PERHITUNGAN BIAYA

OVERHEAD MAKANAN

PELATIHAN NCP & FOOD

SERVICE 6-9 MEI 2018
Siti Dharma Azizah
 Pokok Bahasan

1 Pengertian, Tujuan, Fungsi Overhead

2 Klasifikasi Biaya Overhead

3 Langkah Perhitungan Overhead

4 Simulasi Perhitungan

Company Logo
 UNSUR-UNSUR BIAYA
1. Biaya bahan makanan: biaya bahan baku atau
bahan dasar atau bahan langsung dalam
rangkamemproduksi makanan ß Dipengaruhi
oleh jumlah porsi makanan atau jumlah pasien
2. Biaya tenaga kerja: gaji, tunjangan,
lembur,insentif dll
3. Biaya overhead: biaya barang dan biaya
pemeliharaan.- Biaya barang: biaya barang yg
telah dikeluarkan untuk operasional PMB: Alat
kantor, alat masak,alat makan & alat RT- Biaya
pemeliharaan: pemeliharaan gedung,peralatan
dsb
 Biaya overhead
• Disebut juga biaya produk tidak langsung,
yaitu kumpulan dari semua biaya untuk
membuat suatu produk selain biaya bahan
baku langsung dan tenaga kerja langsung.
• Overhead produksi pada umumnya
didefinisikansebagai bahan tidak
langsung, pekerja tidaklangsung, dan
bahan pabrik lainnya yang tidaksecara
mudah diidentifikasikan atau
dibebankanlangsung ke pekerjaan produk
atau tujuan akhir biaya.
 Pengertian Overhead Cost

Simpulan>>>>>>
Biaya-biaya yang dikeluarkan dalam
rangka proses produksi (makanan),
kecuali biaya bahan baku dan biaya
tenaga kerja langsung

Company Logo
 Fungsi

Sebagai Dasar
Untuk

1. Penyusunan 2. Penyusunan
harga pokok harga pokok
produksi penjualan
makanan (Cost of
(Cost of goods sold)
goods food)

Company Logo
 Tujuan

1 2 3 4
Mengetahui
Mengetahui Menentukan Sebagai
pengalokas
penggunaan harga pokok alat
ian biaya
biaya secara produk pengawas
overhead
efisien (Tarif makanan an biaya
sesuai
Biaya secara lebih overhead
dengan
Overhead) tepat tempat
dimana
biaya
dibebankan

Company Logo
 Klasifikasi Biaya Overhead
Biaya Bahan
Penolong Biaya Pemeliharaan
Dan Reparasi

Biaya Tenaga Kerja

Menurut Tidak Langsung
Sifatnya

Biaya Penyusutan
Barang & Alat
Biaya Lain
(Listrik, air, BBM)
Company Logo
 Biaya Bahan Penolong
• Biaya bahan yang tidak menjadi bagian
produk jadi makanan atau bahan yang
meskipun menjadi bagian produk
makanan tetapi nilainya relatif kecil bila
dibandingkan dengan harga pokok
makanan.
• Contoh :
 Alat Tulis Kantor
 Barang habis pakai seperti tissue, plastik,

Company Logo
Biaya Pemeliharaan dan reparasi
• Merupakan biaya suku cadang
(sparepart) peralatan pengolahan
makanan, pemeliharaan gedung,
kendaraan, dll
• Contoh :
 Sparepart kitchen equipment
 Biaya pelaburan gedung
 Perbaikan kendaraan

Company Logo
Biaya Tenaga Kerja Tidak Langsung
• Tenaga kerja yang upahnya tidak dapat
diperhitungkan secara langsung kepada
produk makanan.

• Contoh :
 Tenaga Administrasi
 Tenaga/pegawai listrik, ketel uap

Company Logo
Biaya Penyusutan Barang dan alat

• Biaya depresiasi barang dan alat yang

digunakan untuk proses produksi
makanan
• Contoh :

 Depresiasi bangunan atau biaya sewa

gedung
 Depresiasi mesin (alat masak, komputer)
 Depresiasi peralatan makan

Company Logo
Biaya Lainnya
• Yang termasuk biaya ini adalah biaya
listrik, air, telpon dan bahan bakar
• Di RS merupakan Biaya yang paling sulit
ditentukan karena masih terkait
dengan biaya bagian lainnya, kecuali
biaya tersebut sudah terpisah.
• Contoh
 Biaya Bahan Bakar Solar, Elpiji
 Biaya Listrik
 Biaya air
Company Logo
 Klasifikasi Biaya Overhead
Biaya Tetap

Menurut Biaya Semi Variabel

Volume

Biaya Variabel

Company Logo
Biaya Tetap
• Biaya yang jumlahnya tidak berubah
pada berbagai tingkat produksi
makanan.
• Biaya ini tergantung pada produksi
• Contoh
 Biaya depresiasi gedung
 Biaya depresiasi mesin
 Biaya depresiasi kendaraan.

Company Logo
Biaya Semi Variabel
• Biaya yang jumlahnya berubah tetapi tidak
proporsional dengan perubahan jumlah produksi
• Bila produksi bertambah maka biaya tersebut
bertambah, bila produksi dikurangi maka biaya
tersebut berkurang, tetapi penambahan dan
pengurangan biaya tersebut tidak seimbang dengan
jumlah produksi.
• Dalam perhitungan dimasukan dalam biaya variabel
• Contoh

 Biaya pemeliharaan
 Biaya tenaga kerja tidak langsung

Company Logo
Biaya Variabel
• Biaya yang jumlahnya berubah sesuai
dengan jumlah produksi makanan pada
satu periode.
• Semakin besar jumlah produksinya
semakin besar biayanya
• Contoh
 Biaya bahan penunjang (barang habis pakai)
 Biaya peralatan makan pasien
 Biaya listrik, air, bahan bakar
Company Logo
Penyusunan Biaya Overhead
(Satuan Produk Makanan)
Rumus :

Taksiran Biaya Overhead Tarif Biaya

Overhead Per
satuan Produk
Taksiran Jumlah Satuan Makanan
Produk Makanan Yang Dihasilkan

Company Logo
Langkah-Langkah
1. Mengelompokan Macam Overhead berdasarkan Biaya
tetap dan biaya variabel
2. Menghitung biaya depresiasi
3. Mendata Jumlah Biaya Berdasarkan Macam dan
Kelompok Biaya kurun waktu satu (1) tahun
4. Menghitung taksiran jumlah produksi makanan
(perporsi atau satu hari makan) yang dihasilkan
5. Merekapitulasi kebutuhan biaya
a. Overhead Biaya Tetap
b. Overhead Biaya Variabel
c. Overhead total

6. Menghitung tarif overhead

Company Logo
 1. Mengelompokan Macam Overhead
berdasarkan
Biaya tetap dan biaya variabel
No Kel. Biaya RIncian Macam Overhead
1. Biaya Tetap 1. Biaya depresiasi gedung
2. Biaya depresiasi mesin
3. Biaya depresiasi kitchen equipment
4. Biaya depresiai kitchen utensil
2. Biaya variabel 1. Biaya Barang Habis Pakai (Tissue,
plastik)
2. Biaya Bahan Bakar (Gas elpiji, Bahan
Bakar solar, minyak tanah dll)
3. Biaya Listrik
4. Biaya air
5. Biaya Telpon
6. Biaya upah tidak langsung
Company Logo
2. Menghitung Biaya Depresiasi
t
AFC = IIC(1+i) X (1+r)
L
AFC = Annualized Fixed Cost (nilai depresiasi pada tahun t)
IIC = Initial Investment Cost (nilai harga awal)
i = Laju inflasi (%)
L = Perkiraan umur pakai barang/alat
r = Suku Bunga
t = tahun

Company Logo
Contoh :

Sebuah rice cooker yang baru dibeli dengan harga Rp.

10.000.000, dengan umur pakai sekitar 10 tahun, inflasi
10% dan tingkat suku bunga 9%, hitung nilai depresiasi
alat tersebut t
AFC = IIC(1+i) X (1+r)
L
10
= 10.000.000 (1+0.1) X (1+0.09)
10

= Rp. 2.827.179,28

Company Logo
4. Mendata Jumlah Biaya Berdasarkan Macam dan
Kelompok Biaya kurun waktu satu (1) tahun

No Jenis Biaya Tetap/variabel Jumlah (Rp)

1. Biaya depresiasi gedung T
2. Biaya depresiasi mesin T
3. Biaya Pelaburan V
4. Biaya barang habis pakai V
5. Biaya Bahan Bakar V
6. Biaya alat makan pasien T/V
7. Biaya listrik V
8. Biaya air V
9. Biaya telpon V
10 Biaya upah tidak langsung V
JUMLAH BIAYA TETAP Rp. a
JUMLAH BIAYA VARIABEL Rp. b
TOTAL RP. a+b
Company Logo
4. Menghitung taksiran jumlah produksi makanan
(perporsi atau satu hari makan) yang dihasilkan

Dihitung satu tahun

1 Jumlah Hari Perawatan 365 hari

2 Jumlah Hari Pelayanan 365 X BOR X KTT

(makan sehari)
3 Jumlah Porsi Makan 365 X BOR X KTT X 3

Company Logo
5. Merekapitulasi kebutuhan biaya

No Jenis Biaya Jumlah (Rp)

1 Overhead BiayaTetap a

2. Overhead Biaya Variabel b

3. Overhead Biaya Total a+b

Company Logo
6. Menghitung Tarif Overhead

N Macam Tarif Rumus

o (Rp)

1 Overhead BiayaTetap = a : Taksiran Jumlah

Satuan Produk
Makan
2. Overhead Biaya Variabel = b : Taksiran Jumlah
satuan Produk
Makan
3. Overhead Biaya Total = (a + b) : Taksiran
Jumlah Satuan
Produk Makan

Company Logo
 CONTOH PERHITUNGAN BIAYA BHP PELAYANAN RRI

HARGA Makanan Pasien Perawatan Makanan Tambahan

WAKTU BHP R. Perawatan BERAT
SATUAN II I I Intensive emg R. Anak VIP S. VIP Suite Room R. Anak (VIP) Lunak Cair ODC/ HD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Tissue makan 5 lembar 3,500 583 583 583 583 583 583 583 583 583 583 583 583 583
Tissue makan dinner 3 lembar 5,200 - - 312 312 - 312 312 312 312 312 312 - -
Sedotan 6 buah 8,250 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324 324
Plastik wrap 20 inchi 135,000 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400
Guest
Garnis 5 potong 10,000 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Suplay/
sendok disposible 3 pcs 5,000 - - - - 150 - - - - - - - 150
BHP
Tutup Gelas 3 lembar 8,500 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255
Tutup cangkir 3 lembar 8,500 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255
Alas gelas 3 lembar 8,500 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255 255
luch box disposible 3 lembar 2,750 - - - - 8,250 - - - - - - - 8,250
Total Guest Supply/ BHP 7,572 7,572 7,884 7,884 15,972 7,884 7,884 7,884 7,884 7,884 7,884 2,172 15,972
BIAYA DAYA & JASA

NO DAYA spesifikasi JML area/titik PENGELUARAN JML BIAYA JML PASIEN HARGA PEMBULATAN
PERBULAN BULAN PERTAHUN PERTAHUN SATUAN
1Listrik (per m³) gedung Instalasi gizi & bidakara 1 36,982,817.92 12 443,793,815.00 73,820 6,011.84 6,012
2Air PAM (per m³) area Instalasi gizi & sekitar 2 16,267,760.00 12 195,213,120.00 73,820 2,644.45 2,644
3Telp Titik, intern 9 2,339,102.33 12 28,069,228.00 73,820 380.24 380
TOTAL 9,037
www.themegallery.com
 Langkah Perhitungan OH Cost
• Siapkan Soal kasus (hard copy)
• Entry data pada kolom IIC sesuai
transaksi pada soal
• Lanjutkan entry data pada kolom lainnya
sesuai dengan rumus nya
• Lakukan penjumlahan untuk menghitung
OH tetap, OH Variabel atau total
(Tetap+variabel)
• Lakukan penghitungan jumlah taksiran
jumlah satuan produk makanan
Company Logo
• Hitung tarif overhead