l e e c c e l l e n z e i t a l i a n e
Il segreto delle arance
L’orgoglio
della Sicilia
Ai piedi dell’Etna, nelle provincie di Enna,
Catania e Siracusa, si coltivano le arance
rosse di Sicilia, che hanno ottenuto il ricono-
scimento europeo Igp (Indicazione geogra-
fica protetta) nel 1996. Tre sono le varietà
appartenenti a questa categoria: la Tarocco,
la Sanguinello e la Moro, tutte caratterizzate
da una polpa di colore intenso che va
dall’arancio rossastro delle prime due al
rosso vinoso della Moro. Le arance pigmen-
tate furono introdotte in Sicilia nel XVII secolo
da un missionario genovese di ritorno dalle
isole Filippine e qui trovarono le condizioni
climatiche più adatte per sviluppare al
meglio le loro caratteristiche: polpa partico-
larmente succosa, dolce, profumata, con-
traddistinta dalla presenza di sostanze pig-
mentanti che gli conferiscono un colore
intenso, una vera rarità tra le tante varietà
di arance coltivate nel mondo.
Un concentrato di benessere
Il colore del succo di queste arance è
dovuto all’elevata presenza di antocianine,
Foto del Consorzio di tutela Arance rosse di Sicilia Igp
Le arance rosse di Sicilia devono la colorazione particolarmente sgargiante della polpa all’accumulo di pigmenti antiossidanti
utilizzati, dai frutti stessi, per difendersi dalle elevate escursioni termiche che caratterizzano i territori circostanti l’Etna
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di Monica Negroni
in particolare la cianidin-3-glucoside, un
pigmento antiossidante molto attivo contro
i radicali liberi, che esercita una vera e
propria attività farmacologica sulla fragilità
capillare, sulla salute della retina e anche
su importanti patologie come l’arterioscle-
rosi e il diabete. All’azione antiossidante
delle antocianine, si aggiunge quella della
vitamina C - presente in quantità elevate
soprattutto nella varietà Tarocco - e dei fla-
voni, facendo di questi frutti non solo un
piacere per il palato ma veri e propri inte-
gratori nutrizionali, utili durante l’inverno
per potenziare le difese immunitarie.
Spazio al gusto
Se volete assaporare e godere al meglio
tutta la bontà e le virtù nutrizionali di que-
ste arance, consumatele tal quali o sotto
forma di spremute, freschi dessert e insa-
late, con le semplici fette di arance “pelate
al vivo” condite con olio extravergine, sale,
pepe e, volendo, olive o un trito di prezze-
molo e cipolle.
rosse di Sicilia Igp sta
nel colore acceso della
polpa che contiene,
oltre a tanti aromi e
sostanze zuccherine,
anche composti
antiossidanti, preziosi
alleati del nostro
organismo
La ricetta dello chef
Dessert d’arance e kiwi
Pelate 4 arance rosse eliminando intera-
mente la pellicina bianca che riveste i
singoli spicchi. Tagliate le fette a metà per
il lungo, ottenendo uno spessore di 2-3
mm, conditele con mezzo baccello di
vaniglia diviso in 4 pezzi, 2 cucchiai di
zucchero e 6 cucchiai di Grand Marnier.
Fatele marinare per 45 minuti.
Sbucciate e frullate 2 kiwi con 2 cucchiai
di zucchero e poca buccia di limone bio-
logico. Mettete la crema di kiwi al centro
dei piatti, circondate con le fette di arance,
dopo averle scolate dalla marinata, deco-
rate con scaglie di mandorle e servite.
gennaio 2010
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