Determinazione dell'Azoto (proteico) negli alimenti.

Metodo Kjeldahl
1 Trasformazione dell'azoto proteico in ione ammonio con H2SO4 conc. e
catalizzatori: Cu++ o Cu in fili (fase di attacco).
1 Liberazione dell'Ammoniaca per azione di alcali forti.
2 Distillazione dell'Ammoniaca e fissaggio su H2SO4 a titolo noto.
3 Titolazione con alcali dello H2SO4 non salificato.

• Nella prima fase, una quantità pesata di pochi grammi di campione si riscalda a lungo in
un appòsito palloncino con H2SO4 conc. in presenza di ioni rame e aggiungendo Na2SO4
per innalzare il p.e. .La reazione dura alcune ore fino a soluzione limpida.

• La soluzione è posta nel pallone di distillazione dell'apparecchio Kjeldahl A, in cui si

versa lentamente, con un gocciolatore B, una soluzione concentrata di NaOH fino a
reazione nettamente alcalina (un'aggiunta di ac. Tartarico funge da "indicatore interno",
formando, in ambiente alcalino, un complesso con gli ioni rameici di colore azzurro
intenso).

• Si distilla per circa un'ora, raccogliendo circa 100 -150 ml di distillato, direttamente nella
beuta E dove è contenuto un volume noto ed a titolo noto (0,2 N) di

• Ultimata la distillazione, si titola lo H 2SO4 in eccesso con NaOH 0,2 N

 A - Pallone di distillazione

B - Soluzione di NaOH C

- Refrigerante ad acqua D

- Bolla anti-risucchio E -

Beuta di raccolta

Fig. 7 - Apparecchio Kjeldahl

UDK 126D - UNITA' DI DISTILLAZIONE

Distillatore in corrente di vapore per la determinazione di azoto

ammoniacale, azoto proteico (Kjeldahl o distillazione alcalina diretta),
azoto nitrico (dopo riduzione), fenoli, acidi grassi volatili, cianuri, anidride
solforosa, ecc.; in cereali, mangimi, alimenti, bevande, acqua, terreni,
prodotti chimici. L'unita di distillazione contiene un generatore di vapore
brevettato che utilizza acqua deionizzata in assoluta sicurezza, senza
manutenzione ordinaria.
scheda
tecnica

_APPARECCHIO SECONDO KJELDAHL PER LA DETERMINAZIONE DELL'AZOTO

Apparecchio per la determinazione dell'azoto secondo Kjeldahl

(Pallone Kjeldahl 800 ml)
 Costituito da:
o Parte in vetro
o Completo di pinze e sostegni
 Parti di ricambio
o Ponte di raccordo con imbuto di carico con
rubinetto maschio in teflon, bolla paraspruzzi
con punte Vigreux giunto sferico 35/20
o Refrigerante a serpentino con matello 300,
giunto sferico femmina 35/20, giunto sferico
maschio 18/9
o Camino di aspirazione fumi a due posti
o Camino di aspirazione fumi a tre posti
o Camino di aspirazione fumi a quattro posti

o Camino di aspirazione fumi a sei posti