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www.peragashop.com /coltivare-zafferano
I crocus sativus (nome scientifico crocus vernus) o comunemente chiamati crochi sono piccole bulbose
perenni. I bulbi da cui nasce lo zafferano sono chiamati "cormi". Ogni cormo forma nuovi bulbi. Una volta che i fiori
di zafferano sbocciano, nella stagione autunnale, si possono raccogliere i pistilli rossi anche conosciuti come
"pistilli di zafferano" da cui viene estratta la spezia. Ogni bocciolo di zafferano produce tre stigmi, che vengono
colti a mano con attenzione. Questo procedimento spiega il perch questo bulbo viene chiamato "oro rosso".
Ecco cosa imparerai da quest'articolo sullo zafferano:
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India
Afghanistan
Nuova Zelanda
Alcune zone della cina
In Italia troviamo la maggior presenza di coltivazioni in Abruzzo e in zone come:
Calabria
Puglia
Sicilia
Toscana
Piantina di zafferano
La pianta di zafferano una bulbosa perenne e i fiori spuntano quasi in contemporanea con le foglie. Hanno uno
stimma trifido lungo 2-3 cm da cui si ricava la spezia.
Il suolo ideale per piantare il crocus sono i terreni aridi o semi aridi, ferruginosi, sedimentosi e sabbiosi arricchiti con
materiale organico.
Si adattano bene ad un suolo calcareo con pH da 6 a 8.
Resistente al freddo il crocus cresce molto bene anche ad altitudini tra i 600 e i 700 metri sul livello del mare
I bulbi si interrano nel mese di agostro o settembre ad una profondit di 10-12 cm. In ogni fila le piantine devono
essere separate l'una dall'altra con uno spazio di 20 cm.
Il Crocus Sativus non ha bisogno di moltissima acqua per questa ragione andrebbe innaffiato pochissimo.
A met o fine ottobre, quando spuntano i fiori possiamo iniziare la raccolta.
I fiori si aprono nell'arco delle 24 ore. Nelle prime ore dellalba, senza superare le 10 del mattino, i fiori dovranno
essere delicatamente raccolti perch bisogner evitare la completa apertura con la conseguente rottura dello
stimma.
Finita la raccolta del giorno, lo stimma deve essere staccato dal resto del fiore con cura e professionalit.
Per la sfioratura, estraiamo i filetti rossi dal calice che metteremo in un setaccio, essiccandoli su una fonte di calore
moderata.
Dopo questa lavorazione gli stimmi sono pronti per la conservazione e luso.
N.B: La fioritura dura allincirca 10 giorni, la fase calda di tutto il processo di coltivazione dello zafferano.
Di seguito un video dimostrativo sull'attivit:
Quanto costa
Un
bulbo costa solitamente circa 0,45 nel nostro negozio on-line vendiamo il crocus sativus a 0,39 IVA compresa .
Informazioni da sapere
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Guadagni
Se si ha a disposizione un
terreno di 1.000 metri quadrati possibile piantare circa 10 mila crochi che possono rendere fino a 220 grammi di
spezia, circa 4.400 .
Burocrazia
Per coltivare lo zafferano occorre aprire unazienda agricola e registrarsi presso la Camera di Commercio. Pi
complessa e articolata la normativa relativa alla commercializzazione.
Pi complessa invece la commercializzazione del prodotto. Vi consigliamo di informarvi su come associarvi ai vari
consorzi esistenti perch sar pi facile avere sbocchi sul mercato, riducendo al minimo le pratiche burocratiche per
la vendita.
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