gennaio 2010

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SOMMARIO www.rivistedigitali.com/cn

GASTRONOMIA La vostra ricetta ALIMENTAZIONE E SALUTE

Ricetta filmata Pici con verdure e germogli Rafforzare le difese partendo
Tortino di cardi con mousse di Rossella Maffei 40 dalla tavola di Carla Barzanò 54
di pesce di Giuseppe Capano 14
Scuola di cucina PERSONAGGI
Ricette di stagione Il pesce facile A tavola con...
Festa di agrumi di Giuseppe Capano 42 Marina Massironi di Cornelia Pelletta 62
di Giuseppe Capano 16

Mediterranee
Miglio da scoprire
di Carla Barzanò 24
44
Variazioni delle ricette classiche
Ragù in tutte le salse
di Carla Barzanò 28

Cucina veloce
Le nuove zuppe di Chiara Bellasio 30

In cucina con i bambini

Ritrovare il giusto ritmo
80
A dieta con lo chef RUBRICHE
di Paola Reverso 34
La dieta dei giorni leggeri Editoriale di Venetia Villani 8
di Barbara Asprea e Giuseppe Capano 48
Cucina sfiziosa La posta dei lettori 9
Ceci in cucina: provali così
Dulcis in fundo La cantina biologica
di Giuseppe Capano 36
Trifle con mandorle di Pierpaolo Rastelli 60
di Giovanni Allegro 80
Letture

21 CONSIGLI PER LA SPESA

La spesa di stagione
di Cara Cecilia Cuscona

Informabio di Franco Travaglini

Il libro del prossimo mese
66
68

Un anno in salute con… di Daniela Garavini 74

di Saverio Pepe 10

Le eccellenze italiane
L’orgoglio della Sicilia NEWS
di Monica Negroni 12 Notizie di benessere
di Francesco Bottaccioli 57
5 domande su...
Tofu dai mille sapori Prodotti novità di Renato Fusaro 70
di Paola Magni 58 GustAppunto di Saverio Pepe 75

2 gennaio 2010

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Le ricette di GENNAIO
ANTIPASTI, STUZZICHINI, SALSE Merluzzo in salsa ischitana 45

25
Crostini con camembert e composta di Nasello al gratin di pomodoro 46
finocchi e arance rosse 21 Orata piccante allo zafferano
Garam masala 32 e gamberi 45
Piadine di miglio con crescenza e Pesce persico in salsa bianca ai funghi
con mandorle 46
valeriana 26
Ricciola marinata in salsa aromatica 22
Pinzimonio colorato di ortaggi
con crema di ceci 37 Salmone agli aromi di Marina Massironi 64
Ragù classico alla bolognese 28 Salmone croccante al sesamo
con salsa agrodolce 44
Ragù di carne bianca 29
Sformato di verza e carote al rosmarino
Ragù di lenticchie 29 e semi di papavero 52
Ragù di merluzzo 29 Sgombro in salsa di yogurt con olive
Sfoglie di segale alla piastra 32 e prezzemolo 47
Tramezzino integrale dolce 56 Sogliola con crostini alle carote 47
Tagliata di ricciola con arance, olive
Pici con verdure e germogli 40 e capperi 22
Vellutata di broccoli con scalogno Tortino di cardi con mousse di pesce 14
e finocchi al cumino e zenzero 32 Trota al cartoccio con ristretto
Zuppa di carote, sedano e cardamomo 32 di vino al ginepro 47

CONTORNI E ALTRE PREPARAZIONI DESSERT

A BASE DI ORTAGGI Dessert d’arance e kiwi 12
Carciofi profumati 46 Coppette di mele e kiwi in salsa
di pere 52
Cavolfiore al rosmarino 47
Dolcetti alla crema di clementine 23
Crocchette al forno 43
Mousse all’arancia con pinoli
Finocchi in agrodolce 47

28
caramellati 34
Funghi saltati al timo 46 Plumcake speziato di mais alle arance 23
Indivia belga grigliata 47 Trifle con mandorle 80
Insalata con cavolfiore e patate Zuppetta dolce di fiocchi con fichi
ai semi di zucca 50 e noci 25
PRIMI E PIATTI UNICI Insalata di arance, avocado e soncino 56
Crema di cavolfiore e latte di riso Insalata saporita con pompelmo
al garam masala 32 e mandarino 23
Crema di cavolo rapa ai pistacchi 31 Scarola saltata all’arancia 45
Gnocchi di miglio e verza 27 Spinaci ai pinoli 44
Gnocchi di patate e pistacchi Topinambur al limone 45
in salsa di ceci 38
Gratin al limone 21 SECONDI E PIATTI UNICI
Minestra allo zafferano con grano Branzino alla salvia con farcia di patate 43
saraceno, belga e pollo 31 Crema di lenticchie rosse e amaranto
con cernia al cartoccio 35
Minestra di finocchio, merluzzo
e barbabietola 31 Crocchette di miglio con spinaci

52
all’uvetta e pinoli 25
Mini gratin di capelli d’angelo
con salsa di yogurt al limone 21 Insalata di ceci con clementine
marinate 38
Paccheri alla ricciola con limone
e prezzemolo 51 Involtini leggeri di porri ai ceci 39
Pappardelle agli spinaci in salsa di ceci
e cipolle 38 Le ricette sono state provate dalla redazione e dallo chef Giuseppe Capano

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