1 Lezione

Corso di Merceologia (A-L)
a.a. 2019-2020
LEZIONE 1
“Introduzione alle scienze

merceologiche”
Prof. Caterina Tricase
Cos’è la Merceologia
•La Merceologia è, come dice il nome, la disciplina che si
occupa delle merci, cioè oggetti fabbricati dall'abilità degli
esseri umani (tecnica) e destinati a soddisfare i propri bisogni
(merceologia descrittiva).
•La disciplina nasce ufficialmente 1793, con

pubblicazione la libro dal titolo
Waarenkunde”
del (Preparazione
“Vorbereitung
allo studio
zur delle merci). Il
termine Warenkunde (studio delle merci) è stato poi tradotto
in italiano prima come Merciologia, poi in Merceologia.
L’autore del libro è Johann Beckman un professore
universitario di economia, ma anche filosofo, cultore di
scienze agrarie, di botanica e di tecnologia.
Lezione 1
Corso di MERCEOLOGIA (A-L) a.a. 2019-2020
•A questo libro si attribuisce il passaggio da una conoscenza
empirica e trattazione pratica delle merci ad una di ricerca
scientifica e di attività didattica da parte degli esperti della
disciplina. In questo modo si diede un carattere unitario e
sistematico alla conoscenza delle merci, fornendo agli operatori
economici e i commercianti strumenti sperimentali per
riconoscere le diverse tipologie e qualità delle merci trattate.
•Di conseguenza, la Merceologia, nei primi anni, si interessava

sia alla descrizione delle merci sia alle loro caratteristiche. Ciò
avveniva mediante l’uso di metodi analitici soprattutto per
contrastare frodi o sofisticazioni.
Lezione 1
*Le norme penali che regolano le due tipologie di frode sono differenti:
nel primo caso artt. 442 e 444 del Codice Penale, nel secondo art. 515 del Codice Penale.
Si parla di frode alimentare, quando si produce o si Sono azioni che rendono nocive
commercia un alimento non corrispondente alla
Sanitarie normativa in vigore, oppure quei comportamenti
le sostanze alimentari e
attentano alla salute pubblica*.
illeciti che alterano le informazioni su provenienza,
Frodi qualità, composizione e caratteristiche di un
Sono azioni che ledono i diritti
alimentari Commerciali
prodotto alimentare. A seconda se procurano un
danno o meno alla salute umana si parla di frodi
contrattuali e patrimoniali del
consumatore
sanitarie o commerciali
Aggiunta di sostanze estranee all’alimento con lo scopo di migliorarne

l’aspetto o di coprirne difetti o di facilitare la parziale sostituzione di un
Aggiunta alimento con un altro (per es., aggiunta a carni alterate di coloranti in grado
di ravvivarne il colore, impiego di coloranti per far apparire pasta all’uovo una
comune pasta, aggiunta di olio di semi all’olio d’oliva ecc.);
operazioni che prevedono la modificazione di componenti di un prodotto

alimentare, ovvero la sostituzione di elementi propri dell'alimento con altri
Sostituzione estranei, meno costosi (es. aggiunta di acqua, sottrarre grassi dal latte,
sostituzione dell’alcol metilico al posto dell’alcol etilico nei vini)
alimento ha subito, per negligenza o per cause accidentali, una

modificazione della sua composizione (vino in aceto)
Negligenza
formare ex novo un alimento con l'apparenza della genuinità in quanto
prodotto con sostanze diverse, per qualità o quantità, da quelle che
normalmente concorrono a formarlo (es. olio di semi spacciato per olio di
Ex novo oliva).
Si tratta dell’apposizione di un dato falso sull’alimento o sulla sua confezione.
Falsificazione Questo tipo di contraffazione risulta maggiormente diffuso all’estero e ha
comportato lo sviluppo del mercato imitativo dell’Italian Sounding .
Esempio di adulterazione
Il latte congela a T poco al di sotto degli 0°C, questo perché le sostanze in esso disciolte (grassi, proteine, zuccheri)
tendono ad abbassare il suo punto di congelamento dell’acqua (componente principale) pari a 0°C. Ricordo che per
congelamento si intende una condizione in cui la fase liquida e la fase solida coesistono. Come detto il punto di
congelamento del latte è per quello vaccino all’incirca attorno a -0,555°C. Il punto di congelamento è una delle
peculiarità, se non la caratteristica più costante del latte e viene utilizzato come raffronto in sede di analisi al fine di
identificare eventuali frodi: una variazione di questo è indice di annacquamento. Questo perché le sostanze che lo
influenzano (lattosio e Sali minerali) sono quelle che hanno minore variabilità in percentuale durante la lattazione. Sono
da segnalare cambiamenti normali da questo valore da -0,530 a -0,575 in seguito a variazioni stagionali, nei mesi freddi
si avrà ovviamente un ’abbassamento più evidente. Per la determinazione del punto di congelamento si utilizza un
bagno refrigerante composto di sale e acqua e un termometro preciso al centesimo di grado. Un valore identico o al di
sotto di -0,53 °C in valore assoluto fa presumere un annacquamento ovvero un aggiunta fraudolenta di acqua. In Italia il
limite di legge del punto crioscopico perché il latte possa venire considerato “genuino” è di -0,520°C.
Termostato di
precisione
Campione
di latte
Punto di
congelamento del Acqua + sale Densimetro
latte -0,530-0,575
Lezione 1
Gli aspetti di cui si interessa la merceologia sono stati successivamente ampliati, in
una versione più moderna, considerando nella disciplina anche le tecnologie
attraverso le quali le merci sono prodotte (cicli produttivi) e gli effetti che tali
attività determinano sulle risorse naturali e sull’ambiente (impatti ambientali).
Ciò avviene, principalmente, mediante l’analisi dei flussi dei materiali e di energia
nel sistema economico-produttivo.
In questo modo la Merceologia ha assunto un carattere decisamente tecnico-
economico.
Questa impostazione ha mostrato la sua validità, recentemente, in seguito

Il corso si ambientale
all’impatto propone, pertanto, di fornire conoscenze
causato dall’eccessivo e competenze
uso delle risorse utili alla
naturali, dall’effetto
valutazione dell’uso
della produzione delle
di merci, materie
o più primedelle
in generale nella produzione
attività umane. delle merci e del
Alla luce
loro di quanto
impatto detto questo
ambientale corso intende
mediante l’analisievidenziare i rapporti
del loro ciclo esistenti tra
produttivo. Tali
risorse naturali
conoscenze (ambiente) di
consentono – produzione
formare una – consumo
figura -professionale
rilascio nell’ambiente
esperta delle
nella
merci valutandone
gestione e controllo i flussi
dellediimprese,
materia edcon energia.
nozioniOggi,
sia grazie alla introduzione sia
tecnico-economiche, di
specifici software è possibile quantificare tali flussi, evidenziando gli aspetti
ambientali.
ambientali. Lezione 1
Cos’è
WATER laFOOTPRINT
Merceologia
CARBON FOOTPRINT
Questa nuova impostazione della Merceologia ha permesso di affrontare
problemi strettamente economici con un approccio differente ma molto
significativo ed utile. Ad esempio, studiando il processo produttivo di una
merce, è possibile effettuare un bilancio redatto in unità fisiche,
piuttosto che in unità monetarie, e, confrontando due merci che svolgono
la stessa funzione, individuare quella che risulta più "conveniente" sulla
base della quantità di materia e di energia impiegata per produrla.
In questo modo gli studi merceologici permettono di individuare quelle

merci che pur svolgendo la stessa funzione consumano meno energia o
risorse naturali e, conseguentemente, hanno un ridotto impatto ambientale.
Lezione 1
Grazie all’interesse della Merceologia al rapporto uomo-
ambiente ha ricevuto una particolare attenzione dai
movimenti ecologici, ai quali gli studiosi di Merceologia
hanno dato, e continuano a dare, un notevole contributo.
Ricordo che le tematiche ambientali fino al 2008 erano

considerate, in ambito economico, come un vincolo alla
crescita delle aziende.
A partire da tale anno le cose sono

cambiate radicalmente
Lezione 1
La Green Economy
E’ un concetto introdotto dopo il periodo di

crisi dei mutui “subprime” negli Usa, nel 2008.
22 ottobre 2008 l'UNEP lancia a Londra la

“Green Economy Initiative”, un’azione che
cerca di rispondere alla crisi economica mondiale
attraverso la creazione di milioni di posti di
lavoro nel settore ambientale.
Lezione 1
La Green Economy
Secondo l’UNEP… è un
“qualcosa” che migliora il
benessere degli esseri umani
e l'equità sociale riducendo
significativamente i rischi
ambientali e la scarsità delle
risorse naturali. In altre
parole la “Green Economy”
significa basse emissioni di
anidride carbonica,
efficienza nell'impiego di
risorse ed equità sociale.
Lezione 1
La Green Economy
L’ambiente,
Secondo da vincolo
l’Unione Europea... allache
un’economia crescita
dellecrescita
genera imprese, viene
(sviluppo), riconosciuto
crea lavoro e sradica come
la povertà investendo e salvaguardando il
motore
capitale di sviluppo
naturale da cui edipende
di innalzamento
la
sopravvivenzadella qualità
del nostro pianeta. della vita
Un’economia capace di usare con efficienza l’uso

e produzione di l’energia e delle materie prime, di
intervenire sugli ecosistemi senza danneggiarli, di
guardare ai rifiuti come a una fase del continuo
divenire delle merci e non come a un elemento da
espellere con fastidio dal ciclo produttivo.
Lezione 1
La Green Economy
Valore d’uso e valore di scambio
Generalmente la merce è un “manufatto” atto a soddisfare i
bisogni umani materiali e immateriali, direttamente o
indirettamente, si valuta secondo qualità e quantità ed è costituita
da due fattori: valore d’uso e valore di scambio.
Il valore d’uso della merce è il valore della sua utilità, cioè della
sua capacità di soddisfare i bisogni umani (qualità).
Il valore scambio consiste nel rapporto di scambio tra la quantità

di un prodotto e la quantità di un altro prodotto. In altre parole
rappresenta la quantità di denaro necessaria per acquistare una
certa quantità merce, che raramente o quasi mai è correlato col
valore d’uso.
Lezione 1
Il valore d’uso è determinato sulla base della qualità della merce (ciò che
forma oggetto della disciplina denominata merceologia), prescindendo dal
costo in termini di lavoro e scambio di cui la stessa merce è il prodotto.
Si ricorda che una «cosa» può avere un valore d'uso (utilità) senza avere un
valore di scambio. Il caso si verifica quando la sua utilità per l'uomo non è
ottenuta mediante il lavoro: aria, terreno vergine, praterie naturali, legna di
boschi incolti, ecc. Inoltre, una «cosa» può essere utile, può essere prodotto di
lavoro umano ma senza essere merce. Chi soddisfa con la propria produzione il
proprio bisogno, crea sì valore d'uso, ma non merce (ad esempio uno yogurt
prodotto in casa). Per produrre una merce, si deve produrre non solo valore
d'uso, ma valore d'uso per altri, valore d'uso sociale. Ad esempio, il contadino
medievale produceva il "grano d'obbligo" per il signore feudale oppure il grano
della decima per il prete. Ma né il grano d'obbligo né il grano della decima
diventavano merce per il fatto d'essere prodotti per altri. Per divenire merce il
prodotto deve essere trasmesso all'altro, a cui serve come valore d'uso,
mediante lo scambio. Lezione 1
Come visto il valore di scambio e di uso sono legati tra loro,
sebbene distinti. Tuttavia, come evidenziato, alcuni beni possono
avere un elevato valore d’uso e nessun valore di scambio come
ad esempio l ‘aria.
Questo succede perché nella società capitalistica il “valore
d’uso” è considerato elemento di ricchezza solo nella forma di
merce o comunque solo se può essere utilizzato
commercialmente.
La Merceologia, quindi, interessandosi del valore

d’uso delle merci (la loro qualità) ha un ruolo
importante nell’informazione ed educazione dei
consumatori.
Lezione 1
Il sistema economico e l’ambiente
Il modello economico tradizionale
I manuali tradizionali di economia contengono
spesso un’immagine fuorviante del sistema
economico e
dell’ambiente naturale che lo circonda e sostiene.
Modello economico tradizionale => sistema chiuso e lineare
Lezione 1
Il sistema economico e
l’ambiente
ENERGIA ENERGIA
MATERI
Un sistema chiuso in termodinamica è un sistema
A che non scambia
massa con l'ambiente esterno, mentre può effettuare con esso scambi
di energia in tutte le sue forme (compreso il calore) o di lavoro.
Può un sistema economico considerarsi un sistema chiuso?
Lezione 1
Quando parliamo di sistema economico intendiamo l’insieme di tutte le
imprese di trasformazione, le famiglie, nel loro duplice ruolo di
consumatori e fornitori di lavoro, le istituzioni (pubbliche e private), la
tecnologia e lo stock di capitale prodotto (strade, dighe, ecc.).
Tasse
Sussidi
Stato
Tasse Stipendi, pensioni e servizi
produttivi (es.lavoro)
produttivi (es. salario)

Il sistema economico in realtà è un sistema aperto, dove
i materiali seguono un flusso, e può funzionare solo con
il sostegno della biosfera (ambiente) e dell’energia
fossile.
Antroposfera, Tecnosfera o Sistema economico
Lezione 1
Le principali funzioni dell’ambiente
• Fonte di beni destinati al consumo, quali l’aria, il paesaggio
da
ammirare, i boschi, …
• Ricettore di sostanze inquinanti;
• Fattore di localizzazione delle attività produttive;
• Fonte di risorse naturali per i processi produttivi.
Lezione 1
Pertanto l’insieme tra sistema economico e ambiente deve essere
considerato come un sistema chiuso, in quanto non riceve nessun
input a parte quelli energetici, e non trasferisce nessun input a
parte quello di energia degradata. In questo senso, quindi, anche il
sistema economico può considerarsi chiuso.
Lezione 1
Se il sistema economico è chiuso non è possibile parlare di crescita.
Il paradosso della crescita illimitata:
“Chi crede che una crescita esponenziale possa continuare all’infinito in un mondo
finito è un folle, oppure un economista.”
Boulding fu considerato un economista “eretico” rispetto al
pensiero corrente e dominante. E’ stato il primo a
considerare la Terra come un sistema chiuso: solo dalla
Terra, proprio come avviene per gli astronauti in una
navicella spaziale, l’uomo può trarre le risorse necessarie al
suo sviluppo, e solo dentro la Terra si possono rilasciare le
scorie e i rifiuti. Qualsiasi ragionamento, come il mito
dell’espansione dei consumi e del prodotto interno lordo dei
singoli paesi e dell’intero sistema mondiale, può portare ad
una crisi più o meno vicina nel tempo.
Kennet Boulding (1910-1993)
Lezione 1
Il considerare il sistema economico e l’ambiente che la circonda
come un sistema chiuso ha una implicazione importante che
viene sintetizzata nella prima e seconda legge della
termodinamica (approccio di bilancio dei materiali).
Lezione 1

Le prime due Leggi della Termodinamica
1) La legge della conservazione della materia: stabilisce che non è
possibile né la creazione né la distruzione di energia o della materia legata
ad essa da rapporti di equivalenza. Pertanto si può avere soltanto un
processo di trasformazione e non di produzione di energia (e anche di
materia).
2) La legge dell’entropia o della dissipazione o degradazione
dell’energia: afferma che l’energia può essere trasformata solo in un
senso, cioè da una forma più utile ad una meno utile oppure da uno stato
più disponibile a una di disponibilità ridotta (ciò vale, in generale, anche
per la materia).
Lezione 1
Le leggi della dinamica conducono a due proposizioni di grande
importanza:
1.Ogni estrazione, produzione e consumo di risorse comporta

inevitabilmente la creazione di una quantità di prodotti di scarto in
termine di materia/energia.
2.Dalla seconda legge della termodinamica (legge dell’entropia)

deriva la quarta legge la quale stabilisce che: anche se il 100% dei
prodotti di scarto venisse reinserito nel flusso delle materie prime,
non riusciremmo a riciclarli tutti, poiché una parte si perde
inevitabilmente.
Lezione 1

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Corso di Merceologia (A-L)

“Introduzione alle scienze

•La disciplina nasce ufficialmente 1793, con

•Di conseguenza, la Merceologia, nei primi anni, si interessava

Aggiunta di sostanze estranee all’alimento con lo scopo di migliorarne

operazioni che prevedono la modificazione di componenti di un prodotto

alimento ha subito, per negligenza o per cause accidentali, una

Questa impostazione ha mostrato la sua validità, recentemente, in seguito

In questo modo gli studi merceologici permettono di individuare quelle

Ricordo che le tematiche ambientali fino al 2008 erano

A partire da tale anno le cose sono

E’ un concetto introdotto dopo il periodo di

22 ottobre 2008 l'UNEP lancia a Londra la

Un’economia capace di usare con efficienza l’uso

Il valore scambio consiste nel rapporto di scambio tra la quantità

La Merceologia, quindi, interessandosi del valore

Modello economico tradizionale => sistema chiuso e lineare

produttivi (es. salario)

Antroposfera, Tecnosfera o Sistema economico

Il sistema economico e l’ambiente

1.Ogni estrazione, produzione e consumo di risorse comporta

2.Dalla seconda legge della termodinamica (legge dell’entropia)

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