Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1672:2013

Primera revisión

QUINUA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SAPONINAS

POR MEDIO DEL MÉTODO ESPUMOSO (MÉTODO DE
RUTINA)

Primera edición

QUINOA. DETERMINATION OF SAPONINE CONTENT. (ROUTINE METHOD)

First edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, quinua, determinación, saponinas,
método de rutina
AG 05.04-317
CDU: 633.1
ICS: 67.060
 CDU: 633.1
ICS: 67.060 AG 05.04-317

Norma Técnica QUINUA NTE INEN

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SAPONINAS 1672:2013
Voluntaria POR MEDIO DEL MÉTODO ESPUMOSO Primera revisión
(MÉTODO DE RUTINA) 2013-09

1. OBJETO

1.1 Esta norma describe el método de ensayo para la determinación del contenido de saponinas.

2. ALCANCE

2.1 Este método se aplica a la quinua con contenido de saponinas comprendido entre 0,005% (0,2
cm) hasta 0,37 % (3,0 cm), (ver nota 1).

3. MÉTODO DE ENSAYO

3.1 Resumen

3.1.1 Este método físico se basa en las propiedades tensoactivas de las saponinas. Cuando se
disuelven en agua y se agitan, las saponinas dan una espuma estable, cuya altura puede
correlacionarse con el contenido de saponinas en los granos.

3.2 Equipos

3.2.1 Tubos de ensayo con tapones de rosca; L = 160 mm, Ø = 16 mm, SUL 15.
3
3.2.2 Probeta de 10 cm

3.2.3 Cronómetro (reloj)

3.2.4 Balanza sensible al 0,01 g

3.2.5 Regla sensible al 0,1 cm.

3.2.6 Gradilla.

3.3 Reactivos y materiales

3.3.1 Agua destilada o agua de pureza equivalente.

3.4 Procedimiento

3.4.1 Colocar 0,50 ± 0,02 g de granos de quinua en un tubo de ensayo.

3
3.4.2 Añadir 5,0 cm de agua destilada y tapar el tubo. Poner en marcha el cronómetro y sacudir
fuertemente el tubo durante 30 segundos.

3.4.3 Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos, luego sacudirlo otra vez durante 30 segundos.

3.4.4 Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos o más, luego sacudir otra vez durante 30 segundos.
Dar al tubo una última sacudida fuerte.

3.4.5 Dejar el tubo en reposo durante 5 minutos, luego medir la altura de espuma con aproximación al
0,1 cm.

_____________
NOTA 1: Las medidas en cm se refieren a la altura que alcanza la espuma durante la determinación.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, quinua, determinación,
saponinas, método de rutina.
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NTE INEN 1672 2013-09

3.5 Cálculos

3.5.1 El contenido de saponinas de la quinua en grano, expresado en porcentaje, se calcula aplicando

la siguiente ecuación:

En donde:

Ps = el contenido de saponinas de la quinua, en porcentaje en masa;

h = altura de espuma, en cm;

m = masa de la muestra, en g.

3.5.2 El contenido de saponinas de la quinua en grano, expresado en mg de saponinas por gramo de

quinua, se calcula aplicando la siguiente ecuación:

En donde:

mg saponinas/g quinua = el contenido de saponinas de la quinua, expresado en mg por gramo.

3.6 Informe de resultados

3.6.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de las determinaciones efectuadas
por duplicado.

3.6.2 En el informe de resultados, debe indicarse el resultado obtenido. Además, debe mencionarse
cualquier condición de operación no especificada en esta norma o considerada como opcional, así
como cualquier circunstancia que pueda haber influenciado sobre el resultado.

3.6.3 El informe incluirá todos los detalles necesarios para una completa identificación de la muestra.

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NTE INEN 1672 2013-09

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Centro Nestlé de Investigación y Desarrollo para América Latina, LATINRECO. S.A. Determinación
del contenido de saponinas en quinua por el método espumoso, Quito, 1987.

Cultivos marginados otra perspectiva de 1492.- Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación FAO, Roma 1992

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: QUINUA. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE Código:

NTE INEN 1672 SAPONINAS POR MEDIO DEL MÉTODO ESPUMOSO AG 05.04-317
Primera revisión (MÉTODO DE RUTINA)

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1988-04-13
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No. 291 de 1988-07-06
publicado en el Registro Oficial No. 978 de 1988-07-14

Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pública: 2012-11-20 al 2012-12-20

Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N° 16364, el

Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.

Para la revisión de esta Norma Técnica se ha

considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.

La Norma en referencia ha sido sometida a consulta

pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución del Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
20.

Esta NTE INEN 1672:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 1672:1988
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13286 de 2013-08-13

Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec