
en el cumplimiento de los requisitos respecto a la implementación del Plan de productividad,
solicitado por el Principio 1 – Criterio C-1.7
Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma 2017 y sus requisitos, es necesario
visitar las fincas, y comparar los hallazgos con la documentación disponible.

Criterios
y su cumplimiento
Salud y bienestar animal (CC-5.4; C-5.7)

• Las prácticas de manejo animal están orientadas

hacia la mejora de las condiciones en las que se
desarrolla el animal, de forma que se favorezca
también una óptima producción.

• Los planes de salud del hato permiten, a través de

un enfoque preventivo, mejorar la salud y el
bienestar del animal. Un animal enfermo será
menos productivo que un animal saludable.

Criterios
y su cumplimiento
Alimentación e hidratación del ganado
(CC-5.5; C-5.10; C-5.11; B-5.19; A-5.27)
• Los animales recién nacidos tienen acceso a
calostro y leche, o a sustitutos (fórmulas). El
uso de fórmulas es justificado de acuerdo al
sistema de producción de la finca, y puede
deberse a varia razones, entre ellas: la
seguridad de la cría, la inocuidad de los
productos lácticos (en sistemas de
producción lechera o de doble propósito) o
garantizar que cada animal consuma la
cantidad adecuada de leche que requiere
para su óptimo desarrollo.
• La transición de la leche hacia alimentos
concentrados y/o pasturas se hace cuando
el desarrollo fisiológico del animal le
permite digerir estos últimos y aprovechar
los nutrientes que estos ofrecen. La edad en
que dicha transición es ideal se debe definir
de acuerdo a la raza y especie de los
animales dentro del sistema productivo.
• El agua para el ganado está disponible de
manera constante, y su suministro es acorde
con las condiciones ambientales a las que
está expuesto el ganado y sus
características propias. Por ejemplo: en
sistemas productivos de cría para carne, en
condiciones muy cálidas y con razas
grandes, es necesario garantizar que el
suministro de agua es el suficiente para
evitar la deshidratación del ganado o la
disminución de las tasas de conversión por
choques de calor.
Módulo 5 – Página 20
Implementación de un plan de manejo de pasturas
(B-5.19)
• Los planes de manejo de pasturas son
elaborados por profesionales competentes y
están elaborados en función del tipo de sistema
productivo de la finca, y toman en cuenta
factores propios de la fisiología de los animales,
como de las condiciones de producción:
fertilidad de los suelos, condiciones
climatológicas y disponibilidad de recursos.
• Las fincas eligen los forrajes y pasturas en
función de su digestibilidad, adaptación a las
condiciones de la finca, y capacidad de
regeneración.
• En los repastos y bancos de forraje establecidos,
la finca calcula la capacidad de carga animal.
• Las fincas pueden demostrar la existencia de
mecanismos para evitar la degradación de las
pasturas. Por ejemplo: en regiones áridas la
finca puede hacer uso de ensilaje, bancos de
forraje, cercas vivas de leguminosas o
suplementos animales; en regiones muy
húmedas se pueden establecer periodos de
rotación de repastos más cortos, para prevenir
el excesivo pisoteo en condiciones de pasturas
anegadas.
• Las fincas realizan análisis y mediciones de la
calidad de las pasturas y forrajes de manera
regular. Los resultados de estos análisis son
tomados en cuenta al momento de tomar
decisiones en la finca.
• Los mecanismos utilizados para el manejo de las
pasturas y forrajes está de acuerdo a las
capacidades técnicas y económicas de cada
productor y su sistema productivo.
 Módulo 5 – Página 21

Criterios
y su cumplimiento
Monitoreo de las actividades de reproducción
(B-5.20)
• La finca documenta las actividades de reproducción
con el fin de hacer un mejor manejo de la genética
animal: prevenir cruces consanguíneos, evitar la
propagación de enfermedades y genes no
deseables, y favorecer la continuidad de
características genéticas deseables.
• El uso de hormonas para la inducción del estro es
permitida en aquellas operaciones que utilizan
técnicas como inseminación y fertilización in-vitro.
• Para las actividades como inseminación artificial y
fertilización in-vitro, la finca se asegura de contar
con asesoría de profesionales veterinarios para
asegurar un máximo aprovechamiento de las
técnicas y un mínimo maltrato físico a los animales.

La incorporación de ciclos cerrados (B-5.22)

• Los ciclos cerrados en el sistema productivo
permiten aprovechar los desechos como insumos
para diferentes actividades dentro del sistema
productivo.
• De manera general, y desde un enfoque de
productividad, es preferible que las excretas y
orinas sean utilizadas como insumo para la
fertilización o para la producción de energía.
• Si la finca utiliza las excretas para preparar
fertilizantes, es necesario que tome acciones para
prevenir la contaminación, la propagación de
vectores de enfermedades y los malos olores.
• Si la finca utiliza las excretas en sistemas
anaeróbicos y produce energía a partir del gas
metano, es necesario que tome las previsiones
necesarias para almacenar y utilizar el gas.
MITIGACIÓN DEL
IMPACTO AMBIENTAL
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MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

de la producción ganadera sostenible
El sector ganadero proporciona alimentos de alto valor y
desempeña importantes funciones económicas y sociales.
Debido a su expansión, las implicaciones en su uso de los
recursos naturales son de gran alcance. Actualmente, el
sector ganadero es el mayor consumidor mundial de tierras
agrícolas, a través del pastoreo y el uso de cultivos forrajeros.
Además, juega un papel importante en el cambio climático (a
través de las emisiones de metano), el manejo de los suelos, la
utilización del agua y la conservación de la biodiversidad.
En la producción ganadera sostenible, la reducción del
impacto negativo sobre el medio ambiente es una prioridad.
De acuerdo a la Norma 2017, la mitigación de los impactos
negativos de la producción ganadera se alcanza mediante la
conservación de la biodiversidad (Principio 2), la
incorporación de buenas prácticas de manejo de los recursos
naturales (Principio 3), la implementación de medidas para
mejorar la productividad y el manejo de las excretas (Principio
5).

Valor agregado
para el productor
Sostenibilidad de la producción: a través del manejo responsable de los recursos naturales
indispensables para la producción ganadera. Medidas como la conservación de suelos y pasturas
permiten que los sistemas productivos sean más sostenibles en el tiempo, y por tanto se contribuya a
la productividad de la finca.

Oportunidades de mercado: las demandas actuales del mercado exigen la provisión de productos
cárnicos y lácticos que hayan sido producidos de manera amigable con el medio ambiente.
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Mitigación del impacto ambiental

en la Norma 2017
La mitigación del impacto ambiental de los sistemas productivos es una prioridad de la Norma 2017, y
está relacionada con el cumplimiento de varios requisitos de la Norma 2017, entre ellos:
• La conservación de áreas de Alto Valor de Conservación (AVC), ecosistemas naturales, áreas
protegidas y recursos naturales;
• La implementación de un plan de manejo de pasturas.
• La evaluación de los proveedores de servicios;
• La eficiencia energética y reducción de emisiones.
Para poder evaluar cumplimiento con los requisitos de la Norma 2017 con respecto a la mitigación
del impacto negativo sobre el medio ambiente, es necesario revisar los requisitos contenidos en los
criterios de los principios 2, 3 y 5.

Criterios
y su cumplimiento
Evaluación de los proveedores de servicios
Relacionado con CC-1.5; CC-5.1 y B-5.23
• Las fincas se aseguran de que sus proveedores de servicios cumples con los criterios críticos de la
Norma 2017, incluyendo el alcance de ganadería. Esto representa que los proveedores de
servicios también deben prestar atención a aspectos como el bienestar animal, y la trazabilidad
del ganado en aquellos casos donde los proveedores se encarguen del sacrificio de los animales en
nombre de la finca.
• En este sentido, la finca también debe asegurarse que el ganado comprado proviene de fincas que
no utilizan trabajo forzado, no destruyen bosques y no tienen disputas por el uso de la tierra en
territorios indígenas o áreas protegidas; lo cual puede verificarse a partir de los registros
individuales de cada animal. En aquellos casos donde esta información no se encuentre disponible,
es una buena práctica buscar información a través de los trabajadores, las comunidades cercanas a
las fincas y las autoridades locales.
• Algunas prácticas que pueden implementarse a nivel de finca y que permiten avanzar en el
cumplimiento de los requisitos de la norma son: la inspección regular de los proveedores de
servicios (en el caso del transporte puede hacerse cuando este llega a la finca), la solicitud de
documentación específica a los proveedores de servicios y la implementación de estándares y
requisitos previos a la contratación de los mismos.
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Criterios
y su cumplimiento
Impacto sobre los ecosistemas naturales
• Las fincas implementan mecanismos para asegurar la conservación de AVC, ecosistemas naturales
y áreas protegidas: dichas medidas incluyen la identificación de dichas zonas, la restauración,
manejo sostenible y no destrucción de las mismas.
• El cumplimiento con el Criterio 2.2 (No destrucción de bosques) permite a las fincas ganaderas
utilizar la declaración de marca “libre de deforestación”.
• Muchas de las sustancias mencionadas en el criterio 5.6 tienen efectos negativos sobre la flora y la
fauna, por lo que es necesario asegurar que ninguna de ellas sea utilizada por la finca en el manejo
de su hato (también debe tomarse en cuenta las sustancias incluidas en las Listas de Plaguicidas
Prohibidos y de Uso con Mitigación de Riesgo).
• El criterio 5.26 señala la importancia de tomar acciones para reducir el impacto del ganado sobre
los ecosistemas acuáticos, asegurando que los animales tienen un acceso limitado a los cuerpos
naturales de agua para prevenir la contaminación de los mismos. En aquellas fincas que por sus
características no puedan evitar el paso del ganado por dichos cuerpos de agua, se implementan
acciones que ayuden a mitigar el impacto, entre ellas: el establecimiento de barreras físicas y
vegetales, la designación y restauración de los puntos de cruce, el monitoreo regular de las riveras,
y la colocación de plataformas sobre los ecosistemas acuáticos para facilitar el cruce.
• De manera general, se prefiere la utilización de bebederos artificiales antes que el acceso directo
del ganado a fuentes naturales de agua; sin embargo, no contar con bebederos artificiales no es
razón para asignar una no-conformidad, siempre y cuando la finca implemente medidas como las
recomendadas en el punto anterior.

Eficiencia energética y reducción de emisiones

• La eficiencia energética y la reducción de
emisiones de las operaciones ganaderas, tiene un
enfoque hacia el manejo de las excretas y la orina.
De manera general, se prefieren aquellos
tratamientos de forma anaeróbica que permitan
capturar el metano de las excretas y convertirlo
en un insumo para la generación de energía.
• La reducción de emisiones también se plantea a
través de prácticas como la conservación de
suelos, el uso adecuado de los recursos naturales
y la gestión adecuada de la nutrición animal.