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Torta frangipane

Categoria:Dolci - Torte

Informazioni Generali
Preparazione: 25 min Costo: Cottura: 60 min Difficolt:

Nota Aggiuntiva: + 1h di riposo della frolla in frigorifero

La torta frangipane un dessert dalla consistenza unica e friabile, ideale come pausa pomeridiana dolce da accompagnare magari ad un buon t. Una morbida pasta frolla aromatizzata al limone racchiude un cuore di crema frangipane : questa crema ha una lavorazione simile alla crema pasticcera ma si differenzia da questa per l'impiego della farina di mandorle nell'impasto. Inoltre ha una consistenza pi compatta e grumosa rispetto alla crema pasticcera; il risultato una torta dall'aroma davvero particolare e dalla dolcezza spiccata che far impazzire tutti i vostri amici pi golosi. Scoprite l'unicit della torta frangipane e iniziate a preparare gli ingredienti per la pasta frolla!

Ingredienti per la frolla


Farina 00 300 gr Lievito chimico in polvere mezza bustina (8 gr) Limoni la scorza di 1 non trattato Vanillina 1 bustina Zucchero a velo 150 gr Uova 2 medie Olio di oliva extravergine 90 gr

Per la crema frangipane


Farina di mandorle 300gr Limoni la scorza di 1 non trattato Zucchero semolato 240 gr Burro 240 gr Uova 4 medie

Preparazione

Per preparare la torta frangipane iniziate dalla frolla: fate una fontata con la farina setacciata su un ripiano di lavoro, quindi aggiungete lo zucchero a velo (1). Poi versate la vanillina (2) e il lievito (3).

Proseguite grattugiando la scorza di un limone non trattato (4), poi unite anche le uova e l'olio d'oliva (5). Quindi con una forchetta iniziate a mescolare partendo dal centro in maniera circolare e a mano a mano allargando sempre di pi per raccogliere la farina (6).

Quando i liquidi saranno incorporati, iniziate ad impastare con le mani velocemente (7-8), fino a creare un composto liscio e omogeneo; formate un panetto (9).

Rivestitelo con pellicola trasparente (10) e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora. Intanto proseguite la preparazione con la crema frangipane : montate a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (11-12).

Quando il composto sar ben montato aggiungete le uova una alla volta (13), sempre montando con le fruste elettriche per ottenere un composto omogeneo (14). Aggiungete in ultimo la farina di mandorle (15).

Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamarla al composto di burro, zucchero e uova (16). A questo punto portate il composto sul fuoco, aromatizzate con la scorza del limone grattugiata (17) e cuocete la crema fino a che si sar rappresa (18) (la consistenza deve essere molto simile alla crema pasticcera, anche se leggermente pi grumosa); quando la crema inizier a bollire potete spegnere il fuoco.

A questo punto riprendete il panetto di pasta frolla, togliete la pellicola e dividetelo a met: stendete una met su un ripiano di lavoro o una spianatoia infarinata (19). Realizzate una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Poi imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm di diametro; quindi arrotolate la sfoglia di frolla sul matterello e stendetela sullo stampo (20). Fate scorrere il matterello sui bordi della tortiera per eliminare l'impasto in eccesso (21). Poi unite l'impasto avanzato alla restante frolla.

Quindi versate la crema frangipane nello stampo (22);stendete la met del panetto rimasta dello stesso spessore della base e stendetela sulla torta per chiuderla (23). Fate aderire tuti i punti del bordo per sigillare i due impasti (24).

Quindi spennellate la torta con un uovo sbattuto e poi cospargete la superficie con zucchero di canna. Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180 per 45 minuti (se forno ventilato a 160 per 35-40 minuti). Quando la torta sar cotta, sfornatela (26) poi fatela raffreddare quindi sformatela e servitela tagliata a fette o cubotti (27)!

Conservazione
Potete conservare la torta frangipane coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio
Potete sostituire la farina di mandorle per la preparazione della crema frangipane con la farina di nocciole.