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Guida alla cottura sottovuoto – Pesce

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Pesci

A n g u illa Calam ar o Calam ar e tto

59ºC / 10 min. 65ºC / 25 min. 55ºC / 7 min.

Ce r n ia F e g a to d i r a n a p e s c a tr ic e Merlu zzo
55ºC / 14 min. 65ºC / 3 h. 15 min. 65ºC / 30 min.

Nas ello Pesc e spada R a n a p e s c a tr i c e

60ºC / 12 min. 50ºC / 12-15 min. 60ºC / 12 min.

R a zza S a lm on e S e p p ia
55ºC / 12 min. 65ºC / 30 min. 64ºC / 10 h.

S g om b r o S og liola S p ig ola

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 55ºC / 13 min. 56ºC / 20 min. 60ºC / 12 min.

S tor ion e S u g a r e llo Ton n o

61ºC / 16 min. 55ºC / 18 min. 50ºC / 11 min.

Tr ig lia Ven tres c a d i p alamita

55ºC / 5 min. 50ºC / 8 min.

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