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cerevisiae", che si ottiene per fermentazione; le cellule del Lievito, ottenute da ceppi
selezionati, vengono coltivate su un substrato di malto (orzo germogliato) nei fermentatori,
in due modi diversi: a bassa temperatura (da 0 a 5 gradi), o a temperatura più elevata (fra i
15 e i 20 gradi); nel primo caso si ottengono i "Lieviti bassi", in cui le cellule si raccolgono
sul fondo dei recipienti, nel secondo caso avremo i "Lieviti alti", dove invece le cellule
affiorano sulla superficie del brodo di coltura. Finito il processo di fermentazione, durante il
quale le cellule di Lievito si sono moltiplicate migliaia di volte, esse vengono separate dal
substrato nutritizio, lavate ed essiccate ad una temperatura che non supera i 40 gradi. Il
Lievito essiccato conserva intatti tutti i fattori nutrizionali del lievito fresco, mentre vengono
inattivati gli enzimi e quindi la capacità fermentativa.
Il Lievito di birra ha un notevole valore nutrizionale per il suo grande contenuto in proteine,
aminoacidi essenziali, minerali, vitamine ed è una combinazione di numerose sostanze
nutritive molto importanti o rare, che si trovano in questo meraviglioso alimento in forma
perfettamente assimilabile. Il Lievito costituisce in particolare la più completa fonte di
vitamine del gruppo B, che è un insieme di vitamine molto importante per gli sportivi, i
bambini in crescita e le persone convalescenti, perché facilita la trasformazione di proteine,
carboidrati e lipidi in energia. Poiché le vitamine del complesso B agiscono in sinergia fra
loro, intervenendo tutte quante sui sistemi di regolazione del metabolismo, è molto
importante che la loro integrazione sia equilibrata e rispetti determinati rapporti reciproci;
quindi il lievito è l'alimento ideale perché le contiene tutte, dosate nelle giuste proporzioni.
Inoltre, essendo una fonte abbondante di sali minerali, è consigliato agli sportivi per
riequilibrare le perdite saline dovute alla sudorazione copiosa durante l'esercizio fisico.
I FUNGHI
CORPI FRUTTIFERI : LA PARTE VISIBILE DEL FUNGO CHE SERVE ALLA RIPRODUZIONE.
E' DA SOTTOLINEARE CHE LA MAGGIOR PARTE DEI FUNGHI E' IN GRADO DI PRODURRE
SPORE AVVALENDOSI DI ENTRAMBE LE PROCEDURE , DI RIPRODUZIONE
SESSUALE E ASESSUATA.
MUFFE, CHE CRESCONO SUGLI ALIMENTI, UNA DELLE QUALI E' IL PENICELLIUM DA CUI
SI RICAVA LA PENICILLINA.
I BATTERI SONO GLI ORGANISMI PIU' ANTICHI E DIFFUSI SULLA TERRA; CI SONO TRE
TIPI DI BATTERI :
NEOBATTERI : SONO BATTERI CHE NON HANNO BISOGNO DELL' OSSIGENO( ANAEROBICI
)