CICERCHIATA

3 uova
farina 00 (dipende serve per arrivare a consistenza, l'ultima volta erano circa 700
gr)
buccia di limone grattugiata
zucchero (2 cucchiai per ogni uovo)
1 bustina di lievito per dolci
mistr� (2 cucchiai per ogni uovo)
acqua (1 cucchiaio per ogni uovo)
olio di semi per friggere
1 bustina di mandorle
1 vasetto piccolo di miele
polvere di cacao
Mettere le 3 uova in una casseruola e sbatterle con lo zucchero (uso lo sbattitore
elettrico per questo). Aggiungere l'acqua, il mistr� e la buccia di limone e
continuare a sbattere finch� lo zucchero � sciolto. Aggiungere piano piano la
farina e il lievito (il lievito tutto, la farina poca per volta) in maniera tale da
arrivare a consistenza.
Quando l'impasto si pu� �smenare� (cio� impastare) si trasferisce il tutto sulla
spianatoia e la si lavora sino a farla diventare liscia liscia (dentro per� la
pasta rimane appiccicosa). La parte che nel frattempo si appiccica alla spianatoia
va tolta con un coltello.
Quando � pronta, nel mentre che si fanno le altre cose, va coperta tra due piatti
perch� non secchi in superficie. Quando la si taglia va fritta subito (oppure
congelata, non ho mai fatto l'esperimento, ma visto il consiglio dei panzerotti,
penso che si possa fare).
Tagliare a pezzetti le mandorle e metterle a tostare in un pentolino (alcuni
mettono le noci, altri le arachidi, altri le mandorle non tostate, questa � la
versione della mia famiglia).
Quando la pasta � pronta (o quando si � finito con le mandorle), mettere l'olio per
friggere in una padella e portarlo a temperatura (che sono le bollicine intorno
allo stecchino).
Dalla pasta stendere delle sfoglie e tagliarle a listarelle sottili, che a loro
volta verranno tagliate a quadratini. Bisogna mettere molta farina per non far
attaccare i pezzettini.
Visivamente vengono fuori come gli struffoli per cui sono molto irregolari, non ti
saprei dire lo spessore delle listarelle o dei quadratini - � bello che siano tutti
diversi - ma allo stesso tempo non troppo per via dei tempi di cottura.
Friggere i quadratini pochi alla volta � scolando precedentemente la farina in
eccesso con un colino � stando attenti a non fare la schiuma nell'olio (se succede
bisogna cambiare olio). I quadratini sono pronti quanto suonano cio� quando
muovendoli nella pentola si sente che fanno rumore battendo tra di loro (in realt�
il metodo di frittura consiste nel muovere di continuo la pasta, per quello ne va
messa poco).
Una volta fritti tutti i quadratini, mettere il miele in una padella antiaderente
assieme al cioccolato in polvere e poi far sciogliere il tutto (qui dipende dai
gusti, si pu� fare pi� o meno scura o addirittura solo con il miele e senza
cioccolato).
Quando il miele � sciolto (il tutto a fuoco moderato senno' il miele si rapprende),
aggiungere le mandorle e le palline fritte, mewcolare un po' per colorare bene
tutti i quadratini fe mettere su di un piatto da portata precedentemente unto con
del burro (piuttosto neutro se no si sente il sapore del burro - come pure il miele
� meglio usare un millefiori senno' si sente solo l'aroma del miele).