Pallotte cace e ove da Maste

Ingredienti (per 10 persone)

- 500 gr di formaggio pecorino stagionato
- 350 gr di mollica di pane casereccio
- 8 uova
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla piccola
- sale q. b.
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva Extra Vergine
- 2 dl olio di oliva per friggere

Preparazione

Preparare un impasto morbido con le uova, il formaggio

grattugiato, la mollica del pane ammollata in acqua e
strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Formare con le mani delle piccole polpette, tenendo
presente che ne servono 2 o 3 a persona, che vanno fritte
in abbondante olio fumante e sgocciolate bene su carta
assorbente. Soffriggere la cipolla, affettata finemente, con
3 cucchiai d’olio, unire i pomodori lavati, pelati e tagliati a
pezzetti e qualche foglia di basilico. Salare e unire le polpette
fritte facendole cuocere e insaporire nel sugo di pomodoro
per 20 minuti. Nel caso il sugo tenda ad addensarsi troppo,
aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Servire caldo in tegamini di terracotta individuali, guarnendo
con foglie di basilico fresco.

Le pallote cacio e uova sono il cavallo di battaglia

della cucina abruzzese, come tutti i piatti poveri derivano
dalla tradizione contadina e nascono per sopperire
alla scarsità di carne, sopratuto durante la guerra.
Le donne per poter sfamare i propri fgli inventarono
questo delizioso pasto. Dopo la guerra contnuarono
a cucinare questo piato, ma per altre necessità,
come le lunghe giornate in campagna dove
serviva un pasto veloce e sostanzioso.

Pallotte cace e ove da Maste

Ingredienti (per 10 persone)

- 500 gr di formaggio pecorino stagionato
- 350 gr di mollica di pane casereccio
- 8 uova
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla piccola
- sale q. b.
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva Extra Vergine
- 2 dl olio di oliva per friggere

Preparazione
Preparare un impasto morbido con le uova, il formaggio
grattugiato, la mollica del pane ammollata in acqua e
strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Formare con le mani delle piccole polpette, tenendo
presente che ne servono 2 o 3 a persona, che vanno fritte
in abbondante olio fumante e sgocciolate bene su carta
assorbente. Soffriggere la cipolla, affettata finemente, con
3 cucchiai d’olio, unire i pomodori lavati, pelati e tagliati a
pezzetti e qualche foglia di basilico. Salare e unire le polpette
fritte facendole cuocere e insaporire nel sugo di pomodoro
per 20 minuti. Nel caso il sugo tenda ad addensarsi troppo,
aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Servire caldo in tegamini di terracotta individuali, guarnendo
con foglie di basilico fresco.

Le pallote cacio e uova sono il cavallo di battaglia

della cucina abruzzese, come tutti i piatti poveri derivano
dalla tradizione contadina e nascono per sopperire
alla scarsità di carne, sopratuto durante la guerra.
Le donne per poter sfamare i propri fgli inventarono
questo delizioso pasto. Dopo la guerra contnuarono
a cucinare questo piato, ma per altre necessità,
come le lunghe giornate in campagna dove
serviva un pasto veloce e sostanzioso.