RISTORANTE

M E N U ’ D E G U S TA Z I O N E
TA S T I N G M E N U ’
 LA MIA TERRA
MY LAND

APERITIVO LI RENI

IL BENVENUTO DELLO CHEF

DI BOMBETTA IN BOMBETTA |
BOMBETTA PUGLIESE IN SALSA DI PANCETTA E CAPOCOLLO DI MARTINA
FRANCA, SPUMA DI PROVOLONE PODOLICO E CHIPS DI MAIALE

ORECCHIETTE |
ORECCHIETTE AL RAGÙ DI CAVALLINA, ZESTE DI CACIORICOTTA PUGLIESE
E BASILICO

LA TRADIZIONE VERSO L’ORIENTE |

GUANCIA DI VITELLO COTTA LENTAMENTE IN SALSA DI “PRIMITIVO DI
MANDURIA VESPA”, ALGA WAKAME E MASCE DI PATATE

DESSERT |
SFORMATINO DI RICOTTA DOLCE CON CANDITI E CIOCCOLATO, SALSA DI
LAMPONE, GELEE ALLA FRUTTA, CACAO E BOTTONI PICCANTI DI ‘NDUIA

(PREZZO PER PERSONA) 65

IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ DA INTENDERSI PER L’INTERO TAVOLO
PRODOTTO CONGELATO O ABBATTUTO | FROZEN OR BLAST CHILLED PRODUCT

RISTORANTE
 D O N N A A U G U S TA
D O N N A A U G U S TA

APERITIVO LI RENI

IL BENVENUTO DELLO CHEF

DI TARTARE IN TARTARE |
GAMBERI, TONNO E RICCIOLA IN SALSA DI LIMONE E GEL DI FRUTTI ROSSI

IL POLPO E IL SALENTO |
POLPO SCOTTATO E LUCIDATO DAL SUO BRODO, POMODORINO,
CAROTE E RICOTTA SAPORITA

PACCHERI |
PACCHERI IN TRAFILA DI BRONZO SELEZIONE “VESPA” CON POLPA DI
SCORFANO, VONGOLE E ZUCCHINE

IONIO DA SCOPRIRE |
IL BIANCO DELLA CERNIA, SALSA DI TUBERI, LIMONI E GERMOGLI DI
BARBABIETOLA

DESSERT |
LIMONE AMALFITANO IN ACQUA DI ARANCE CON FRUTTI DI BOSCO E
MERINGA AL CAVOLO VIOLA

(PREZZO PER PERSONA) 75

IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ DA INTENDERSI PER L’INTERO TAVOLO
PRODOTTO CONGELATO O ABBATTUTO | FROZEN OR BLAST CHILLED PRODUCT

RISTORANTE
 RISTORANTE

M E N U ’ A L L A C A R TA
MENU’
 A N T I PAS T I
S TA R T E R S

DI TARTARE IN TARTARE | 22
GAMBERI, TONNO E RICCIOLA IN SALSA DI LIMONE E GEL DI FRUTTI ROSSI

IL POLPO E IL SALENTO | 22
POLPO SCOTTATO E LUCIDATO DAL SUO BRODO, POMODORINO, CAROTE E
RICOTTA SAPORITA

NON SOLO FAVE E CICORIA | 18

FAVE E CICORIE CON COZZE TARANTINE E BRICIOLE DI SALAME ARROSTITO

DI BOMBETTA IN BOMBETTA | 18
BOMBETTA PUGLIESE IN SALSA DI PANCETTA E CAPOCOLLO DI MARTINA
FRANCA, SPUMA DI PROVOLONE PODOLICO E CHIPS DI MAIALE

MELANZANA A SCARPONE | 18
BARCHETTA DI MELANZANA RIPIENA CON POMODORINI, BASILICO,
SCAMORZA, OLIVE E CAPPERI

RISTORANTE
 P R I M I P I AT T I
FIRST COURSES

PACCHERI | 24
PACCHERI IN TRAFILA DI BRONZO SELEZIONE “VESPA” CON POLPA DI
SCORFANO, VONGOLE E ZUCCHINE

IODIO E SAPIDITÀ | 24
SPAGHETTI IN TRAFILA DI BRONZO SELEZIONE “VESPA” CON POMODORINI
GIALLI, GAMBERI E RICCIO DI MARE

IL BACCALÀ IN PUGLIA | 22
MEZZE MANICHE RIGATE IN CREMA DI CIME DI RAPA, BACCALÀ,
POMODORINI E CROCCANTINI DI PEPERONE CRUSCO

ORECCHIETTE | 20
ORECCHIETTE AL RAGÙ DI CAVALLINA, ZESTE DI CACIORICOTTA PUGLIESE E
BASILICO

LA TRADIZIONE E LA CREATIVITÀ | 20
RISO PATATE E COZZE “LI RENI STYLE”

RISTORANTE
 S E C O N D I P I AT T I
SECOND COURSES

IONIO DA SCOPRIRE | 28
IL BIANCO DELLA CERNIA, SALSA DI TUBERI, LIMONI E GERMOGLI DI
BARBABIETOLA

VINTAGE | 26
GAMBERI GRATINATI AGLI AGRUMI E JULIENNE DI ZUCCHINE ALLA
SCAPECE
26.00

FRITTURINO | 26
FRITTURINA DI CALAMARI, FILETTI DI PESCE DI PARANZA E GAMBERI CON
INSALATINA DI GRANO SARACENO E SPAGHETTI FRITTI
26.00

LA TRADIZIONE VERSO L’ORIENTE | 24

GUANCIA DI VITELLO COTTA LENTAMENTE IN SALSA DI “PRIMITIVO DI
MANDURIA VESPA”, ALGA WAKAME E MASCE DI PATATE
24.00

SEMPLICE SEMPLICE | 22
INVOLTINI DI CAVALLINA AL RAGÙ PUGLIESE
22.00

RISTORANTE
 RISTORANTE

I D O L C I , I G E L AT I
THE DESSERTS, THE ICE CREAMS
 UN DOLCE IN MASSERIA
A DESSERT IN MASSERIA

LIMONE AMALFITANO IN ACQUA DI ARANCE CON FRUTTI DI BOSCO E 10

MERINGA AL CAVOLO VIOLA

LA DELIZIA ALLA NOCCIOLA, CREMA AL VOV, CRUMBLE SALATO ALLO 10

SPUMANTE METODO CLASSICO “NOI TRE – VESPA”

SFORMATINO DI RICOTTA DOLCE CON CANDITI E CIOCCOLATO, SALSA DI 10

LAMPONE, GELEE ALLA FRUTTA, CACAO E BOTTONI PICCANTI DI ‘NDUIA

CREMOSO AL CIOCCOLATO E ARANCIA CON POLVERE DI CIOCCOLATO E 10

CANNELLA

BABÀ PANNA E AMARENA 10

RISTORANTE
 U N G E L ATO I N M A S S E R I A
AN ICE CREAM IN MASSERIA

FICO D’INDIA LI RENI 10

LI RENI PRICKLY PEAR

LIMONE LI RENI 10
LI RENI LEMON

PESCA LI RENI 10
LI RENI PEACH

SELEZIONE DI TRE FORMAGGI TIPICI 16

RISTORANTE