Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
kulinarskog
zanata (3)
TESTA
PECIVA
PITE
PICE
STRU^NA
KNJIGA
PECIVA
KIFLICE SA SIROM I
U pola litre mlakog mleka potopiti 50 gr kvasca sa ka{i~icom
{e}era. Kad kvasac nado|e dodajte 10 ka{ika ulja. Na dasku za me{enje
izru~ite 800 gr bra{na u kome }ete dodati ka{i~icu soli, 2 `umanceta i
jedno celo jaje. To zamesiti sa nado{lim kvascem. Testo dobro uradite uz
postepeno posipanje bra{na. Tako ura|eno testo pokrijte salvetom i
ostavite da naraste 1 sat. Kad vam je testo naraslo razvucite ga oklagijom
debljine pola santimetra, secite u kocke i filujte. Filovane kiflice prema`ite
`umancetom, re|ajte u podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
Fil: 3 belanceta dobro umutiti, dodati 300-400 gr izmrvljenog sira, lagano
prome{ati i filovati.
KIFLICE SA SIROM IV
700 gr bra{na, 300 gr izmrvljenog sira, 2 ka{ike pavlake ili kiselog
mleka, 1 pra{ak za pecivo, so, 250 gr margarina i mleko za me{enje.
Prosejte bra{no sa pra{kom za pecivo, dodajte sir, pavlaku ili kiselo mleko,
margarin i so. Zamesite glatko testo pomo}u mleka. Testo podelite na ~etiri
dela. Svaki deo razvijte oklagijom i podelite na ~etvrtine. Od svake ~etvrtine vadite po tri kiflice, uvijaju}i od {ireg dela ka u`em. Prema`ite
`umancetom, stavite u podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
KIFLICE SA SIROM II
U pola litre mlakog mleka potopite 50 gr kvasca sa ka{i~icom
{e}era. Nado{lom kvascu dodajte 10 ka{ika ulja. Na dasku za me{enje
izru~ite 800 gr bra{na u kome }ete dodati ka{i~icu soli, 4 `umanceta i
nado{ao kvasac sa uljem. Od te mase zamesite testo, da bude mekano.
Testo uradite rukama i po potrebi posipati po malo bra{na. Testo je gotovo
kad vam se ne lepi za ruke ili dasku. Od tog testa napraviti 24 loptice.
Loptice razviti oklagijom, premazati svaku margarinom i jednu na drugu
stavljati po {est komada, tako da se dobiju ~etiri testa. Svako testo opet
razviti oklagijom, premazati margarinom, se}i u trouglove unakrst i preklapati jedno preko drugog. Tako uraditi i sa ostala tri testa. Ova testa opet
razvu}i oklagijom. Svako testo potom podeliti na ~etiri dela i od svake
~etvrtine vaditi tri kiflice i filovati.
Fil: 4 belanceta dobro umutiti, dodati 300-400 gr izmrvljenog sira,
izme{ati da se izjedna~i i filovati. Pre pe~enja kifle premazati `umancetom
i pe}i u podmazanom plehu. Za oe kiflice potrebno vam je 250 gr mekanog
margarina.
KIFLICE SA MESOM
500 gr bra{na, 30 gr kvasca, 2 jaja, so, mleko za me{enje, 200 gr
margarina, 300-400 gr mesa, 1 ve}a glavica crnog luka, so, biber, 1 kafena ka{ika crvene paprike, jedna ka{ika seckanog per{una 2-3 ~e{nja
belog luka. Nado{li kvasac dodajte smesi od bra{na, jednog jaja, soli i margarina. Po potrebi dodajte mleko. Testo dobro uradite rukama. Ostavite ga
da naraste. Za to vreme napravite nadev. Na malo ulja propr`ite glavicu
crnog luka, dodajte malo soli i pr`ite jo{ malo. Zatim dodajte mleveno meso
koje }ete jo{ malo propr`iti i dodati ostale za~ine. Kad testo naraste razvijte ga oklagijom, secite na kocke i punite nadevom. Oblikujte kiflice i pecite
na laganoj temperaturi.
BRZE KIFLICE
POGA^ICE SA SIROM I
20 gr kvasca razmutiti u {olji mleka, staviti ka{iku {e}era. U sudu
pripremiti pola kilograma bra{na, 3 cela jajeta, ka{iku masti ili ulja, i sa
pripremljenim kvascem zamesiti testo. Testo treba izraditi i ostaviti da
kisne. Za to vreme pripremite fil: 400 gr sira usitnite vilju{kom, u sir stavite
ka{iku masti i umutiti. Testo razviti u debljini prsta, prema`ite ga filom,
preklopite, i tako radite dok imate fila. Tako pripremljeno testo razvijte u
debljini dva prsta, prema`ite testo `umancetom, i{arajte no`em i vadite
poga~ice vodenom ~a{om. Re|ati u pleh i ostaviti da stoje 15 minuta. Pe}i
u jako zagrejanoj pe}nici.
POGA^ICE SA SIROM IV
Pola litre mleka, {oljica ulja, kesica kvasca, 250 gr izmrvljenog
sira, soli, 2 do 3 jaja, bra{no po potrebi, zamesiti testo ne mnogo mekano
i ostaviti da stoji. Razvu}i koru, ise}i na kocke, premazati ma{}u ili margarinom i ostaviti da stoji 5 do 10 minuta.
Tako uraditi dva puta. Zatim razvu}i koru, vaditi ~a{om poga~ice,
re|ati u pleh, premazati jajetom i na svaku staviti par~e margarina i pe}i.
Od istog testa mogu se praviti i kiflice sa vir{lom.
POGA^ICE SA SIROM V
Od 300 gr bra{na, 200 gr masti i 300 gr izmrvljenog sira napravite
testo i ostavite ga da odstoji na hladnom mestu do ujutru. Sutradan
razvucite oklagijom testo debljine jednog prsta.
Vadite poga~ice manjom ~a{om, prema`ite umu}enim jajetom,
pospite solju i kimom. Slo`ite ih u pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
POGA^ICE SA SIROM VI
Zamesiti testo od 300 gr sira, 250 gr margarina, ka{i~ice soli, 500
gr bra{na gde je ume{an pra{ak za pecivo i mleka koliko je potrebno da se
zamesi ne mnogo tvrdo testo. Rastanjiti oklagijom, ~a{om ili ~a{icom vaditi poga~ice i pe}i u zagrejanoj pe}nici.
POGA^ICE OD KROMPIRA
500 gr krompira olju{titi i obariti. Obaren krompir ocedite i dobro
propasirajte, dodajte mu zatim 500 gr bra{na, so i 10 gr kvasca koji ste
potopili u mlako mleko. Penasto umutite 250 gr margarina, dodajte mu 70
gr masti, 1 celo jaje i 1 `umance, smesu jo{ malo mutite. To sve
prome{ajte sa krompirom i bra{nom pa testo dobro umesite. Ostavite testo
da malo odstoji. Testo rastanjite oklagijom debljine jednog prsta. Prema`ite
ga umu}enim belancetom i ~a{om vadite poga~ice. Re|ajte ih u podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
POGA^ICE SA ^VARCIMA II
POGA^ICE I
U litar mlakog mleka dodajte ~a{u vode, 50 gr kvasca i malo
{e}era. To zamesite sa bra{nom u kome ste dodali 2 cela jaja, 1 pra{ak za
pecivo, 5 ka{ika ulja i soli. Testo treba da vam bude glatko, dobro ga uradite i ostavite da nado|e. Mo`ete ga jo{ jednom preraditi i opet ostaviti da
nado|e. Zatim razvijte koru debljine prsta i ~a{om vadite poga~ice, stavite
u podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
POGA^ICE II
Pome{ati 500 gr mleka i 500 gr vode, zatim smla~iti i dodati 50 gr
kvasca i 6 ka{i~ica {e}era. Kad to nado|e zamesiti sa 1 kg bra{na u kome
ste dodali 2 ka{i~ice soli i 18 ka{ika zejtina. Po potrebi dodajte jo{ bra{na
tako da vam testo ne budeni mnogo tvrdo ni mnogo meko. Radite ga na
dasci i ostavite da i ostavite da nado|e. Kad testo nado|e preradite ga jo{
jednom. Zatim razvijte koru debljine prsta, ~a{om vadite poga~ice,
prema`ite ih umu}enim jajetom i stavite u podmazani pleh. Pre pe~enja na
svaku poga~icu stavite par~e margarina.
POGA^ICE III
Zamesiti testo od 250 gr bra{na, 250 gr butera ili margarina, 250
gr sira i 1 belanca. Napraviti glatko testo, pokriti ga i ostaviti u fri`ideru da
odstoji 24 ~asa. Nakon toga razviti testo debljine malog prsta, vaditi
poga~ice malom ~a{icom, premazati ih odozgo `umancetom, staviti malo
kima i pe}i u zagrejanoj pe}nici.
POGA^ICE SA ^VARCIMA I
20 gr kvasca, razmutiti u malo mleka i ostaviti da u mleku kisne.
Kilogram bra{na, 2 cela jaja, malo soli, bibera, 250 gr mleka, ka{iku {e}era
i onaj kvasac rastopljen u mleku, sve zajedno zamesiti. Testo dobro izradi7
Umutiti 1 ka{iku masti sa dva cela jaja, dodati malo manje od pola
litra mleka u kome je rastopljen kvasac i 750 gr bra{na (od ovog bra{na
odvojiti za posipanje).
Sve izme{ati i testo dobro izlupati. Zatim staviti testo na dasku,
podeliti na tri dela, prvi deo razviti u koru jednog prsta debljine. Prethodno
samleti na ma{ini za meso 500 gr ~varaka pa i to podeliti na tri dela. Preko
one prve razvu~ene kore staviti jedan deo ~varaka, preliti sa dve ka{ike
rastopljene masti i posuti sitnim biberom.
Drugi deo testa opet razviti, staviti ga preko one prve kore i postupiti kao i sa prvom jufkom. Tako raditi i sa tre}im delom testa a onda previjati tri puta lisnato testo. Kad se testo tre}i put razvije, debljina po volji,
vaditi ~a{icom poga~ice, svaku odozgo zase}i na sitne kockice i premazati jajetom. Re|ati na podmazani pleh i pe}i.
[TAPI]I SA SIROM
Zamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr margarina, 300 gr sira,
ka{i~ice soli i pra{ka za pecivo prethodno ume{anog u bra{no. Testo dobro
uradite, razvijte oklagijom debljine 1 cm. Testo premazati mlekom i posuti
kimom. Se}i {tapi}e i pe}i u zagrejanoj pe}nici. Od ovog testa mo`ete
praviti perece i poga~ice raznih veli~ina. Tako bi za poslu`ivanje od jednog
testa imali {tapi}e, perece i poga~ice.
[TAPI]I OD KROMPIRA
Od kilograma kuvanog i propasiranog krompira kojem ste dodali
300 gr bra{na, 100 gr rastopljenog margarina, butera ili ulja, 5 `umanca i
malo soli, izmesite testo da se dobije izjedna~ena masa. Rukom uvaljati
{tapi}e i nare|ati u podmazani pleh i na srednjoj temperaturi pe}i dok ne
porumene.
8
[TAPI]I SA KIMOM
Penasto umutiti 250 gr margarina, zatim dodati 1 celo jaje, 1
`umanac, 150 gr struganog ka~kavalja i so. To sve zamesiti sa 500 gr
bra{na i 150 gr mlakog mleka u koje ste dodali 20 gr kvasca. Testo podeliti na tri dela i ostvite ih da stoje 15 minuta. Svaku koru zatim razviti u debljini prsta, premazati belancetom i posuti kimom. Secite {tapi}e, re|ajte u
podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
SLANI PERECI I
[TAPI]I I
Zamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr rendisanog margarina,
{oljice i po mleka, 1 celog jajeta i jednog `umanceta, nepune ka{i~ice soli,
pra{ka za pecivo i 100 gr rendisanog ka~kavalja. Testo rastanjiti oklagijom
ne{to manje od debljine prsta.
Premazati ga belancetom, posuti rendisanim ka~kavaljem i se}i u
{tapi}e. [tapi}e re|ati u podmazan pleh i pe}i.
[TAPI]I II
Dobro umutiti 200 gr masti, dodati 1 celo jaje i `umanac. Na dasci
sipajte 500 gr bra{na i tu dodajte, ume{ajte pra{ak za pecivo i ka{i~icu soli.
To zamesite sa umu}enom ma{}u i 15 ka{ika mleka. Testo malo uradite,
razvijte oklagijom, prema`ite belancetom, pospite kimom, secite na {tapi}e
i pecite u podmazanom plehu u zagrejanoj pe}nici. Umesto kima mo`ete
na testo posuti rendisani stari sir ili ka~kavalj.
[TAPI]I III
Zamesiti testo od 600 gr bra{na, 250 gr masti, 2 cela jaja i jednog
`umanca, ka{ike ulja, 2 ravne ka{i~ice soli i 30 gr kvasca koji ste potopili
u 400 gr mlakog mleka. Testo dobro uradite, prema potrebi dodajte bra{no
ili mleko. Ostavite testo da odstoji 1 sat na hladnom mestu. Secite na
{tapi}e, prema`ite belancetom, posuti kimom ili rendisanim ka~kavaljem,
stavite u podmazan pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.
[TAPI]I IV
SLANI PERECI II
U 200 gr mlakog mleka potopiti 30 gr kvasca sa ka{i~icom {e}era.
To zamesiti sa 700 gr bra{na, 250 gr umu}enog margarina, 100 gr
struganog ka~kavalja i ka{i~icu soli. Testo dobro umesiti i ostaviti ga pola
sata da se odmori. Zatim testo razviti na prst debljine i modlicom vaditi
perece. Ako nemate modlicu kidajte testo rukom i pravite perece. Pre
pe~enja prema`ite ih `umancetom i pecite.
PERECI OD KROMPIRA
Obariti pola kilograma krompira u ljusci, olju{titi i dok je jo{ vru}
propasirati ga. Kad se krompir ohladi staviti 2 cela jaja, 50 gr butera, 1
pra{ak za pecivo i zamestiti testo od kojeg se prave pereci. Perece pr`iti
na ulju ili masti i tople slu`iti uz jogurt.
250 gr margarina dobro umutiti, dodati 2 `umanca, 250 gr izgnje~enog sira, ka{i~icu soli, 1 pra{ak za pecivo i 300 gr bra{na. Testo zamesiti i ostaviti ga da odstoji 1 sat.
Rastanjiti testo debljine prsta, praviti {tapi}e ili vaditi poga~ice po
`elji. Premazati belancetom i pe}i.
10
VIR[LE U TESTU
SLANE ROLNE
Umutiti dobro 250 gr masti i dodati 3 `umanceta. 50 gr kvasca
rastopiti u 250 gr mlakog mleka sa ka{i~icom {e}era. Kvasac da ne kisne,
ve} ga prome{ajte, razbijte i izru~ite u umu}enu mast i to zamesite sa 750
gr bra{na kome ste dodali ka{i~icu soli. Testo dobro izradite na dasci,
razvijte ga u tanku koru i secite na kocke. Kocke filujte po povr{ini i uvijajte u rolne. Svaku rolnu zasecite vi{e puta no`em, prema`ite `umancetom,
pospite kimom i pecite u podmazanom plehu u zagrejanoj pe}nici.
Fil: 3 belanca dobro umutiti, dodati 300-400 gr izmrvljenog sira i prome{ati.
JASTU^I]I SA SIROM
PLETENICE
Od kilograma bra{na, ka{i~ice soli, 100 gr butera ili margarina, 30
gr {e}era, 2 jaja i 30 gr kvasca koji ste prethodno potopili u pola litra
mlakog mleka, zamesite testo kao i za svaki hleb uz postepeno dodavanje mlakog mleka i obru{avanje bra{na. Testo ne treba da je tvrdo, naprotiv, treba da je malo mek{e od obi~nog testa za hleb. Kad je ume{eno,
podelite ga na tri jednaka dela.
Pletenicu stavite u podmazani pleh, prema`ite `umancetom i
ostavite je da nado|e pola sata. Pecite na umerenoj temperaturi dok ne
porumeni.
PENJURLIJE - SIRENJAVKE
Zamesiti testo od 500 gr bra{na, ka{i~ice soli, 30 gr kvasca
prethodno potopljenog u mlakoj vodi. Zamesiti mekano testo i ostaviti da
nado|e. Kad testo nado|e kidati ga rukom i razvu}i, zatim re|ati u podmazanu tepsiju broj 32. Preko testa staviti fil.
Fil: Umutiti dobro tri belanca, dodati tri `umanca, 200-300 gr izmrvljenog sira i 5 ka{ika ulja. Lagano prome{ati i sipati preko testa, odmah
pe}i u zagrejanoj pe}nici.
MASENICA SA KAJMAKOM
500 gr bra{na, 1 ka{i~ica soli, 2 jaja, kajmak. Od bra{na, jaja, soli
i vode zamesiti testo malo gu{}e nego za pala~inke.
U podmazanu tepsiju sipati testo debljine 2 sentimetra i ispe}i u
pe}nici. Posle toga na isti na~in ispe}i jo{ dve ili tri kore. Kore ise}i na
kocke, i u ~iniju re|ati red kora, red kajmaka. Slu`iti tople.
11
12
MANTIJE
[TRUKLI SA SIROM
Od 500 gr bra{na, 2 ka{ike ulja, pola ka{i~ice soli i mlake vode
zamesite testo srednje tvrdo}e. Podeliti ga na dva dela i ostaviti 15 minuta da odstoji. Zatim napravite nadev. Nadev: izgnje~iti 300 gr sira sa
vilju{kom, dodajte 2 `umanca, ~a{u kisele pavlake, 2 umu}ena belanca,
malo osoliti i izme{ati. Testo razvijte u tanke kore, svaku koru poprskajte
uljem, preko svake kore ravnomerno rasporedite nadev, zavijte u rolnu kao
rolat i secite tupom stranom no`a kako bi se krajevi slepili da sir ne
ispadne. Kuvajte u slanoj vodi dok {trukli ne isplivaju na povr{inu. Ocedite
ih od vode pa`ljivo i stavite u podmazani pleh, poprskajte uljem i prelijte
me{avinom od kisele pavlake i dva `umanca, zatim zape}i u pe}nici na
umerenoj vatri.
BUREK^I]I
Malo kvasca oko 10 gr, rastopiti u 100 gr mlakog mleka sa malo
{e}era i ka{i~icom bra{na i ostaviti da nado|e. Sipajte nado{li kvasac u
300 gr bra{na, dodajte 1 jaje i 50 gr butera, zamesite testo. Ostavite testo
da naraste a za to vreme ume{ajte 350 gr mlevenog mesa, 1 `umanac,
malo bibera i soli. Testo razvijte oklagijom i secite kvadrate veli~ine 7x7 cm,
pa na svako par~e testa stavite malo mesa. Krajeve testa skupite i dobro
stisnite da meso ne ispadne. Ovako napravljene burek~i}e pore|ajte u
poma{}en pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici. Ove burek~i}e mo`ete praviti i od duplog testa.
PITE
RAZVU^ENE PITE
I ove pite se prave vrlo lako i brzo, samo treba imati odstajalo
bra{no. Od tek samlevenog bra{na nikada se kore za pitu ne}e lepo
razvla~iti, jer takvo testo lako puca. Da bi se za svaki slu~aj doma}ica osigurala da joj kore ne pucaju, najbolje je da stavi u testo 1 belanac. Kad je
bra{no dobro, u testo se obi~no ni{ta ne stavlja, nego se samo hladnom
vodom zamesi, ili ako nismo sigurni u bra{no onda treba dodati belance ili
ka{iku ulja. Testo mo`e da se zamesi i hladnom i mlakom vodom. To je sve
jedno. Bolje je ako se zimi zamesi mlakom, a leti hladnom vodom. To je sve
jedno. Sve pite razvla~e se na isti na~in. Samo se prema nadevu i nazivaju: slane i slatke. Od toga kako }e se testo saviti, nazivaju se savija~e,
ako se testo savija u trubu ili pite ako se kore sla`u u pleh.
13
SAVIJA^E
Savija~e se mogu praviti sa mesom, kupusom, zeljem, spana}em.
Razvijanje kora je isto kao za svaku savija~u. Nadev za savija~e od navedenih materijala je isti kao za svaku pitu. Videti: pitu sa mesom, pitu zeljanicu, kupusnik, praziluk i druge.
GIBANICA I
Za gibanicu je potreban materijal kao za pitu sa sirom. 1 kg kora
za pitu. Pripremiti fil: 6 komada jaja, prvo dobro umutiti belanac, dodajte
jedno po jedno `umance, lagano prome{ajte, to sipati u 500 gr izmrvljenog
sira i dodati 15 ka{ika ulja. Ovu masu polako prome{ajte, izjedna~ite.
Gibanica se pravi u dubljem sudu, {erpi. Sud nama`ite uljem, oblo`ite dno
sa dve kore. Dalje, uzimajte po 1 koru i zamo~ite je u fil dobro i stavljajte
je u sud gu`vaju}i. Tako radite sa svakom korom, dok ne upotrebite kore i
fil. Tako slo`enu gibanicu pecite u dobro zagrejanoj pe}nici.
15
GIBANICA SA SIROM II
Prosejati na dasci pola kilograma bra{na, posoliti ga, dodati ka{iku
ulja ili masti i mlakom vodom zamesiti da testo bude glatko kao za rezance.
Zame{eno testo podeliti na jufkice (deove) u veli~ini jajeta. Da se jufkice za
vreme stajanja ne bi su{ile treba ih pokriti ~istom krpom. Sada uzeti jednu
jufkicu i oklagijom je razvu}i u veli~ini malog tanjira. Zatim uzeti jo{ jednu
jufkicu i nju razvu}i u istoj veli~ini. Prvu koru odozdo namazati hladnom
ma{}u ili uljem, preko nje staviti koru i sad oklagijom razviti obe kore zajedno. Razvijenu koru staviti na vru} {tednjak i zape}i, ~im se kora potklobu~i
(podigne) znak je da su se kore odvojile jedna od druge, odmah je okrenuti na drugu stranu i zape}i je malo. Brzo koru skinuti sa vatre, staviti je na
~ist salvet, jo{ dok je vru}a odvojiti jednu koru od druge i pokriti. Ovako
postupiti sa svim jufkama. Kada su sve kore pe~ene treba pripremiti nadev:
pola kilograma sira izgnje~iti, dodati 250 gr kajmaka i 5-6 `umanceta. Ovo
sve izme{ati, dodati sneg od preostalih belanaca i mleka, koliko je potrebno da se dobije re|a masa s tim {to }ete u masu dodati jo{ 15 ka{ika ulja.
Sada pripremiti pleh ili {erpu u kojoj }e se gibanica pe}i.
Podmazati je dobro ma{}u, pa u nju re|ati kore. Svaku pe~enu koru prvo
umakati u nadev od mleka, sira, jaja i kajmaka, zatim staviti u pleh. Odozgo
gibanicu dobro poprskati zagrejanom ma{}u, izbosti je vilju{kom i staviti da
se pe~e. Gibanicu pe}i jedan sat na jakoj vatri. Kad poraste i pukne znak
je da je gotova.
GIBANICA SA BUNDEVOM
Za ovu gibanicu kore pripremiti isto tako kao i za svaku drugu
gibanicu, samo se manje soli, jer je ovo slatka pita. Nadev pripremiti od
16
GIBANICA OD HLEBA
Hleb ise}i na ve}e komade i slo`iti u posudu ili {erpu u kojoj obi~no
pe~ete gibanicu. Umutiti 4-5 jaja, pa dodati 300 gr izmrvljenog sira, jednu i
po do dve {oljice ulja, malo soli ako je sir neslan, pola litre do 700 gr mleka
i ka{iku bra{na. To blago prome{ati pa masu sipati preko hleba. Pecite u
zagrejanoj pe}nici dok ne porumeni.
GIBANICA SA KAJMAKOM
Pola kilograma kora za gibanicu, 200 gr kajmaka, 4 jaja, pola litra
mleka i so. Kajmak prome{ajte sa umu}enim jajima i mlekom, po ukusu
zasoliti. Svaku koru umakati u ovu me{avinu i re|ati u poma{}enom plehu.
Pe}i u toploj pe}nici.
jajte kao salamu i secite na tri dela i re|ajte u poma{}en pleh. Tako radite
dok ne utro{ite kore i fil. Odozgo kore popreskajte malo filom i pecite u
zagrejanoj pe}nici.
ZELJANICA S PAVLAKOM
Spana} ili zelje dobro oprati, zatim iseckati i posoliti. 2 jaja umutiti, tu dodati 1 ka{iku griza i 2 ~a{e pavlake i pome{ati sa oce|enim
spana}em ili zeljem. Uzeti 400 gr kora za pitu, re|ati dve po dve, poprskati
uljem i nadevati. Pitu ise}i na kocke i staviti u dobro zagrejanoj pe}nici.
Pe}i dok dobro ne porumeni.
KUPUSNIK
PITA SA SIROM
Uzeti 500 gr tankih kora za pitu. Pripremiti fil: 4 jaja, umutiti prvo
belanac, dodati `umanac, 400 gr sira, 12 ka{ika ulja i u pola {oljice vode
rastopiti pola ka{i~ice pra{ka za pecivo. Uzeti 2 kore, staviti fil na njih, uvi-
17
18
Uzeti 800 gr kora za pitu, punije. Pripremiti fil: 5 komada jaja, umutiti posebno belanac, dodajte `umanac jedan po jedan i polako mutite jo{
nekoliko minuta. Pola kolograma sira sitno izmrvljenog, 12 ka{ika ulja. Sir,
jaja i ulje izme{ajte i dodajte 2 {oljice (obavezno) mlake vode u kome ste
dodali ka{i~icu pra{ka za pecivo i dobro prome{ajte. Ovim nadevom filova}ete po 2 kore ovako: prvu koru rasprostrite, drugu nadevajte, uvijte kao
{trudlu, savijte u krug, i staviti je u sredinu poma{}enog pleha. Tako u~inite
sa ostalim korama i nadevom, re|ajte u krug oko prve kore i tako da kore
budu {to ~vr{}e jedna uz drugu. Gledajte da vam ostane malo nadeva i
njime poprskajte pitu odozgo. Pe}i na umerenoj vatri do 1 sat.
PITA SA SIROM II
PITA SA MESOM I
Pripremiti 600 gr tankih kora. Propr`iti 1-2 glavice iseckanog crnog
luka na ulju, dodati 500 gr mlevenog mesa, soli po ukusu, propr`iti, i dodati
malo bibera. Re|ati kore, nabrati ih, svaku poprskati sa malo mleka i posle
svake tre}e stavljati fil od mesa. Ovo ~initi sve dok se ne utro{i materijal.
Ise}i pitu na kocke, umutiti dobro 4-6 jaja i preliti pitu. Pe}i na tihoj vatri.
- Umu}ena jaja umesto da prelijete, mo`ete staviti u fil.
PITA SA MESOM II
400 gr june}eg mesa malo propr`iti na ulju, dodati so, biber i sitno
iseckan per{unov list. 500 gr tankih kora podeliti na tri dela, re|ati ih u podmazani pleh, svaku koru poprskati uljem, kad se pore|a prvi deo kora
staviti pola nadeva, zatim dolazi drugi red kora i ponovo nadev i odozgo
kore. Pitu se}i na kocke i preliti sa 3 umu}ena jaja i ~a{om kisele vode,
ostaviti da stoji 5-10 minuta a zatim pe}i na umerenoj vatri.
PITA OD KROMPIRA
Potrebno je 500 gr tankih kora. Na zagrejanom ulju propr`iti 3
glavice sitno ise~enog crnog luka i pri kraju dodati 1 kg izrendisanog krompira i ostaviti da se jo{ malo pr`i. Posoliti, pobiberiti, staviti malo aleve
paprike i iseckanog per{una. U podmazanom plehu re|ati kore, svaku
poprskati uljem, i na tre}u koru stavljati nadev i tako dok ne utro{te materijal. Na kraju poprskati uljem i pe}i u zagrejanoj pe}nici.
- U nadev po `elji mo`ete dodati 200-400 gr mlevenog mesa koje }ete
tako|e malo propr`iti na luku.
PITA SA KOPRIVOM
500 gr mlade koprive obarite, ocedite i iseckajte. Zatim dodajte 4
umu}ena jaja i 300-400 gr sira, to lagano prome{ajte, izjedna~ite. Uzeti
400 gr tankih kora, re|ati 3 ili 4 jednu preko druge, svaku poprskati uljem,
na poslednju staviti nadev i uviti kao rolat. To uraditi sa preostalim nadevom i korama. Re|ati ih u poma{}en pleh, poprskajte ih uljem pome{anim
sa malo vru}e vode i pecite.
SAVIJA^A SA SIROM
Od 600 gr bra{na, pola ka{i~ice soli, ka{ike ulja i mlake vode oko
300-400 gr (zavisno od bra{na), zamesiti testo. Testo ne treba da bude ni
mekano, ni mnogo tvrdo. Testo mesite rukama dodavaju}i postepeno vodu
tako da dobijete glatko ujedna~eno testo. Zatim, testo uradite dobro rukama 10 do 15 minuta, povremeno posipaju}i bra{no na dasku da vam se
testo ne bi lepilo. Testo je gotovo kada ga zase~ete i u njemu ima {upljina.
Kada je testo dobro ura|eno, podelite ga na dva dela, razvijte oba dela
oklagijom u veli~ini pre~nika oko 20 cm, debljine prsta. Ove poga~ice
20
stavite na dobro pobra{njenoj dasci, odozgo premazati blago uljem i pokriti ih salvetom i ostavite da stoje pola sata. Na sto stavite ~ist stoljnjak,
popra{ite ga bra{nom i na njemu razvijte kore od odmorenog testa. To }ete
u~initi tako {to }ete staviti testo na sredinu stola i pa`ljivo ga razvla~iti u
krug dok ne pre|e ivice stoljnjaka. Krajeve-rubove testa okolo kidajte
rukama. Koru prosu{ite malo da provene, ali gledajte da se ne presu{i jer
se onda lomi i pada. Koru poprskati uljem, preklopite joj sva ~etiri kraja pa
i njih poprskajte malo uljem. Preko kore stavite ravnomerno fil i uvijte je u
vidu {trudle, savija~e, ne rukama, ve} pomo}u ~ar{ava. Ovu pitu-savija~u
mo`ete pe}i u plehu ili tepsiji podmazanoj uljem, tako {to }ete saviti u krug
ili se}i u veli~ini pleha. Pre pe~enja pitu poprskajte uljem ili filom i pecite.
Tako raditi i sa drugom poga~icom. Preostalo kidano testo izjedna~ite, preradite, formirajte u poga~u, prema`ite uljem, ostavite da odstoji pola sata,
i razvijte koru. Fil: umutiti dobro 5 belanca, dodati 5 `umanca, to izjedna~iti,
dodati 600 gr izmrvljenog sira, 12 ka{ika ulja i ka{i~icu pra{ka za pecivo.
Lagano prome{ati i filovati kore.
- Od ovog materijala ima}ete pitu za dva pleha.
- Preporu~ujemo da u ove pite pazite koliko stavljate ulja, ima}ete
posnije pite. To je dobro za zdravlje i za {tednju. Ukoliko primetite da u piti,
koja se pe~e, ima vi{e ulja nego {to treba, na polovini pe~enja ili na kraju
ocedite ulje iz pleha.
SAVIJA^A SA BUNDEVOM I
Kore pripremiti kao za svaku savija~u. Nadev od bundeve
pripremiti ovako: kilogram bundeva olju{titi, oprati i istrugati na rende. U
zasebnu {erpu staviti ka{iku masti ili masla, kad se mast zagreje staviti
istruganu bundevu i pr`iti. Za vreme pr`enja dodavati po malo mleka. Na
kraju zasladiti po ukusu i dodati cimeta, kuvati sa mlekom dok se ne
pretvori u ka{u. Ka{u od bundeve ostaviti da se ohladi, dodati 3 do 4
`umanceta i sneg od isto toliko belanaca, sve dobro izme{ati, stavljati na
prosu{ene i presavijene kojre, poprskati ma{}u i pe}i. Pe~enu pokriti
~istom krpom i ostaviti da malo omek{a. Se}i na par~ad, posuti prah
{e}erom koji je pome{an sa vanilom i slu`iti.
sa bundevom, zatim sipati 8 ka{ika ulja, kesicu cimeta i malo {e}era. Dalje,
kore prskajte uljem, stavite nadev, uvijte u vidu {trudle, secite kore u
veli~ini pleha, stavite u podmazani pleh, poprskajte malo uljem i pecite.
- Mo`ete praviti i slani tikvenik. Kilogram bundeva olju{titi, oprati,
izrenisati. Posoliti, staviti ka{i~icu {e}era, prome{ati i ostaviti da odstoji.
Kad odstoji, dodati 4 umu}ena jaja, kesicu cimeta. Time filovati kore, malo
posoliti i uviti. Tikvenik je izvanredan.
- Pe~enu pokriti ~istom krpom i ostaviti da malo omek{a. Se}i na
par~ad, posuti {e}erom pome{anim sa vanilom i slu`iti.
SAVIJA^A SA JABUKAMA
Kore pripremiti kao za svaku savija~u, poprskati uljem, preklopiti
krajeve i njih malo poprskati uljem i posuti {e}erom. Tada na kore staviti
nadev od jabuka, uviti u vidu {trudle, se}i u veli~ini pleha, re|ati u pleh
poprskati uljem i pe}i. Pe~enu savija~u pokriti da bi malo omek{ala, se}i
na par~ad i uvaljati u prah {e}er zamirisan vanilom i slu`iti. Nadev: kilogram jabuka oprati i izrendisati na rende. Procedite ih kroz ruku, stavite
kesicu cimeta, po `elji mlevene ili seckane orahe i malo suvog gro`|a.
Nadev koji ste stavili na koru poprskajte sa malo griza.
21
22
SAVIJA^A SA BUNDEVOM II
PITA OD VI[ANJA I
500 gr tankih kora, 1 kg vi{anja, 7 ka{ika mlevenih oraha, 7 ka{ika
griza, 10 ka{ika {e}era, ulje, kesica vanil-{e}era, {e}er u prahu za posipanje. Vi{nje oprati, izvaditi ko{tice i ostaviti da se ocede. Zatim ih
pome{ati sa orasima, grizom, {e}erom i vanil-{e}erom. Stavljati tri kore
jednu preko druge, poprskati uljem i stavljati nadev. Kore uviti u vidu rolata i re|ati u podmazani pleh. Pe}i u zagrejanoj pe}nici, kad je pita pe~ena
pokriti je krpom i ostaviti da se ohladi. Ohla|enu pitu ise}i i posuti prah
{e}erom.
PITA OD VI[ANJA II
150 gr mekog bra{na, 150 gr o{trog bra{na, 180 gr butera ili margarina, to sve zamesite sa mlakom vodom. To staviti da odstoji 1 sat u
fri`ideru. Testo podeliti na dva dela tako da jedan deo bude ve}i a drugi
manji. Ve}im delom oblo`iti dno i stranice okruglog pleha, preko toga staviti nadev od 300 gr o~i{}enih vi{anja pome{anih sa 150 gr {e}era, pokriti
drugim delom, slepiti ivice, izbockati na nekoliko mesta vilju{kom i pe}i.
Pe~enu pitu posuti prah-{e}erom zamirisanim vanilom i slu`iti toplo.
dodati kolutove limuna i vanilu. Pe~enu pitu preliti malo ohla|enim sirupom
i vratiti u toplu pe}nicu, ostaviti 15 minuta da upije. Za to vreme pe}nica je
isklju~ena. Ostviti pitu da se ohladi i slu`iti.
PICE
Pica je testo izra|eno u obliku kotura nama{}eno sa gornje strane
i garnirano bilo kakvim najrazli~itijim namirnicama i za~inima pa kratko
zape~eno u pe}nici na visokoj temperaturi. Testo za sve italijanske pice je
uglavnom univerzalno. Pravi se kao hleb sa bra{nom, kvascem, vodom i
solju. Razlika mo`e da bude samo u tome {to se neke prave sa kvascem
a neke bez kvasca. Zame{eno testo se razvija u veli~ini kalupa, filuje i
pe~e u zagrejanoj rerni. Vrsta, odnosno naziv pice zavisi od fila koji mo`e
da bude strogo odre|en, ali i sasvim proizvoljan, jednostavno na testo
stavite sve {to imate u ku}i vode}i ra~una da se namirnice koje kombinujete me|usobno sla`u. Pica je jedna vrsta ukusne pite a priprema se lako
i brzo.
TESTO ZA PICU I
Zamesiti testo od kilogram bra{na, 50 gr kvasca koji ste potopili u
mlakoj vodi, 50 gr mleka, 20 gr ulja i soli. Testo zamesiti kao za hleb i staviti da nado|e (naraste). Ovako gotov hleb~i} od bra{na, dobro narastao,
koji mo`e podeliti ili izvu}i 4-5 pica zavisno od veli~ine kalupa.
TESTO ZA PICU II
Zamesiti testo od 500 gr bra{na, 15 gr izmrvljenog kvasca,
ka{i~ice soli, 5 ka{ika ulja. To zamesite sa mlakom vodom tako da vam
testo bude glatko. Oblikujte ga u loptu, zavijte u salvetu i stavite da odstoji pola sata u fri`ideru. Od ovog testa mo`ete napraviti 2-3 pice zavisno od
kalupa. Filujte po `elji.
TESTO ZA PICU IV
1 kg bra{na, 50 gr kvasca, 100 gr ulja, malo {e}era, 1 ka{i~ica soli,
24
FIL ZA PICU VI
Paradajz-sos i ajvar u istoj koli~ini ~ine podlogu za testo. Odozgo
nare|ajte {unkaricu, narezane krastavce, ka~kavalj, jedno celo jaje. Pe}i
15-20 minuta.
FILOVI ZA PICU
FIL OD PE^URAKA
Na malo ulja propr`iti glavicu crnog luka, dodati iseckane no`ice
pe~uraka, prodinstati, dodati {e{iri}e pe~uraka, so, biber i dinstati dok sva
voda ne ispari. Na testo staviti listove ka~kavalja, preliti filom od pe~uraka
i pe}i u rerni.
FIL OD PRAZILUKA
Propr`iti na ulju 3-4 struka praziluka, kad se prohladi umutiti 4
`umanca i dodati ~a{u pavlake, so i biber. Sve to izjedna~iti i staviti preko
testa i zape}i u pe}nici.
FIL ZA PICU IV
Od paradajz-sosa i ajvara napraviti podlogu za testo, dodavati
odozgo sitno se~enu {unkaricu, salamu, suvi vrat i ka~kavalj. Pe}i u
pe}nici 15-20 minuta.
FIL ZA PICU V
Paradajz-sos i ajvar u odnosu pola-pola ~ine podlogu za testo.
Odozgo se stavlja sitno se~ena {unkarica, salama, ~ajna kobasica, nekoliko maslina, krastavac ise~en na kolutove i malo ka~kavalja. Pe}i u pe}nici
15-20 minuta.
25
26
TACI
PR@ENI TA[CI SA SIROM I
Od 400 gr bra{na, 2 jaja, soli i vode zamesiti testo kao za rezance,
razvu}i koru i ostaviti da se prosu{i, 250 gr starijeg sira izmrviti, dodati 2
`umanca i ulupan sneg od belanca. Koru ise}i na kvadrate 4 cm, pa na
svaki ka{i~icom stavljati nadev od sira. Krajeve testa spojiti iznad nadeva i
pr`iti na vrelom ulju.
TA[CI SA KROMPIROM
Od 250 gr bra{na, 1 jajeta i malo vode zamesite ~vr{}e testo i
ostavite ga da se odmori 10-15 minuta. Testo podelite na dva dela i razvijte ih u dve kore. Obarite 3-5 krompira, propasirajte ih i dodajte 1 glavicu
pr`enog crnog luka sa malo soli, bibera i 3-4 ka{ike pavlake ili kiselog
mleka. Ovu masu blago prome{ajte i na 1 koru od ove mase stavljajte
gomilice i prekrijte drugom korom. Reckavim no`em isecite ta{ke blago pritiskaju}i ivice da se ta{ci ne bi razdvajali. Kuvajte ta{ke u posoljenoj vodi,
pa kada su skuvani stavite ih na mrvice upr`ene na masno}i. Blago
prome{ajte i slu`ite tople.
TA[CI SA MESOM
Testo za ta{ke zamesiti isto kao i za rezance. U sudu za me{enje,
od 500 gr bra{na, 1 jajeta, malo soli i vode zamesite tvrdo testo. Na asci
za me{enje dobro ga izradite, podelite ga na dva dela i ostavite da malo
odstoji. Sada pripremite nadev: na zagrejanom ulju propr`ite 2 seckane
glavice crnog luka, pa dodajte 500 gr mlevenog mesa i dinstajte dalje uz
dolivanje vode, posolite, pobiberite i prome{ajte. Kad je meso pr`eno
dodajte 1 jaje lagano prome{ajte i ostavite da se ohladi. Prvi deo testa
razvijte u tanku koru, to issto uradite i sa drugom korom. Na drugu koru
re|ajte u jednakim razmacima gomilice nadeva od pr`enog luka i mesa.
27
Kad celu koru prekrijete ovim nadevom pokrijte je prvom korom malo pritisnite tamo gde nema nadeva pa no`em secite ta{ke u obliku
pravougaonika preko onog prostora gde nema nadeva. U slanoj klju~aloj
vodi spu{tajte ta{ke da se kuvaju. Posle 7 minuta ocedite vrelu vodu i prelijte ta{ke mlakom vodom. Kuvane ta{ke slo`ite na ~iniju i pospite pr`enim
mrvicama. Ta{ci se mogu nadevati i zgnje~enim sirom sa 1-2 jaja a i
slatkim nadevima, d`emom ili pekmezom i posuti sa prah-{e}erom.
TA[CI SA PEKMEZOM
Od 250 gr bra{na, malo vode i 1 jajeta zamesite testo i ostavite ga
da se odmara 10-15 minuta, pa od testa razvijte 2 kore. Na jednu koru
stavljajte malom ka{i~icom gomilice pekmeza pa to prekrijte drugom
korom. Reckavim no`em isecite ta{ke blago pritiskaju}i ivice da se ta{ci ne
bi razdvojili. Kuvajte u malo posoljenoj vodi, pa kad su ta{ci kuvani stavite
ih na masno}u na kojoj ste malo propr`ili mrvice. Blago prome{ajte i slu`ite
tople.
PR ENA TESTA
KROFNE OD SIRA
Zamesiti pola kilograma bra{na sa 250 gr sira, malo soli i 20 gr
kvasca prethodno potopljenog u malo mleka koliko a se zamesi testo.
Testo ostaviti a malo uskisne pa ga razvijte u koru debljine dva prsta. Vaditi
~a{om krofne i pr`iti ih na vrelom ulju sa obe strane. Slu`iti uz mleko ili ~aj.
BRZE KROFNE
Od 250 gr mleka i 250 gr vode, 3 cela jaja, 1 ka{i~ice {e}era, 20
gr kvasca, 1 rendisane jabuke i bra{na oko 500 gr zamesite testo gu{}e
nego za pala~ineke. U testo mo`ete dodati limunovu koru ili vanil {e}er.
Testo ostavite da nado|e. Kad testo nado|e, vadite ka{ikom krofne i pr`ite
na vrelom ulju. Gotove uvaljajte u kristal {e}er zamirisan vanilom.
MEKICE
Zamesite testo od 500 gr bra{na, pola ka{i~ice soli i 20 gr kvasca
prethodno rastopljenog u mlakoj vodi. Zamesiti testo kao za hleb i radite ga
dok ne po~ne da se odvaja od suda. Testo ostavite da nado|e. Kad
nado|e kidati rukom loptice veli~ine jajeta sve dok ne utro{ite testo.
28
Loptice stavljajte na sto ili dasku koju ste posuli bra{nom da se loptice ne
bi lepile. U tiganju zagrejte dobro ulje i svaku lopticu razvucite rukom da
bude okrugla ili duguljasta. Spu{tajte u vrelo ulje i pr`ite sa obe strane.
Slu`ite ih dok su vru}e sa sirom.
BOSANSKE PITULJICE
PRIGANICE
Od 500 gr crnog ili belog bra{na zamesite testo sa mlakom vodom
u kojoj ste stavili kvasac i so. Testo dobro umutite varja~im, pokrijte i
ostavite na toplom da se udvostru~i. Ka{ikom vadite testo i pr`ite na
vrelom ulju. Slu`ite sa sirom, kajmakom ili {e}erom.
VALJU[CI OD [UNKE
Natopiti vodom 500 gr hleba ili zemi~ke, izgnje~iti rukom i skuvati
u 100 gr mleka da bude gusto. Ohladiti, pobiberiti i pome{ati sa 300 gr
mlevene {unke. Praviti male valju{ke, uvaljati ih u prezle ili bra{no i pr`iti
na zagrejanom ulju ili masti.
PR@ENICE OD KA^KAVALJA
Ise}i re`njeve ili u par~i}e stariji ka~kavalj, uvaljati ih pravo u
bra{no, pa u razmu}eno jaje. U tiganj staviti mast ili ulje pa kad se dobro
zagreje spustiti pripremljeni ka~kavalj, ispr`iti ga sa obe strane da porumeni i slu`iti topao.
MESO U TESTU
Od 700 gr bra{na, 2 jaja, malo soli i kvasca koji ste potopili u
mlakoj vodi zamesiti testo i ostaviti da odstoji. Na malo ulja propr`ite seckanu glavicu crnog luka, dodati 250 gr mlevenog mesa. Kad se ispr`i,
skloniti sa vatre i ume{ati 1 jaje, so, biber i seckan per{un. Testo razvu}i
na kocke 8x8 cm. Na svaki kvadrat stavite malo mesa, skupiti krajeve testa
i pr`iti na vrelom ulju dok ne porumeni.
PR@ENICE OD HLEBA
Odstojali hleb isecite na tanke kri{ke-ribanjke, umutite 2 do 4 jaja,
zavisno od broja kri{ki hleba, i u umu}ena jaja stavite malo soli. Svaku
kri{ku uma~ite sa obe strane u razmu}ena jaja i pr`ite na zagrejanom ulju,
sa obe strane dok ne porumene. Slu`iti tople pr`enice uz sir, jogurt, mleko
ili kiselo mleko.
U[TIPCI
Umutite 3 jaja, dodajte jogurt, pra{ak za pecivo i pola ka{i~ice soli,
a zatim postepeno dodajte bra{no prema potrebi, tako da testo bude gu{}e
nego za pala~inke. Testo dobro uradite varja~im, tako da se od nje odvaja.
Od testa zahvatajte ka{ikom u{tipke i spu{tajte da se pr`e u vrelom ulju.
Ulje je najbolje zagrejati u {erpi. Kad porumene sa jedne strane, okrenite
ih da se ispr`e i sa druge strane. Gotove u{tipke vaditi re{etkastom
ka{ikom i re|ati u sud. Slu`iti tople u{tipke sa sirom. Umesto pra{ka za
pecivo, u{tipke mo`ete praviti sa razmu}enim kvascem u malo mlake
vode. Tada morate ~ekati da testo nado|e.
NOKLICE
TESTO ZA NJOKE
29
30
U[TIPCI OD SIRA
NOKLICE
Od 400 gr bra{na, 1 jaja, malo soli i uz malo vode zamesiti ~vrsto
testo. Zame{eno testo, da bi noklice bile {to bolje, treba dobro izlupati
varja~om. Testo pokriti i ostaviti da odstoji pola sata. Ka{i~icom vaditi testo
i ispu{tati u dosta posoljenu vrelu vodu i kuvati oko 15 minuta. Oce|ene
slu`e se kao dodatak kuvanim i dinstanim mesima. Za gula{ ili bistre supe,
noklice se ne kuvaju posebno, ve} se ka{i~icom spu{taju u gotovo jelo i
zajedno kuvaju jo{ oko 15 minuta.
NOKLICE SA SPANA]EM
Od 500 gr bra{na, 2 jaja, 300 gr mleka, 80 gr masti ili ulja i 150 gr
o~i{}enog i skuvanog spana}a (mo`e i zamrznutog), iseckanog i soli
zamesiti glatko testo. U duboku posudu sipati vodu, stavite je da provri,
posoliti i kuvati ih oko 10 minuta. Skuvane noklice ocediti i pore|ati na
zagrejan tanjir, preliti ih sa 3 ka{ike istopljenog maslaca, posuti
parmezanom iz kesice i slu`iti tople.
POPARE
POPARA
1 litar vode malo posolite i ostavite da proklju~a, dok voda ne
proklju~a u nju dodati 3 ka{ike ulja. Za to vreme pola kilograma hleba isecite na kocke. Kad voda proklju~a stavite u nju hleb, pustite da i dalje vri, i
me{ajte varja~om po dnu posude. Tako kuvajte nekoliko minuta, dok se
popara ne zgusne u hleb u njoj skoro izjedna~i. Poparu sipajte jo{ toplu u
tanjire i pospite je sitno mrvljenim sirom. Poparu jedite toplu.
POPARA SA MLEKOM
U litar klju~alog mleka stavite 500 gr hleba ise~enog na kocke i po
`elji malo posoliti. Neprekidno me{ati dok se popara ne zgusne i izjedna~i.
Toplu poparu sipati u tanjire i posuti mrvljenim sirom, tako slu`iti.
PIROKE
PIRO[KE
Izgnje~iti 300 gr sira, dodati 2 jaja, 1 pra{ak za pecivo i 300 do 350
gr bra{na. Testo treba da bude mekano. Razvu}i oklagijom koru, se}i po
`elji par~i}e i pr`iti na vrelom ulju.
SLATKA TESTA
KIFLISCE SA PEKMEZOM I
PIRO[KE SA [UNKOM
300 gr bra{na, ka{i~ica soli, 120 gr butera, ka{ika ulja, jaje. Za nadev: 300
gr {unke, glavica crnog luka, biber. Pripremiti bra{no, buter iseckati na
komadi}e, pome{ati, dodati ulje, so, jaje. Testo dobro izraditi rukom, dodati
malo vode, prekriti salvetom i ostaviti da stoji bar jedan sat. Razviti ga
oklagijom, se}i komade testa u obliku pravougaonika du`ine 8 cm u sredinu staviti nadev, preklapati testo, pa krajeve dobro utisnuti. Svaku piro{ku
premazati `umancetom, re|ati u pleh i pe}i oko 20 minuta. Nadev: iseckati
sitno {unku, dodatni iseckan luk, pobiberiti i sve izme{ati.
31
32
KIFLICE SA PEKMEZOM II
Zamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr margarina, 3 ka{ike
{e}era, na vrh no`a soli, 2 cela jaja, kore od 1 limuna i mleka toliko da se
zamesi ne mnogo tvrdo testo i 30 gr kvasca prethodno potopljenog u malo
mlakog mleka. Testo dobro uraditi i ostaviti da kisne oko jedan sat. Dalje,
testo razviti oklagijom, se}i na kocke, filovati pekmezom, d`emom, orasi-
ma i makom. Ukoliko kiflice filujte makom ide: 200 gr mlevenog maka, skuvati sa malo mleka. A ukoliko filujete sa orasima, onda 100 gr mlevenih
oraha poparite sa 50 gr zasla|enog mleka. Kiflice re|ati u podmazanoj tepsiji i pe}i u zagrejanoj pe}nici.
BOSANSKE TATLIJE
Umutite penasto 500 gr margarina, dodajte 200 gr kiselog mleka iz
koga ste ocedili svu vodu. 2 `umanca i 500 gr bra{na pa testo dobro umesite. Kidajte testo prstima i napravite loptice u veli~ini oraha, pospite rende
bra{nom, pritisnite lopticu tako da se spljo{ti i uvijte u tatliju. Tatlije stavljajte u podmazanu tepsiju posutu bra{nom i pecite u zagrejanoj pe}nici dok
ne porumene. Za to vreme pripremite sirup: 750 gr {e}era nalijte sa 400 gr
vode, dodajte vanilu i kuvajte dok se ne dobije `eljena gustina, da bude
re|e nego za slatko. Na kraju kuvanja dodajte sok od pola limuna. Time
prelijte poluohla|ene tatlije i ostavite ih da upiju sav sirup.
DOMA]A ALVA
U 250 gr dobro zagrejanog ulja dodajte 6-7 ka{ika bra{na i pr`ite
uz neprestano me{anje na tihoj vatri dok masa ne dobije zlatno `utu boju.
Posebno prokuvajte 400 gr {e}era sa 3 ~a{e vode i vanilom, skinite sa
vatre i dolivajte postepeno u upr`eno bra{no da se dobije ~vrsta i glatka
masa. Ka{i~icom vadite masu na tanjir i pospite {e}erom.
ITO
SLAVKSO @ITO
500 gr `ita o~istite, dobro operite, stavite u lonac i nalijte vodom da
ogrezne, pa ga kuvajte na tihoj vatri tri i po sata. Za vremekuvanja lonac
povremeno protresite da `ito u njemu ne zagori, ali nemojte me{ati. Ako je
potrebno jo{ vode, tokom kuvanja dolivajte `ito mlakom vodom. Kuvano
`ito ocedite od vode, dobro isperite i ostavite da se cedi. Dobro oce|eno
`ito sameljite u ma{ini za meso. @itu dodajte onda 500 gr mlevenih oraha,
500 gr {e}era i narendisan morski ora{~i}, ako nemate, `itu dodajte 2
kesice vanilin {e}era. @ito i dodatke dobro umesite rukama. Ume{eno `ito
sla`ite u plitku ~iniju u obliku kupe. Kupu ukrasite i poprskajte mlevenim
orasima.
33
PRIPREMANJE TESTENINA
REZANCI
Pola kilograma bra{na, jedno do dva jaja ili vi{e, pola ka{i~ice soli
ili bez soli, voda ili jo{ bolje mleko, toliko da se zamesi tvr|e testo. Testo
se radi dotle dok ne postane glatko, tako da kad se rase~e iznutra ima
{upljine. Prilikom rada pospite dasku bra{nom. Dobro izme{ano testo
podelite na dve do tri loptice, pokrijte ih ~istom krpom i ostavite ih da malo
odstoje. Razviti kore, prosu{iti. Kad se kore prosu{e, uvijati ih u rolnu i se}i
rezance. Najbolje je se}i rezance {to tanje za supu a deblje za druge
potrebe. Se~ene rezance prome{ajte rukom da se odlepe jedni od drugih,
pa ih ravnomerno rasporedite po celom stolu, koji se malo posoli bra{nom
i ostavite da se su{e jedan sat. Do upotrebe ih mo`ete ~uvati u kesi od hartije ili platna, da se tako|e su{e. Ovako pripremljene rezance mo`ete
upotrebiti - praviti sa sirom, mesom, {e}erom, mlevenim orasima i dr.
- Rezance mo`ete praviti od koli~ine bra{na po `elji, tako da se sa jajima,
bez ili malo soli, sa vodom ili mlekom, zamesi tvr|e, glatko testo.
TESTO ZA MLINCE
Od 300 gr bra{na, malo soli i mlake vode zamesiti glatko i ~vrsto
testo. Podeliti ga na ~etiri dela i svaki deo ponovo izraditi. Odmoriti testo
desetak minuta, razviti oklagijom svaku jufku-mlinac posebno. Zagrejati
dobro pe}nicu, staviti mlince na re{etku i pe}i oko 10 minuta. Mo`e se
napraviti i ve}a koli~ina mlinaca, koje treba prosu{iti i ~uvati u platnenim
vre}icama. Pe~eni mlinci se izlome u dubljoj ~iniji, popare vrelom vodom i
poklope. Kad omek{aju i nabubre, stave se u sok od }ure}eg pe~enja,
dobro se prome{aju i slu`e kao prilog uz pe~enu }urku ali i za druga
pe~enja od `ivinskog mesa. Pored doma}ih mlinaca mo`ete upotrebiti i
fabri~ke.
TESTO ZA KANELONE
Od 500 gr bra{na, tri jaja, malo soli i vode zamesiti testo kao za
rezance. Oklagijom razvijati testo debljine kao za rezance i izrezati na
pravougaonike veli~ine 10x6 cm. Kada se testo malo prosu{i, kuvati u
posoljenoj vodi kojoj je dodata ka{ika ulja. Kanelone ne kuvati sve od jednom, ve} zavisno od veli~ine suda na nekoliko kanelona. Kuvane vaditi
re{etkastom ka{ikom i re|ati na platneni salvet da se dobro osu{e. Kuvani
pravougaonici-kaneloni se nadevaju i zavijaju u rolne.
34
MRVICE-REZANCI ZA SUPU
Zamesiti testo od jednog jaja, malo soli i bra{na tako da testo bude
tvr|e. Izrendisati ga na rende sa strane za jabuke i rastresti na dasci da se
prosu{i. Kada se prosu{i staviti u klju~alu supu i kuvati 15 minuta. Ako
pravite rezance isto testo zamesite malo mek{e nego za mrvice i razvijte
ga {to tanje, kad se kora prosu{i, zavijte kore u rolnu i secite sitnije. Mrvice
ili rezanci od jednog jajeta mogu vam poslu`iti za dva puta. Mrvice ili
rezance mo`ete praviti od ve}e koli~ine bra{na i jaja dobro prosu{iti i
~uvati u papirnoj kesi.
DRONJCI ZA SUPU
Umutiti jedno jaje i bra{na da se testo tako zamesi da bude malo
gu{}e nego za pala~inke. U vriju}u supu sipajte polako u mlazu testo
neprestano me{aju}i supu vilju{kom. Kuvati 15 minuta.
FLEKICE
Testo za flekice je potpuno isto kao i za rezance. Pola kilograma
bra{na, dva do tri jaja, pola ka{i~ice soli, komad masti ili ka{ika ulja, i vode
koliko da se zamesi tvr|e testo. Testo se radi dotle dok ne postane glatko,
tako a kad se rase~e, unutra ima {upljine. Prilikom rada posipajte dasku
bra{nom, da vam se testo ne lepi za asku i ruke. Dobro izme{eno testo
odvoji se na loptice, pokriti ih ~istom krpom i ostaviti testo da malo odstoji. Razviti kore, prosu{iti. Kada se kore prosu{e se}i ih na trake {irine oko
2 cm. Trake posuti bra{nom, re|ati jednu preko druge i se}i oko jedan santimetar {irine. Malo ih prome{ati rukama, prosu{iti i upotrebljavati.
TRGANJCI
Testo za trganje je isto kao i za rezance i flekice. Pola kilograma
bra{na, dva do tri jaja, pola ka{i~ice soli, malo masno}e i vode toliko da se
zamesi tvr|e testo. Dobro izme{ano testo odvoji se na loptice, pokriti ih
~istom krpom i ostaviti testo da malo odstoji. Razviti kore, prosu{iti. Kada
se kore prosu{e se}i ih na ve}u par~ad i od njih rukama kidajte manje
par~i}e. Kada su trganjci gotovi, prosu{ite ih i upotrebljavajte.
TARANA ZA ZIMU
Tarana je testo sli~no testu rezanaca i ostavlja se osu{eno za celu
zimu. Mo`e da se priprema kao slano i slatko. Dva i po kilograma bra{na
stavite u posudu za me{enje, napravite udubljenje u njegovoj sredini, tu
dodajte 10 umu}enih jaja (prvo 10 dobro umu}enih belanaca pa 10 dobro
35
TA[KE
Zamesiti testo kao za rezance i podeliti u dve jufke. Obe razviti pribli`no jednake veli~ine, na jednu stavljati u pravilnim razmacima po malo
sira pome{anog sa jednim do dva jaja. Preklopiti drugom korom, blago pritisnuti da se kore slepe pa no`em se}i kvadrate u ~ijoj je sredini sir.
Spu{tati u vriju}u vodu, bariti kao svako testo, vaditi re{etkastom ka{ikom
i spu{tati na prezle pr`ene na ulju. Slu`iti tople posute ka~kavaljem. Na isti
na~in se prave i slatki ta{ci samo {to se umesto sira filuju pekmezom ili
d`emom uvaljane u prezle i psute prah {e}erom.
PRIPREMANJE TESTENINA
Testenine treba kuvati u ve}oj koli~ini vode. Na svaki litar vode
dodati jednu ka{i~icu soli i dve ka{ike ulja kako se testenina ne bi lepila.
Testeninu treba staviti u klju~alu vodu. Dobro je da se testenina sipa postepeno i odmah prome{a. U toku kuvanja treba je ~e{}e me{ati da ne bi
zagorela. Testeninu kuvati oko 20 minuta. Da li je testenina gotova najbolje je proveriti tako {to se testenina prese~e no`em ili se proba, gotova
testenina treba da bude mekana. Zatim testeninu treba sipati u re{etkasti
sud i isprati pod mlaz hladne vode. Opet vratiti u sud u kome se kuvala i
preliti vrelim uljem.
JELA SA TESTENINOM
REZANCI SA SIROM
Pripremljene rezance ili rezance koje ste umesili prema receptu iz
ove knjige, kuvajte u dosta vode. Kad voda proklju~a posolite po ukusu i
dodajte 1-2 ka{ike ulja da vam se rezanci ne bi lepili. Kuvati oko 20-25 minuta, rezanci su gotovi kad su mekani. Kad su rezanci gotovi ocedite vodu,
i prelijte ih vrelim uljem, blago prome{ajte i skinite sa vatre. Po `elji u
zagrejano ulje mo`ete staviti ka{iku do dve griza da po`uti, i onda time prelijte rezance. Rezance rasporedite po ~inijama i pospite izmrvljenim sirom.
REZANCI SA JAJIMA
Obarene i oce|ene rezance preliti sa 3 umu}ena jaja, 200-300 gr
izmrvljenog sira, po `elji malo mleka ili pavlake i {oljicom ulja. Balgo
prome{ati. Staviti u zagrejanu pe}nicu i malo pe}i.
REZANCI SA SLANINOM
250 gr rezanaca skuvati u posoljenoj vodi, oceditii isprati, 2 ka{ike ulja
malo zagrejati i dodati 150 gr slanine ise~ene u rezance, propr`iti je dok ne
postane "staklasta", dodati 1-2 iseckana ~enja belog luka, sve to malo
propirjaniti, tu dodati 3 dobro umu}ena jaja i lagano prome{ati. Vatrostalni
sudmalo podmazati, staviti u njega ovako pripremljene rezance i u prethodno zagrejanoj pe}nici pe}i 10-15 minuta. Pre slu`enja mo`ete posuti
rendisanim ka~kavaljem.
REZANCI SA MESOM
Na zagrejanom ulju propr`ite 2 glavice sitno seckanog crnog luka.
Kad luk omek{a dodajte 300-500 gr mlevenog june}eg mesa, pa ga
me{aju}i, uz postepeno dolivanje vode dinstajte sa lukom. Posolite i
pobiberite. Sud u kome dinstate meso treba da bude poklopljen. Kad se
meso potpuno ispr`i, sipajte preko njega oce|ene rezance, blago
prome{ajte i jo{ malo pr`ite.
REZANCI SA [UNKOM
U ve}i sud ostavite vodu i kad provri dodajte so, 400 gr gotovih
rezanaca malo izlomite a zatim skuvajte u vru}oj vodi 10-15 minuta u
otvorenom sudu. Zatim sud sklonite sa vatre, poklopite i ostavite oko 10
minuta da stoji da bi testo nabubrelo, a zatim ga stavite u |er|if i isperite
hladnom vodom i ocedite. U {erpu staviti mast ili ulje, dodati 200 gr seck38
REZANCI SA TUNJEVINOM
250 gr rezanaca ({irih), kuvati u posoljenoj vodi, ocediti i oprati
toplom vodom. U me|uvremenu 2 ve}e glavice crnog luka sitno iseckati,
dodati mu malo iseckanog per{una i na malo zagrejanom ulju propirjaniti i
paziti da ne porumeni, tu dodati komadi}e tunjevine iz konzerve, 2-3 kri{ke
paradajza, sok od pola limuna, so i biber. Sve lagano i dobro prome{ati,
ostaviti na umerenoj vatri da se pirjani 15-20 minuta. pri kraju dodati 50 gr
maslina kojima ste prethodno odstranili ko{tice. Oce|ene rezance staviti
na zagrejan tanjir, preliti prelivom i odmah slu`iti.
- Umesto tunjevine mo`e se uzeti sardina, ili sli~na konzervi ribe.
39
40
REZANCI SA UMAKOM
300 gr rezanaca skuvati, ocediti i preliti umakom. Za umak prodinstati iseckanu glavicu crnog luka na ulju. Dodati 250 gr mlevenog mesa i
dinstati jo{ 10 minuta. Zatim sipati 250 gr samlevenog paradajza, posoliti,
dodati malo bibera i kuvati dok se umak ne zgusne. Time preliti rezance i
blago prome{ati.
FLEKICE SA KROMPIROM II
Obariti 300 gr flekica i ocediti 5-6 ve}ih krompira obariti i olju{titi i
ise}i na kocke. Glavicu luka ise}i i propr`iti na ulju, dodati kockice krompira, posuti solju i biberom i sve jo{ malo propr`iti. Spojiti sa flekicama pa
zape}i u rerni 10 minuta ili na plotni uz blago me{anje.
REZANCI SA ORASIMA
Obarene i oce|ene rezance po `elji preliti sa malo zagrejane
masno}e. Zatim dodati mlevene orahe i {e}er i blago prome{ati. Ili skuvane rezance rasporediti po ~inijama i dodati onda mlevene orahe i {e}er.
Umesto mlevenih oraha, rezance mo`ete posipati mlevenim makom i
{e}erom.
FLEKICE SA KROMPIROM I
Kilogram krompira oprati, staviti u lonac, naliti vodom i obariti. Za
to vreme pripremiti flekice (vidi recept u knjizi). Kuvani krompir olju{titi. U
{erpi na zagrejanom ulju ili masti propr`iti 1-2 kgavice sitno se~enog crnog
luka. Sa crnim lukom u zagrejanoj masno}i mo`ete staviti i manje od pola
ka{i~ice {e}era.
U rumeno upr`en luk stavite malo aleve paprike. Kuvan i olju{ten
krompir ise}i na kolutove i dodati ga u {erpu sa upr`enim lukom. Flekice
obariti u slanoj vodi, ocediti, preliti sa malo mlake vode i dodati ih u krompir. Krompir sa flekicama dobro izme{ati i slu`iti. Mo`e se slu`iti sa sirom i
kuvanom junetinom.
Od 300 gr bra{na, 1-2 jaja, soli i malo vode zamesiti testo kao za
rezance, razviti ga, prosu{iti i ise}i u kocke 2x2 cm (flekice). Malo ih posuti bra{nom i ponovo malo prosu{iti. U me|uvremenu pripremiti kupus - 1
kg. Glavicu prepoloviti, oprati, zatim ise}i u rezance, 80-100 gr ulja zagrejati, dodati 1 ka{iku {e}era, ispr`iti ga da porumeni pa dodati kupus i pirjaniti uz stalno me{anje. Po potrebi, doliti malo tople vode. Kad je kupus
omek{ao i dobio svetlo sme|u boju posoliti ga i pobiberiti. Flekice skuvati
u slanoj vodi, ocediti i isprati, dodati kupus, dobro izme{ati, i po potrebi
posoliti i pobiberiti.
- U zimskim mesecima se za ovo jelo mo`e upotrebiti kiseo kupus prethodno skuvan u manje vode, kada je mekan ocedi se, sitno isecka i propirjani
na zagrejanom ulju ili masti dok ne porumeni, onda se posoli i pobiberi.
- Za ovo jelo mo`ete uzeti i industrijski proizveene flekice.
MAKARONI SA POVR]EM
Olju{titi dva paradajza, ise}i na komade i ostaviti da se malo
ocede. U dubljoj posudi zagrejati ulje, dodati oce|eni paradajz, 2 paprike
41
42
MAKARONI SA PAPRIKAMA
300 gr makarona skuvati u slanoj vodi i procediti. U me|uvremenu
nekoliko babura (crvenih, zelenih) skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i ise}i
na rezance, zatim propr`ite na ulju na kome je ve} pr`en jedan ~enj seckanog belog luka. Kada su paprike omek{ale, pome{ati ih sa oce|enom
testeninom, posoliti, pobiberiti i sipati u pripremljen, prethodno poma{}en
sud. Po vrhu staviti komadi}e margarina i zape}i u pe}nici dok ne porumeni.
MAKARONI SA KROMPIROM
500 gr krompira olju{titi i ise}i na tanje kolutove, a 500 gr
makarona skuvati u slanoj vodi i ocediti. U pripremljeni sud namazan uljem
re|ati: red krompira, posut izgnje~enim sirom ili ka~kavaljem, zatim red
makarona, tako|e posuti izgnje~enim sirom ili istruganim ka~kavaljem.
Kada se sav materijal utro{i preliti sa 200 gr paradajz-pirea, posoliti i
pobiberiti, preliti preko makarona i krompira i pe}i u pe}nici.
MAKARONI U PARADAJZ-SOSU
400 gr makarona skuvati u posoljenoj vodi, isprati i ostaviti da se
ocedi. U me|uvremenu na ulju propr`iti izgnje~eni beli luk 1 ~enj, dodati
ka{iku bra{na, propr`iti na tihoj vatri da ne zagori, naliti sa pola litre
paradajz-soka, posoliti i kuvati dok se sos ne zgusne. Na kraju dodati seckani per{unov list i nekoliko struka celerovog lista i preliti reko pripremljenih
makarona.
NAKISELI MAKARONI
400 gr makarona skuvati u slanoj vodi, isprati i ocediti. Na zagrejanom ulju sipati ka{iku bra{na neprekidno me{aju}i da bra{no ne zagori.
To naliti {oljom mleka i me{ati ka{ikom na tihoj vatri 5 minuta, zatim skloniti sa vatre i dodati 2 `umanca i so. Vratiti na ringlu i uz e{anje pustiti da jo{
jednom proklju~a. Dodati 1-3 seckana krastavca, biber i sok od limuna ili
ka{iku vinskog sir}eta. Me{ati i dalje dok se masa ne izjedna~i i preliti
preko pripremljenih makarona.
SLATKI MAKARONI
1 litar mleka, 80 gr margarina, 80 gr {e}era, 250 gr makarona, 4
44
PA[TA- FA@OL
250 gr pasulja uve~e potopiti, sutradan ga skuvati sa 1 glavicom
crnog luka i 2 ~ena belog luka i 200 gr suve slanine ili suvih rebara. Posoliti
i pobiberiti po ukusu i na kraju dodati seckanu miro|iju. Posebno u posoljenoj vodi skuvati makarone "pu`i}e" i pome{ati sa pasuljem.
MAKARONI U PERKELTU
Na vrelom ulju propr`iti 3 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati
aleve paprike i 500 gr junetine ise~ene na komade. Posoliti i pirjaniti uz
povremeno dolivanje vode. Pred kraj osuti ka{ikom bra{na i pirjaniti jo{
malo. Skloniti sa vatre, dodati ~a{u kisele pavlake, dobro prome{ati,
pobiberiti i izme{ati sa 250 gr prethodno skuvanih makarona.
KARFIOL U TESTU
O~i{}enu glavicu karfiola stavite u hladnu vodu i skuvajte. Kad je
karfiol upola kuvan izvadite ga, ocedite i odvojite cveti}e od korena.
Umutite 100 gr margarina, 4 `umanca, dodajte 4 ka{ike mleka, 3 ka{ike
bra{na, pola ka{i~ice bibera i so. Sve dobro izme{ajte i dodajte sneg od 4
belanca. U ovu masu lagano spu{tajte cveti}e karfiola, polako prome{ajte
i izru~ite u pleh podmazan ma{}u i posut mrvicama. Pecite u pe}nici da
porumeni. Ispe~eni karfiol malo prohladite, isecite na re`njeve, slo`ite u
tanjir za serviranje, pospite struganim sirom i seckanim per{unom.
TESTA SA KROMPIROM
TESTO SA KROMPIROM I
Od 500 gr bra{na, 3 jaja i malo soli i vode koliko treba da zamesite testo ne mnogo tvrdo. Testo stavite da se odmori 10-15 minuta. Onda
testo oklagijom razvijte u koru i ostavite da se prosu{i. Koru isecite u
rezance ili flekice. Ostavite ih da se prosu{e, a zatim kuvajte u slanoj vodi.
U me|uvremenu obarite 1 kg krompira i isecite ga na kolutove. Na vrelom
ulju propr`ite 1 glavicu sitno ise~enog luka, pa kad je luk sasvim upr`en
skinite sa vatre i dodajte alevu papriku, koluti}e krompira i lagano
prome{ajte. krompir sipajte u testo, dobro izme{ajte i slu`ite toplo.
TESTO SA KROMPIROM II
Jednu ve}u glavicu crnog luka ise}i i propr`iti na ulju, pripremiti
pire od 500 gr krompira, dodati malo toplog mleka, pr`en luk i blago
46
REZANCI OD KROMPIRA
Na dasci zamesiti testo od 500 gr skuvanog i propasiranog krompira, 1 jajeta, malo soli, 150 gr bra{na i {oljice ulja. Testo razviti u debljinu
prsta, ise}i duge rezance i pr`iti u vrelom ulju dok ne porumeni. Slu`iti sa
kiselim mlekom.
ORBE SA TESTENINOM
KROMPIR SA SLANINOM
kg krompira olju{titi, oprati i ise}i na kolutove, 250 gr slanine ise}i
na sitnu par~ad. Krompir se odmah posoli i re|a u podmazani pleh ili
{erpu. U zasebnoj ~iniji razmutiti 3-4 ka{ike bra{na sa malo vode da bude
gusta te~nost, stavite ka{i~icu aleve paprike i prelijte preko krompira.
Odozgo preliti sa malo rastopljene masti, pore|ati ise~enu slaninu
i pe}i u zagrejanoj pe}i.
MUSAKA U TESTU
Nadev se priprema kao za sve musake. Iseckati 2 glavice crnog
luka, propr`iti na ulju, dodati 500 gr june}eg mlevenog mesa i dalje pr`iti.
Posoliti i pobiberiti po ukusu, dodati seckani per{unov list, a kad se ohladi
2 cela jaja. 1 kg tikvica olju{titi, se}i na {nitove, ovla{ posoliti. Svaki {nit
uvaljati u bra{no i propr`iti na ulju. Ostaviti da se cede. 1 pakovanje lisnatog testa razviti i njime oblo`iti sud u kome }e se musaka pe}i. Testo
razviti toliko da pre|e ivice suda da bi masu mogli i odozgo prekriti testom.
U tako opremljen okrugao sud re|ati red tikvica, red nadeva paze}i
da tikvice budu poslednje. Kad je materijal utro{en, 2 cela jaja razmutiti u
kiseloj pavlaci, preliti masu i potom sve prekriti testom. Pe}i u zagrejanoj
pe}nici.
PLJESKAVICE OD KROMPIRA
500 gr obarenog krompira, 1 jaje, 60 gr griza, 60 gr {unke, 60 gr
ka~kavalja, 1 ka{ika seckanog per{una, so i mast za pr`enje. Obaren
krompir istrugati, dodati 1 jaje, griz, per{un, iseckanu {unku, ka~kavalj
ise~en na listi}e i posoliti po ukusu. Od smese napraviti veknicu, ise}i je na
tanke komade koji se zatim pr`e na vreloj masti. Pljeskavice od krompira
se slu`e tople sa jogurtom.
47
LOVA^KA ^ORBA
600 gr mesa od divlja~i, u nedostatku mo`e i junetina, meso dobro
oprati i pirjaniti na ulju zajedno sa ise~enim povr}em za supu i jednom
vezom zeleni. Kad je gotovo naliti jednim litrom gotove supe od kocke i
dodati 1 lorberov list. Kuvati na tihoj vatri oko sat i po. Ocediti supu po
potrebi, dodati vodu i posoliti. Meso ise}i na kocke i vratiti u supu. [ampinjone ise}i na listi}e i spustiti u supu. Dalje, u supu dodajte 2-3 ~ena belog
luka istucanog i ka{iku paradajz-pirea. Prokuvati sve zajedno jo{ malo a
onda dodati 150 gr rezanaca i kuvati jo{ 10-15 minuta.
^ORBA SA REZANCIMA
500 gr pi~e}eg mesa ise}i na manje komade, 1 vezu zeleni o~istiti i oprati pa sve staviti u sud sa vodom i kuvati 1 sat. 125 gr raznih
rezanaca obariti u slanoj vodi oko 15 minuta. Kad je ~orba pri kraju kuvanja, u nju spustite obarene rezance i 150 gr o~i{}enog spana}a. Na kraju
~orbu po ukusu posoliti i pobiberiti i staviti kri{ke olju{tenog paradajza.
KNEDLE
jo{ malo griza. Pri tom ka{iku uvek umakati u vrelu supu da se masa ne bi
lepila za ka{iku. Knedle se kuvaju 20 minuta. Ove knedle mo`ete zakuvavati u skoro svim supama, pa i u supi od "vegete".
KNEDLE SA BELANCETOM
Ako vam je ostalo koje belance vi ga mo`ete odli~no iskoristiti za
pravljenje knedli za supu. Ulupati ~vrst sneg od 2 belanceta, pa u njega
postepeno dodati 4 ka{ike griza, posoliti i zakuvati u supu ili ~orbu. Ove
bele knedle naro~ito su dobre za zelene ~orbe (spana} i zelje).
KNEDLE OD SIRA
Pola kilograma mladog sira izgnje~iti i varja~om ga izme{ati sa 3
cema jaja, 3 ka{ike griza, jednom ka{ikom masti ili margarina, malo soli i
na kraju dodati griz bra{na koliko je potrebno da se zamesi testo, samo
paziti da ne bude tvrdo. Od ovog testa praviti okrugle knedle i spu{tati ih u
klju~alu vodu, kad isplivaju na povr{inu ({to zna~i da su gotove) vaditi ih
re{etkastom ka{ikom.
^E[KE KNEDLE
49
50
HLEB I POGAE
HLEB
KNEDLE SA KVASCEM
50 gr kvasca potopiti u 200 gr mlakog mleka, dodati i malo {e}era
i ostaviti da naraste. U me|uvremenu izme{ati 500 gr bra{na, 2 jaja, 3
ka{ike ulja, malo soli, to dodati kvascu pa zamesiti re|e testo. Testo ostaviti da naraste, pa od njega napraviti ve}e knedle, uvaljati ih u bra{no i
ostaviti ih jo{ malo da narastu. Kuvati ih u posoljenoj vodi oko 15 minuta.
Vaditi ih re{etkastom ka{ikom i ostaviti da se ocede. Slu`iti kao dodatak uz
jela sa mesom.
KNEDLE OD D@IGERICE
250 gr jagnje}e, tele}e, pile}e ili svinjske d`igerice oprati i samleti.
U zasebnom sudu ispr`iti dve glavice sitno se~enog crnog luka i pome{ati
sa d`igericom. Zatim se umuti 1 ka{ika masti, doda 1 jaje, malo bra{na i to
se prome{a sa mlevenom d`igericom i lukom. Posoliti po ukusu, pobiberiti i dodati malo sitnog per{una. Kad se dobro izme{a, smesa se ostavi da
stoji 1 sat a posle toga zakuva u klju~aloj supi.
OKRUGLICE
CARSKE OKRUGLICE
150 gr junetine iseckati {to sitnije i izme{ati sa 2-3 kri{ke hleba koji
ste natopili u vodu i ocedili i 5 jaja. Posolite i dodajte bra{na koliko je
potrebno da se umesi ~vr{}e testo. Pravite okruglice i zakuvajte njima
supu.
LEPINJA I
Od testa za hleb, koje ste pripremili i koje je nado{lo, mo`ete
ispe}i poga~u-lepinju na ovaj na~in: uzmite malo testa, preradite ga malo.
Pleh pospite bra{nom, stavite testo da stoji 10 do 20 minuta, da naraste u
plehu. Potom testo rastanjiti, izbosti ga vilju{kom ili no`em, i pe}i na jakoj
vatri.
LEPINJA II
U mlakoj vodi potopiti 20 gr kvasca i to zamesiti sa 500 gr bra{na
u kome ste dodali ravnu ka{i~icu soli. Testo uraditi dobro i ostaviti da
nado|e. Kad testo nado|e preraditi ga jo{ jednom i staviti u pleh ili tepsiju
koji ste poprskali bra{nom ili podmazali uljem. ostaviti da nado|e 30 minuta. Potom testo rastanjiti, izbosti ga vilju{kom i pe}i na jakoj vatri.
PR@ENE OKRUGLICE
150 gr junetine sitno iseckajte i pome{ajte sa 50 gr umu}enog butera ili
margarina i 2 jaja. Dodajte bra{no i umesite ~vr{}e testo. Pravite okruglice
i pr`ite ih na ulju. Pr`ene okruglice spustite u vriju}u supu i odmah skonite
sa vatre.
51
LEPINJE SA KAJMAKOM
Od kilograma bra{na zamesiti testo kao za hleb samo malo
mek{e. U bra{no dodajte ka{i~icu soli i to zamesiti sa prethodno potopljenim kvascem u mlakoj vodi. Testo dobro uraditi i isecite na par~ad i
oblikujte u loptice. Zatim ih pokriti i ostaviti 30 minuta u podmazani pleh da
nado|u. Pre pe~enja svaku namazati uljem, vodom ili `umancetom i pe}i
u dobro zagrejanoj pe}nici. Ohla|ene lepinje prese}i i u svaku staviti
52
KRAVAJ^I]I
- 400 gr bra{na
- dva cela jajeta
- dve {oljice ulja
- ka{i~ica soli
Sve to zamesiti sa 100 gr mlake vode gde ste stavili 30 gr kvasca.
Testo raditi dok ne po~ne da se odvaja od ruke. Ostaviti testo da nado|e,
preraditi ga, ostaviti testo oko 15 minuta, praviti male poga~ice, kravaj~i}e,
staviti u podmazan pleh, i{arati vilju{kom i pe}i u zagrejanoj pe}nici.
BRZA POGA^A I
U slu~aju iznenadnih gostiju, ako nemate hleba, mo`ete im ovako
spremiti brze poga~ice:
Zamesite bra{no u kome }ete dodati malo soli, pra{ak za pecivo
prethodno izme{an u bra{no ili pola ka{i~ice sode bikarbone potopljene u
malo hladne vode. Testo zamesti mek{e sa mlakom vodom. Dobro ga izradite. Uzimajte po malo od testa, rastanjite oklagijom u male tanke poga~ice
u veli~ini najve}e plotne va{eg {tednjaka. Poga~ice pecite na umereno
zagrejanoj plotni. Pre pe~enja, poga~ice izbogite vilju{kom ili no`em.
Zagorelu poga~u istru`ite no`em. Va{i gosti }e biti zadovoljni.
- Od ovog testa mo`ete oblikovati i malo deblju poga~u, zape}i je
na plotni sa obe strane i pe}i u rerni.
KAJZERICE
U 250 gr mlakog mleka stavite 50 gr kvasca, ka{i~icu {e}era i 200
gr bra{na. Ostavite da kvasac nado|e. Kad kvasac nado|e dodajte 1 kg
bra{na, ka{i~icu i po soli, 9 ka{ika ulja i 250 gr mleka. Tu masu preme{ajte
i zamesite glatko testo. Dobro uradite testo. Ume{eno testo podelite na
loptice, svaku odozgo unakrst zasecite no`em, prema`ite `umancetom ili
mlekom i po volji posuti kimom. Re|ati u podmazani pleh i ostaviti da stoje
pola sata da narastu. Pe}i u zagrejanoj pe}nici da porumene. Kajzerice
mo`ete praviti i od pola materijala.
BRZA POGA^A II
16 ka{ika bra{na, jedan pra{ak za pecivo, {oljica ulja, 2 jajeta,
ravna ka{i~ica soli, jedan jogurt i 150 gr sira. Sve to zamesite, sipajte u
podmazanu tepsiju i pecite u zagrejanoj pe}nici.
SOMUN
1 kg bra{na zamesiti sa 40 gr kvasca i mlakom vodom u koju ste
dodali ka{i~icu {e}era, a u bra{no staviti ka{i~icu soli. Testo treba dobro
uraditi, tako da bude mekanije nego za hleb. Ostaviti ga da odstoji jedan
sat. Od tog testa oblikujte 4 okrugla komada, pore|ajte ih na pobra{njenoj
dasci da se ne lepe i da ne budu jedan uz drugog. Ostavite ih 30 minuta
da nado|u. Posle {tapi}em napraviti vi{e {ara uzdu` i popreko. Staviti u
pleh i pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici.
POGA^A I
Od 750 gr bra{na, malo masti ili ulja, soli i kvasca prethodno rastopljenog u mlakoj vodi, zamesite testo i dugo ga radite povremeno posipaju}i bra{nom. Testo treba da bude srednje tvrdo}e. Oklagijom razvijte
poga~u veli~ine tepsije u kojoj }e se pe}i, pobra{niti tepsiju i stavite u nju
poga~u.
Poga~u pokriti ~istom salvetom i ostaviti da odstoji 15 minuta na
toplom mestu. Onda poga~u izbosti vilju{kom, premazati je `umancetom i
pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici.
54
POGA^A II
Zamestiti testo od 1 kg bra{na, pra{ka za pecivo ume{anog u
bra{no, dve ka{ike ulja, jedne ka{i~ice soli sa mlakom vodom gde ste
potopili 40 gr kvasca. Vodu polako dodajte i zamesite testo. Testo zamesiti malo tvr|e nego za hleb i zatim ga dobro uradite rukama. Testo tada
ostavite da nado|e, 20 do 30 minuta. Od testa dalje vaditi loptice, rastanjiti ih oklagijom u vidu poga~ica debljine prsta, u veli~ini manje ili srednje
ringle. Zatim svaku poga~icu zape}i na ringlu sa obe strane i staviti ih u
zagrejanu pe}nicu. Povremeno ih okre}ite. Kada su pe~ene, svaku ostrugati na rende.
POGA^A III
Zamesiti 800 gr bra{na, dve {oljice ulja, pakovanje kvasca,
ka{i~icu {e}era, dve ka{i~ice soli i pola litre mlakog mleka. Teto dobro uraditi dok ne po~ne da se odvaja od posude. Ostaviti da naraste, uzimati po
komad testa, praviti loptice i re|ati u podmazanu tepsiju. Premazati jajetom
i ostaviti jo{ malo da nado|u. Pe}i u zagrejanoj pe}nici. Od ovog testa
mo`ete napraviti jednu ve}u ili dve manje poga~e.
POGA^A - PLETENICA
U pola litre mlakog mleka rastopiti 30 gr sve`eg kvasca sa
ka{i~icom {e}era. Na dasci za me{enje izru~ite 800 gr bra{na, napravite
udubljenje u bra{nu i dodajte ka{i~icu soli, dva cela jajeta i nado{li kvasac
koji }ete polako dodavati bra{nu, zamesite mek{e testo nego za hleb, uz
postepeno dodavanje bra{na po potrebi, tako da vam se testo ne lepi za
ruke. Kad testo dobro uradite, podelite ga na tri dela, svaki deo razvijte u
vidu salame pa od njih ispletite pletenicu. Pletenicu mo`ete pe}i u
okruglom ili pravougaonom plehu, s tim {to se u okruglom pelhu pletenica
savije u krug. Pleh ili tepsija se moraju pdomazati, pletenicu premazati sa
malo ulja i ostaviti da odstoji 20 minuta. Posle toga pletenicu premazati
`umancetom i sa~ekati jo{ 5 do 10 minuta, i pe}i u zagrejanoj pe}nici.
sedam do osam delova. Kako se~ete testo preklapajte delove jedan preko
drugog, ponovo razvijte oklagijom debljine dva prsta. Stavite u podmazani
pleh, ~ekajte da testo nado|e 30 minuta i pecite u zagrejanoj pe}nici. Po
`elji poga~u pre pe~enja mo`ete premazati `umancetom i rase}i no`em
uzdu` i popreko, a kad je poga~a pe~ena, gornju koru poprskajte malo
vodom ako `elite da je mekana i uvijte poga~u u salvet.
LISNATA POGA^A II
U pola litre mlakog mleka staviti kvasac i ka{i~icu {e}era. Kad to
nado|e zamesiti sa kilogram bra{na, tri jajeta i dve ravne ka{i~ice soli.
Testo dobro uraditi, zatim ga rastanjiti oklagijom i premazati buterom ili
margarinom. Testo vi{e puta presaviti i uvek ga premazati, s tim da ga zadnji put oblikujete u obliku poga~e ili veli~ine pleha u kome }ete je pe}i.
Kada testo dostoji 30 minuta, stavite ga u podmazani pleh i pecite ga u
zagrejanoj pe}nici.
TESTO U ZAMRZIVA^U
Sve vrste testa se mogu zamrzavati. Kore za pitu ili gibanicu, bilo
da ste ih kupili gotove ili ste ih sami mesili, zavijte u aluminijumsku foliju i
stavite u zamrziva~. Doma}a testa: kiselo, lisnato i polulisnato prvo stavite
na tanjir posut bra{nom pa smestite u pregradu za brzo zamrzavanje.
Potpuno smrznuto izvadite, zavijte u foliju i odlo`ite u normalnu pregradu
zamrziva~a. Sva testa odmrzavati na sobnoj temperaturi, a ona sa
kvascem ostaviti da se sasvim opuste i ponovo narastu. Tada ih premesite
i filujte. Ve} filovane i zamrznute pite i {trudle ne treba odmrzavati ve}
odmah pe}i.
LISNATA TESTA
LISNATO TESTO I
55
56
LISNATA POGA^A I
savijte, tako|e, na tri dela tako {to }ete prvo prebaciti tre}inu koja je do
vas, pa onda onu gornju. Premazivanje ponoviti tri puta, ali svaki put testo
mora da se odmara 30 minuta. Ovo testo mo`e da se koristi za razne pite,
kako slane, tako i slatke, isto tako, ovo testo mo`e da se zamrzne i da se
koristi po potrebi.
LISNATO TESTO II
Pola litra mleka, 10 gr kvasca, dva jajeta, dva `umanca, jedna
{oljica ulja, ka{i~ica soli, 250 gr margarina i kilogram bra{na. U malo
mlakog mleka stavite kvasac da nado|e. Od bra{na, jaja, `umanca, ulja,
kvasca i mleka zamesite glatko testo, pa ga podelite na tri dela. Umutite
margarin i dodajte ka{iku bra{na da se bolje umuti. Svaki deo testa
podelite na {est delova i oklagijom razvijte jufke u veli~ini manjeg tanjira,
prema`ite margarinom i re|ajte jednu preko druge. Ovako dobijenu koru
razvijte oklagijom u veli~ini ve}eg tanjira, prema`ite margarinom i no`em
zasecite osam delova, s tim da sredina, veli~ine tanjiri}a za kola~e, ostane
cela. Prese~ene delove prebacujte preko srednjeg dela tako da dobijete
okruglo testo. Ovo testo uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite okruglo
testo. Ovo testo uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite da stoji u hladnjaku
24 sata. Sutradan podelite testo na tri dela i upotrebite, s tim {to }ete od
svakog dela dobiti tri kore za pitu. Testo mo`ete da ostavite i u zamrziva~u
i da ga koristite prema potrebi. Od ovako pripremljenog testa mogu se
praviti slane i slatke pite.
PATETE
PA[TETE I
Zamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr vode, 1 {oljice zejtina, 2
`umanceta i ka{i~ice soli. Testo uraditi rukama, po potrebi na dasku na
kojoj radite testo, posipajte po malo bra{na. Dalje, testo razvu}i oklagijom
u koru debljine ne{to manje od 1 cm. Koru premazati margarinom, preklopiti je u vidu knjige i staviti je u fri`ider da stoji 15-20 minuta. To ponoviti jo{
dva puta. Potrebno vam je oko 200 gr mekanog margarina da tri puta
prema`ete koru. Tre}i put kada prema`ete testo iz fri`idera, rastanjite ga u
debljini pola cantimetra, secite u kocke, filujte, preklapajte u pa{tete,
prema`ite `umancetom i pecite u malo podmazanom plehu u zagrejanoj
pe}nici.
Fil: 2 belanceta dobro umutiti i dodati 200 gr izmrvljenog sira. To
lagano prome{ati. Ovako napravljene pa{tete mo`ete stavivi u zamrziva~,
u tom slu~aju nemojte ih premazivati `umancetom. Kada `elite da ih
pe~ete, izvadite ih iz zamrziva~a, prema`ite `umancetom i pecite odmah.
PA[TETE II
300 gr bra{na, 300 gr butera ili margarina, jedno jaje, malo soli,
pola ka{i~ice soka od limuna i vode po potrebi. Sjedinite buter sa 50 gr
bra{na i ostavite u fri`ider. U ostatak bra{na dodati jaje, malo soli, sok od
limuna i vodu. Zamesiti testo i lupati ga rukom dok na povr{ini ne po~nu da
se pojavljuju plikovi. Oablikovati u loptu i ostaviti da se odmara 15 minuta.
57
58
LISNATO TESTO IV
PA[TETE III
PROJA SA ^VARCIMA I
PA[TETE IV
Zamestiti testo od 500 gr bra{na gde je ume{an pra{ak za pecivo,
{oljica ulja, 1 `umance, ka{i~ica soli i 250 gr vode. Testo uraditi rukama i
po potrebi posipati bra{no. Dalje, testo razvu}i oklagijom u koru debljine
ne{to manje od 1 cm. Koru premazati jednom tre}inom margarina i preklapati je kao knjigu. Ostaviti je da stoji 20 minuta u fri`ideru. To uraditi tri puta.
Posle tre}eg puta razviti koru, se}i na kocke, premazati belancetom i pe}i
u podmazanom plehu u zagrejanoj pe}nici.
PROJE
PROJA SA ^VARCIMA II
U 600 gr kukuruznog bra{na dodati 200 gr sira, 200 gr samlevenih
~varaka, 100 gr kajmaka, 4 cela jaja i soli. To zamesiti sa mlakom vodom
ali pazite da vam testo ne bude suvi{e tvrdo. Tepsiju podmazati ma{}u ili
uljem, stavite testo u tepsiju, isecite na kocke i prelijte rastopljenom ma{}u.
Pecite u zagrejanoj pe}nici dok ne porumeni.
PROJA SA MLEKOM
U sud za me{enje staviti 600 gr kukuruznog bra{na, 120 gr masti
ili 2 {oljice ulja, 4 cela jaja i 200 gr mleka. Dobro izme{ati da testo bude
re|e, ako je potrebno dodati jo{ malo mleka da testo bude re|e. Tepsiju
podmazati, sipati u nju testo i pe}i na umerenoj vatri dok ne porumeni. Pre
nego {to tepsiju stavite u pe}nicu proju isecite na kocke.
PROJA SA SIROM II
500 gr belog kukuruznog bra{na staviti u sud, dodati 200-300 gr
starijeg sira, 3 cela jaja, 2 {oljice ulja, ka{i~icu soli, 1 pra{ak za pecivo ili
pola ka{i~ice sode-bikarbone rastopljene prethodno u vodi. Sve to zamesite sa vodom u koju ste stavili sodu-bikarbonu (od prilike 200-250 gr
mlake vode). Testo treba da bude `itko, da nije mnogo gusto. Sipajte testo
u podmazanu tepsiju i proju isecite u kocke, pecite u zagrejanoj pe}nici.
59
PROJARA
2 {olje kukuruznog i 1 {olju p{eni~nog bra{na izme{ati, dodati 4
cela jaja, {olju ulja, ~a{u kiselog mleka, 200 gr sira, ka{i~icu soli i 1 pra{ak
za pecivo. To sve zamesiti sa kiselom vodom da dobijete ne mnogo gu{}e
testo. Pecite u zagrejanoj pe}nici dok ne porumeni.
jte rukama. Umutite 3 jaja, dodajte 200 gr sira, 3 {oljice mleka, 2 {oljice ulja
i 1 pra{ak za pecivo i oce|eno zelje. To sve zamesite sa 500 gr kukuruznog
bra{na i pecite u zagrejanoj pe}nici, sve dok ne porumeni.
Dobro izme{ati sir, buter, iseckan luk i sardele, senf, tako da se dobije ujedna~ena glatka masa.
PREMAZI I NAMAZI
ZA SENDVIE
SENDVI^I I PREMAZI ZA SENDVI^E
Sendvi~i, kri{ke hleba sa premazom, su vrlo prikladna i omiljena
predjela pogodna za slu`enje u raznim prilikama, uz ~aj, vo}ne sokove,
alkoholna pi}e, sedeljke, ro|endane i druge proslave. Sendvi~i se mogu
brzo pripremiti, od raznovrsnih namirnica, koje bi trebalo da budu sve`e.
Sendvi~i se obi~no premazuju buterom ili margarinom i to je osnovni premaz.
Za pripremu sendvi~a mogu se upotrebiti slede}e namirnice:
{unka, salama, kobasice, vir{le, }evap~i}i, pe~ena ili kuvana mesa,
kuvana jaja, ili umu}ena za preliv preko sendvi~a kad se malo zapeku, sir,
krem sir, ka~kavalj, mleko, pavlaka, majonez, sardina, tunjevina, banana,
paradajz, praprika, kiseli krastavci, luk, {argarepa, rotkvice, per{un i tako
dalje. A od za~ina mogu se upotrebiti so, biber, senf, crvena paprika, sok
od limuna, beli luk, ren, kim itd. Sve ove namirnice se seku na tanku
par~ad, sitno seckaju, samelju ili prognje~e, pa se dodaju u umu}eni buter
ili margarin, prome{aju i tom masom premazuju se kri{ke ili se stavljaju na
kri{ke koje su ve} premazane buterom ili margarinom. Pripremljene sendvi~e mo`ete staviti u podmazani pleh i malo zape}i na gornjoj {ini. Malo
zape~ene sendvi~e mo`ete po `elji izvaditi iz pe}nice i preliti umu}enim
jajima i dope}i.
62
SADR@AJ
PECIVA ................................................................................................. 3
PITE.......................................................................................................13
PICE.......................................................................................................24
FILOVI ZA PICU.....................................................................................25
TA[CI.....................................................................................................27
PR@ENA TESTA....................................................................................28
NOKLICE...............................................................................................30
PIRO[KE...............................................................................................31
POPARE................................................................................................32
SLATKA TESTA.....................................................................................32
@ITO.......................................................................................................33
PRIPREMANJE TESTENINA................................................................34
JELA SA TESTENINOM........................................................................37
TESTA SA KROMPIROM......................................................................46
^ORBE SA TESTENINOM...................................................................48
KNEDLE................................................................................................49
OKRUGLICE.........................................................................................51
HLEB I POGA^E..................................................................................52
LISNATA TESTA....................................................................................56
PA[TETE...............................................................................................58
PROJE...................................................................................................59
PREMAZI I NAMAZI ZA SENDVI^E.....................................................61
63