PRODOTTI ITTICI

DEL LAGO TRASIMENO

IL LAGO TRASIMENO: l lago Trasimeno è un lago della
provincia di Perugia, nella regione Umbria e, con una
superficie di 128 km², il più esteso lago dell'Italia centrale.

STORIA:
L'area del Trasimeno è una zona di origine Etrusca.
Possiamo, infatti, trovare forti testimonianze come ad
esempio le urne cinerarie e le tombe, soprattutto nella
zona di Castiglione del Lago. In seguito, Il territorio, al pari
del resto dell'Umbria, fu poi romanizzato. Si pensa proprio
che sia opera romana la costruzione del primo emissario
del lago, il quale aveva la funzione di regolarizzare il livello
delle acque. Ed è proprio lungo queste acque, nella zona
compresa fra Tuoro, il Lago e le alture circostanti, che
avvenne la famosa "Battaglia del Trasimeno" che vide i
Romani soccombere ad Annibale nel 217 a.C. È grazie ai
Romani, però, che la zona del Trasimeno è diventata
territorio di grande interesse economico generato dallo
sviluppo di un'agricoltura fertile e dalle ricchezze prodotte
dalla pesca.
PERSICO REALE (PERSICACCIO): Il persico reale è un
predatore d’acqua dolce. Non di certo confondibile con
altre specie. La livrea, interamente verde, si caratterizza
con striature sul dorso. Pinne arancioni ispirano simpatia.

CONCHIGLIONI CON PERSICO REALE AL PROFUMO DI

MAGGIORANA: (TUTTE LE STAGIONI)
INGREDIENTI: ( PER 4 PERSONE)

conchiglioni Garofalo 325 gr

persico reale 300 gr
pomodori a grappolo maturi 2
maggiorana fresca
olio evo q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE: Si inizia squamando e pulendo il
Persico reale, sfilettandolo per poterne ricavare due
filetti, i quali verranno privati delle spine aiutandosi
con una pinzetta. Ricavare dai filetti quattro trancetti
e intanto spellare il resto del pesce e tagliarlo a
cubetti. In una padella mettere uno spicchio d’aglio in
camicia e dell’olio evo e fare soffriggere il tutto, in
seguito aggiungere il Persico reale a cubetti, regolare
di sale, aggiungere delle foglioline di maggiorana e
sfumare con un mestolino di brodo vegetale.
Prendere i pomodori precedentemente privati della
buccia, tagliati in quattro parti e privati della parte
contenente i semi, tagliarli a filetti e aggiungerli in
padella alla salsa. Cuocere i conchiglioni in acqua
salata e una volta raggiunto il grado di cottura
desiderato scolarli e mantecarli in padella. Scottare i
filetti con olio e sale da ambedue le parti in una
padella antiaderente.
Nel piatto adagiare i filetti di persico reale sopra i
conchiglioni. Servire il tutto con un rametto di
maggiorana e un goccio di olio evo a filo.

PERSICO TROTA: Il persico trota, in Italia conosciuto

comunemente anche come boccalone, è un pesce

INGREDIENTI: ( PER 2 PERSONE)

Panna fresca liquida circa 4 cucchiai
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio
Succo d'arancia 1
Burro 15 g
Trota salmonata 2 da 800 g
PREPARAZIONE: Per preparare la trota salmonata
all'arancia iniziate dalla pulizia delle trote: praticate
un taglio nel senso della lunghezza del pesce nella
parte bassa ed eliminate le viscere, poi lavatela bene
sotto l'acqua corrente e asciugatela . Cospargete le
carni della trota con il sale e conditela con il
prezzemolo tritato e un pezzo di burro . Prendete poi
una pirofila e oliatela . Adagiatevi sopra le due trote
salmonate ripiene e salatelee pepatele anche
all'esterno . Cuocete in forno le due trote a 180° per
circa mezz'ora: durante la cottura dovrete di tanto in
tanto muovere la pirofila per staccare il pesce dal
fondo (senza però toccarlo) e irrorarlo con il liquido di
cottura sprigionato . Cinque minuti prima del termine
della cottura, spremete il succo di un'arancia 8 e con
esso irrorate le trote . Fate terminare la cottura in
forno e una volte pronte sfornate le trote e
spostatele su di un piatto da portata. Raccogliete il
fondo di cottura delle trote in un pentolino 1 e unite
qualche cucchiaio di panna . Fate ridurre la salsa a
fuoco bassisimo per qualche minuto, aggiustate di
sale se necessario, e una volta pronta ponetela in una
salsiera. Servite la vostra trota salmonata all'arancia
insieme alla salsa di accompagnamento!

Murasecco Sara