i n c u c i n a c o n i b a m b i n i
RITROVARE
il giusto ritmo
È la vigilia dell’Epifania. Matteo, 5 anni,
sta montando gli albumi a neve. Marta,
11 anni, mescola con attenzione la
zuppa di lenticchie rosse e amaranto.
Emma, 9 anni, adagia con molta cura
i filetti di cernia nella teglia; Irene
e Marianna, 9 anni, tagliano la scorza
d’arancia a striscioline e Beatrice,
7 anni, affetta la cipolla. Chiacchierano
serenamente e sembrano contenti
di riprendere la scuola e lo sport,
perché gli orari più elastici delle feste
e i pasti più abbondanti li hanno
stancati un po’. Può sembrare strano,
ma il cambio degli orari abituali, come
accade nei brevi periodi di vacanza
o nei weekend, può perturbare la
creatività, la memoria e l’apprendimento
di bambini e adolescenti durante il resto
della settimana. Per aiutarli a ritrovare
i loro personali ritmi biologici, proponete
una colazione con muesli, frutta fresca
e yogurt, un pranzo ricco di pesce,
verdura cruda e semi oleosi (lino,
sesamo, girasole e zucca) e una cena
leggera in cui cereali integrali, legumi
e verdure cotte compongono il piatto
principale.
PILLOLE DI SAGGEZZA
Scelta da Emma, 9 anni:
“Lo stomaco pieno assomiglia
a una coscienza soddisfatta.”
Victor Hugo
34
CN1001@034-035_bambini.indd 34
di Paola Reverso
Occhi puntati su:
ARANCE
Sembra che alcune proprietà terapeutiche
degli agrumi siano determinate
dalle stesse sostanze responsabili
del colore e dell’aroma, come i flavonoidi,
le antocianine e i terpeni.
AMARANTO
Essendo uno pseudocereale non contiene
glutine. È una buona fonte di lisina,
aminoacido scarso nei “parenti” cereali.
Un dolce leggero e a basso apporto di zucchero. Proponetelo ai vostri bambini
a merenda o come simpatico spuntino arricchito con fettine di banana e mela.
Mousse all’arancia
con pinoli caramellati
Tempi di preparazione: 15’
Tempi di cottura: 15’ Difficoltà: facile
Vegetariano, senza glutine,
senza latticini, alto impatto glicemico
Per 6-8 porzioni persone
120
4 arance, 2 uova più 2 albumi, cal
60 g di zucchero di canna,
40 g di pinoli, 20 g di farina di riso,
una stecca di vaniglia (preferibilmente
tipo Bourbon del Madagascar)
1 Riducete in striscioline mezza scorza
di un’arancia. Spremete tutte le arance e
filtratene il succo.
2 Amalgamate la farina nel succo d’aran-
cia. Unite 40 g di zucchero e 2 tuorli.
Aromatizzate con la vaniglia a pezzi e
foto di Luca Colombo
LENTICCHIE ROSSE
Di derivazione orientale, rispetto agli altri
legumi contengono più ferro e risultano
essere più digeribili. In commercio ne
troviamo di due tipi: decorticate e normali.
SEMI DI LINO
Nel mondo vegetale sono i più ricchi di acidi
grassi omega-3, utili per preservare la salute
del cuore, dei vasi, delle strutture nervose e
della cute. Siccome si ossidano facilmente,
meglio conservarli ben chiusi e al buio.
SEM
PL
IC
ISS
IMA
mettete a cuocere la crema a fiamma
bassa, portate a ebollizione sempre
mescolando, e levate dal fuoco. Elimi-
nate la vaniglia e lasciate raffreddare.
3 Montate i 4 albumi a neve e incorpo-
rateli delicatamente alla crema. Versate
il composto in 6-8 coppette leggermente
bagnate e metteteli a rassodare in frigo-
rifero per alcune ore.
4 Preparate il caramello poco prima di
servire. In un pentolino mescolate 20 g
di zucchero con 40 ml d’acqua, quando
inizia a dorare aggiungete i pinoli e le
striscioline di scorza, mescolate con un
cucchiaio di legno e poi versate il cara-
mello su un piano di marmo o ricoperto
da carta da forno. Lasciate intiepidire.
5 Servite la mousse nelle coppette
decorandole con i pinoli caramellati.
gennaio 2010
1-12-2009 9:46:35
 Crema di lenticchie rosse
Un piatto unico da completare e amaranto con cernia
al cartoccio
accompagnandolo con un’insalata Tempi di preparazione: 20’

di verdure possibilmente crude Tempi di cottura: 50’

Difficoltà: facile
Senza glutine, basso impatto glicemico
Per 4 persone persone
500
cal
4 filetti di cernia da circa
100 g l’uno, 240 g di lenticchie
rosse, 120 g di amaranto, 1 cipolla,
1 cucchiaino di timo secco, brodo
vegetale, olio, sale; qualche strisciolina
di scorza di limone per guarnire
Per la marinata: 2 rametti
di rosmarino, 2 foglie di salvia,
1 cucchiaino di timo fresco,
1 cucchiaino di origano, olio,
1 cucchiaio di succo di limone, sale

1 Mettete a cuocere a vapore l’ama-

ranto: ci vorranno 30 minuti.
2 Preparate la marinata. Tritate salvia,
rosmarino, origano e timo fresco; emul-
sionateli con 2 cucchiai d’olio, un piz-
zico di sale e il succo di limone. Irrorate
i filetti di cernia con la marinata e ripo-
neteli al fresco per 30 minuti.
3 Soffriggete la cipolla con 2 cucchiai
d’olio in una pentola per legumi. Unite le
lenticchie e il timo secco, coprite i legumi
col brodo e cuocete a fiamma bassa per
15-30 minuti (a seconda che siano
decorticate oppure no) aggiungendo
altro brodo se necessario; alla fine la
zuppa deve risultare non troppo densa.
4 Levate dal fuoco e frullate i legumi con
un frullino a immersione, unite quindi
l’amaranto cotto, condite con 2 cucchiai
d’olio e tenete la pentola in caldo.
5 Posate ciascun filetto su un foglio di
carta da forno, conditelo con la mari-
nata, sigillate il cartoccio e infornate a
180 °C per 15 minuti.
6 Versate la crema in 4 ciotole e accom-
pagnatela con i filetti posati in un piattino,
cosparsi con le scorzette di limone.

La dottoressa Paola Reverso tiene corsi di

cucina ed educazione alimentare
per bambini ad Alessandria

gennaio 2010 35

CN1001@034-035_bambini.indd 35 1-12-2009 9:46:51