Verifica UDA: I PROTIDI

Rispondi vero/falso e, se hai risposto falso, riscrivi l’affermazione in

modo che risulti vera.

1. La saccarasi è attiva sull’amido V F

...............................................................................................

2. Con la denaturazione proteica diminuisce la digeribilità delle proteine

......................................................................................... V F

3. Le proteine sono costituiti da molti amminoacidi

......................................................................................... V F

4. Nell’uomo adulto è considerato adeguato in consumo di 0,9 gr. di

proteine per peso corporeo
......................................................................................... V F

5. L’eccesso di proteine, introdotto con la dieta, è utilizzato

nell’organismo per la produzione di energia o trasformato in grassi.
......................................................................................... V F

6. Gli anticorpi sono di natura proteica

......................................................................................... V F

7. Le proteine svolgono una funzione prevalentemente energetica

......................................................................................... V F

8. Le lipoproteine sono proteine semplici

......................................................................................... V F

9. Gli AAE sono presenti soprattutto negli alimenti di origine vegetale

......................................................................................... V F

10. Gli enzimi sono una categoria di proteine che servono ad aumentare
la velocità delle reazioni biologiche
.................................................................................................. V F

Test a risposta multipla (possono essere esatte anche tutte le

proposte)
1. La denaturazione delle proteine della carne è dovuta all’azione della
sostanza:
a)acqua b)acidi (come limone) c) olio d)latte intero

2. Le eteroproteine sono proteine:

a) Formate da aminoacidi e da altri gruppi non proteici
b) Formate da amminoacidi soltanto
c) costituite solo da amminoacidi essenziali
d) senza alcuni amminoacidi essenziali
 3. Gli enzimi, in genere, servono a:
a)accelerare le reazioni biologiche
b) rallentare le reazioni biologiche
c) digerire gli alimenti
d) dare comandi agli organi

4. Forniscono proteine ad alto valore biologico:

a) La pasta e il riso b) I pesci
c) le arance d) I formaggi

5. Il fabbisogno proteico giornaliero di una persona adulta del peso di 65 kg

è di circa:
a) 45 g b) 65 g c) 125 g d)260g

6. L’emoglobina del sangue è una proteina con funzione:

a) Contrattile b)strutturale c)trasporto d)regolatrice

Completamento: completa le seguenti frasi

1. Le proteine di origine animale possiedono un………………..valore biologico;

le proteine dei legumi possiedono un…………….biologico

2. Tutti gli AA presentano un gruppo ……………(………) e un gruppo…….(……..);

il legame fra due AA viene chiamato legame………….

3. La saccarasi è un enzima attivo sul…………………….

4. Gli enzimi possiedono un’…………………………specificità