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cucina naturale
per ogni stagione
Prefazione
Qualche anno fa, quando i nostri cinque dan o la vita casalinga. Pur non avendo dei
figli erano piccoli, ìl tragitto mattutino verso bambìni di cui occuparsi, essi ricevono pare<:·
le rispettM: scuole ci portava ogni giorno in chi ospiti e devono essere sempre pronti ad
prossimità di un monastero, proprio durante aggiungere un posto alla taVOla del loro refet·
l'ora che i monaci trascorrevano ne-J loro giar· torio. Dopo aver visitato altri monasteri ho
dino: alcuni passeggiavano con la teSta china avuto modo di riscontrare quanto sia duro il
mentre altri erano assorti nella lettura del lavoro che i monaci svolgono nella loro vita
proprio libro di preghiere. n profondo silen· contemplativa. Oltre ai soliti compiti essi si
Z-io di quel giardino riusdva a penerrare in occupano dell'orto, si dedicano all'artigiana~
q ualche modo nella nostra auto rumorosa e to, sfornano il pane, producono fonnaggio o
tutte le volte che passavo vicino a quel luogo altri prodotti destinati alla vendim. l! loro im·
provavo una grande sensaz-ione di gioia. pegno è duro come quello di chi vive all'ester·
Alcuni anni fa, mentre Certa\'0 un luogo no delle com unirà monastiche: anch'essi, es,..
tranquillo in cui ritirarmi tra le varie confe- sendo di solito economicamente autonomi,
renze che tenevo a New York, mi consigliaro- devono far tornare i conti.
no di andare a trascorrere un fine &e«imana Avendo fatto vero di povertà, il lavoro che
di preghiera al priorato di Nostra Signora i frati e le monache dC\'Ono svolgere in cuci·
della Resurrezione, che allora si trovava a na spesso è difficile. l monasteri coltivano
Cold Sprlng. Da quel giorno ho risalito mol· gran parte del proprio cibo, e i giovani mona-
re volre il fiume Hudson sul traballante treni· ci apprendono l'arte di conservarlo. Alcuni
no locale diretto a Poughlreepsie per immer· monaci sono cuochi molto dotati, come fra.
germi nella vita di preghi.era che frate! Vict.or· tel Victor..-Antoine, i cui piatti semplici e de..
Antonie condivide generosamente con colo- lizlosl, serviti con uno spirito di preghiern
ro che si recano al monastero-fattoria. profonda, hanno ispirato questo libro. Fratel
Durante la mia prima visita feci una sco- Victor..-Antoine, inoltre1 è portato per il can..
perta: i monasteri possiedono deUe cucine, e to e, quando non è in cucina, lo si trova s.,.
i monaci devono cucinare. Avevo già sentitO duro ad una scrivania intento a scrivere e a r..
parlare di frate! Lorenzo, l'analfabeta che nel· rangìare la musica per la preghiera ln cappel-
l'Europa del diciassettesimo secolo faceva la (il Divino Ufficio) e per le grazie da canta·
l'esperienza della presenza del Signore nella re prima dei paSti. La preghiera, i.lla\'Oro, la
cucina dl un monastero, ma non sapevo che preparazione dei pasti e la loro consumazio-
i monaci continuassero ancora questa pratica ne. il canto e il silenz-io sono tutti atti che si
nelle cucine del ventesimo secolo. l monaci riuniscono nel sacramento del refettorio.
d~no non solo cucinare. ma anche lavare i Parecchj monaci., come del resto molti di
piatti e svolgere rutti quei compiti che riguar.. no~ sono di origine contadina e le cucine dei
monasteri sono il vivo riflesso della comuni<> cuore a Dio nel silenzio, con le paro le e il
ne del corpo e dello spirito che ha luogo in canto, a rutte le ore, dalle prime veglie alle
queste comunità. Forse le festività hanno sem~ compiete della sera. Questi d ue uffici, le ,..,.
pre avuto più significaco nei monasteri che in glie e la compieta, sono come d elle porte ìn#
qualsiasi altro luogo per via del netto conmsto caston:u e con pietre preziose attraverso le
con l'ascetismo della vita dì tutti i gìomlln un quaH i mo naci avvicinano il mo ndo al para#
monastero u n giorno di festa viene vissuto con diso ogni giorno della loro vita.
moderazione, ma si cucinano cibi speciali con Questo libro è nato nella cucina del prìo-
una tale cura, si canra con un tale fervore che rato di Nostra Signora della Risurrezione.
ì1 monastero vibra letteralmente d i gìoia. la ce- Avendo condiviso le gioie dei pasti e a nche
lebrazione delle festività, infatti, è una profon~ u n po' della stanchezza del lavoro con i mo-
da riaffcn:nazione dell'Incarnazione. ll Figlio naci di questo monastero, sono fermamente
dell'Uomo venne mangiando e bevendo. convinta che queseesperienza debba e possa
Il chiostro e un luogo molto diverso dal essere condivisa con altri uomini e altre d on*
mondo esterno. Se non lo fosse, chi vive nel ne. Questo libro ha l' intenzione d ì aprire
mondo non ne sarebbe attratto. ln u n mona· simbolicam en te la porta del m on astero a co-
ste ro rutta la vita è rivolta a Dio, tutte le atti- loro che no n pouanno m ai venire qui, ma
vità divemano p regh iera. Giorno dopo gior~ ch e d esiderano evocare la pace del monane-
no, i monaci s i recano in ca ppella, H c,e nrro ro nella propria cucina.
di qualsiasi monastero, per elevare il proprio EusE BoutDINO
introduzione
la cucina monastica, cosl come la si pra.. Per morivi sia di salute sia spirituali, re..
tica nel corso dei secoli, è apprezzata per l'cn~ centcmente c'è stata una riscoperta della
fasi che essa dà alla S<!.mplicira, alla frugalira, cucina naturale che si è diffusa ampiamen·
al buon gusto e ai ritmi stagionali degli ingre- te. Nella cucina di un monastero ciò ton-
dienti che vengono utiliuati. Nei monasteri tribuisce molto a sostenere e incoraggiare
si tende sempre ad una dieta sana e bilancia-questa rendenza. Inoltre, un pasto ben pre-
ta, nella consa~lezza, data dall'esperie.nza parato e piacevolmente presentato alla ta~
del passato, che U monaco deve essere nutri- vola monastica possiede un fascino partico-
to nel modo piU adeguato per servire il Si· lare.
gnore. Il corpo umano t il tempio di Dio e le Desidero ringra.iare la nostra cara amica
necessità della sua dieta vanno rispettate. Elise Bouldìng, l'ideatrice di questo libro, che
Le verdure swlgono un ruolo unico e fon- mi ha introdOttO sul sentiero a me seonosciu-
damentale negli ingredienti quotidiani di un to dello scri\'ere libri di cucina e~ con l'aiuto
.monaS<ero in quanto, nella storia, la classica di Dio, mi auguro di continuare a condivide-
dieta monastica t prevalentemente a base di re con voi le gioie infinite della cucìna del
verdura, pur facendo uso di alcuni larticini e di monastero.
pesce, l monaci giardinieri hanno il compito
principale di coltivare l'oM>) garanrendo un rac- FRATEl YlCTO!<-ANrolNE o'AVIV.·l.ATOVRI\ETTE
colto adeguato di ""rdura, frutta ed erbe aroma- 3 settembre 1996
tiche deS<inate all'uso quotidiano in cucina. Festa di San Gregorio Magno
Come utilizzare
questo l1bro
Questo è un libro di cucina naturale; non classico della letteratura religiosa. Il piacere
ci sono ricette a base di carne, ma a_lcune pre- della condivisione della ta>oola è reso sempre
""dono l'uso del pesce. Non rutti l monaci piO Intenso da un ingrediente spcçialc che è
sono vegetariani, ma la regola di san Benedet· presente in ogni piatto che viene servito:
to, quella seguita dal monastero di Nostra l'amore con cui lo si è pre-parato.
Signom della Risune1lone, incoraggia l'asten- Le ricette che qui seguono sono state rac-
sione dalla carne. Al giorno d'oggi dobbiamo colte rispettando l'ordine delle stagioni per
considemre se vogliamo piO di quanto po- poter collegare i grandi ritmi della vita urna·
chissimi di noi possono avere: la maggior par· na' le stagioni dell'anno, le stagioni della
te dei nostri fratelli non possiede carne da Chiesa e le stagioni del cuore. In ogni stagio-
mangiare. ne le ricette seguono l'ordine con cuj si pre-
Un esempio tipico di cucina monastica sentano all'interno di un pasto: dalla mine--
quotidiana porrebbe essere il seguente: per stra al dolce.
cola.zione un semplice caffè con una o due Ogni ricetta è accompagnata da una cita..
fette di pane; zuppa di lenticchie con scorza zione, molte fra le quali sono state illustrate
di Umone,, macedonia T uni-Frutti c pane in· in modo da trasmettere l'esperienza di due--
tegrale al latticello per pranzo; e, per cena, mila anni di vita monastica come affennazio-
pasticcio di verdura e formaggio, zucchine ri· ne di integri t.\, semplicità e gioia. Alcune frn..
piene e dolce di mele di Barrytown. si riguardano direttamente la vita monastica
Nel monastero la tavola viene apparec... mentre altre sono tratte dalla vita secolare.
chiara con cura rune le sere, &ia nei giorni f~ Molri monaMeri get~riscono la vendita lo.
rlall sia in quelli fe.dvi. l1 cibo viene pre.en· cale dei prodotd ttdinari che es.l producono,
tato in modo da rispecchiare l'lntera bellezza come il pane, il formaggio e le conserve.
del raccolto di Dio neUe verdure, nei cereali, Quelli che si dedicano alla vira contemplati·
nei latticini e nella frutta. Ogni sera, prima di va sono disseminati nel nord America e in
in.iziare a mangiare, i frareUi o le sorelle del.. tutti i continenti come i grani di un rosario.
l'ordine cantano la beneditione stando in Potreste voler cercare il pìO vicino a voi non
piedi di fronte alloro posto, rutti intorno alla solo per sapere se vende i suoi prodotti, ma
ravola illuminala dalle candele, poi si siedo- per vivere nella sua cappella la grazia e la
no e, menrre mangiano, a$COitano i_n silenzio gioia cbe vengono emanate da questi cenni
il passo serale tratto dalle Scritture o da un di vita contemplatìva.
Consigli utlli per
1
un a[imentazione più sana
l. Sostituire il sale con le erbe aromatiche o le spc.ic.
4. Soffriggere co n olio d'o liva piunosro che con burro o margarina. C hi segue una dieta
a basso contenuto di grassi può ridurre di u n quarco o più la quantità di oUo o di
mQrgarina o altri grassi indicati in queste ricette.
2. Soffriggere le verdure in olio per qualche minuto in una pentola. Aggiungere il riso e l'ac·
qua, mescolare bene. coprire la pentola e lasciare cuocere per l ora. Salare prima di servire.
l. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla, senza bruciarla, fino a farla
ammorbidìre.
2. Unire il latte. la farina e le patate. Mescolare bene con una frusta o con uno sbattitore elet·
trico fino ad ammorbidire il rutto. Coprire e scaldare a bagnomaria.
3. Una volta che la zuppa ha raggiunto il bollore, abbassare la fiamma c cuocere per IO mi-
nuti. Salare e pepare a piacere; cospargere con il prezzemolo e servire.
t Corlnli 1,26.29
Zuppa d1 san Nicola
l ngredienti 6-8 tx>rtioni
2. Sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungere le verdure~ salare e mescolare. Spe-
gnere la fiamma, coprire la pentola e lasc.iare riposare da 15 a 20 minuti.
l. Lasciare a bagno i ceci per una notte, Metterli in una pentola, coprirll d'acqua e portare a
bollore. Aggiungere rutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per circa l o ra, fino
a quando le verdure e i ceci sono diventati teneri.
2. Salare e pepare. Coprire e lasciare sobbollire la zuppa per circa 15 minuti. Togliere la fo-
glia di alloro e servire la zuppa calda.
Albt.rt Camus
1
Zuppa d1 sant Anton1o
del Deserto
lrwedienti 4 portioni
l. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere l'ono e mescolare per un minuto. Aggiungere
subito la carora, i porri, la foglia d i alloro, Il prezzemolo, il sale e l'acqua.
2. Coprire e cuocere la zuppa a fuoco medio-basso per 40/45 minuti, fi no a quando l'orzo è
d iventatO tenero. Se necessario, aggiungere altra acqua. Per dare più gusto, aggiungere- il
dado e i funghi durante gli u ltimi 20 minuti di cottura. Eliminare la foglia di alloro e ser·
vire la zuppa calda.
l. Sciogliere il burro in una pentola, quindi aggiungere le carote, i porri e la cipolla. Soffrig·
gere le verdure per alcu ni minuti, mescolando sempre.
2. Aggiungere le patate, la rapa, l'acqua, metà del prezzemolo , il sale e il pepe. Coprire la
pen tola e portare la zuppa a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere da 25 a 30 minuti.
Quando la zuppa è pronta, se si desidera. aggiungere il latte.
3. Passare la zuppa fi no ad ottenere una crema omogenea. Servire la zuppa calda e guarnire
con il resto del p rezzemolo.
l. lasciare i fagioli a bagno in acqua per una notte. Cuocere i fagioli in acqua salata per dr·
ca l ora e meua/2 ore, fino a quando si sono ammorbiditi. Scolarli.
2. Sciogliere il burro in un pentolino e dorare leggermente le cipolle, quindi toglier le con una
schiumarola. Aggiungere la farina e mescolare bene con il burro. Vena re il vino lentamen-
tel sempre mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungere i fagioli e le cipolle, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti me-
scolando dì tanto in tanto affinché i fagioli non sì attacchino al fondo. Servirli caldi ac.
compagna ti da riso, pesce o uova.
= ..!!! =
je011n Vanier
Porr1 al Grat1n
Ingredienti 4-6 ~><mioni
12 porri
l tana di gruviera (o un formaggio simile), grattuggiato
burro
sale e pepe
Per la salsa
50 g di burro
40 g (4 cucchiai) dì farina
~ l (2 taue) di latte
2. Lavare i porri e pulirli accuraramence, 12gliandoli nel punto in cui le foglie diventano più
dure. Farli bollire in acqua salara per 30 minuti. Sciacquarli e scolarii bene.
3. Preriscaldare il forno a 180 "C. Imburrare una teglia ovale e coprire il fondo con una tazza
di salsa. Sistemare i porri o rdinatamente e coprirli con la restante salsa. Cospargere di gru..
viera grattoggiar:o e cuocere per 25/30 minuti.
1. Lavare le rucchine, cagliarle a metà per la loro lunghezza e rimuoverne l'interno. Riempi,
re d'acqua una pentola capiente e portare a ebollizione. Inserire le zucchine con la parte
tagliata rivolta verso il basso e lasciare bollìre da 8 a IO minuti. Sco lare subito.
3. In u n recipiente profo ndo, sbattere le uova con il latte. Unirvi le \terdure soffritte e H pane
gratruggiato. Mescolare bene, salare e pepare.
2. Lessare i peperoni interi per drca 5 minuti. Scolarli delicatamente e )asciarli raffreddare.
Tagllarli a mecl ed eliminare ì semi.
3. In un recipienre profondo, sbattere l'uovo insieme alla panna. Aggiungere i restanti ingre-
d ie nti, escluso il formaggio grattuggiato, e mescolare accuratamente.
4. Imburrare una teglia e farcire i peperoni con il composto di tonno. Cuocere in forno per
circa 20 minuti. Cospargere con il formaggio e cuocere per altri 5 min u ti, fino a q uan do
il fo rmaggio si è sciolto. Servìrli caldi.
l. Preriscaldare il forno a 180 °C. Lavare e risciacquare le lenticchie. Versare l'acqua in una
pentola, quindi le lenticchie. il r iso e 2 cucchiai d'olio. Cuocere a fuoco medio finché le
lenticchie non risultano ben cotte e l'acqua è evaporata. (Utilizz:are una quantità maggio-
re di acqua nel caso si voglia usare il riso integrale).
2. In una padella scaldare 4 cucchiai d'olio e soffriggere la cipolla, i pomodori, i funghi,
l'aglio e il peperone "erde fino a farli dorare. Aggiungere il prezzemolo e il rimo e mesco-
lare per I o 2 m inuti.
3. Sbattere le uova in un recipiente largo. Aggiungere il lane, il pane grattuggiato, il sale, il
pepe e mescolare. Aggiungervi le lenticchie, il riso e le verdure soffritte e mescolare bene.
Versare il rutto in una teglia unta precedentemente e cuocere da 40 a 50 minuti. Il poi·
pettone è pronto quando è evaporaco rutto il liquido. Servi rio caldo.
NOTA: Si possono soff'riggere anche altre verdure e &ttvirle come contorno al polpettone.
2. Imburrare bene uno s<ampo da gracin da 2 l ieri. A pane, soffriggere leggermente l'aglio ne~
l'olìo e d istribuirlo sul fondo dello stampo.
3. Disporre nello stampo i seguenti ingredienti a strati alternati: patate, cipolle, prezzemolo,
sale e pepe. Ripetere gli strati e coprire con scaglie di burro.
4. Versare delicatamente, dal bordo dello stampo (per evirare di spostare le \'erdure), la quan·
tità d'acqua necessaria per coprire da ;1 a l/,. delle patate. Coprire e cuocere in forno per
circa l ora, scoprendo per gli ultimi 15 minuti.
l. Preparare un buon sugo di pomodoro secondo la ricetta preferita o quella di pagina 141,
e mantenerlo al caldo.
2 . Passare i ftlettì di pesce nell'uovo e poi nella farina precedentemente salata e pepata.
l. Tagliare finemente il cavolo e menerlo in una pentola con lo zucchero, il sale e l'acero di
mele. Mescolare, coprire e lasciare rìposare per 30 minuti.
2. Aggiungere il burro e l'olio, mescolare bene, coprìre con le mele, chiudere con il coper·
chio t: cuo«:~ a fuoco lento, lasciando sobbollire lentamente.
3. Durante la cottura aggiungere la quantità necessaria di acqua per evitare che U tutto si bru-
ci. Cuocere lentamente per l ora e 20 minuti. Quindi aggiungere il vìno rosso, il succo di
limone e, se necessario, un p0' di sale. Non prolungare ttoppo la oomara pe.r evitare che il
cavolo si asciughi. Questo piatto può essere servito come contorno di u.n piatto principale.
= :ilUI
l. Mescolare insieme l'acqua fredda, la farina di mais, l'olio e il cucchiaino di sale eliminan..
do i grumi. Aggiungere quesro composto all'acqua bollente, mescolando bene. Abbassare
la fiamma e coprire. Cuocere per IOminuti, mescolando di tanto in tanto. Versare in una
pirofila precedentemente unta.
2. Soffriggere la cipolla, l'aglio e i peperoni verdi nell'olio d'oliva. Aggiungere il sale, i pomo-
dori, il concentrato di pomodoro, l'origano e un pizzico di pepe. Cuocere mescolando
spesso.
3. Scaldare l'olio in una pirofila capiente, aggiungere i porri e i pomodori e soffriggere per
7/8 minuti. Aggiungere il timo, la papriko, il riso, l'acqua e ìl sale. Mescolare e porrare a
ebollizione.
4. Coprire e cuocere in forno per 25/30 minuti, fino a quando rutto il liquido si è assorbi·
ro. (Verificare almeno una volra se è necessario aggiungere dell'acqua). Quando rutta l'ac-
qua si è assorbita, togliere dal forno, mescolare con cura e servire caldo. Coprire ogni pia t,
to con il parmigiano gratruggiato.
3. Preri.scaldare il forno a 150 •c.Mescolare il pane grattuggiato con il rest ante formaggio e
distribuire sul piatto. Cuocere in forno da 30 a 40 minuti, fino a quando la superfice ri~
sulta ben dorata.
Condimeoto
8 cucchiai di olio d'oliva l cucchiaino di senape
2 cucchiai di aceto aromatico sale e pepe, q.b.
l cucchiaino di succo di limone
l. Lasciare i brocooli a bagno nell'acqua per l ora e separare i fio ri dai gambi. Affettare fine-
mente la parte alta dei gambi scartando le parti più dure. Mettere i fiori dei broccoli e le
fettine ricavate dai gambi in u na pentola di acqua bollente salata. Far bollire da 5 a 7 mi-
nuti. SciacquarH subito in acqua fredda affinché mantengano il loro colore verde vivace.
2. Pelare i pomodori, se si desidera. Tagliarli a metà, s.:artando la polpa e i semi, e tagliarli a
fette sottili.
Condimento
4 cucchiai di olio d'oliva l'l cucchiaio di senape in polvere
2 cucchiai di succo di limone sale e pepe macinato fresco
l. Cuocere e ragliare i fagiolini a pezzettì. Scolare i fagioli in scatola e sciacquarli con acqua
fredda.
2. Mecrere i fagioli, i fagiolini, la cipolla e il prezzemolo in un'insalatiera. Preparare il cond~
menro in una terrina e aggiungerlo alla verduro. Mescolare delicatamente e lasciare in fri·
gorifero per l ora prima di servire.
3. Scegliere una padella di piccole dimensioni, preferibilmente con i bordi bassi, con un dia-
metro non superiore ai 18 cm. Ungerla con olio o burro prima di cuocere ogni crépe.
4 . Per ciascuna crépe, versare circa 3 cucch iai di pastella nella padella calda e ruotarla per
distribuirla uniformemente. la pastella dovrebbe essere molto spessa. (Procedendo con la
cottura delle crèpes si pomi determinare l'intensità della fiamma o la necessità di diluire
la pastella con qualche cucchiaio d i lane). Quando un lato è dorato, passare una palena
sono ì bordi e girare la cr~pe per dorarla dall'altro lato. Quando la cr~pe è pronta, spolve-
rizzarla con lo tucchero a velo e piegarla in quattro. Metterle da parte, una sopra l'altra,
separandole con carta olear:a, e servirle calde.
§liS I
l. lavare le pere (o mele) senza pelarle, e cagliarle a spicchi eliminando i torsoli. Sbucciare la
zucca ed eliminarne i se-mi.
2. Mettere le pere (o mele) e la zucca in una pentolai aggiungere lo zucchero, la scorza d'aran-
cia, l'estratto di vaniglia, la cannella, la noce moscata, e coprire d'acqua rutti gli ingredien-
ti. Coprire e cuocere a fuoco lento per l ora mescolando di tanto in tanto, fino a quando
la frutta si è ammorbidita.
3. Passare con lo sbatrito re elettrico, o nel frullatore, e fare raffreddare. Servire molto fredda.
=; • g i' 7
!:t =:se ; *: ~ --
2. In un altro pentolino sciogliere lo zucchero d i canna nel lane. Aggiungere l'uovo, i dane·
ri, l'uvetta e 2 cucchiai di cognac; cuocere a fuoco lenm per circa 5 minuti, sempre mesco-
lando. Fare sobbollire per altri 5 minuti. Unire questo composto al riso in una terrina pro-
fonda e mescolare accuracamente. Distribuire in 4 coppe da dessert e mettere in fresco per
almeno 2 ore.
3. Prima di servire, montare la panna a.g giungendo lentamente lo zucchero a velo nella
quantità desiderata e l cucchiaio di cognac. G uarnire con la panna ogni porzione e se r..
vire freddo.
Charles W. Kennttly
Torta del Chiostro alle Mele
con Melassa
Ingredienti 6-8 f>Ortioni
l. Scaldare l'acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero risulta completamente sc.iolto, ag·
giungere le mele, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Cuocere per circa 20 minuti a
fuoco alto.
2. Raffreddare e servire.
Rose Ktnnedv
Torta della Dodicesima Notte
lngredirnti 6-8 poqioni
180 g (l tazza) di margarina ~cucchiaino di sale
530 g (2 l1 razze) d i zucchero 40 d (l Y, tazza) di latte
850 g (5 Y, tazze) di farina 6 albumi, montati a neve
15 g (5 cucchiaini) di lievito in polvere 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
G/;usa
450 g (2 tazze) di zucchero a velo 2 cucchiai di latte o panna
90 g (Y, tazza) di burro o margarina caramelle gommose (per guarnire)
l. Preparare la base della crostata secondo le indicazioni per l.a pasta brisée dolce di pagina
147. Cuocere in forno per 12 minuti a 180 •c.
2. Bagnare le fettine d i frutta con la grappa, il succo di limone~ aggiungere la noce moscata e
mescolare.
3. Distribuire sulla base uno strato di mele e di pere e coprire con mecà della gelatina di mele.
Distribuire un aliTO stratO di frutta, coprirlo con la gelatina rimasta e guarnire con gli a~
bumi monratì a neve. Cuocere in forno a 180 •c per circa 30/40 minuti. Lasciare raffred·
dare prima di servire.
NOTA: la contea di Dutcheu. doo.>e t.i tt()l,'a il monastero di Nosm Signora della Resurrezione, t una ricca ter..
ra agricola dello St1.tO di New York rlnomau. per b su:a produdone di mele e pert di Otdma qualltfl.. Il susseg-
,uirsi di meleti nella campagna valorizza molto la bt.llc:a d d ~tSagio rurale. Purtroppo, può, i coltivatori
locali sono calme nte pressad dallo sviluppo industrtale che, se le autorità locali no n intc:rvt:rranno a prot~re
la. luna:a tradWorv agricola della ~glone, questi eampl saranno pruto un rkxwdo dd pusato.
tt;.lii::::X s e
~-~·a·=~ =t=:a =ff-* #;#=$ $ & « ;51
1. Scaldare il lane in una penrola capiente. Aggiungere lo zucchero e il sale. Sbarcere le uova
e aggiungerle, con il burro sciolto e il lievito, al latte raffreddato. Aggiungervi l'uvetta in·
sieme all'acqua in cui era stata fatta rinvenire.
2. Versare 2,1 kg (14 tane) di farina in un grande recipie nte e mescolarvi il composto o tte-
nuto precedentemente. Aggiungere, se occorre, dell'altra farina, facendo attenzione che
l'impasto risulti appiccicoso. Coprirlo e las.ciarlo lievitare fìno a quando ha raddoppiato
il suo 110lume, quindi appiattirlo con le nocche delle mani.
3. Separare l'impasco in forme rerrangolari e sisremarle su alcune reglie unte. Lasciare che le
forme rnddoppino H loro volume c cuocere in forno precedentemente scaldato a 160 •c.
2. Mescolare bene rutti gli ingredienti secchi. Creare una cavità al centro e \'etsarvi rutto il
latticello. Incorporare rutti gli altri ingredienti, aggiungendo un po' d'acqua se l'impasto
dovesse risultare troppo asciutto.
3. Ungere e cospargere di farina una teglia. Versarvi l'impasto e cuocerlo in forno per circa
40 minuti. Lasciare raffreddare e servire.
Minestrone Monastico
Ingredienti 68 Portioni
l. Lavare le verdure e pelare le carote, le patate e le cipolle. Tagliare rutto in piccoli pezzi.
Versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere tutte le verdure, tranne le cipolle.
Cuocere a fuoco medio per l ora.
2. Mettere 2 cucch iai d'olio in una padella larga e soffrigere le cipolle fino a fa rle dorare.
Spegnere la fiamma.
3. Dopo l ora di cottura, aggiungere al minestrone le cipolle, il vino, l'olio d'oliva(~ tazza), i
maccherondni, il dragoncello, il sale e il pepe. Continuare la cottura per 15 minuti. Copr~
re e lasciar sobbollire per IO minuti. Servire caldo e cosparso d i parmigiano grarruggiato.
l. Cuocere le verdure nell'acqua salata fino a quando risultano tenere. Passarle con il passa..
verdure o eon uno sbattirorc elettrico.
2. Rimettere le verdure passate nella pentola, aggiungere la panna, il burro, il sale e il pepe.
Meseolare e ponare a ebollizione. Meseolare aneora e far sobboUire per IO minuti. Servir·
la calda.
NOTA; Pcrottc-ncn: una crema pi(J spessa, 501Stiruire 12 panru. con l Citta di salsa bianca (,'tdJ ricetta a J)Q.8:ina 139).
!. Far bollire l'acqua in una grossa pentola. Aggiungere i dadi e le verdure, tranne ìl prez»
molo, e cuocere per drca 20 minuti. Aggiungere i vermicelli e continuare a cuocere per
altri IO minuti a fuoco medio.
2. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungere ìl prezzemolo e ìl sale. Coprire e sol>
bollire per altri IO minuti. Servire caldo.
NOTA: Questa semplice: ricetta acqui.sterA ancora piU sapore: usando dd brodo foatto in casa. ~ po&Sibile aggiun·
gere anche del vino bianco.
l. Tagliare a metà le uova sode per la loro lunghezza. Estrarre delicaramence i ruorli e met·
rerli in una terrina. Aggiungere gli asparagi cotti e il prezzemolo e schiacciare bene tutto
con una forchetta, o con lo sbattitore elemico, fino ad ottenere un composto morbido e
omogeneo.
l. Lavare e pulire le pastinache. Tagliarle a fe ttine e lessarle per 15 minuti. Scolarle e aggiun·
gere la cipolla, il preuemolo e il sugo di pomodoro.
2. Preriscaldare il fo rno a 190 •c. Ungere u na teglia e distribuirvi un iforme mente il compo-
sto. Salare, pepare e coprire con il pane e il formaggio gracruggiari. Cuocere per 35/40
minuti. Servire caldo.
l. Lasciare a bagno le fave per una notte. Gettare ''ia l'acqua di a mmollo, sciacquarle e les-
sarle in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a quan do si sono ammo rb idite.
2. In una padella larga soffriggere nell'olio i porri, le cipolle e l'aglio mescolando di tanto in
tanto. Quando le cipolle cominciano a dorarsi, aggiungere le fave, Y1 di ta.ua d 'acqua, il
sale e i.l prenemolo. Coprire e continuare la corrura a fuoco medio/basso per circa 15 mi~
nuti. Mescolare occasionai mente per evitare che le verdure si attacchino sul fondo e, se ne-
cessario, aggiungere dell'acqua.
3 . Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per a ltri IO o 15 minuti. Servire caldo .
~51
l. Sbucciare le patate e tagllarle per la loro lungheua in fette dello spessore di circa l cm.
2. Preriscaldare il forno a 150 •c. Sciogliere il burro in una padella larga. Aggiungere le pa·
.
tate, l'uvetta e lo zucchero .
L Versare la farina in una terrina e formare una cavità al centro. Aggiungere le uova e me-
scolare con uno sbattitore elettrico . Aggiungere gradualmenr:e il latte e continuare a sbar~
tere fino ad ottenere un impas<O omogeneo e consistente. Incorporare l'olio e il sale.
2. Taglia.re il camembert in piccoli peni e poi sbrkiolarli. Aggiungerlo all'impasto mescolan--
do bene.
3. Ungere di olio o burro una padella da crèpes dal diametro di 18 cm. Per ogni crèpe utiliz·
zare 7 cucchiai dell'impas<O (quanto basta per coprire il fondo) e distribuirlo ruotando la
padella. Cuocere rapidamente un lato Ano a farlo dorare, poi ginue la crèpe con una pa-
letta e cuocere l'altro lato. Arrotolarle e servirle ancora calde cosparse di erba cipollina.
l. Tagliare le zucchine per la loro lunghezza e scavame l'interno. Riempire d'acqua una pen~
tola capiente e, una volta raggiunto il bollore, inserire le zucchine con la parte tagliata ri,
volta verso il basso. Lessarle per circa 15 minuti, in modo che siano eone ma ancora sode.
NOTA: Questa riceu:a oosrlruisce un plarro semplice ma nutriente o :anche un pasto leggero.
l. Cuoc.e,re gli asparagi con le punte rivolr:e verso l'alto in circa 8 cm d'acqua. CopriTe e cuo-
cere a vapore per circa 7 minuti. Scolarli e disporli su un p iano da portata.
2. Prepanre una salsa passando in u n frullatore tutti gli altri ingredienti. Assaggiare ed even·
rualmente aggiustare il co ndimento. Versare la salsa sugli asparagi e servire subito.
4 . Scolare le linguine, i broccoli e il rofu e versare tutto in un piatto da portata. Salare, pepa~
re e condire con la salsa all'aglio. Mescolare bene, cospargere di formaggio grauuggiato e
servire caldo.
3. Soffriggere le verdure e gli aromi nell'olio fino a farle ammorb idire. M.,.colare le tagliatel·
le., le verdure e il forma,ggio e mettere il rutto in una pirofila imburrata. Cospargere di par~
migiano grattuggiato e cuocere in forno per circa 30 minuti.
Anrlco proverbio
lasagne a[ Gratin
l ngredi<nri 6-8 P<mioni
Sugo di pomodoro
l grossa cipolla, trimta 1,4 kg (7 tazze) di pomod.o ri pelati, scolati
l carota, sottilmente affenara l foglia d'alloro
l spicchio d'aglio, ttitato Y<t di tana di b asilico, tritato
olio d'oliva 2 pizzichi d'origano
340 g di passato di pomodoro sale e pepe, q.b.
L Per preparare il sugo, soffriggere nell'olio la cipolla, la carota c l'aglio. Aggiungere il passa-
to di pomodoro e i pelati, quindi l'alloro, il basllico e l'origano. Cuocere per circa 2 ore.,
mescolando di tanto in tanto fìno ad ottenere la consistenza desiderata.
2. Preriscaldare il forno a 190 •c. Cuocere le lasagne secondo le isrruzioni. U ngere con o lio
il fondo di una pirofila larga e alternare gli ingredienti a srrati come segue, sugo, lasagne,
sugo, lasagne~ ricotta, lasagne, sugo. Coprire con la mouarella tagliata a cubetti, H sugo e
cospargere la superficie con il germe d i grano. Cuocere per circa 30 minuti.
3. Mescolare il vino, o vermouth, con l'acqua, la cipolla e le erbe aromatiche. Salare., pe pare
e distribuire sul pesce. Cospargere con qualche scaglia di burro. Cuocere in forno per 30
minuti bagnando Hpesce di tanto in tanto con il suo sugo d l cottura. Servire diretta.men·
te in tavola versando su ciascuna pon.ione qualche cucchiaio del sugo d i cotrura.
NOTA: Per un $00tflé di $pinad. aggiungere spinaci cotti e sminunati, ben IIC'Oiati (450 g di spinaci freschi o
turgebri) e u.na cipoUa rritara e soffritta, al com{Xl6tO di tuorli e fo{maggio.
l. Pulire i finocchi e tagliar/i a mecl per la loro lungheua. Cuocerli a vapore per 15 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 180 •c. Imburrare una pirofila e disporvi delicatamente i finocchi,
facendo attenzione a ma.ntenerli intatti. Cospargerli con il parmigiano gratruggìato, e al
centro dì ciascuno mettere una piccola scaglia di burro.
3. Cuocere per 10/15 minuti tìno a farli dorare. Servirli caldi. Sono un antipasto delizioso
per una cena elegante, ma possono essere anche serviti come contorno.
E ?
l. Soffriggere i carciofì, la cipolla, la carota e i pomodori in olio d'oliva per qualche minuto
mescolando spesso.
San Girolamo
Uova 1n Cam1c1a
alla Charenta1se
Ingredienti 6 portionì
6 parare medie. sbucciate 6 uova
70 g dì burro o margarina ~ l (2 tane) di panna da cucina
60 g (~ tana) di gruviera o erba cipollina, tritata (per guarnire)
parmìgiano, grarruggiato sale, pepe, noce moscata
l . Tagliare le patate a fette sottili e farle dorare leggermente su entrambi i lati nel burro sciol·
to. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Mescolare spesso.
2. Imburrare bene u na p irofila rettangolare e cospargere sul fo ndo il formaggio granuggiato.
Distribuire uniformemente le patate cotte, cospargere con dell'altro formaggio e distribuire
un secondo strato di patate coprendolo poi ancora di formaggio grattuggiato.
3. Preriscaldare il forno a 180 'C. Rompere le uova e disporle accuratamen te sul formaggio
distanziandole l'una dall'alna. Salare e pepare le uova e distribuire uniformemente la pan·
na su rutto il piatto.
4. Cuocere in forno per circa 12/15 minuti, finché le uova risultano cotte. Cospargere di erba
cipollina per guarnire. Servire subito.
Condimento
6 cucchiai di olio ~ cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto qualche goccia di salsa di soia
~ cucchiaino di pepe
2. Preparare il condimento mescolando l'olio, l'aceto, la salsa di soia, il sale e il pepe. Mesco-
lare bene e versare sull'insalata. Mescolare legge:rmence e servire.
NOTA: Se si desidern, aggiungere aU'in~lara dei cubetti croccanti di pancctu a ffu micat<l.
l. Versare il riso in una pencola con J cucch iaio di olio, sale e pepe e mescolare bene. Ag~
giungere l'acqua, coprire e cuocere lentamente per circa 20 minuti fìnché si è assorbita
tutta l'acqua.
3. Mescolare il riso e le olive in una grossa insalaciera. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di
limone, sale, pepe e mescolare bene. Cospargere di prezzemolo e servire fredda.
NOTA: Quesu ln.~larn pUÒ C$So(!tl! scrvfra anche con dei pomodorini ~iliegb. e delle liO'o1\ sode t.-gliate" f-:ttine.
Condimento
'!>di tana d i olio d'oliva l cucchiaio di senape
y, di tazza di aceto di vino sale e pepe, q.b.
l. Mescolare tutti gli ingredienti in una grossa insalatiera e mettere in frigorifero per alme-
no l ora.
2. Poco prima di servire, preparate il condimento secondo le indicazioni di pagina 143 e ver·
sarlo sull'insalata. Mescolarla bene e servirla fredda.
3. Setacdare la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio in una terrina profonda. Ag,
giungere ìllarre, la v.~nigUa e ìl rum. Incorporare lentamente gli ingredienti secchi al com·
posto di cioccolato alternandoli con gli ingredienti liquidi. Mescolare bene l'impasto fin-
ché risulta perfettamente liscio.
4. Ungere e cospargere di farina una tortiera da 23 x 33 cm. Versarvi dentro l'impasro e cuo-
cere in forno per 40/-45 minutl Controllare la cottura infilando uno stec:chino. lasciare
raffreddare nella tortiera.
2. Mettere il pan e in u n recipiente. Mescolare il burro con il latte e versare sul pane. Lascia~
re che il liquido venga bene assorbito per almeno 20 minuti.
4. Imburrare una reglia e versarvi il composto. Cuocere in forno per circa 45 minuti. Servi.re
tiepido o freddo.
2. Lavorare l'impasto con le mani su una superfkie ben infarinata fino a farlo risultare omo-
geneo. Metterlo quindi in un recipiente precedentemente unto e coprirlo con un panno
bagnato. Fare lievitare in un posto caldo per l ora.
3. lavorare ancora l'impasto con le mani e lasdarlo riposare per alni 45 minuti. Lavorar·
lo, dividerlo in 3 parti, e trasferire le forme su delle tcglie unte precedentemente. Lasc.ia·
re lievitare ancora 30 minuti. Prerìsc.aldare il forno a 180 °C, C uocere in forno per dr·
ca 30 minuti.
l. Fare intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito. Aggiungere 300 g (2 tazze) di farina e
mescolare bene.
2. Mescolare i_l burro, o la margarin.a , con lo zucchero; aggiungere le Z uova e sbattere bene.
Aggiungere il composto d i latte con il sale e la restante fari na. Lavorare bene con le mani
e fare lievitare in u n luogo caldo per circa l ora e meua. Incorporare i restanti ingredien-
ti, tranne l'uovo, e lavorare su una superficie i_nfarinata fino a quando l'impasco non ri-
sulta più appiccicoso.
3. T rasferire l'impasco in un recipiente unto, srrofinarlo di burro e lascia rio riposare finché
ha raddoppiato il suo volume. l.avornrlo ancora e dividerlo in due forme arrotondate su
una teglia da biscotti. Pennellare leggermente con l'uovo sbattuto e lasciare raddoppiare
ancora di volume. Preriscaldare il forno a 200 oc
e cuocere per 15 m inuti, quindi abbas-
sare la temperatura a 180 °C e cuocere per a h:ri 15 minuti.
Glassa all'aranda
50 g di burro, o margarina, ammorbidito 6 cl (V. di taz:za) di succo d'arancia
y, di cucchiaino di sale concentrato
230 g di zucchero a velo
3. ln una teglia da fomo, disporre degli strnti di questo composto alternandoli con i savoiar-
di e le pesche. Terminare con uno strato di crema.
4. Montare la panna; aggiungere il cognac, lo zucchero a velo e il pizzico di noce moscata.
Spalmare b panna sull'ultimo strato di crema. Mettere in frigorifero per 4/8 ore.
l. Sbollentare i pomodori per 5 minuti, farli raffreddare in acqua fredda e quindi pelarli.
Tagliarli a metà per la loro lungheua ed eliminare la polpa e i semi.
2. Versare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere il porro e la cipolla e la.sdarli soffriggere
fino a quando cominciano a dorare. Aggiungere i pomodori, l'aglio, il vino, l'acqua, il sale
e il pepe. Lasciare bollire a fuoco medio/basso per ZO minuti. Aggiungere il prezzemolo e
continuare la comua per altri 10 minuti.
3. Passare la zuppa. Servirla calda oppure fredda, dopo averla lasciata per qualche ora in fri·
gorifero.
l. Pelare i cetrioli e tagliarli a rondelle sottili, !asciandoli poi a bagno in acqua fredda salata
per 3 ore. SciacquarH in acqua fredda e scolarli bene.
2. Mescolare insieme lo yogurt, il succo di limone, il cerfoglio e il coriandolo. Versare sopra
i cetrioli e mescolare con cura. Servire freddo.
==
S an Macario il Grande fu un monaco del deserro che
visse in Egitto era il300 e il390. Seguendo l'esempio di
Anronio il Grande, si ritirò in eremitaggio all'e.tà di
trent'anni rimanendo nel deserto per sessant'anni. Era
conosciuto per la vita austera e silenz-iosa che conduceva e
per la sua saggezza. Essendo stato uno dei primi monaci
che si ritirarono nel deserto, egli viene giustamente
considerato uno dei padri del primo monachesimo.
Bruschette P1ssa[ad1ère
Ingredienti 4 PO!<ioni
y, l (l rnzza) di olio d'oliva 4 pomodori maruri, affettati
l cipolla, affettarn l forma di pane, affettato
420 g di olive nere snocciolate aglio e acciughe (facoltativi)
4 cucchiai di basilico, timo e rosmarino formaggio gratruggiato (facoltativo)
2. Versare l'olio in un robot da cucina; aggiungere la cipolla, le olive e le erbe (con l'aglio e
le acclughe, se s ì desidera) e ttitare tutto fino ad ottenere un compOSto omogeneo.
3. Coprire le fette di pane con la salsa (circa 4 fette per persona) e sistemarle su una teglia da
forno, precedentemente unr:a.
-- 3 151
2. Separare i fiori e ragliare i gambi del cavolfiore in pezzetri da 2,5 cm . Sciogliere il burro in
una padella larga, aggiungere il ca\IOifiore, le carote e la dpolla. Soffriggere le verdu re per
circa 3 minuti. Aggiungere il vermouth o il vino, il sale, il pepe. la senape e continuare a
cuocere a fuoco medio per altri 3 minuti.
3. Imburrare una pirofila. Versarvi le verdure, coprire e cuocere per ZO minuci.
4. Cospargere di formaggio fine mente grattuggialO e continuare la cottura pe r altri 10 minu·
ti. Servire caldo.
3. Sbattere i tuorli con il latte in una cerrina profonda. Aggiungere le patate e le carote pas-
sate, il sale e il pepe e mescolare bene.
4. Montare gli albumi a neve e ìncorporarli al composto. Ungere bene uno stampo da souf·
flé e versarvi il composto . Cuocere in forno per circa 20/25 minuti, fino a quando la su~
perfide si e dorata. Servire caldo.
:llidl
-~-
2. Pelare l'avocado e cagliarlo a dadini. Versare un po' di olio in una padella e accendere il
fuoco. Quando l'oHo si è scaldato, aggiungere l'avocado, mescolare c cuocere per qualche
secondo. Versare sopra le uova sbattute e cuocere, sollevando i bordi con una palena per
fare scivolare socco l'uovo crudo.
3. Quando un lato dell'omelette risulta cotto, piegarla delicatamente in due. (Non cuocere
ccoppo, per evitare che l'omelette si asciughi all'interno). Fare scivolare l'omelette su un
piatto precedentemente scaldato e servire subito.
2. A(fercare le melanzane e lessarlc. Unire tra loro rutti gli alcri ingredienti, tranne il pane e
il formaggio.
3. [mburrare una pirofùa. Alternare i seguenti ingredienti a strati: il composto di latte (sul
fondo), le fette di pane, il composto di latte, il formaggio, le fette di melanzane. Continuare
con gli strati fino a te rminare con il composto di latte e il formaggio in cima. Cuocere in
forno per circa l ora.
Salsa
70 g di burro da 60 a 80 g d i pane integrale raffermo,
60 g di farina tagliato a cubetti
'!. l (3 eme) di laue 450 g di spinac-i surgelati, scongelati,
l !h cucchiaino di sale scolari e rritati (o t•equivalenr.e di
l pizzico di pepe spinaci fresch i)
l pizzico di noce moscata formaggio tipo Asiago, a fettine
4 uova, sbauute
Per guarnire
2 o 3 pomodori freschi origano e prezzemolo
l grossa cipolla, tritata sale e pepe
Salsa
50 g di burro \Il l (2 tazze) d i latte
40 g di farina sale e pepe, q.b.
l. Soffriggere i funghi nel burro e olio d'olìva fino a quando cominciano a dorare; aggiungo-
re la cipolla, il sale, il pepe e, se si desidera, l'aglio disidratato, e continuare a soffriggere
fino a quando la cipolla risulta trasparente.
2. Preparare la saba seguendo le indicazion i d i pagina 139. Salare e pepare a piacere. lncor·
porarvi i fungh i e le cipolle.
3. Servire la crema sulle fette di pane tostate. Se si desidera, mettere le fette ricoperte di cre--
ma sotto il grill per qualch e minuto fino a quando la crema si è leggermente dorata.
3. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per l ora, mescolando di ramo in tanto. Servire
come piatto caldo in inverno o freddo in estate.
Id~= s :s # =# == a =**a # 2
x ; 1 =a x * t SSJ
L Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere il riso e rosolar lo fino a quando è dorato. Af!;
giungere le cipolle, il peperone V<!rde,l'aglio, i pomodori, il succo di pomodoro, l'acqua, i
funghi, il sale e il pepe di caienna.
2. Cuocere, coperto, a fuoco lento fino a quando il rìso è pronto, mescolando di tanto in
13nto. Aggiungere il tonno. Coprìre e lasciare che si riscaldi. Servire caldo.
Riocardo di ~n Vittore
F1lett1 d1 Pesce
d1 santa Melan1a
Ingredienti 4 poqioni
2. Tagliare i filetti di pesce in cubetti di l cm. Mescolarli con gli altri ingredienti ad eccezio-
ne dei crostini o del formaggio e del burro e depositarli in una pirofila ben imburrata.
3. Ricoprire con i crostini che sono stati mescolati con il burro fuso o cosparsi con il formag#
gio gra!!\lggiato. Cuocere in forno per l ora, fino a quando la superficie risulta dorata.
Farcitura
35 g d i buno l mazzo di spinaci freschi, lavati.•
l cipolla, tritata asciugati e sminuzzati (o 230 g di
l spicchio d 'aglio, tritato spinaci surgelatiJ sgelati, sgocdolati e
120 g (l razza) d i formaggio a pasta dura sminuuati)
(tipo Asiago), gnotruggiato 4 uova sode, sminuzzate
grossola.namente
Salsa
35 g d i burro 30 g d i fa rina
l !Il razza di latte · l pinico di noce mosata, sale e pepe
l. Preparare la pastella delle crepes sba ctendo bene 2 uova. Incorporare, sbattendo, laliuina.
Aggiungere il latte (l tazza) e mescolare. lasciare riposare in frigorifero per i.l tempo ne-
cessario alla preparaz-ione della farcirura.
2. Sciogliere il burro in una pemola che non sia di alluminio (che fa an.n erire gli spinaci e
dà loro un gusto amaro e aspro). Soffriggere Uevemente la cipolla (senza farla dorare), ag·
giungere l'aglio e gli spinaci. Se si utiliuano gli spinaci fresch.i, coprire per 2 minuti per
ridurli. Togliere dal fuoco. Aggiungere le uO\.. e il fo rmaggio.
3. Preriscaldare il forno a 150 •c. Preparare delle crèpes sottili seguendo le ind icazio ni d i
pagina 51. Preparare la salsa seguendo le indicazioni di pagin a 139. Mettere un cucchiaio
di farcirura su ciascuna crèpc, arrotolare e sistemare su una teglia da forno . Coprire con
la salsa e cuocere in forno per 15 minuti.
Condimento
6 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe, q.b.
3 cucchiai di aceto
l. Mettere le cipolle e i peperoni affettati in una grossa insalatiera. Sgocciolare bene il mais
e a_ggiungerlo alle cipolle e ai peperoni.
].B. Bossu<t
94
lnsa[ata di Finocchi
l ngredirnti 4 f>Ortioni
Ccndimento
~tana di olio d'oliva 3 cucchiai di coriandolo o preuemolo
succo di l limone fresco, ttitato
6 cucchiai di aceto aromatico sale e pepe, q.b.
l
l. Pulire i fmocchi. Farli bollire in acqua per 30 minuti. Risciacquarli in acqua fredda e la·
sc!arli raffreddare, quindi tagliarli in 4 spicchi.
Nota; Questo piatto può essere guarnito con le: uova sode sminuuatc:.
l. Unire la senape e l'olio in una insalatiera c sbattere bene con una frusta di metallo. Ag-
giungere l'acero, la cipolla, il sale e il pepe e sbattere ancora. Pulire i funghi, tagliarli a la·
melle sottili e unirli al condimento. Mettere in frigorifero fino al momento in cui bisogna
servire t•insalata.
l. Mescolare tutta la frutta in una grossa insalatiera con lo zucehero e il succo di limone.
Mettere in frigorifero per almeno l ora.
2. Prima di servire, vel'liare il vino sulla frutta e mescolare bene. Servire freddo.
l. Cuocere le prugne in acqua fino a quando sono diventate tenere. La.sciarle raffreddare,
eliminare il nocciolo e tagliarle a metà.
2. Ungere uno stampo quadrato da forno (23 cm) e diStribuire uno strato di pane (utilizzan-
do 30 g per strato), uno strato di prugne, uno strato di zucchero e delle noci di burro. Ri-
petere l'operazione. Coprire con Il restante pane e burro.
3. Preriscaldare il forno a 190 •c. Versare il cognac, ìl succo di limone e di prugna in un re-
cipiente. Mescolare bene e versare sul dolce. Cuocere in forno da 35 a 40 minuti. lascia-
re raffreddare prima di servire.
l. Toglieze la buccia ai meloni ed eliminare i semi. Tagliarli a fettine e ridurli in purea. Ag-
giungere lo zucchero e l'anisetta e mescolare bene. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
l. Scaldare l'acqua con lo zucchero a fuoco basso, mescolando. Aggiungere l'estratto di va-
niglia; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare bene.
2. Frullare le pesche e le banane. Aggiungere il sucoo di limone e d'arancia e il liquore allo
sciroppo raffreddato e versare nel frullatore insieme alla frutta. Azionare il frullatore al
minimo per mescolare il runo. (Se necessario dividere il composro in due).
Nota: Questo desst,rt ~ f.acUe da preparare td ~ parricobrmeme piacevole ne i caldi mesi «tivi.
Arciver.coo.o Ullathome
Composta d1 Pesche o d1 Pere
Ingredienti 6~oni
3. Per esaltare U sapore, aggiungere l cucchiaio di vino bia.o co o del liquore che si desidera.
l ngredienti 6~oni
l. Pelare le pere; se sono piccole, !asciarle intere, altrimenti cagliarle a metl\, o in quatti, ed
eliminare il torsolo.
3. Mettere In frigorifero per almeno l o ra. Poco prima di servire aggiungere l cucchiaio di
rum alla composta.
2. Distribuire le fettine di mele in una tortiera rotonda dal diametro di 23 cm. Mescolare tutti
gli altri ingredienti, tranne il burro o la margarina, tìno ad onenere un composro friabile
e versarlo suUa frutta.
3. ~pa.rgere di burro fuso e cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando le mele risul-
tano cotte.
Giuliana di Norwich
AUTU NNO
l. Affettare fìnemente il cavolo, tagliare le verdure a fìammiftro emetterle con l'acqua in una
pentola capiente. Aggiungere i dadi e portare l'acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma
e cuocere per circa 45 minuti, mes<:olando di tantO in tanto.
2. Q uando le verdure sono cotte, aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo; mesc.olare, copri~
re e lasciare sobbollire per alrri 15 minuti. Da servire calda.
Un frat~llo .shak<:r
Zuppa di Scarola
l ngredienri 6 por:tioni
l. Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio per 3/4 minuti. Aggiungere la scarola e mescolare fino
a quando l'olio si è ben distribuito.
2. Versare l'acqua con il dado e cuocere a fuoco medio, coperto, per 15 minuti. Aggiungere
quindi i vermicelli, U sale e il pepe e continuare a cuocere per altri l O minuti, mescolan~
do di tanto in tanto.
3. Spegnere il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciare riposare la zuppa per altri IO minu·
ti prima di servire. Se lo si desidera, cospargere ogni porzione di formaggio gratruggiato.
l. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva in una pentola per qualche minuto. Aggìungere Hvino,
i dad.i, il sale e la noce moscata e portare a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma, aggiungere i tuorli e cuocere per 15 minuti. lasciare sobbollire per
alrri 15 minuti, coperto.
3 . Adagiare una fetta di pane in ogni fondina e distribuirvi sopra gli albumi montati a ne-.,.
Versare la zuppa calda sul pane e servire subito.
l. Versare rutti gli ingredienti in una pentola capiente e lasciare sobbollire per circa l ora e
mezza, fino a quando le lenticehie risul<ano tenere.
2. Mescolare di tanto in tanto e controllare che ci sia abbastanza liquido per evirare che la
ruppa si bruci. Da servire calda.
Jgrc:: ;ç == *=a = = # 4
= :;: ==x =x # :a # a; 9 3 5 1
Madre Maria
Pomodori R1p1en1
/ngrtdienri 8 Portioni
l. Preriscaldare il forno a 150 •c. Tagliare la parte superiore a ciascun pomodoro, scavare
accuratamente la polpa e schiacciarla con una forchetta in un recipiente profondo.
2. Mettere le zucchine, la cipolla, l'aglio, il basilico e la polpa del pomodoro in un robot da eu·
cina e passare il tutto. Trasferire il passato di verdure nel recipiente e aggiungere il timo, l'olio
d 'oliva, il formaggio grattuggiato, il sale e il pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.
3. Farcire i pomodori con il ripieno. Imburrare od oliare bene una teglia da forno e deporvi
sopra delicatamente i pomodori. Cuocerli in forno per 30 minuti e servirli caldi.
110
Frittelle di Verdure
l ngredien ti
2. Preparare la pastella e unirla alle verdure. Friggere le frittelle, poche per volta, su enttam·
b i i lati fino a q uando risuh:ano asciutte e croccanti. Lasciarle asciugare su carta da cucina
e servirle calde.
• Pt:r prrpararc: La pasttlla ln C:l$a: sbattere l uovo con 1 cucchiaio di olio d'oli\'ll e l piuico di sale:. Aggiungere
adagio 100 g d i farina e l bicchiere circa di acqu.1, fino ad Oftenere una pastdla densa ma liscia.
111
Uova Cocotte
Ingredienti 6 p.nioni
Nota: Questa Joempli« ri«m può euert present:ata come antipasto. Da sola, t un pnuuo nufrlenre o \IOa cern~
lc:geern.
l. Lessare il cavolfiore intero in acqua leggermente salata per 5 o 6 minuti. 01 cavolfiore do-
vrebbe essere ancora sodo). Dividerlo a cimette e scolar/e bene.
2. Unire l'uovo sbattuto, il latte, la farina, il formaggio c il sale e sbattere Ano ad ottenere un
impasto lisc-io e cremoso. Lasciare riposare per almeno l ora prima dell'uso.
3. Immergere ogni ci metta nella pastella e friggere in olio caldo. Servirle calde.
l. lavare i broccoli e rnglìarli in quattro parti per la loro lunghezza. Eliminare le estremità.
lessarli fioche risultano te neri.
2. Nel frattempo preparare la salsa olandese in una casseruola a bordi altio mescolare con la
frusta Il burro fuso e incorporare u n tuorlo per volta. Aggiu ngere i1 succo di limone, il sale,
il pepe e la noce moscata sempre mescolando con la frusta.
3. Prima di servire, mettere la casseruola a bagnomaria e aggiungere, poco per volta, V, di rn:v
za di acqua bolle nte mescolando costante mente fino a quando la salsa si è addensata. Per
evitare che s i cuocia troppo, allontanare la salsa dal calore.
Benj::amln Whlchrote
Stufato d1 Pesce d1 sanr'Uberto
/ngredienli 6 txm;ioni
l. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio in una casseruola per stufato per alcuni minuti.
2. Aggiungere i rimanenti ingredienti, mescolare bene, coprire e cuocere o fuoco lento per
35/40 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che lo srufaro si attacchi sul fondo.
Servire caldo.
o:~ S I
Il~
Lenticchie con Patate a[ Pesto
Ingredienti 6 pcm:ioni
Pesto
lZO g {Z tazze) di basilico fresco, tritato qualche ciuffo di prezzemolo e timo
6 spicchi d'aglio, tritati sale e pepe, q.b.
1/z tazza di olio d'oliva
4. Frullare bene insieme gli ingredienti del pesto {se necessario, aggiungere dell'alno olio).
5. Imburrare bene una pirofila profonda e menervi dentro le lenticchie e le patate. Aggiun·
gere il pesto e mescolare bene. Cuocere in forno per circa ZO minuti. Servire caldo.
""
1
Ragù d Autunno
Ingredienti +6 portioni
= =
Arisrorele
Fagioli di Soia al Gratin
lngrtdìtnli 4-6 f>Ortioni
l. Sciacquare i fagioli di soia e !asciarli In ammollo nell'acqua. Scolare, coprire di acqua fre-
scaJ e portare a bollore. Togliere la schiuma che sì forma in superficie c ridurre la fiamma.
Coprire e cont inuare la cottura per circa l ora e 45 minuti, o fino a quando i fagioli risu l·
rano teneri. Mescolare di tanto In ramo per evirare che si attacchino sul fondo.
2. Preriscaldarc il forno a 150 •c. Imburrare bene una pirofila capiente provvista di coper·
chio. Distribuire i fagioli di soia e tutti gli altri ingred ienti, tranne il formaggio. Aggiunge·
re ['acqua e mescolare bene.
3. Coprire e cuocere in forno per circa l ora. Scoprire, cospargere di formaggio grattuggiato
c d mettere in forno per circa 5 minuti, fino n quando si è sciolto il formaggio. Da servire
caldo.
l lA
Polpettone di Zucchine
Ingredienti
Nota: Questo ,rw.toso e semplict': piano a base di Vt."rdura può essere servito sia caldo che freddo.
l. In u na grossa pentola, coprire le lenticchie con l'acqua e lessarle con la cannella e i grani
di pepe fìno a quando risultano tenere. Scolarle ed eliminare il pepe e il bastoncino di can-
nella.
2. Soffriggere le cipolle nella margarina, quindi aggiungete gli altri ingredienti. Mescolare e
lasciare riscaldare il rutto. Se si desidera, aggiungere due uova sode tagliate in quattrO o
dei gamberetti. Da servire calde.
3. Formare delle palline, appiattirle e friggerle leggermente da entrambi i lati. Servirle calde.
l. In una padella larga versare l'olio e friggere leggermente la melanzana, l'aglio e la cipolla
da 5 a IO minuti.
2. Sbattere le uova. Preparare la pastella ""rsando un po' di latte nell'amido di maìs e mesco-
lando; aggiungere il latte rimanente e mescolare bene insieme alle uova, quindi salare e
pepare.
3. Versare la pastella sulle fette di melanzana e cuocere il rutto come un'omelette. Servire su.-
biro.
l. Riscaldare il latte con la noce moscata e il sale. Quando il latte arriva al punto d i ebolli·
tione, versare a pioggia il semoHno mescolando. Continuare a mescolare fino a quando il
semolino si ispessìsce. Spegnere il fuoco, incorporare le uova sbattendo e quindi aggìun-
gere metà del forrnaggìo.
2. Versare in una teglia quadrata (20 cm) e d isttibuire uniformemente in modo che la super·
fide sia liscia. Lasciare raffredda re bene.
3. Preriscaldare il forno a 220 'C. Tagliare gli gnocchi raffreddati in quadrati, rombi, ecc.
Trasferirli su una teglia imburrata. Cospargere con qualche noce dì burro e con il formag-
gio rimasto. Cuocere in forno per 10/15 minuti.
Madre: Maria
Cavolo Rosso con Mele
e Cipolle a[ Forno
Ingredienti 6-8 portioni
l. Preris.:aldare il forno a 180 •c. Imb urrare bene una pirofila (con coperchio). D isporre
a strati le foglie di cavolo, le fetti ne di mele e le cipolle. Ripetere gli srrari fino ad esau·
rimento.
2. Aggiungere il vino rosso, la foglia d'alloro (sisremandola al centro), ìl sale e ìl pepe e co-
prire. Mettere in forno e cuocere per l ora circa. Eliminare la foglia d'alloro e servire. (Que-
sto piatto può anche accompagnare le uova, ìl pesce o la carne).
Condimento
8 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe, q.b.
2 cucchiai di vennouth bianco uova sode, cagliate a fettine (facoltative)
2 cucchiai di succo di limone
3. Sistemare la latruga su ogni piatto, versarvi sopra i fagiolini e guarnire con qualche fettina
di uo"o sodo.
Mad~ Thc:kla
Lnsa[ata Tricolore
lngredirnti 6-8 /J01tioni
L Preparare le verdure a mano o con un robot da cucina. Metterle in una grande insalatiera.
2. In una terrina mescolare bene la maionese, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe.
3. Versare il condimento a base di maionese sopra le verdure tritare e mescolare bene. Tene-
re in frigorifero per 2 ore prima di servire.
Condimento
Yl di 111zza d i olio d'oliva preuemolo fresco, tritato
3 cucchiai di succo di limone sale e pepe macinato fresco, q.b.
qualche foglia di coriandolo fresco, trit~ta
l. Tagliare in due parti gli avocado ed eliminare il nocciolo. Pelar li e affettarli delicatamente
per la loro lungbezza. Metterli io un'inS<~latiera profonda e aggiungere le altre verdute.
Condimento
6 cucchiai di olio d'oliva 2 gocce di salsa al peperoncino
2 cucchiai di aceto balsamico sale e pepe macinato fresco, q.b.
l cucchiaio di succo di limone
l. Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolarla. Metterla in una
grande Insalatiera. Aggiungere gli altri ingredienti: Upeperone, la rucola, il provolone e la
cipolla.
""
Dolce Dellz1a
4-6 purt:ioni
l. Preriscaldare il forno a 180 •c. Sbattere il burro con il sale e lo zucchero fino a quando
divenra cremoso. Aggiungere le uova e l'es<ratto di vaniglia, o il cognac. Sbattere bene.
Aggiungere la farina e il lievito, alternando con il latte, e continuare a sbattere.
2. Trasferire il tutto in una tortiera imburrata e cuocere in forno per 35/40 minuti, finché il
dolce risulta fermo. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a quadretti. Servire con la frutta
e la panna montata.
::: SUl
ll?
Pesche con Fragole
11 11
Monte Cass1no
Ingredienti (>8 portioni
l. Pulire e preparare le fragole. Tuffare le pesche in acqua bollente, !asciarle raffreddare, quin·
di pelarle delicatamente e tagliarle, eliminando il nocciolo, in perfette metà. Metterle in
frigorifero con le fragole.
2. ln un pentolino versare la marmellata, il vino e lo zucchero. Fare sobbollire a fuoco bas-
so, continuando a mescolare, finché lo zucchero si è sciolto e il composto ha raggiunto la
consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare.
3. Prima di $ervìre, taglìare a fettine le fragole. Distribuire le metà delle pesche sui piattini
da dolce, riempire le cavità con le fettine di fragole e \'ersarvi sopra lo sciroppo.
L Versare il riso nell'acqua bollente. Coprire e lasciare riposare per 40 minuti o fino a quan-
do l'acqua si è assorbita. (li riso sarà parzialmente cotto).
2. Preriscaldare il forno a 180 •c. Mescolare insieme tutti gli altri ingredienti. Versare il riso
in uno stampo profondo imburrato; ricoprire con il composto di uova. Cuocere in forno
per 40 minuti, o fino a quando la crema si è rapprcsa.
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Torta d1 Zucca d1 san Placido
l ngreclirntl
Perla base
300 g (2 tazze) di farina 5 cucchiai di acqua molto fredda
130 g di burro l pizzico di sale
i UOYO
l. Preparare la base per la torta come spiegato a pagina 147. Cuocerla in forno e !asciarla raf·
freddare.
2. Mescolare insieme lo zucchero, il lane, i tuorli. il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia in
un pentollOO. Cuocere lentamente a fuoco basso, sempre mescolando e schiacciando gli
eventuali grumi, fino a quando H composto si è ispessito ed è diventato cremoso.
2. Imburrare una tortiera dal diametro di 20 cm. Sbattere bene le uova; aggiungere il latte.
Mescolare gli ingredienti secchi, tranne la cannella, e incorporarli al composto di uova. Art
giungere, sbattendo, l'olio. l'impasto deve risultare spesso.
3. Distribuire l'impasto nella tortiera, quindi le mele affettate. Cuocere in forno per 15 mi·
nuti. Togliere dal forno e ricoprire con la panna o con il lane condensato e cospargere di
cannella. Rimettere in forno e cuoeere per altti 25 minuti.
Questa salsa è ottima per accompagnare il pesce e le verdure, ed è una base n.ece.~saria per
i soufflés, qualche omelettes e altri piatti a base di uova.
~ ~~ &::; 3 :==: =# a : = : • # # : * 4 # a ., # ± SS I
Sa[saMomay
Ingredienti circa 60 d (Z 11 tazze)
138
Salsa Bianca
/ngrtdunti circa JO d (l. J ~ raua)
Preparare una salsa bianca. Aggiungere 3 cucchiai di erbe fresche (dragoncello, aneto,
prenemolo, timo, ecc.) fmemente tritate e Yr cucchiaino di senape in polvere. Mcocolarc
bene.
Salsa Bianca alla Senape
Preparare una sal~a bianca e aggiungere 1 cucchiaino di senape.
Salsa Olandese
l ngredienli circa !4 L(l tG>:ta)
Sbattere i1 burro fuso con uno sbattitore eletnico e aggiungere intanto un tuorlo per voi~
ta. Aggiungere il succo d i limone, sale, pepe e noce moscata, sempre mescolando con lo sbat·
titore. Poco prima di servire, mettere la salsa a bagno r:nuìa e, a fuoco basso, aggìungcrc l'ac·
qua alla salsa, poco per volta e co ntinuando a mescolare,, finché questa risulta spessa.
Questa salsa può essen: utilinarn con il pesce, il vitello, le uCMI o la verdura.
Sugo di Pomodoro
Ingredienti circa !h l (2·2 !h tatte)
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente L> cipolla con l'aglio per qualche
minuto fì no a quando sono diventati morbidi e trasparenti. Aggiungere il resto degli ingre-
dienti. Abbassare la fiamma e cuocere per 30/40 minuti, mescolando d i tanto in tanto. Du·
rante la cottura, coprire parzialmente la padella. Terminata la cottura, spegnere il fuoco e
lasciare riposare la salsa per qualche minuto prima di servire. È ottima per accompagnare la
pasta e i piatti a base di uova.
Pesto
Ingredienti circa ~O d (l ~ taaa)
Pestare l'aglio e il basilico con mortaio e pe$cello. Aggiungere i pinoli e continua.re ape-
stare. Trasferire il rutto in un recipiente piO grosso e aggiungere gradualmente l'olìo d'oliva,
il formaggio e il sale e mescolare bene.
Una maniera più semplice e rapida per preparare il pesto consiste nel mettere tutti gli
ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere la consistenza che si desidera.
Solitamente questa salsa viene servita sulla pasta, ma può anche essere utilizzata con gnov
chi, frutti di mare, uova e verdure, come per esempio le zucchine.
. ..
Salsa ai Funghi
Ingredienti circa V. l (l raua)
Questa salsa è ottima sul riso, sul pesce, sulla carne e sulle uova.
Vinaigrette Classica
Mettere il sale e il pepe in una tazza o in una cerrina. Aggiungere l'aceto e mescolare bene,.
Aggiungere l'olio e mescolare ancora finché rutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.
1
Vinaigrette all Aglio
Preparare una vinaigrette classica aggiungendo l spicchio d'aglio tritato. Lasciare riposa~
re per qualche orn prima di servire.
Mettere il tuorlo in una terrina, aggiungere la senape, il sale e il pepe c cominciare a sbat·
tere C{)n una frusta o con uno sbattitore elettrico. Aggiungere l'olio, poco per volta, quindi il
succo di limone o l'acero aromatico, dell'altro olio, continuando a sbattere finché la maionc·
se rìsulta più spessa. Conservare la maionese in frigorifero fino al momento di servire.
La maionese può essere utilizzata con le U0\'11 sode, le patate in insalata, l'insalata russa o
con gli asparagi, ecc.
Salsa al Dragoncello
lngrtdirnci cima l taua
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente profondo e mescolare con uno sbanitore cler·
trico. Mettere In frigorifero e servire sulle Insalate, sul pesce, ecc.
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Salsa A1'o[1
Preparare una maionese secondo b ricetta nella pagina precedente. Aggiungere 5 spicchi
d'aglio tritati. Mescolare bene e mettere in frigorifero per qualche ora prìma di servire. Que-
sta $11lsa può accompagnare i piatti a base di pesce, l.e insa.lare, Le verdure e la came arroSto
fredda.
Pasta Brisée
I.,...,Jienti
L Lavorare la farina, il sale e il burro con un movimento leggero delle dita. Quando l'impa·
sto è liscio, formare una cavio\ al centro e "-ersare l'uovo e l'acqua. Con un dito, far scivo-
lare il liquido velocemente nella farina cominciando dal centro e muO\'endolo gradualmen-
te verso l'esterno. Compattare l'impasto in una palla, coprirla con un panno umido o con
la pellicola e metterla in frigorifero a ripo<~are per l ora o più.
2. Preriscaldare il forno a 150 •c. Quando l'impasto è pronto per essere lavorato, CO«parge-
re il tavolo di farina estenderlo con il mattarello in tutte le dire%ioni. lmbunare bene una
tortiera da crostata e mettere dentro con cura la pa.sta brisée che deve sempre essere mani·
polata con le dita. Togliere dai bordi la pasta in eccedenza in maniera decorativa. Coprire
con alluminio e mettere in fomo per 12/ 15 minuti per un perindo di precottura. Ripor·
tarla ad ogni ricetta per le indicazioni di cottura.
Questa ricetta ~ indicata solitamente per piatti salati, come quiches o torte di verdura.
Pasta Br1sée Dolce
Preparare una bt\St classica di pasta brisée sostituendo il burro salato con del burro nor·
male e il pìnico di sale con un piuico di zucchero. Per ottenere una pasta più ricca si può
ancbe aggiungere un altro uovo.
Pasta Croccante
per Crostate
lngrtdimri
Preparare la pasta mescolando insieme tutti gli ingredienti e seguendo le indicazioni per
le ricette pre<:edenti. La combinatione della farina integrale con le noci arricchisce in modo
particolare l'impasto e da u n gradevole sapore d ì noci alle crostate.
Questa base è ottima per Le crostate c le tartine dolci.
Eggnog al Cognac de1 Tre Re
Ingredienti
Unire rutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fìno a quando il liquido diven..
ta spumoso. Se non lo si serve su biro, conservare in frigorifero.
Bevanda al Miele
lngredìentì l bicchi<Ti
T1sana d1 T1gl1o
lngrtd!enri 4o5ta~<
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere le foglie e i germogli di tiglio. Lasciare bollire per
5/8 m i nuti. Fare sobbollire per 2 o 3 minuti. Versare attta\o-erso u n colino e servire accom·
pagnando la tisana con lo zucchero o il miele.
Caffè V1ennese
Ingredienti circa 2 tao:e
Sbattere ciascun uovo nelle singole mzz.e in cui vc.:m\ servito il caffè. Aggiungere lo ruc~
chero e mescolare bene. Versare il caffè caldo in ciascuna razza e mescolare. Aggiungere l
cucchiaio di panna per tatza. Mesco lare e servire subito.
Cioccolata Calda
circa 2 catte
Bouquet Provenza[e
Ingredienti
151
Le mie Spezie
Ingredienti
1. di cucchiaino di prezzemolo
1 l cucchiaio di paprika
~ cucchiaino di cipolla in polvere l cucchiaino di dragòncello
l cucchiaino di peperone rosso dolce l pezzett.o di scorz.1 di limone
Jclc::z S # # 4 # # # 3= 4 : * # 1 *? i # i j@él
Erbe Miste
Ingredienti
!52
Vincitore del premio 11 Livre Gourmand" di Versailles l
L. 24.000