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I.T.S. LABORATORIO DI
“M. BUONARROTI
CASERTA” MICROBIOLOGIA
A.S. Studente CLASSE E SEZ Esercitazi. n°

2018/2019 Tommasone Gabriele 3°A bio

Tema dell’esercitazione

FERMENTAZIONE LATTICA
SCHEMA
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APPARECCHI USATI

Fornello, cucchiaio, yogurt, bicchiere di vetro, pentolino e del latte.

TABELLA DATI - CALCOLI

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DESCRIZIONE DELLE PROVE

Iniziamo versando del latte nel pentolino. Successivamente poggiare il pentolino sul
fornello. Una volta acceso aspettare 10 minuti e far bollire. Spegnere la fiamma e
lasciare raffreddare. Dopo, versare il latte dal pentolino nel bicchiere. Mescolare in
modo tale da eliminare i residui che il latte ha creato dopo l’ebollizione. Prelevare
un campione di yogurt e grazie ad un cucchiaino inserirlo nel bicchiere contenente il
latte e mescolare. Lasciare a riposo per 2 giorni. Passato questo tempo il latte ha
subito la fermentazione omolattica, diventando denso , molto simile allo yogurt.

CONSIDERAZIONI TEORICHE

La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in

alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. Consiste nella
trasformazione di una molecola di glucosio, o di altro zucchero fermentabile, in due
molecole di acido piruvico che vengono successivamente ridotte ad acido lattico con
una bassa resa energetica. Questa via metabolica, che prende il nome dal principale
prodotto finale, viene anche detta omolattica per distinguerla da
quella eterolattica che utilizza un meccanismo diverso.
La fermentazione lattica si incontra principalmente nei lattobacilli e nel metabolismo
anaerobico di alcuni tessuti (muscolo) degli organismi pluricellulari ed è inoltre
riscontrabile nella vagina e nel tratto gastrointestinale umano, dove assume un ruolo
tanto importante da spingere alcuni a considerare i lattobacilli dei probiotici. La
fermentazione lattica è causa della carie dentaria ed è coinvolta nella preparazione
di numerosi alimenti tra cui, ad esempio, lo yogurt, il kefir, i capperi e i crauti.
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CONCLUSIONI

Grazie a questo esperimento siamo stati in grado di vedere la fermentazione lattica.

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