Data di creazione: 15/10/2023

CACIO DI FOSSA

CODICE 25111

PAESE E LUOGO DI ORIGINE ** Italia, Toscana

TIPO DI LATTE Ovino

PESO 2 kg circa

** ATTENZIONE: l’origine della materia prima potrebbe essere diversa

Cacio di pura pecora stagionato in fossa di tufo per 3 mesi circa

DESCRIZIONE Latte di pecora pastorizzato

ASPETTO La pasta è liscia e compatta, priva di occhiatura. La crosta è sottile.

SAPORE Leggermente piccante con un caratteristico sapore di latte ovino, note di tostato e di cotto

STAGIONATURA Almeno 6 mesi di cui 3 in grotta

PRODUTTORE Caseificio Il Forteto - Vicchio (FI)

SELEZIONATO PERCHÈ La messa in fossa conferisce al cacio una vera e propria trasformazione: la forma diventa
rotonda per via della compressione dovuta alla prolungata stagionatura e al peso, che ha
provocato un'ulteriore perdita di siero e di grasso aumentandone la digeribilità. Il sapore
apppare piccante e con un aroma inconfondibile

CURIOSITÀ Questo formaggio è ottenuto grazie a un originale procedimento di stagionatura secondo

una tradizione antichissima e nata dall'esigenza dei contadini di conservare il formaggio
tutto l'anno. Questo formaggio nel mese di agosto viene messo in fosse di tufo, profonde 3
metri e larghe 2, in sacchi di tela e vi rimane fino a novembre

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Il presente documento ha un valore puramente informativo-commerciale e non è la scheda tecnica del prodotto.