I piatti preferiti

degli altoatesini

Le 30 migliori ricette del concorso-ricette

con il marchio di qualità

Con il gettone “marchio di qualità”

per il carrello della spesa
Edizione curata ed ideata dalla:
Provincia Autonoma di Bolzano - Alto Adige
Ufficio commercio e servizi
Via Raiffeisen 5
39100 Bolzano
E-mail: marchiodiqualita@provincia.bz.it
www.altoadige.info/prodotti

Con la gentile collaborazione della Scuola provinciale alberghiera ‘Kaiserhof’ di Merano

nonché dei maestri di cucina Reinhard Steger e Heinrich Gasteiger.

Coordinazione: Giovanna Boninsegna

Foto: Marion Gelmini/Tappeiner, Lana
Grafica: F&P, Bolzano
Stampa: Athesia Druck, Bolzano
Dicembre 2007

Diritti d’autore: questo libretto di ricette è protetto dalla legislazione sui diritti d’autore.
Tutti i diritti concernenti anche la stampa parziale, la copia, la riproduzione, l’immagazi-
namento e la modificazione mediante sistemi elettronici come CD-Rom, video, internet,
la riproduzione fotomeccanica e la traduzione in altre lingue, sono riservati.
Il Suo gettone con il marchio di qualità
per il carrello della spesa
Al fine di agevolare l’acquisto dei prodotti di qualità è
stato allegato un gettone che può essere comodamente
conservato nel portafoglio e che serve al consumatore
per l’utilizzo del carrello della spesa.

Il gettone con il marchio di qualità funge in un certo

senso da “pro memoria” che il consumatore porta con sé
e che gli ricorda il valore aggiunto dei prodotti di qualità.
Affinché la qualità controllata dell’Alto Adige si trovi
prima nel carrello della spesa e poi in tavola!

Qualità
nel carrello
 30 altoatesini cucinano con qualità
Circa 150 cuochi provenienti da tutte le zone dell’Alto Adige
hanno partecipato al concorso a premi “Un marchio del buon
gusto”, che rientra nell’ambito della campagna “Un marchio,
una garanzia”. Questa iniziativa promossa dal Dipartimento
all’Economia e dall’Organizzazione export Alto Adige (EOS)
ha perseguito l’obiettivo di promuovere il marchio di qualità
dei prodotti alimentari controllati. Una giuria formata da
collaboratori dell’Assessorato all’economia e dall’EOS, alla
quale quale ha partecipato con la sua comprovata esperienza
il maestro cuoco Heinrich Gasteiger, ha selezionato, tra le
150 ricette pervenute, le 30 che evidenziano al meglio la
qualità dei prodotti altoatesini e che si distinguono per la
loro originalità.
Tra gli autori delle 30 ricette sono stati scelti i cinque vinci-
tori ai quali è stato consegnato un buono per un’attrezzatura
completa da sci composta da tuta da sci, sci, attacchi e rac-
chette. I premiati dal sesto al decimo hanno ricevuto dei cesti
regalo pieni di prodotti di qualità.
Le 30 ricette selezionate sono pubblicate, insieme alla foto
della pietanza e dell’autore, sulle pagine seguenti.

La raccolta di ricette può essere scaricata al sito

www.provincia.bz.it/economia

I 30 autori delle ricette insieme ai promotori del concorso a premi


Dott. Werner Frick
Assessore al commercio
Care cuoche, cari cuochi!
Presentiamo i vincitori
Gli altoatesini sono dei cuochi entusiasti che svelano volen-
tieri le loro ricette. Questo è dimostrato dalla pluralità di
libri di cucina che annualmente viene pubblicata in Alto
Adige. Una raccolta di ricette basate sui prodotti di qualità
altoatesini costituisce invece una rarità. Non da ultimo per
questo motivo agli inizi dell’anno abbiamo bandito il con-
corso a premi dal titolo “Un marchio del buon gusto”.

Scelta delle migliori 30 ricette

Più di 150 cuochi provenienti da tutte le zone dell’Alto Adige
hanno partecipato al predetto concorso. Una giuria, alla
quale ha partecipato con la sua comprovata esperienza il
maestro cuoco Heinrich Gasteiger, ha selezionato tra tutte
le ricette pervenute le 30 che evidenziano al meglio la qua-
lità dei prodotti altoatesini e che si distinguono per la loro
originalità. I 30 autori delle ricette hanno mostrato con
Hans Berger quale varietà i prodotti di qualità dell’Alto Adige possono
Assessore all’agricoltura essere impiegati in cucina: tutte 30 le ricette selezionate
sono raccolte nel presente opuscolo.

Fotografie delle pietanze e degli autori delle ricette

La buona collaborazione con la Scuola provinciale alber-
ghiera ‘Kaiserhof’ ha reso possibile conferire una nota
particolare alla raccolta di ricette. Gli studenti, sotto la
guida esperta del maestro cuoco Reinhard Steger, hanno
cucinato e adornato i piatti indicati nelle ricette che sono
Dott. Thomas poi stati fotografati.
Widmann
Assessore al turismo Grazie per la partecipazione
Un ringraziamento a tutti coloro che hanno reso possibile
la realizzazione dell’opuscolo di ricette ed in primo luogo
agli altoatesini che ci hanno messo a disposizione le loro
ricette preferite preparate con i prodotti di qualità alto-
atesini. Ci auguriamo che queste ricette vengano prese
a modello e che in questo modo i prodotti locali trovino
maggiore utilizzo in cucina! L’allegato gettone con il mar-
chio di qualità mira a rendere più agevole l’acquisto dei
Benedikt Gramm prodotti di qualità.
Presidente della Camera di Per la qualità, prima nel carrello della spesa e poi in tavola!
commercio di Bolzano

Buon appetito con i prodotti di qualità altoatesini!

Qualità marchiata dell’Alto Adige

I prodotti di qualità con il marchio di qualità

L’utilizzo in cucina di prodotti di qualità altoatesini offre
molti vantaggi.
I prodotti contrassegnati dal marchio di qualità sono:
> Latte e latticini
> Specialità di pane (compresi zelten e strudel di mele)
> Verdure
> Fragole
> Miele
> Grappa
> Succo di mela
> Piante officinali e aromatiche

Prodotti contrassegnati dalla denominazione di origine

europea
La denominazione di origine europea IGP (indicazione geo-
grafica protetta) o di origine controllata DOP (denominazi-
one di origine protetta) viene conferita a quei prodotti per i
quali è possibile stabilire una relazione tra origine e qualità.
> Mela Alto Adige IGP*
> Speck Alto Adige IGP*
> Formaggio Stelvio DOP**

Il marchio di qualità si rende garante della qualità

Il marchio, riprodotto per lo più sulla confezione, garantisce
qualità controllata e rintracciabilità trasparente per i prodotti
agricoli ed alimentari.
Enti di controllo indipendenti verificano la conformità ai
requisiti di qualità, che sono più elevati e specifici di quanto
preveda lo standard di legge.

I prodotti di qualità sono di casa in Alto Adige

Il marchio di qualità “Qualità Alto Adige” garantisce anche
l’origine altoatesina. Si tratta di prodotti alimentari le cui ma-
terie prime provengono dall’Alto Adige oppure il cui processo
produttivo è chiaramente radicato nelle tradizioni altoatesine.
Chi acquista prodotti di qualità sostiene la qualità
I consumatori che acquistano prodotti di qualità dell’Alto
Adige consolidano il ciclo economico locale e sostengono
i contadini e produttori di prodotti agricoli ed alimentari.
Scegliendo i prodotti di qualità locali il consumatore contri-
buisce anche alla salvaguardia dell’ambiente, considerato
che l’acquisto di prodotti nostrani non richiede lunghi tra-
sporti.

La qualità in rete
Informazioni esaustive relative ai prodotti di qualità possono
essere reperite al sito www.altoadige.info/prodotti.
I predetti prodotti possono essere anche acquistati nell’On-
line-shop.
La corretta applicazione del marchio di qualità può essere
consultata sul sito www.provincia.bz.it/marchiodiqualita

I promotori dei prodotti di qualità

EOS - Organizzazione export Alto Adige
della Camera di commercio di Bolzano
Tel. 0471 945 693
prodotti@suedtirol.info

Provincia Autonoma di Bolzano - Alto Adige

Ufficio Commercio e servizi
Marchiodiqualita@provincia.bz.it
8
 Indice

Antipasti, primi e secondi piatti

Antipasti, primi e secondi piatti
10 Carpaccio di speck su insalata di rucola,
pinoli e “Schüttelbrot”
11 Terrina di formaggio in crosta di pane
con spicchi di mela caramellata e miele
12 Ravioli ripieni di insalata di patate
13 Formaggio di capra gratinato con
speck Alto Adige
14 Gnocchi di zucca allo speck
15 Rotolo di pane farcito
16 Quiche allo speck e asparagi
17 Soufflé di canederli al formaggio in pasta tirata
18 Toast tirolese
19 Crema alle erbette
20 Tortino di patate e speck della Vallelunga
con crauti
21 Canederli di barbabietola con “Graukäse”
e burro fuso
22 Canederli pressati (canederli al formaggio)
23 Arrosto di maiale ripieno con mele e prugne
24 Canederli allo speck con farina di farro
25 Soufflé di radicchio venostano con crema di
formaggio tenero di Velloi

Dolci e bibite
26 Barretta di cereali al miele
27 Dolce al vino della mamma
28 Torta di mele di Laces
29 Canederli di mele su schiuma al
Traminer Aromatico
30 Frittelle calde ai mirtilli
31 Tiramisù alle fragole
32 Muffin alle mele e cannella
33 Schiuma di mele granulosa
34 Budino alle mele
35 Dolce allo spumante
36 Torta estiva
37 Cocktail Rosengarten
38 Frappè all’albicocca
39 Bibita di mele e menta
 Carpaccio di speck su insalata di rucola,
pinoli e “Schüttelbrot”
Per 4 persone
Ingredienti 12 fette di speck Alto Adi-
ge affettate finemente
200 g di ricotta
diverse erbe aromatiche
(erba cipollina, prezze-
molo, menta, cerfoglio)
100 g di rucola
50 g di pinoli
1 C di olio di semi di Benjamin Schuen
zucca Silandro
1 C di aceto di mele
½ confezione di
“Schüttelbrot”
sale e pepe

Preparazione: sistemate le fette intorno all’insalata e inserite in

di speck l’una accanto all’altra sul
piano di lavoro. Tritate finemente
le erbette ed unitele alla ricotta, il
sale ed il pepe; mescolate fino ad
ottenere una crema omogenea.
Spalmate il composto sulle fette
di speck e formate degli involtini.
Per l’insalata: lavate la rucola,
condite con pinoli, sale, pepe, olio
di semi di zucca e aceto di mele;
sistemate l’insalata al centro del
10 piatto.
Adagiate tre involtini di speck
ogni involtino un pezzetto di
Schüttelbrot.
Tempo di preparazione: circa 30
minuti
Suggerimento: al posto della
ricotta potete utilizzare formag-
gio fresco di capra; rucola e pinoli
possono essere sostituiti con
dente di leone (tarassaco) o vale-
rianella.
Vino consigliato: Alto Adige Sylva-
ner della Valle Isarco
Terrina di formaggio in crosta di pane,
con spicchi di mela caramellata e miele
Per 4 persone
Terrina 1 foglio di gelatina
200 ml di latte
100 g di formaggio
“Marienberger”
150 g di formaggio di
montagna saporito
100 ml di panna
una presa di sale
1 “Schüttelbrot” grattugiato
Spicchi di mela caramellata
2 mele (Golden Delicious)
1 C di zucchero
succo di 1 limone
100 ml di succo di mela
torbido
Altro 1 c di miele dell’Alto Adige
Preparazione: Mettete a bagno
la gelatina in abbondante acqua
fredda. Riscaldate il latte, salate,
tagliate a dadini i formaggi e frulla-
te bene tutto.
Riscaldate 3 cucchiai di panna,
scioglietevi il foglio di gelatina ed
unite il composto alla crema di
formaggi ancora tiepida. Lasciate
raffreddare il composto di for-
maggi in una ciotola sistemata sul
ghiaccio. Prima che la massa si
rapprenda unite la panna legger-
Antipasti, primi e secondi piatti
Hermann Dapoz
San Martino in Badia
mente montata. Riempite lo stampo
di una terrina con una pellicola,
adagiatevi la massa e lasciatela nel
frigo per circa due ore.
Sbucciate le mele e tagliatele a fette
omogenee. Caramellate lo zucchero
aggiungendo il succo di limone ed
il succo di mela. Unite le fette di
mele e fate cuocere il tutto a fuoco
moderato per 3-5 minuti. Togliete la
terrina dallo stampo e cospargetela
con il “Schüttelbrot” grattugiato.
Sistemate la terrina tagliata a fette,
insieme alle fette di mele, sui piatti
di portata. Versate il miele e servite.
Tempo di preparazione: 20 minuti
più il tempo di riposo 11
Vino consigliato: Sauvignon dell’Alto
Adige
 Ravioli ripieni di insalata di patate

Per 4 persone
Pasta 250 g di farina di
frumento
3 uova, sale
Insalata di patate
200 g di patate lessate
il giorno prima
½ cipolla
1 mazzetto di erba
cipollina, sale Oktavia Kirchler
1 c di aceto San Giacomo/Valle Aurina
1 c di olio
½ c di senape
Altro burro fuso
formaggio stagionato
dell’Alto Adige oppure
parmigiano
erba cipollina e prezzemolo
tagliati finemente

Preparazione: Preparate un im- richiudete a metà e sigillate la

pasto con la farina di frumento, le
uova ed il sale e fate risposare per
1 ora. Pelate le patate, tagliatele
a fette ed unitele agli ingredienti
rimanenti.
Stendete la pasta e ritagliate dei
tondi, deponete il ripieno di patate,
12
pasta usando un uovo.
Fate cucinare i ravioli per 5 minuti
nell’acqua salata.
Servite con burro, formaggio sta-
gionato grattugiato, erba cipollina
e prezzemolo.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Formaggio di capra gratinato

Antipasti, primi e secondi piatti

con speck Alto Adige
Per 4 persone
Ingredienti 250 g di formaggio di
capra fresco dell’Alto
Adige
65 g di mascarpone
2 C “Algunder Bergkäse”
grattugiato
2 C di erbette tritate
finemente (prezzemolo,
cerfoglio, erba cipollina) Sabine Gamper
20 fette di speck Alto Adige Velloi/Lagundo
20 noci
1 mela Golden Delicious
3 C di miele dell’Alto Adige
sale, pepe macinato

Preparazione: Mescolate bene Togliete il formaggio gratinato dal

il formaggio di capra fresco, il ma-
scarpone, il formaggio di malga
grattugiato, 1 C di erbette, il sale
ed il pepe.
Formate degli gnocchi aiutandovi
con due cucchiai. Sistemateli in un
recipiente resistente al calore e
fateli gratinare brevemente nel
forno caldo a 200 gradi.
Tagliate la mela a piccoli dadini.
forno e guarnite con le noci e le
fette di speck.
Distribuite i dadini di mela, cospar-
gete con il miele e servite.
Tempi di preparazione: 20 minuti
Suggerimento: al posto delle mele
possono essere utilizzate le prugne
secche.
Vino consigliato: Alto Adige Meraner

13
 Gnocchi di zucca allo speck

Per 4 persone
Ingredienti 300 g di zucca mondata
2 uova
350 g di farina
½ bicchiere di acqua
sale e pepe
Condimento 120 g di porro
1 peperone
60 g di burro
100 g di speck Alto Adige Cecilia Pizzinini
2-3 C di formaggio sta- San Giacomo/Laives
gionato dell’Alto Adige
oppure parmigiano

Preparazione: lessate e passate la ro il porro ed il peperone, aggiun-

zucca, aggiungete farina, le uova,
l’acqua, il sale e il pepe e formate
un impasto semidenso. Formate
degli gnocchi e fateli cuocere
nell’acqua bollente.
Appena salgono a galla sono cotti
e possono essere scolati.
In una padella fate rosolare nel bur-
gete lo speck tagliato a striscioline
e versate il tutto sugli gnocchi.
Servite gli gnocchi spolverati di
formaggio stagionato grattugiato.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Vino consigliato: Alto Adige Santa
Maddalena classico

14
Rotolo di pane farcito

Antipasti, primi e secondi piatti

Per 4 persone
Pasta di pane 250 g di farina
12 g di lievito
½ c di zucchero
150 g di acqua tiepida
5 g di sale
Ripieno 150 g di mozzarella
150 g di speck Alto
Adige
150 g di pomodoro Emanuele Ranalli
ciliegino Bolzano
olio d’oliva
sale

Pasta di pane: versate la farina in pomodorini tagliati a metà.

una ciotola. Mescolate il lievito con
lo zucchero e l’acqua ed unite alla
farina. Salate. Impastate il tutto
per 10-15 minuti.
Coprite la pasta e fatela lievitare in
un luogo caldo per circa 25 minuti.
Schiacciate delicatamente l’impa-
sto e fatelo riposare in un luogo
caldo per altri 25 minuti.
Ripieno: Tagliate a dadini la moz-
zarella e lo speck. Dividete a metà
i pomodori.
Stendete la pasta di pane con un
matterello formando un rettango-
lo. Ricoprite 2/3 dell’impasto con i
dadini di speck, la mozzarella ed i
Cospargete con olio di oliva ed
arrotolate la pasta.
Coprite e fate riposare il rotolo
di pane in un luogo caldo per 20
minuti.
Cucinate nel forno già caldo a 200
gradi per 20-30 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raf-
freddare per una decina di minuti.
Servite ancora caldo.
Suggerimento: ungete la teglia
per evitare che la pasta di pane vi
si attacchi. 15
Vino consigliato: Traminer Aromati-
co dell’Alto Adige
 Quiche allo speck e asparagi

Per 6-8 persone

Ingredienti 1 confezione di pasta
sfoglia (per una tortiera
del diametro di 22-24 cm)
150 g di speck a dadini
200 g di asparagi verdi
100 g di ricotta
3 uova
100 g di panna (o 50 g di
panna e 50 g di latte) Mauro Mazzio
una noce di burro Bolzano
sale e pepe

Preparazione: fate rosolare breve- rate con le punte degli asparagi.

mente lo speck insieme al burro.
Aggiungete gli asparagi, senza
punte, tagliati a rondelle. Togliete
dal fuoco quando la verdura è an-
cora al dente e lo speck morbido.
Salate e pepate.
Foderate una tortiera con la pasta
a sfoglia avendo cura che siano
coperti anche i bordi. Bucherel-
late la pasta con una forchetta e
sistemate lo speck, gli asparagi e
la ricotta. Sbattete le uova con la
panna ed un pizzico di sale e versa-
te il composto nella tortiera. Deco-
16
Fate cucinare la quiche nel forno
già caldo a 165 gradi per 30 minuti.
Servite la quiche tiepida o fredda.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Suggerimento: la pasta sfoglia può
essere preparata anche in casa.
Amalgamate 150 g di farina, 75 g di
burro, 5 C di acqua fredda, salate e
lasciate riposare l’impasto in frigo
per ½ ora.
Vino consigliato: Lagrein Rosè
dell’Alto Adige
Soufflé di canederli al formaggio

Antipasti, primi e secondi piatti

in pasta tirata
Per 4 persone (8 pezzi)
Ingredienti 150 g di pane raffermo
tagliato a dadini
125 ml di latte
70 g di burro
2 tuorli
2 albumi
sale
pepe bianco
½ cipolla dorata in olio Philipp Peintner
d’oliva Sciaves
4 C di erba cipollina
50 g di formaggio
aromatico (Stilfser)
tagliato a dadini
1 foglio di pasta tirata

Preparazione: amalgamate il pane Mettete la teglia nel forno ventila-

con il latte ed insaporite con gli
aromi. Sbattete il burro con i tuorli
e mischiate insieme tutti gli ingre-
dienti ad eccezione degli albumi
che dovete prima montare a neve
insieme al sale.
Foderate una teglia con la pasta
tirata e versatevi l’impasto per
canederli.
to a 160 gradi per circa 15 minuti.
Suggerimento: servite con funghi,
formaggio stagionato e burro
fuso.
Vino consigliato: Pinot Nero dell’Al-
to Adige

17
 Toast tirolese

Per 1 persona
Ingredienti ½ “Paarl” della Val
Venosta
3 fette di speck Alto Adige
1 cipolla
1 patata della Val Pusteria
1 mela Golden Delicious
½ manciata di formaggio
“Marienberger” a dadini
sale Maria-Theresia Hillebrand
olio Lana
cerfoglio

Preparazione: tagliate il pane dia- cere brevemente insieme agli altri

gonalmente due volte e mettetelo
in forno ad abbrustolire.
Dorate brevemente lo speck in una
casseruola.
Pelate la patata, tagliatela a fettine
e lasciate arrostire le fettine su
entrambi i lati aggiungendo sale
quanto basta.
Alla fine aggiungete la cipolla ta-
gliata ad anelli. Sbucciate e tagliate
a dadini la mela mettendola a cuo-
ingredienti. Eventualmente svapo-
rate con un poco di vino bianco.
Sistemata la massa insieme ai da-
dini di formaggio sul pane e fate
gratinare per circa 3 minuti.
Suggerimento: usate formaggio
al ginepro
Vino consigliato: Schiava dell’Alto
Adige

18
Crema alle erbette

Antipasti, primi e secondi piatti

Per 4 persone
Ingredienti 40 g di erbette fresche
dell’Alto Adige (ad
esempio erba cipollina,
aneto, basilico, origano,
prezzemolo, timo)
20 g di burro
3 C di farina
750 ml di brodo di carne o
di verdure Elisabeth Lantschner
sale Nova Ponente
pepe
1 pizzico di noce moscata
50 ml di panna
1 C di formaggio
stagionato dell’Alto Adige
oppure parmigiano

Preparazione: tritate le erbette, insaporendo con il sale, il pepe e

riscaldate il burro, aggiungete le la noce moscata. Frullate e servite
erbette, spolverate con la farina e con le restanti erbette tritate ed il
versatevi il brodo. Fate cucinare per formaggio stagionato grattugiato.
9 minuti, incorporando la panna, Tempo di preparazione: 15 minuti

19
 Tortino di patate e speck della Vallelunga
con crauti
Per 4 persone
Ingredienti 400 g di crauti freschi
200 ml di acqua
4 bacche di ginepro
4 grani di pepe
1 foglia di alloro
pepe, sale
Tortino 500 g di patate
1 uovo, 20 g di farina
100 g di speck Alto Adige
pepe, sale
20 g di burro
Altro ½ cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
20 g di burro
Preparazione: assaggiate i crauti;
se risultano troppo acidi è bene
spremerli o metterli a bagno in ac-
qua fredda. Versate l’acqua sui crau-
ti, aggiungete le spezie, il sale ed il
pepe, quindi coprite la pentola con
un coperchio e lasciate bollire i crauti
lentamente per circa 40 minuti.
Tortino di patate: pelate e grattu-
giate le patate. Sistematele su una
carta da cucina affinché assorbano
il loro stesso succo.
20 Versate le patate grattugiate in
una ciotola ed aggiungete l’uovo,
Edeltraud Patscheider
Curon Venosta
la farina, lo speck tagliato a dadini,
il sale ed il pepe e mescolate bene.
È importante che l’impasto non sia
troppo liquido. Formate degli gnoc-
chetti aiutandovi con due cucchiai.
Pressateli e sistemateli in una pa-
della insieme al burro. Fateli frigge-
re per 5 minuti su entrambi i lati.
Riscaldate in un pentolino il burro
e fatevi dorare le cipolle e l’aglio
tritati. Versate il burro con le cipolle
e l’aglio sui tortini di patate e servi-
teli insieme ai crauti.
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Suggerimento: potete sostituire i
crauti con dell’insalata di cappuccio.
Vino consigliato: Lagrein dell’Alto
Adige
Canederli di barbabietola

Antipasti, primi e secondi piatti

con “Graukäse” e burro fuso
Per 4 persone
Ingredienti 50 g di cipolla tagliata
a dadini
100 g di barbabietole
cotte
20 g di burro
120 g di pane raffermo
tagliato a dadini
2 uova
50 g di “Graukäse” Agnes Höllriegel
oppure un formaggio Dobbiaco
stagionato dell’Alto Adi-
ge oppure parmigiano, ottenuta al formaggio ed al pane.
tagliato a dadini Aggiungete la farina, il prezzemo-
20 g di farina lo ed il sale.
1 C di prezzemolo tritato Lasciate riposare l’impasto per
sale circa 15 minuti.
Altr0 20 g di burro Formate i canederli e fateli cuoce-
20 g di formaggio re per 15 minuti nell’acqua salata.
stagionato dell’Alto Adige Servite i canederli con il burro
oppure parmigiano fuso ed il formaggio stagionato
grattugiato (oppure a piacere
Preparazione: rosolate le cipolle nel anche con “Graukäse”).
burro ed unitele al pane raffermo.
Pelate le barbabietole e tagliatele a Suggerimento: i bambini amano i
pezzettini. Frullate la verdura insie- “canederli rossi” con burro e for-
me alle uova ed unite la crema così maggio stagionato.

21
 Canederli pressati (canederli al formaggio)

Per 2 persone
Ingredienti 3 manciate di pane
bianco raffermo
140 g di “Graukäse”
100 ml di latte
2 uova
20 g di farina
20 g di farina di grano
saraceno
1 CU di prezzemolo Maxelinde Mair
tritato Valdaora
sale, pepe
Altro 6oo ml di brodo di carne friggere in una padella nella quale
20 g di cipolla tagliata avete fatto sciogliere il burro.
ad anelli All’occorrenza, fate cucinare i cane-
derli per 8 minuti in acqua salata.
Preparazione: mettete il pane in Fate imbiondire gli anelli di cipolla.
una ciotola. Servite i canederli pressati nel
Tagliate a dadini il formaggio ed brodo di carne e guarnite con gli
aggiungetelo al pane. anelli di cipolla.
Sbattete le uova con il latte ed ag- Tempo di preparazione: 20 minuti
giungete la farina, la farina di grano
saraceno, il prezzemolo, il sale ed Suggerimento: potete servire i
il pepe. Preparate un impasto con canederli pressati anche come
tutti gli ingredienti e fatelo riposa- primo piatto insieme ad un’insalata
re per 15 minuti. di crauti.
Formate dei canederli, pressateli Vino consigliato: Schiava dell’Alto
con il dorso del cucchiaio e fateli Adige
22
Arrosto di maiale ripieno

Antipasti, primi e secondi piatti

con mele e prugne
Per 6 persone
Ingredienti 1 kg di carne di maiale
per arrosto (spalla con
tasca fatta preparare
dal macellaio)
250 g di mele legger-
mente acidule (Elstar)
250 g di prugne
2 C di pangrattato
1 C di senape
3 C di olio
1 cipolla
250 ml di brodo di carne
1 C di fecola di patate
4 C di latte
sale e pepe
Preparazione: salate e pepate
l’interno della tasca di carne. Lava-
te, snocciolate e tagliate a pezzet-
tini le prugne. Sbucciate le mele,
togliete il torsolo e tagliatele in
ottavi. Unite la frutta al pangrat-
tato, salate e pepate e riempite
la tasca di carne con il composto.
Cucitela con un filo da cucina.
Spalmate accuratamente la carne
con la senape e fatela cucinare
lentamente in una padella con
Luisa Spagnolli
Bolzano
l’olio e la cipolla tagliata. Sfumate
con il brodo di carne e lasciate
quindi cuocere l’arrosto nel forno
caldo a 180 gradi per circa 1½ ora.
Girate la carne di tanto in tanto e
bagnatela con il suo sugo. In con-
clusione unite al sugo d’arrosto
il latte nel quale avete fatto scio-
gliere la fecola di patate.
Potete servire l’arrosto con purè
di patate o crocchette di patate.
Suggerimento: l’arrosto riesce
particolarmente bene se usate il
forno a vapore.
Vino consigliato: Pinot Nero dell’Al-
to Adige 23
 Canederli allo speck con farina di farro

Per 4 persone
Ingredienti 100 g di speck Alto Adige
50 g di cipolla tagliata a
dadini
20 g di burro
150 g di pane raffermo
tagliato a dadini
2 uova
100 ml di latte
40 g di farina di farro Margareth Beikircher
2 C di erba cipollina Rasun
sale

Preparazione: tagliate a dadini Suggerimento: sistemate i cane-

lo speck. Rosolate in una padella derli allo speck con farina di farro
la cipolla insieme al burro ed ag- su un letto d’insalata di crauti. In
giungete il pane raffermo tagliato alternativa all’insalata di crauti
a dadini. potete ricorrere ad una saporita
Sbattete le uova con il latte. insalata di patate.
Formate un impasto con tutti gli
ingredienti e formate i canederli.
Fate cuocere in acqua salata per
15 minuti.

24
Soufflé di radicchio venostano con
crema di formaggio tenero di Velloi
Per 4 persone
Ingredienti 40 g di cipolla tritata
40 g di burro
1 spicchio d’aglio tritato
200 g di radicchio della
Val Venosta lavato
100 ml di Lagrein
40 g di burro
50 g di farina di grano duro
1/4 l di latte
70 g di formaggio di
montagna di Sesto
tagliato a pezzettini
3 uova
sale e pepe q.b.
Salsa 125 ml di panna acida
100 g di formaggio tenero
di Velloi
Altro 10 g di burro
½ “Schüttelbrot”
Preparazione: fate imbiondire la
cipolla in 40 g di burro, aggiungete
l’aglio ed il radicchio tagliato in
striscioline, salate e pepate.
Unite il Lagrein e fate cucinare a
fuoco moderato per circa 10 minuti.
Fate sciogliere in una casseruola
a parte il rimanente burro (40 g),
aggiungete la farina e fate roso-
lare il tutto. Versate il latte caldo
Antipasti, primi e secondi piatti
Eva Andersag Thuile
Gargazone
e mescolate bene fino ad ottenere
una crema densa. Togliete dal fuoco
ed aggiungete i tuorli, il radicchio
stufato ed il formaggio di montagna
e amalgamate bene. Montate a neve
gli albumi ed unite delicatamente la
neve ottenuta alla massa raffreddata.
Versate il composto negli stampi
imburrati e ricoperti con il “Schüttel-
brot” grattugiato. Copriti gli sformati
e fateli cuocere a bagnomaria nel
forno caldo a 150 gradi per 40 minuti.
Per la crema di formaggio fate cuci-
nare lentamente il formaggio insieme
alla panna acida, salate e pepate e
frullate.
Servite i soufflé negli stampi oppure 25
sistemati su un piatto insieme alla
crema di formaggio.
 Barretta di cereali al miele

Per 4 persone
Ingredienti 200 g di burro
300 g di miele
1 c di sale
250 g di fiocchi d’avena
granulosi
200 g di fiocchi d’avena
teneri
100 g di semi di girasole
50 g di sesamo Franziska Kafmann
50 g di nocciole tritate Nova Levante
grossolanamente
150 g di cioccolato

Preparazione: fate sciogliere a fate cucinare a 150 gradi per circa

fuoco lento il burro, il miele ed il
sale mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete gli altri ingredienti ed
impastate bene il tutto. Sistemate
la carta da forno su una teglia e
stendetevi l’impasto utilizzando
un matterello, fino ad ottenere
una superficie alta 1 cm. Collocate
la teglia nel forno ancora freddo e
30 minuti.
Lasciate raffreddare l’impasto e
tagliatelo a forma di rettangoli.
Inzuppate i rettangoli per metà
nel cioccolato fatto precedente-
mente sciogliere a bagnomaria e
servite.
Tempo di preparazione: 40 minuti

26
Dolce al vino della mamma

Dolci e bibite
Per 10-12 persone
Ingredienti 250 g di burro di panna
acida di Lagundo
250 g di farina
250 g di zucchero
4 uova fresche
1 c di cannella
1 bustina di lievito in
polvere
1 bustina di zucchero Sabine Marth
vanigliato Lagundo
1 pizzico di sale
1 C di cacao in polvere
alcune gocce di succo di
limone
1/8 l di vino rosso alto-
atesino

Preparazione: battete in schiuma 26 cm) versatevi la massa e fate

il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato, i tuorli, la cannella, il
cacao in polvere e il succo di limo-
ne. Incorporate lentamente il vino,
la farina ed il lievito. Montate a
neve gli albumi con il sale ed uni-
teli al composto.
Imburrate uno stampo (diametro
cuocere nel forno caldo a 150
gradi per 50 minuti.
Tempo di preparazione: 20-30
minuti
Suggerimento: a piacere è possi-
bile aggiungere all’impasto delle
scaglie di cioccolato.

27
 Torta di mele di Laces

Per 12 persone
Ingredienti 75 g di burro ammorbi-
dito
75 g di zucchero
½ bustina di zucchero
vanigliato
100 g di farina
50 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 c di lievito Claudia Patscheider
2 uova Laces
400 g di mele dolci
(Golden Delicious)
Crema 2 uova
250 g di mascarpone
75 g di zucchero
½ bustina di zucchero
vanigliato
Altro zucchero a velo per la
decorazione

Preparazione: battete in schiuma caldo a 170 gradi per 35-40 minuti.

il burro, lo zucchero e lo zucchero
vanigliato, aggiungete grada-
tamente due uova e la farina e
versate l’impasto in uno stampo
imburrato. Sbucciate e tagliate le
mele a spicchi ed adagiatele sul
28 composto. Fate cuocere nel forno
Crema: amalgamate i tuorli con il
mascarpone, lo zucchero e lo zuc-
chero vanigliato. Montate a neve
gli albumi ed uniteli alla crema di
mascarpone.
Spalmate la crema sulla torta e
servite.
Canederli di mele su schiuma al

Dolci e bibite
Traminer Aromatico
Per 4 persone
Canederli 250 ml di latte
60 g di burro
20 g di zucchero
un pizzico di sale
80 g di semolino
1 scorzetta di limone
5 g di zucchero vanigliato
2 uova
90 g di pangrattato Thomas Haller
Ripieno 40 ml di latte Cermes
20 g di zucchero
1 C di rum tutto. Togliete dal fuoco e lasciate
50 g di noci tritate raffreddare, quindi aggiungete lo
100 g di mele non troppo zucchero vanigliato, le uova ed il
dolci (Braeburn) tagliate pangrattato.
a dadini Per il ripieno fate bollire il latte,
200 g di briciole di pan lo zucchero, il rum e le noci.
di Spagna Aggiungete le mele e la metà
Schiuma di vino delle briciole di pan di Spagna e
1 tuorlo d’uovo fate raffreddare il tutto.
20 g di zucchero Formate dei canederli con l’im-
40 ml di Traminer pasto ed un cucchiaio di ripieno
Aromatico al centro e fateli cuocere a fuoco
moderato per 10 minuti.
Preparazione: per l’impasto di Scolate i canederli e passateli
canederli portate ad ebollizione il nelle briciole di pan di Spagna.
latte, il burro ed il sale, aggiungete Guarnite con una fragola ed fo-
il semolino e la scorza di limone glioline di menta. 29
grattugiata e lasciate cuocere il Servite con la schiuma di vino.
 Frittelle calde ai mirtilli

Per 4 persone
Ingredienti 200 g di mirtilli
40 g di zucchero
Impasto 50 g di burro
30 g di zucchero
1 bustina di zucchero
vanigliato
3 tuorli
120 g di farina
50 g di nocciole grattu- Maria Rosa Hinteregger
giate Castelrotto
1/4 di bustina di lievito
3 albumi vamente la miscela di farina e gli
20 g di zucchero albumi montati a neve nel burro
sale battuto in schiuma.
Altro 40 g di burro Unite delicatamente i mirtilli.
100 ml di panna Riscaldate il burro in una padella,
100 g di mirtilli formate dei mucchietti con l’im-
pasto di mirtilli aiutandovi con
Preparazione: lavate i mirtilli, fateli un cucchiaio, e friggete le frittelle
sgocciolare, aggiungete lo zucchero così formate su ambo i lati.
e fateli riposare al fresco. Servite le frittelle ancora calde
Per l’impasto battete in schiuma insieme ai restanti mirtilli e alla
il burro, lo zucchero, lo zucchero panna montata.
vanigliato ed i tuorli.
Mescolate la farina, le nocciole, il Suggerimento: potete cuocere
lievito ed un pizzico di sale. l’impasto di mirtilli anche nel for-
Montate a neve gli albumi con lo no a 160 gradi per 8-12 minuti.
30 zucchero. Incorporate alternati-
Tiramisù alle fragole

Dolci e bibite
Per 4 persone
Ingredienti 160 g di ricotta
160 g di yogurt naturale
1 bustina di zucchero
vanigliato
succo di ½ limone
70 g di zucchero a velo
150 ml di panna
160 g di fragole tagliate
a fettine Daniela Perathoner
200 ml di succo di mela Santa Cristina/Val Gardena
torbido
1 confezione di biscotti
savoiardi
100 g di fragole per la
guarnizione

Preparazione: passate al setaccio Coprite i biscotti con la crema

la ricotta.
Amalgamate lo yogurt con lo zuc-
chero vanigliato, il succo di limone
e lo zucchero a velo.
Montate la panna e incorporatela
insieme alle fragole tagliate a
fettine nel composto di ricotta e
yogurt.
Bagnate i savoiardi nel succo di
mela torbido e sistemateli in uno
stampo per sformati.
di ricotta e yogurt. Formate due
strati. Guarnite l’ultimo strato con
le fragole e sistemate il tiramisù
nel frigo.
Servite all’occorrenza.
Suggerimento: questo dolce è
particolarmente adatto da servire
nelle calde giornate estive ed in
occasione dei compleanni dei
bambini. 31
 Muffin alle mele e cannella

Per 12 muffin
Ingredienti 250 g di mele dolci
(Golden Delicious)
75 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
250 g di yogurt
250 g di farina
2 c di lievito
1 c di cannella Nadja Kramer
un pizzico di miscela di Auna di Sotto
zucchero e cannella

Preparazione: sbucciate le mele, Mettete i muffin nel forno pre-

levate il torsolo e tagliatele a pic-
coli dadini.
Battete in schiuma il burro, lo
zucchero e le uova.
Passate al setaccio la farina insie-
me al lievito ed alla cannella.
Unite alternativamente lo yogurt
e la farina alla massa d’uovo.
Aggiungete i dadini di mele.
Imburrate e cospargete di farina
gli stampi per i muffin e versatevi
l’impasto.
riscaldato a 175 gradi per 18-20
minuti.
Cospargete con la miscela di zuc-
chero e cannella e servite.
Tempo di preparazione: 30 minu-
ti, tempo di cottura 20 minuti
Suggerimento: guarnite con fra-
gole, lamponi e mirtilli neri.
Vino consigliato: Prosecco

32
Schiuma di mele granulosa

Dolci e bibite
Per 3-4 persone
Ingredienti 4 mele leggermente
acidule (Braeburn,
Jonagold)
2 C di succo di limone
50 ml di acqua
1 albume
½ bustina di zucchero
vanigliato
1 C di fiocchi d’avena Evelyn Beikircher
granulosi Dobbiaco
1 c di miele
½ C di succo di mela
Altro lamponi per la guarni-
zione

Preparazione: lavate, sbucciate e Fate abbrustolire i fiocchi d’avena

liberate dal torsolo le mele e taglia-
tele quindi a pezzi.
Fatele bollire nell’acqua alla quale
avete aggiunto il succo di limone;
coprite e fate cuocere lentamente
per 10 minuti.
Riducete quindi in purea la massa
ottenuta.
Montate a neve l’albume insieme
allo zucchero vanigliato ed unitevi
2 C di purea di mele.
in una padella senza aggiunta di
grassi, aggiungete il miele ed il
succo di mela e fate raffreddare il
composto.
Distribuite la purea di mele in 3-4
coppe da dessert.
Guarnite la purea con 1 C di albu-
me montato a neve e cospargete
con i fiocchi d’avena abbrustoliti.
Servite il dessert decorato di lam-
poni.
33
 Budino alle mele

Per 4-6 persone

Ingredienti 600 g di mele dolci (Gala)
100 ml di Pinot grigio
2 C di farina integrale di
frumento
150 ml di succo di mela
torbido
½ bustina di zucchero
vanigliato
1 C di succo di limone Martha Kiem
1 c di cannella Cortaccia
2 albumi
2 c di zucchero

Preparazione: sbucciate le mele, Montate a neve ferma gli albumi

togliete il torsolo e tagliate le mele
a fettine.
Stufate le mele nel vino bianco fino
a renderle morbide e riducetele
quindi in purea.
Mischiate la farina integrale di
frumento, il succo di mela torbido,
½ bustina di zucchero vanigliato,
1 C di succo di limone e la cannella
e versate il composto così ottenuto
nella purea di mele bollente. Fate
bollire a fuoco lento per due minuti
mescolando continuamente.
34
con lo zucchero vanigliato.
Togliete dal fuoco la purea di mele
ed unite gli albumi montati a neve.
Sistemate il budino di mele nelle
coppe da dessert e fate raffreddare.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Suggerimento: cospargete il budi-
no con scaglie di cioccolato.
Vino consigliato: Traminer Aromatico
Passito dell’Alto Adige
Dolce allo spumante
Per 8-12 persone
Ingredienti 100 g di burro tagliato
a dadini
75 g di zucchero
1 uovo
200 g di farina
½ bustina di lievito
800 g di mele acidule
(Granny Smith)
½ bottiglia di spumante
dell’Alto Adige
2 bustine di polvere da
budino alla vaniglia
400 ml di panna
Altro lamponi per la guarni-
zione
Preparazione: preparate una pasta
frolla con il burro, lo zucchero, l’uo-
vo, la farina ed il lievito. Avvolgete
l’impasto in una pellicola e fatelo
riposare per 30 minuti nel frigo.
Per il ripieno sbucciate le mele e
tagliatele a dadini. Mescolate 6
cucchiai di spumante con la polvere
da budino e fate bollire i dadini di
mele nel restante spumante.
Unite la polvere da budino sciolta
nello spumante alle mele e fate
cuocere il tutto per 5 minuti. Toglie-
te dal fuoco e lasciate raffreddare.
Dolci e bibite
Gabi Winkler
Brunico
Stendete la pasta frolla in una
teglia fino ad un’altezza di 2-3 cm.
Spalmate il composto di mele sulla
pasta frolla e mettete la torta nel
forno a 175 gradi per 45-50 minuti.
Lasciate raffreddare e servite la
torta con panna montata e lam-
poni.
Tempo di preparazione: ½ ora e
circa un’ora per la cottura
Suggerimento: la torta è buonissi-
ma servita con del liquore all’uovo.
Per i bambini sostituite lo spuman-
te con il succo di mela torbido ed
il liquore all’uovo con la salsa di
vaniglia. 35
Vino consigliato: Spumante dell’Alto
Adige
 Torta estiva
Per 6-8 persone
Impasto 80 g di burro
150 g di biscotti al burro
sbriciolati (frollini)
Ripieno 250 g di ricotta
250 g di yogurt naturale
3-4 C di zucchero a velo
3 C di latte caldo
2 fogli di gelatina
250 g di frutti di bosco
Preparazione: mettete a bagno la
gelatina in acqua fredda.
Fate sciogliere il burro in un tegame
ed aggiungete i biscotti sbriciolati.
Sistemate l’impasto così ottenuto in
una pirofila imburrata e mettetela
nel forno caldo a 170 gradi per 15
minuti. Lasciate raffreddare il dolce.
Per la crema, passate al setaccio la
ricotta, unite lo yogurt e lo zucchero
a velo ed amalgamate bene il tutto.
Riscaldate il latte e fatevi sciogliere
la gelatina. Unite la massa così otte-
nuta alla crema di ricotta.
Aggiungete i frutti di bosco e spal-
mate il tutto sul fondo di torta or-
36 mai raffreddato.
Michael e Ferdinando Segala
Laives
Sistemate la torta per circa tre ore
nel frigo.
Tagliate a fette e servite.
Tempo di preparazione: circa 40
minuti; in ogni caso considerate
che la torta deve riposare per 3 ore
nel frigo.
Suggerimento: per il fondo di
torta potete utilizzare anche i
biscotti savoiardi bagnati nel succo
dei frutti di bosco. In inverno pote-
te utilizzare anche frutti di bosco
surgelati oppure piccoli pezzetti di
cioccolato.
Vino consigliato: Traminer Aromatico
dell’Alto Adige
Cocktail Rosengarten

Dolci e bibite
Per 4 persone
Ingredienti 800 ml di latte
200 ml di succo di
sambuco
1 c di miele Alto Adige
1 pizzico di cannella
1 goccia di sciroppo di
fragola
1 C di zucchero di canna
Altro fragole e foglioline di Mauro Brazzo
menta per la decorazione Bolzano

Preparazione: miscelate lo zucche-

ro di canna e la cannella e decorate
con la miscela così ottenuta una
coppetta da cocktail.
Frullate gli ingredienti in uno shaker
insieme a del ghiaccio e versate il
cocktail così ottenuto nella coppet-
ta. Sistemate una fragola sul bordo
della coppetta ed unite, a piacere,
una foglia di menta o un bastoncino
di cannella.
Tempo di preparazione: 5 minuti
per la decorazione; 1-2 minuti per il
cocktail

37
 Frappè all’albicocca

Per 4 persone
Ingredienti 400 g di albicocche della
Val Venosta molto mature
4 C di zucchero
400 ml di yogurt naturale
200 ml di latte
Altro 4 foglie di menta per la
decorazione
20 ml di panna montata
Jakob Gasser
Bolzano

Preparazione: lavate, mondate e

tagliate a pezzettini le albicocche.
Portatele brevemente ad ebollizio-
ne con lo zucchero e fatele raffred-
dare. Frullate le albicocche insieme
allo yogurt ed il latte e guarnite
il frullato ottenuto con un fiocco
di panna montata ed una foglia di
menta.
Tempo di preparazione: 15 minuti

38
Bibita di mele e menta

Dolci e bibite
Per 4 persone
Ingredienti 2 bustine di tè alla men-
ta oppure 1 manciata
abbondante di foglie di
menta piperita
400 ml d’acqua
succo di 1 limone
200 ml di succo di mela
torbido
200 ml d’acqua mine- Martha Oberstolz
rale Verano
1 C di miele Alto Adige

Preparazione: fate bollire per

qualche minuto la menta piperita
in acqua, fate raffreddare e filtrate
il tutto. Aggiungete il succo di
limone, il succo di mela, l’acqua
minerale e il miele e mescolate
bene il tutto.
Guarnite con una foglia di menta
e servite.
Suggerimento: ottimo dissetante
per le calde serate estive

39
 I maestri di cucina altoatesini
cucinano con qualità

La cucina altoatesina deve la sua fama a livello nazionale ed

internazionale tra l’altro anche ai cuochi altoatesini, che grazie
al loro alto livello di specializzazione preparano delle leccornie
di elevata qualità. Molti cuochi altoatesini apprezzano il pregio
dei prodotti locali e spesso e volentieri preparano pietanze
utilizzando prodotti nostrani. In questo modo contribuiscono
notevolmente al fine di portare sui piatti la qualità controllata.

Il maestro di cucina Reinhard Steger ha mostrato nell’ambito

di questa raccolta di ricette il modo di preparare i prodotti di
qualità curandone anche la presentazione. Sotto la sua guida
gli alunni della Scuola provinciale alberghiera ‘Kaiserhof’ han-
no conosciuto la varietà dei prodotti di qualità ed hanno avuto
modo di apportare il loro contributo alla preparazione degli
stessi.
Il maestro di cucina Heinrich Gasteiger ha presieduto la
giuria del concorso “Un marchio del buon gusto” in qualità di
esperto e, insieme a Reinhard Steger, ha esaminato le ricette
pervenute.

Heinrich Gasteiger, Lana

>> Maestro di cucina
>> Insegnante di cucina alla Scuola provinciale alberghiera
‘Kaiserhof’ di Merano
>> Autore ovvero coautore di:
> “La nostra cucina italiana - Antipasti, risotti, pasta, dolci...”
40 > “Cucinare nelle Dolomiti - Un viaggio gastronomico dalle
Alpi al Sud”
> “La cucina deliziosa delle Dolomiti - Le migliori ricette
per tutti i giorni”
> “Delizie del Sudtirolo & vini nella cucina sudtirolese”
> “La cucina creativa delle Dolomiti”
> “Dolcissimi Dessert”
> Ricettario 25 anni di prodotti con il marchio Alto Adige,
Camera di commercio di Bolzano
> “Le migliori ricette dal cuore delle Alpi”
Reinhard Steger, Campo Tures
>> Maestro di cucina
>> Insegnante di cucina alla Scuola provinciale alberghiera
‘Kaiserhof’ di Merano
>> Presidente dell’Associazione Cuochi dell’Alto Adige
>> Cuoco dietista specializzato & cuoco dietista diplomato
>> Membro Eurotoques®-Chef dell’Unione Cuochi Europea
>> Autore ovvero coautore di vari libri di cucina e pubblica-
zioni nonchè di numerosi articoli per riviste specializzate
in alimentazione e cucina sana.

“I prodotti con il marchio di qualità sono il caposaldo della

cucina dell’Alto Adige. Deve essere nostra premura utilizzare
e reinterpretare i prodotti locali. In questo modo ogni giorno
possiamo offrire emozioni gastronomiche particolari.”
Reinhard Steger

41
 Scuola provinciale alberghiera ‘Kaiserhof’
Qualità nella formazione

La Scuola provinciale alberghiera ‘Kaiserhof’ si è occupata

intensamente dei prodotti di qualità e del vario utilizzo degli
stessi in cucina.
Gli studenti (2. classe del corso “Assistant Manager”) sotto
la guida esperta del maestro cuoco Reinhard Steger, hanno
cucinato e raffinato i piatti indicati nelle ricette adornando
gli stessi sapientemente per le fotografie. Anche gli studenti
della classe 3 F del corso “addetto ai servizi ristorativi”, sotto
la guida dei loro insegnanti Manfred Warasin, Luis Winkler,
Kathrin Spechtenhauser, hanno dato prova della propria
bravura in occasione della manifestazione conclusiva che si è
svolta nelle sale del Kaiserhof.

La Scuola Provinciale Alberghiera ‘Kaiserhof’ offre una vasta

gamma di corsi di formazione. Le lezioni sono fortemente
orientate verso l’apprendimento delle relazioni turistico-
gastronomiche; la formazione vicina alla pratica consente
agli alunni di prepararsi nel modo migliore alla professione.
Al termine della predetta istruzione lo studente non ottiene
solamente un titolo riconosciuto a livello statale ed interna-
zionale ma anche una qualifica professionale.
La scelta è tra i seguenti corsi:
Addetto ai servizi ristorativi/Segretario/a d’albergo
Requisiti d’ammissione: conclusione di un biennio in ambito
alberghiero oppure compimento della 2a classe di una scuola
superiore
(esame d’ammissione) nonché 8 settimane di tirocinio nel
settore dei servizi ristorativi oppure nell’ambito di una segre-
42 teria d’hotel.
Tecnico dei servizi ristorativi
Requisiti d’ammissione: conclusione della 3a classe del corso
di addetto ai servizi ristorativi e 8 settimane di tirocinio
Settore cucina (prima della 4a classe) e settore reception
(prima della 5a classe)
Esperto diplomato nell’ambito del management d’hotel e del
turismo - istruzione tecnica superiore (Assistant Manager)
Requisiti d’ammissione: Diploma di maturità di una scuola
superiore oppure requisiti equivalenti.
Diversi corsi di formazione professionale:
Settori della dietetica, sana alimentazione, economo d’alber-
go, gestione d’impresa, management, informatica, economia
aziendale, corsi per aspiranti dirigenti ecc.
 Antipasti, primi e secondi piatti

Informazioni:
Scuola provinciale alberghiera ‘Kaiserhof’
39012 Merano
Corso Libertà 155
Tel. 0473 203 200
Fax 0473 447 070
E-mail: info@kaiserhof.it
Altre informazioni al sito: www.kaiserhof.it
Provincia Autonoma di Bolzano - Alto Adige
Ufficio commercio e servizi
marchiodiqualita@provincia.bz.it

EOS - Organizzazione export Alto Adige

della Camera di commercio di Bolzano
Tel. 0471 945 693
prodotti@suedtirol.info

www.altoadige.info/prodotti