a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

colesterolo: gli alimenti da

evitare e quelli permessi

PERMESSI

quante
volte in una
settimana?

ALIMENTI

VIETATI

LATTE E
YOGURT

latte
latte intero,
parzialmente
yogurt intero, scremato e
totalmente
yogurt alla
scremato,
frutta, latte
yogurt magro
condensato,
panna, creme bianco o alla
di yogurt
frutta (0,1% di
grassi)

tutti i giorni

FORMAGGI

Formaggi
stagionati
tipo groviera,
gorgonzola,
fontina,
formaggini
fusi,
sottilette,
pecorino,
grana

Formaggi
freschi tipo
ricotta vaccina,
mozzarella,
crescenza,
fiocchi di latte

1 volta.
Non pi di
50-80 g per
porzione

CARNE

carne
cucinata con
abbondante
condimento,
evitare la
carne grassa
(anatra,
costine) e
le frattaglie
(fegato,
rognone,
cuore )

tutti i tipi di
carne magra
sono permessi:
pollo (petto),
tacchino,
coniglio,
3 volte
vitello, manzo
magro,
cavallo, maiale
magro (lonza o
filetto)

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SALUMI

salame,
mortadella,
coppa,
pancetta

prosciutto
crudo magro,
prosciutto
cotto magro,
bresaola, spek
magro

PESCI

pesci
conservati
sott'olio (es.
tonno),
moderare il
consumo di
molluschi e
crostacei
(cozze,
vongole,
gamberi)

freschi o
surgelati tipo
sogliola,
merluzzo,
2-4 volte
trota, dentice,
orata. Tonno in
scatola al
naturale

Uova fritte

Uova sode o
alla coque o in
frittata cotta
senza
condimento.
Ricordate che
l'albume
privo di
colesterolo

n.2 uova/
settimana

CONDIMENTI

burro, lardo,
strutto,
margarina
animale, olio
di semi vari

olio
extravergine
d'oliva, olio di
semi di mais,
olio di soia,
olio di
vinacciolo,
margarine
vegetali.
IN
MODERATE
QUANTITA'

tutti i giorni

PANE e SIMILI

pane condito,
fette
biscottate,
grissini,
crackers

pane comune,
pane integrale,
grissini
all'acqua

tutti i giorni

UOVA

1-2 volte.
Non pi di
50-70 g per
porzione

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PATATE

patate fritte

patate lessate,
patate al forno,
purea di patate

LEGUMI

nessuno

tutti

nessuno.
PASTA O RISO O Sono vietati
SEMOLINO O
solo se
GNOCCHI DI
conditi con
PATATE
sughi
elaborati

Pasta o riso o
gnocchi al
pomodoro o
alle verdure, al
rag magro,
Tutti i
risotto allo
giorni
zafferano,
pasta o riso in
brodo vegetale
o tipo
minestrone.

TORTELLINI,
RAVIOLI,
CANNELLONI,
ECC.

tutti

nessuno

VERDURA

verdura fritta
o cucinata
con grassi
animali

tutti i tipi, cotta

tutti i giorni
o cruda

frutta secca

tutta.
In moderate
quantita':
banane, uva,
fichi, kaki,
frutta
sciroppata

tutti i giorni

Nessuno

acqua, t,
caff, bibite
zuccherate e
succhi di frutta
in quantit
limitata.
Moderare:
vino e birra

tutti i giorni
Concesso
n.1
bicchiere di
vino rosso
a pasto.

TUTTI

Tutti i
giorni
Senza
eccedere

FRUTTA

BEVANDE

ZUCCHERO
MIELE
MARMELLATA

NESSUNO

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DOLCI GELATI
GHIACCIOLI

scrivi al webmaster:
NETSTYLE.IT

ACETO,
LIMONE,
AROMI, SPEZIE,
SALE

dolci fatti in
gelati o dolci casa senza
confezionati burro, uova,
con uova o
panna, sorbetti
burro o
alla frutta.
panna,
Concessi a
biscotti
colazione
frollini,
biscotti secchi
biscotti farciti Pavesini, Cornflakes

NESSUNO

TUTTI.
Limitare il
consumo di
sale da cucina

METODI DI COTTURA

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Colesterolo

IL COLESTEROLO
Che cos'?
una sostanza giallastra simile al grasso presente in tutte le cellule dell'organismo.
Il FEGATO produce la maggior parte di colesterolo presente nell'organismo.
La restante parte viene introdotta con la dieta.
Il colesterolo non riesce a sciogliersi e circolare nel sangue liberamente ma deve essere
trasportato da contenitori speciali detti Lipoproteine (LDL, HDL).
Comunemente si misura il Colesterolo Totale e quello legato alle Lipoproteine LDL e HDL
Il COLESTEROLO LDL il "COLESTEROLO CATTIVO" , che si attacca facilmente ai vasi
sanguigni determinando restrizioni causa di aterosclerosi.
Vi una stretta correlazione tra colesterolo totale o LDL ed il rischio di malattie coronariche
sia nell'uomo che nella donna.
Generalmente se il colesterolo LDL aumenta del 10%, l'insorgere di malattie coronariche
aumenta del 20%.
Se sono presenti altri fattori di rischio (es.: fumo, Ipertensione arteriosa, diabete) o vi un
ridotto colesterolo HDL, l'effetto dannoso dell'aumento del colesterolo LDL ancora pi
marcato.
La riduzione del colesterolo LDL deve quindi essere sempre ricercata.
Il Medico vi fornir i valori "target" da raggiungere.
Il COLESTEROLO HDL il "COLESTEROLO BUONO".
Cattura le molecole di COLESTEROLO LDL attaccate alle pareti dei vasi e le riporta al
fegato. Non causa Aterosclerosi
Vi una stretta ma inversa relazione tra livello di colesterolo HDL e rischio di aterosclerosi.
Una riduzione del colesterolo HDL si associa molto spesso ad un aumento dei Trigliceridi.

Il colesterolo pu aumentare

PER PREDISPOSIZIONE
EREDITARIA

A CAUSA DI UNA
DIETA RICCA DI CIBI
AD ELEVATO
CONTENUTO DI
COLESTEROLO E DI
GRASSI SATURI

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/Colesterolo.htm (1 di 2)18/06/2006 8.19.40

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

ALIMENTI SENZA COLESTEROLO

Pasta
Riso
Farina
Pane comune o integrale

Patate

Olio
Margarina vegetale

Legumi (piselli, faglioli,

lenticchie, ceci, soia)

Frutta
Succhi di frutta

Verdura

Albume d'uovo
Zucchero
Miele
Marmellata

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documen...Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI 3.htm (1 di 2)18/06/2006 8.20.04

alimenti con poco colesterolo

ALIMENTI CON POCO COLESTEROLO

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/alimenti con poco colesterolo.htm18/06/2006 8.17.44

alimenti con colesterolo medio

COLESTEROLO MEDIO

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/alimenti con colesterolo medio.htm18/06/2006 8.17.57

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

ALIMENTI CON MOLTO COLESTEROLO

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di...anni/Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI 2.htm18/06/2006 8.19.56

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

ALIMENTI CON MOLTISSIMO COLESTEROLO

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti d...vanni/Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI.htm18/06/2006 8.20.12

LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI

Sorbetto alla frutta

Vino Birra
Acqua
Caff T
CocoCola Aranciata

QUANTO COLESTEROLO PESSO INTRODURRE OGNI GIORNO?

meno di 300 mg

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documen...Dieta/Dieta/LIMITARE IL CONSUMO DI GRASSI 3.htm (2 di 2)18/06/2006 8.20.04

ATTENTI AL PESO

GLI ANTIOSSIDANTI
Gli antiossidanti proteggono il nostro organismo dai danni provocati dai radicali liberi.
I radicali liberi sono coinvolti nell'insorgenza di problemi cardiovascolari ed anche di tumori.
I radicali liberi derivano in parte dalla degradazione degli acidi grassi, dal fumo di sigaretta,
dallo smog.
Un elevato introito di antiossidanti riduce il rischio coronarico.
Dove sono contenuti gli antiossidanti?

Ecco alcuni dei pi noti!

VITAMINA A: contenuta principalmente nei vegetali rosso e verde scuro quali asparagi,
bieta, broccoli, lattuga, cicoria, rapa, carote, peperoni, pomodori, radicchio, rucola, spinaci,
tarassaco, zucca
VITAMINA E: contenuta nell'olio di oliva
FLAVONOIDI (sostane senza alcun valore nutritivo per l'uomo) presenti nel t, nelle mele,
nelle cipolle, nel vino, nelle olive.

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO2.htm18/06/2006 8.18.53

ATTENTI AL PESO

LIMITATE IL CONSUMO DI BEVANDE ALCOLICHE

SONO CONCESSI N.1-2 BICCHIERI DI VINO ROSSO AL GIORNO
Perch vino rosso?
Perch contiene i FLAVONOIDI che sono potenti antiossidanti.
Queste dosi contribuiscono ad aumentare il colesterolo "buono" HDL ed a rendere il sangue
pi fluido. Si consiglia di berlo durante il pasto in quanto le sostanze "utili" in esso contenute
vengono assorbite meglio durante la digestione.

RICORDATE CHE 100 ML DI VINO APPORTANO CIRCA 75 KCAL

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO3.htm18/06/2006 8.19.04

ATTENTI AL PESO

IMPARATE A LEGGERE LE ETICHETTE NUTRIZIONALI

Leggere le etichette nutrizionali ti aiuta a scegliere gli alimenti con meno grassi animali
INFORMAZIONI
NUTRIZIONALI

valori medi
per 100 g

Indicano lenergia espressa in kcal che

apportano 100 gr di alimento

426 kcal
VALORE ENERGETICO
1800 kj

Indicano lenergia espressa in kJ (kilo

Joule) che apportano 100 gr di alimento

PROTEINE (N x 6,25)

8,3 g

Indicano i grammi di proteine contenute

in 100 g di alimento

CARBOIDRATI

78 g

Indicano i grammi di carboidrati

contenuti in 100 g di alimento

GRASSI

9g

Indicano i grammi totali di grassi

contenuti in 100 g di alimento

di cui:
- saturi
- monoinsaturi
- polinsaturi

4,3 g
3,3 g
1,4 g

Indicano che i 9 g di grassi presenti in

100 g di alimento sono costituiti da
4,3 g di grassi saturi cattivi
+ 3,3 g di grassi monoinsaturi
+ 1,4 g di grassi polinsaturi

Si riesce quindi a capire che questo alimento contiene prevalentemente grassi

saturi e quindi importante limitarne lassunzione

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO4.htm18/06/2006 8.19.12

ATTENTI AL PESO

FATE REGOLARMENTE ATTIVIT FISICA

A cosa serve?

a controllare la pressione alta

a controllare il livello di colesterolo nel sangue
a controllare il livello di glucosio nel sangue
Se siete in sovrappeso vi aiuta a dimagrire

Una moderata e regolare attivit fisica

riduce il rischio di malattie cardiache
e di dannosi eventi in pazienti cardiopatici

Semplici esercizi da fare in casa

(consultare prima il proprio medico curante)

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO5.htm18/06/2006 8.19.19

ATTENTI AL PESO

LIMITATE IL CONSUMO DI SALE

Un'eccessiva assunzione di sale pu portare ad ipertensione e a ritenzione di liquidi
NON AGGIUNGETE SALE A TAVOLA!
UTILIZZATE SPEZIE ED AROMI PER INSAPORIRE GLI ALIMENTI
Non aggiungete mai il sale da cucina a tavola (ad esempio sulle insalate).
Aggiungete il sale solo nell'acqua di cottura della pasta o del riso ed eventualmente un
pizzico sulle verdure.
Ricordate: il sale gi naturalmente presente in molti cibi.
I sali dietetici iposodici (es Novosal) non possono essere utilizzati da tutte le persone:
consultate il medico o il dietista.
Eliminate tutti gli alimenti conservati in scatola: sono tutti conservati con il sale.

LEGGETE I NOSTRI CONSIGLI PER LIMITARE IL SALE A TAVOLA

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/ATTENTI AL PESO.htm18/06/2006 8.19.26

Aumentare il consumo di fibre

AUMENTATE IL CONSUMO DI FIBRA

La fibra alimentare oltre a regolarizzare le funzioni intestinali, lega il colesterolo ed
impedisce che venga assorbito.

SONO RICCHI DI FIBRA:

FRUTTA

VERDURA

LEGUMI

ALIMENTI INTEGRALI

Ogni giorno dovreste introdurre circa 27-40 gr di fibra.

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/Aumentare il consumo di fibre.htm (1 di 2)18/06/2006 8.19.33

Aumentare il consumo di fibre

Ecco alcuni semplici trucchi:

Arricchite la prima colazione con cereali integrali (es. bastoncini

di crusca, muesli, corn-flakes...)
Mangiate almeno 2-3 volte alla settimana i legumi (piselli,
fagioli, lenticchie, ceci, soia)
Consumate ogni giorno verdure (sia fresche che cotte)
Scegliete la frutta intera invece del succo: la fibra nella buccia
Sostituite pane e pasta comuni con pane e pasta integrali

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/Aumentare il consumo di fibre.htm (2 di 2)18/06/2006 8.19.33

I trigliceridi

I TRIGLICERIDI
Che cosa sono?
I trigliceridi sono un'altra forma di grasso presente nel sangue.
Derivano in parte dal cibo ed in parte vengono prodotti all'interno dell'organismo.
Rappresentano un'importante fonte di energia per tutto l'organismo.

I trigliceridi possono aumentare

PER PREDISPOSIZIONE
EREDITARIA

A CAUSA DI
UNA DIETA
RICCA DI
GRASSI E DI
ALCOL

Un elevato valore di trigliceridi si associa ad un aumento del rischio di malattie

ateroscelotiche.
Spesso un aumento dei TRIGLICERIDI si accompagna ad un aumento del colesterolo LDL.

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovanni/Dieta/Dieta/I trigliceridi.htm18/06/2006 8.19.47

a dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione

colesterolo: metodi di cottura

carni e pesci

uova

verdure

patate

primi piatti
ASCIUTTI:
olio
pomodoro
fresco o tipo
pelati
sughi di
verdure
IN BRODO:

alla griglia
in umido
lessati
al cartoccio
arrosto

alla coque
in camicia
sode
in frittata cotta
al forno o in
padelle
antiaderenti

lessate
al forno
alla
griglia
al vapore
in umido

bollite
al forno

NO FRITTI

NO FRITTI
NO FRITTI

brodo
vegetale
brodo di
carne
sgrassato
tipo
minestrone
NO SUGHI
FRITTI

NO FRITTI

PER RIASSUMERE

file:///N|/DOCUMENTI GIOVANNI E DANIELA/Documenti di Giovan... dieta, il colesterolo, dieta e corretta alimentazione1.htm18/06/2006 8.28.11