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Jim Mehan don’t tell

PROPOSTA

in evidenza
Sono diversi i punti di contatto tra
del Please k. Voleva i migliori locali del mondo: utilizzo di
di New Yor segreto”, spirit premium, frutta di stagione ed
un locale “ riuscito. erbe aromatiche. Il servizio, in molti
ma non c’è i tempi casi, viene effettuato “di persona”:
Si rivivono nismo, il bartender o il cameriere shakerano
del Proibizio ente direttamente al tavolo. Nelle drink
paradossalmà migliori
list si ripescano le ricette dei pionieri,
una delle et dei drink
soprattutto degli anni Venti e Trenta.
nella storia AMBIENTI
Due le strade vincenti. O il bar minimal
dove il bottigliere scompare alla vista
dell’ospite. Oppure i locali dall’aria
vintage che, oltre ai cocktail rétro, sono
arredati in stile Liberty, con vecchie
abat-jour e divani vissuti. Il bottigliere
retroilluminato sta passando di moda.

ogni giorno diversi piccoli aspiranti competitor.

quel bicchiere non sia una semplice miscela di
liquori, ma il frutto di un lavoro attento e pa-
ziente: “custom made”, dicono qui. Viene dalla
stessa scuola Jim Mehan del Pdt (Please don’t
tell) di New York. Quello che cambia, rispetto
al locale di Boston, è l’ambiente: bottiglie e
bottigliere ci sono, anzi sono bene in eviden-
za. In un ambiente che sembra un capanno di
caccia, tra teste di alce impagliate (finte!) e
legni scuri, trova spazio un bottigliere zeppo
di prodotti esclusivi: anche se il posto è “se-
greto”, tutte le aziende conoscono l’indirizzo
e lo riforniscono. Lo fanno i big dell’industria,
ma anche i piccoli produttori.
Produzioni artigianali in crescita
«Tra i principali cambiamenti nell’industria ho
notato una crescita delle aziende di nicchia e
dei cosiddetti prodotti “boutique”. Come am-
basciatore di un marchio di lusso vedo nascere
I produttori artigianali sono cresciuti in modo
esponenziale specie dopo le recenti modifiche
normative negli Stati Uniti e nel Regno Unito,
che hanno di fatto liberalizzato produzione e
distillazione». A osservarlo è Angus Winche-
ster, da anni “travelling mixologist” per quella
che chiama, con fare nobile, “The House of
Tanqueray”. «I premium vanno e andranno
forte. La tendenza è quella. Noi col gin gui-
deremo la carica, ma prevedo un incremento
anche nel mondo dei vermouth». Pare che il
futuro dell’industria sarà simile a un Gin Marti-
ni, almeno negli ingredienti. «Prevedo un buon
periodo anche per i cocktail Tiki (cocktail a
base di rum in stile hawaiano, ndr). Su Internet
fioriscono community che parlano di cocktail,
bicchieri e cultura tiki. Certamente un bel se-
gnale per il rum». Il fenomeno dei tiki, drink

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