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l e e c c e l l e n z e i t a l i a n e di Monica Negroni

Il segreto delle arance

L’orgoglio rosse di Sicilia Igp sta


nel colore acceso della
polpa che contiene,

della Sicilia oltre a tanti aromi e


sostanze zuccherine,
anche composti
Ai piedi dell’Etna, nelle provincie di Enna, in particolare la cianidin-3-glucoside, un
Catania e Siracusa, si coltivano le arance pigmento antiossidante molto attivo contro antiossidanti, preziosi
rosse di Sicilia, che hanno ottenuto il ricono- i radicali liberi, che esercita una vera e
scimento europeo Igp (Indicazione geogra- propria attività farmacologica sulla fragilità alleati del nostro
fica protetta) nel 1996. Tre sono le varietà capillare, sulla salute della retina e anche
appartenenti a questa categoria: la Tarocco, su importanti patologie come l’arterioscle-
organismo
la Sanguinello e la Moro, tutte caratterizzate rosi e il diabete. All’azione antiossidante
da una polpa di colore intenso che va delle antocianine, si aggiunge quella della
dall’arancio rossastro delle prime due al vitamina C - presente in quantità elevate La ricetta dello chef
rosso vinoso della Moro. Le arance pigmen- soprattutto nella varietà Tarocco - e dei fla- Dessert d’arance e kiwi
tate furono introdotte in Sicilia nel XVII secolo voni, facendo di questi frutti non solo un Pelate 4 arance rosse eliminando intera-
da un missionario genovese di ritorno dalle piacere per il palato ma veri e propri inte- mente la pellicina bianca che riveste i
isole Filippine e qui trovarono le condizioni gratori nutrizionali, utili durante l’inverno singoli spicchi. Tagliate le fette a metà per
climatiche più adatte per sviluppare al per potenziare le difese immunitarie. il lungo, ottenendo uno spessore di 2-3
meglio le loro caratteristiche: polpa partico- mm, conditele con mezzo baccello di
larmente succosa, dolce, profumata, con- Spazio al gusto vaniglia diviso in 4 pezzi, 2 cucchiai di
traddistinta dalla presenza di sostanze pig- Se volete assaporare e godere al meglio zucchero e 6 cucchiai di Grand Marnier.
mentanti che gli conferiscono un colore tutta la bontà e le virtù nutrizionali di que- Fatele marinare per 45 minuti.
intenso, una vera rarità tra le tante varietà ste arance, consumatele tal quali o sotto Sbucciate e frullate 2 kiwi con 2 cucchiai
di arance coltivate nel mondo. forma di spremute, freschi dessert e insa- di zucchero e poca buccia di limone bio-
late, con le semplici fette di arance “pelate logico. Mettete la crema di kiwi al centro
Un concentrato di benessere al vivo” condite con olio extravergine, sale, dei piatti, circondate con le fette di arance,
Il colore del succo di queste arance è pepe e, volendo, olive o un trito di prezze- dopo averle scolate dalla marinata, deco-
dovuto all’elevata presenza di antocianine, molo e cipolle. rate con scaglie di mandorle e servite.
Foto del Consorzio di tutela Arance rosse di Sicilia Igp

Le arance rosse di Sicilia devono la colorazione particolarmente sgargiante della polpa all’accumulo di pigmenti antiossidanti
utilizzati, dai frutti stessi, per difendersi dalle elevate escursioni termiche che caratterizzano i territori circostanti l’Etna

12 gennaio 2010

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