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le ricette di

MAGGIO
Antipasti, stuzzichini e bevande
Antipasto ortolano con piselli
in maionese vegan 25
Centrifugato di ananas alla fragola 45
Composta rosa di rabarbaro
e fragole al cardamomo 44
Crema spalmabile di soia fatta in casa 61
Lassi di yogurt magro con fragole
e melissa 45
Latte di soia fatto in casa 61
Smoothie di nespole con sciroppo
di fragole 45
Yogurt di soia fatto in casa 61

Tortilla di patate e piselli con scalogni


ed erba cipollina 24
Tortino di ricotta con crema di fave
e fragole in agrodolce 34

31

Contorni e piatti a base di ortaggi


Barba di frate al sesamo con pat di fave 26
Insalata di zucchine e fiori allo yogurt 55
Insalata verde e rossa in crema di
pomodoro con cornflakes 38
Ortaggi confit al forno 48
Rotolini di zucchine con farcia alle olive
e pomodori 39
Sfufato primaverile al curry 55
Taccole alle mandorle 26
Tagliatelle di carote e gambi di sedano
con pesto leggero di foglie di sedano 37
Tegame di fave col baccello, pomodori
secchi e uvetta 25
Verdure al cartoccio con erbe aromatiche 48

Primi e piatti unici


Crema di lenticchie nere con riso rosso
speziato 49
Crema di zucchine con fiori tostati 56
Orecchiette con fave fresche e aglietto
alla maggiorana 25
Paella allo zafferano con taccole, fave
e piselli freschi 26
Piccoli gateau di fagiolini e seitan in salsa
di fragole 31
Riso basmati con piselli alla rucola 56
Riso basmati integrale alle fragole
con crema di fave 32
Linguine al limone 55

Secondi e piatti unici


Cartoccio di pesce alla cinese 56
Flan primaverili di ricotta e carote 47
Frittatine con asparagi e fave 29
Gamberi con pur verde 25
Insalata di gamberi, formaggio di capra
fresco e radicchio 69
Insalata ricca con fave e fragole marinate 34
Mousse di orata al timo 48
Primo sale con dadolata di zucchine
e pomodori 28
Seitan con rucola e ravanelli 29
Tempeh con alghe e germogli 29
Tofu con verdure di primavera 55
Tofu fatto in casa 61

88

Dessert e dolci per la colazione

25

47

Torta integrale di carote e nocciole 16


Crostata ai pistacchi con crema di fragole
e cioccolato 18
Crema di cioccolato bianco con fragole
e croccante 33
Budino di fragole con panna montata
e salsa rossa 34
Pancake integrali con frutta mista 41
Crema di ricotta con nespole marinate
alla melissa 41
French toast con ricotta e nespole 41
Bicchierini a strati di yogurt greco
e pur di fragole 41
Torta integrale alle nespole con mandorle
e pistacchi 42
Cupcake rosa alla fragola e limone 43
Scones di avena con crema di yogurt
e fragole 44
Tortino soffice di cioccolato allarancia 50
Plumcake alle albicocche 88
Le ricette sono state provate dalla redazione
e dallo chef Giuseppe Capano

maggio 2013