l e t t u r e di Cara Cecilia Cuscona

Cibo e salute
per tutti
Luca Colombo, Antonio Onorati Giusi Quarenghi, Alessandra Mastrangelo Giuliana Lomazzi
DIRITTI AL CIBO! FAME DI PANE CUCINA SENZA GLUTINE
Jaca Book, Milano 2009 Slow Food Editore, Bra 2009 Edizioni RED!, Milano 2009
pagine 280 24,00 euro pagine 72 14,00 euro pagine 110 12,00 euro

Un testo importante La collana “per È una cucina ricca,

per tornare a stupirsi
del fatto che tuttora
sussistano un miliardo
di persone affamate
nel mondo. Il libro
propone una lettura
critica del sistema
dominante di produ-
zione agricola alimentare, che concentra
il cibo nelle mani di pochi, ma offre
anche una scelta alternativa per arrivare
a una distribuzione più etica e al con-
trollo decentrato delle risorse, oltre al
rispetto dell’ambiente. L’opera è frutto di
un dialogo con le organizzazioni di con-
tadini, pastori e pescatori indigeni del
pianeta e delle loro testimonianze su
problemi e prospettive.
mangiarti meglio”
di Slow Food si
rivolge a un pub-
blico in età evolu-
tiva, ma non solo:
per tutti, capire la
provenienza del cibo, significa prendere
coscienza di una parte importante della
storia umana. In particolare, questo
volume sul pane, è un viaggio alle origini
dell’alimento per antonomasia, ciò che
sfama il mondo da sempre. La radice
stessa della parola “pa-ne”, nelle lingue
indoeuropee, significa “nutrire”.
Si impara a conoscere il pane anche
attraverso i sapienti gesti delle mani che
trasformano la farina… una poesia del
quotidiano che cattura l’immaginario.
completa nutrizional-
mente e gustosa,
quella proposta da
Giuliana Lomazzi
nelle sue ricette senza
glutine. Quindi non è
solo un fare cucina “senza”, ma anche
“con” gli ingredienti più sani, come la
verdura, la frutta, i cereali alternativi e
meno conosciuti nella dieta mediterra-
nea. Così, quella che può sembrare una
restrizione faticosa, cioè l’eliminazione
delle proteine del grano, diventa un’oc-
casione per scoprire alimenti nuovi,
come ad esempio la quinoa e l’ama-
ranto. Interessante l’uso di frutta secca
nei piatti salati e la preparazione di dolci
con farine alternative a quella di grano.

Antonio Lavecchia Stefania Campo

GUIDA A VACCINI E VACCINAZIONI I SEGRETI DELLA TAVOLA DI MONTALBANO
Tecniche Nuove Editore Milano 2009 pagine 192 12,90 euro Il Leone Verde edizioni Torino 2009 pagine 160 10,00 euro

Scritto da uno dei più importanti ricercatori italiani, il libro
dibatte su un tema quanto mai attuale: quello dell’opportu-
nità di vaccinarsi contro malattie
virali, stagionali ed esantematiche. Il
testo aiuta soprattutto a fare chia-
rezza nel marasma di informazioni
confuse che si ricevono attraverso i
media. Di rilievo, il capitolo dedicato
ai vaccini contro le forme influenzali
e in particolare sulla discussa
influenza di tipo A (H1N1). Un’utile
guida per attuare scelte ragionate
sulla salute di tutta la famiglia.
In Sicilia, il cibo è sinonimo di ingredienti
di base poveri, ma di grande fantasia
nell’integrare sapori contrastanti, così da
trasformare le pietanze più semplici in
suntuose portate. La cucina dell’ispettore
Montalbano, il noto personaggio nato dalla
fantasia di Andrea Camilleri, è anche sino-
nimo di affettività, legata al materno, all’ac-
coglienza, alla convivialità. Il cibo diventa
protagonista trasversale di tutte le storie
come oggetto del desiderio, sfogo mate-
riale di un appetito di giustizia mai abba-
stanza saziato. Le ricette sono svelate con semplicità e perizia.

66 gennaio 2010

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