CONTAMINAZIONI

CHIMICHE
SONO DOVUTE A SOSTANZE CHIMICHE
FISICHE
RADIAZIONI NUCLEARI
BIOLOGICHE
SONO DOVUTE DA AGENTI BIOLOGICI
PARTICELLARI
SONO DOVUTE ALLA PRESENZA DI CORPI
ESTRANEI
• FILIERA ALIMENTARE:SONO TUTTI I
PASSAGGI CHE VANNO DALLA
PRODUZIONE AL CONSUMO.
• CATENA ALIMENTARE:
I PRODUTTORI SONO LE PIANTE,
CONSUMATORI SONO GLI ANIMALI,
DECOMPOSITORI SONO I BATTERI CHE
SI TROVANO NEL TERRENO.
 CONTAMINAZIONI CHIMICHE

AGROFARMACI:
-PESTICIDI
LEGGERI;
-PESTICIDI ZOOFARMACI:
PESANTI. PROMOTORI
DELLA
CRESCITA,
ANTIELMINTICI;
ANTIBIOTICI
SOSTANZE
CEDUTE DA
CONTENITORI
E/O IMBALLAGI
 AGROFARMACI
• GLI AGROFARMACI, DETTI ANCHE PESTICIDI, VENGONO USATI PER
COMBATTERE LE PRINCIPALI AVVERSITA’ DELLE PIANTE (MALATTIE
INFETTIVE,PARASSITI ecc). L’IMPIEGO DI QUESTI PRODOTTI
COMPORTA DEI RISCHI PER LA SALUTE UMANA. DANNO ORIGINE A
FENOMENI DI CONTAMINAZIONE DELLE FALDE ACQUIFERE E
DI CONSEGUENZA ENTRANO IN TUTTA LA CATENA ALIMENTARE. I
PESTICIDI POSSONO SUDDIVIDERSI:
-PESTICIDI LEGGERI:rimangono nell’ambiente da 1 a 12 settimane;
-PESTICIDI PESANTI:rimangono nell’ambiente da 1 mese a 5 anni.
LA PERSISTENZA E’ UN ELEMENTO FONDAMENTALE PER STABILIRE
L’INTERVALLO DI SICUREZZA, OSSIA IL TEMPO CHE DEVE
PASSARE FRA L’ULTIMO TRATTAMENTO E LA RACCOLTA.
ACARICIDI, FUNGICIDI, ERBICIDI, INSETTICIDI,
MOLLUSCHICIDI, RODENTICIDI, NEMATOCIDI
 FARMACI VETERINARI(zoofarmaci)
• ANTIELMINTICI: SERVONO A ELIMINARE I VERMI DAL CORPO DEGLI
ANIMALI; NON CREANO PROBLEMI ALLA SALUTE UMANA.
• ANTIBIOTICI: SERVONO PER LA CURA DELLE MALATTIE INFETTIVE
DEGLI ANIMALI. PRIMA CHE L’ANIMALE E/O I SUOI PRODOTTI
VENGANO IMPIEGATI NELL’ALIMENTAZIONE UMANA, E’ PREVISTO UN
TEMPO DI SOSPENSIONE, DURANTE IL QUALE L’ANIMALE
ELIMINA I RESIDUI DEL FARMACO. GLI ALLEVATORI CONTINUANO A
DARE IL FARMACO IN MODO ILLECITO, PER AUMENTARE LA
PRODUTTIVITA’ DEGLI ANIMALI. IN EUROPA E’ VIETATO AGGIUNGERE
ANTIBIOTICI NELL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI. (CEPPI
BATTERICI ANTIBIOTICO-RESISTENTI)
• PROMOTORI DELLA CRESCITA: SONO SOSTANZE IN GRADO DI
INFLUENZARE IL METABOLISMO PER AUMENTARE IL LORO
RITMO DI CRESCITA. LA PRESENZA NELLE CARNI DI RESIDUI DI
QUESTE SOSTANZE PUO’ FAVORIRE LA NASCITA DI TUMORI. L’UE NE
VIETA L’USO.
 SOSTANZE CEDUTE DA MATERIALI E OGGETTI A
CONTATTO CON GLI ALIMENTI
• I MATERIALI CHE VENGONO A CONTATTO CON GLI ALIMENTI:
-DEVONO ESSERE IGIENICAMENTE SICURI; -NON DEVONO
CONFERIRE AGLI ALIMENTI CONTENUTI ODORI E SAPORI
ESTRANEI; -NON DEVONO MODIFICARE LE CARATTERISTICHE
NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI. I FENOMENI DI
CESSIONE SONO DOVUTI PRINCIPALMENTE A METALLI.
• DUE PARAMETRI DI VALUTAZIONE SONO:
-MIGRAZIONE GLOBALE:INDICA LA QUANTITA’ TOTALE DI
SOSTANZA CHE PUO’ ESSERE CEDUTA DAL CONTENITORE
ALL’ALIMENTO;
-MIGRAZIONE SPECIFICA:LA MASSIMA QUANTITA’ DI
UNA SOSTANZA CHE PUO’ ESSERE CEDUTA DAL
CONTENITORE ALL’ALIMENTO.
 MATERIALI PER CONTENITORI
• VETRO:E’ FRA I MATERIALI PIU’ SICURI PERCHE’ NON DA’ LUOGO A FENOMENI DI
CESSIONE;
• ACCIAIO INOX:NON PONE PROBLEMI DI CONTAMINAZIONE;
• ALLUMINIO:NON DA’ PREOCCUPAZIONI POICHE’ LE PICCOLE QUANTITA’ CHE
VENGONO INGERITE, SI ELIMINANO TRAMITE LE FECI. PER EVITARE LA
MIGRAZIONE SI CONSIGLIA DI NON CUOCERE O CONSERVARE A LUNGO GLI
ALIMENTI IN CONTENITORI DI ALLUMINIO;
• CARTA E CARTONI: POSSONO VERIFICARSI FENOMENI DI MIGRAZIONE DERIVATI
DAGLI ADDITIVI AGGIUNTI COME I COLORANTI, PERCIO’ LA PARTE STAMPATA NON
DEVE VENIRE A CONTATTO CON L’AALIMENTO;
• MATERIE PLASTICHE: SONO CHIMICAMENTE INERTI, SOLO IL
PVC(POLIVINICLORURO) E IL PET(POLIETILENTEREFTALATO) DESTANO
PREOCCUPAZIONE IN QUANTO SONO CANCEROGENI;
• CERAMICA:NON DESTA PREOCCUPAZIONE, SONO DA EVITARE LE CERAMICHE
ARTISTICHE, DOVE E’ PRESENTE IL RISCHIO DI CESSIONE DEL PIOMBO.
 METALLI PESANTI
• PIOMBO: CAUSA UNA FORMA DI AVVELENAMENTO DETTA
SATURNISMO.(ANEMIA,DEBOLEZZA,VOMITO ecc.)
• MERCURIO:CAUSA DANNI IRREVERSIBILI AL CERVELLO, AL FEGATO E
AI RENI. IL RISCHIO DI INTOSSICAZIONE RIGUARDA IL CONSUMO DI
PESCE ED E’ COLLEGATO ALLA SINDROME DI MINAMATA.
MERCURIO ACQUE DEL MARE PLANCTON PESCI PICCOLI
PESCI GRANDI
IL MERCURIO NON VIENE ELIMINATO DAGLI ORGANISMI PER EFFETTO
DEL BIOACCUMOLO
• CADMIO:LA CUI CONCENTRAZIONE NELL’ARIA, NEL SUOLO E
NELL’ACQUA IN ZONE NON INQUINATE E’ MOLTO BASSA. NEGLI
ULTIMI ANNI LA SUA PRESENZA E’ AUMENTATA NEI MOLLUSCHI E NEI
CROSTACEI. LA TOSSICITA’ DEL CADMIO SI MANIFESTA AI DANNI DEI
POLMONI, DEL FEGATO, DEI RENI E DELLE OSSA, CON RISCHI DI
AZIONE CANCEROGENA.
 I RADIONUCLIDI
• LE RADIAZIONI POSSONO ESSERE DI:
-ORIGINE NATURALE (ES. FONTI COSMICHE)
- ORIGINE ARTIFICIALE: IN QUANTO DERIVATE DA
ATTIVITA’ UMANE(ES. PERDITE DI REATTORI NUCLEARI)
L’UOMO PUO’ VENIRE A CONTATTO CON I
RADIONUCLIDI ANCHE INGERENDO ALIMENTI O
ACQUE CONTAMINANTI.
GLI EFFETTI DELLE CONTAMINAZIONI RADIOATTIVE SI
VERIFICANO SULL’INDIVIDUO STESSO E SULLE
PROGENIE. I DANNI ARRECATI AL DNA DELLE CELLULE
GERMINALI SI TRADUCONO IN MALATTIE GENETICHE
DELLA DISCENDENZA.