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d u l c i s i n f u n d o

Il trifle è un tradizionale
dolce inglese
al cucchiaio,
che alterna strati
di pan di Spagna
e crema innaffiati
da liquore.
Eccone una versione
senza latticini, perfetta
per addolcire
con leggerezza
i giorni invernali
di Giovanni Allegro

Trifle con mandorle


il succo (ne occorrono 75 ml). Montate con la crema di mandorle e lasciatela
ALTO
l'uovo con il malto fino a ottenere una raffreddare a temperatura ambiente.
•••
Il pasticcere naturale

60’ 20’
spuma morbida; unite prima la spremuta [Mettete sul fuoco 100 ml di acqua
Per 12 porzioni di clementine e il moscato e poi le farine con l’agar-agar e il moscato. Raggiunto
220
cal
Per la pasta: 75 g farina di riso, setacciate insieme al cremor tartaro (o al il bollore, riducete la fiamma al minimo e
50 g di farina, 2 clementine,1 uovo, normale lievito) e alla scorza grattugiata. mescolate per circa un minuto. Levate
80 g di malto di grano, 75 ml di vino Oliate una tortiera a cerniera con diametro dal fuoco e unite il malto, mescolate con
moscato, 9 g di cremor tartaro (o 7 g di di 26 cm e alta 6 cm, versate l'impasto un cucchiaio di legno e incorporate la
lievito in polvere); olio per lo stampo e infornate subito a 180° per 20 minuti. spremuta delle clementine (ne occor-
Per la crema: 200 g di malto di grano, YFrullate in un mixer le mandorle e i rono 250 ml) previste per la gelatina.
125 g di mandorle, 25 g di pinoli, pinoli inizialmente a secco, quindi aggiun- \Spalmate, la gelatina ancora calda
2 cucchiai di agar-agar in fiocchi, gete gradualmente 600 ml d’acqua. Ver- sulla crema di mandorle solo quando
1 cucchiaio di maizena, la scorza sate il composto in un pentolino, unite quest'ultima è ben rappresa. Lasciate
grattugiata di un limone, cannella l'agar-agar, la scorza tritata del limone e raffreddare la copertura prima di levare la
in povere, sale portate a ebollizione. A questo punto unite cerniera dallo stampo. Se volete, potete
Per la gelatina: 6-8 clementine, il malto, una spolverata di cannella e un decorare il dolce con qualche scaglia
50 g di malto di grano, 4 cucchiai pizzico di sale. Sciogliete la maizena in 2 di mandorla e fettine di agrumi.
di vino moscato, 2 cucchiai di agar-agar cucchiai d’acqua fredda e colatela a filo.
ph. LUCA COLOMBO

in fiocchi Proseguite per un minuto, sempre conti- Servite con un cocktail formato da 2 parti
di Asti Spumante (o Prosecco Extra Dry)
nuando a mescolare, e poi levate il pento-
e una parte di succo di clementine.
XPreparate la pasta base. Grattugiate lino dal fuoco.
Guarnite con la scorza degli agrumi.
la scorza di 2 clementine e spremetene ZSfornate la torta, copritela subito

80 gennaio 2010

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