Fisa tehnologica

Borș cu varza si carne de porc degrasata

(reţeta № 155)

Denumirea Masa brută

produselor
Carne de porc(piept, spata) 100 g
Sfecla rosie 75g
Varza proaspata 50g
Cartofi 106g
Morcovi 25g
Patrunjel radacina 10g
Ceapa 18g
Usturoi 2g
Pasta de tomate 10g
Faina de griu 3g
Unura de porc sau grasime 10g
culinara
Zahar 5g
Otet 3% 5ml
Ardei gras 14g
Supa de oase* 350ml
Proces tehnologic Sare 3g
Operatii pregatitoare Gogoasa cu usturoi* 100g
Carnea se curate de pielite, se spala si se Gramajul 450g
fierbe impreuna cu supa de oase. Sfecla rosie Gogoasa cu usturoi 100g
se spala, se taie codita, se pune la fiert in apa carne 50g
clocotita ori se coace la cuptor. Cind sfecla e fiarta, se raceste sub jet de apa rece, se curate de
coaja si se taie pai. Varza se curate, se spala si se taie fisii inguste. Cartofii se spala, se curate, se
taie felii. Morcovii se spala, se curate si se taie pai. Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Faina de
griu se cerne, se dextrinizeaza, se dizolva cu putina supa de oase ori apa rece, se omogenizeaza ca
sa nu formeze aglomerari. Ardeiul gras se spala, i se scot semintele, se taie felii subtiri. Ustuoil se
curate, se spala si se piseaza. Slanina proaspata se taie cuburi mici si se freaca cu usturoi.

Tehnologia prepararii
Morcovii si ceapa se calesc. Sfecla se inabusa circa 10 min cu grasime, pasta de tomate, otet, zahar
si o cantitate mica de supa de oase. In supa clocotinda se adauga cartofii, apoi varza si se fierbe
10-15min. Se adauga sfecla rosie, legumele calite, patrunjelul. Cu 5-10min inainte de a fi gata, in
bors se adauga faina dizolvata, ardei gras, sare. Borsul gata se drege cu slanina si usturoi. Carnea
fiarta se portioneaza.

Prezentare si servire
Preparatul se prezinta in bol sau supiera. Se serveste fierbinte cu gogoase cu usturoi si 50g carne.
Se poate servi si fara carne.