Milano, 27 Luglio 2016

RAPPORTO DI PROVA

Campioni di: cioccolato

Ricevuti da: Packint S.r.l. - Via Cappelletta 88/A - 27040 Borgo Priolo - PV
In data: 20 e 22 luglio 2016
Descrizione dei campioni: campioni di cioccolato contenuti in barattoli di plastica per
alimenti. Si evidenzia che il campione denominato “Copertura Skimo” al momento
dell’arrivo presentava del grasso fuoriuscito dalla confezione.
Identificazione dei campioni: 1 = Stracciatella
2 = Copertura Skimo
3 = Cioccolato 70% senza lecitina
4 = Valrhona
Campionamento: effettuato dalla ditta fornitrice del campione
Prove richieste: contenuto lipidico totale e tenore di purine con stima del contenuto di
cacao secco e sgrassato
Data di esecuzione delle prove: 21-27 Luglio 2016
Metodi analitici:
- determinazione del grasso totale nei prodotti di cacao, mediante idrolisi acida ed
estrazione con etere di petrolio (metodo IOCC 8a-1972)
- determinazione delle purine (teobromina e caffeina) mediante metodo
spettrofotometrico (metodo IOCC 107-1988). Le purine vengono espresse in percentuale
di teobromina. La stima della quantità di cacao secco e sgrassato è effettuata
considerando come contenuto di purine del cacao secco e sgrassato un valore medio pari
a 3.35%, indicato da Pontillon (1998)

Riferimento: Pontillon J., 1998. Cacao et chocolat. Production, utilisation,

charactéristiques (pag. 182). Paris: Technique et Documentation.

Tel +39 02 503.19199 - Fax +39 02 503.19191 - defens@unimi.it

 RISULTATI

I risultati sono riportati in Tabella come media e deviazione standard di due

determinazioni.

Campione Grasso totale (%) Purine (%)

1 56.35±0.17 0.364±0.001

2 65.54±2.73 0.108±0.005

3 41.55±0.02 0.792±0.005

4 36.85±0.02 0.579±0.004

Stima della quantità di cacao secco e sgrassato:

- Campione 1 = 10.9%
- Campione 2 = 3.2%
- Campione 3 = 23.6%
- Campione 4 = 17.3%

Gli Analisti Il Responsabile delle analisi

Cristina Alamprese Dott.ssa Cristina Alamprese

Simona Ratti

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