Paella mista

Questo è un piatto che mi è sempre venuto bene, ma da quando in viaggio di nozze sono andata in Spagna, ho affinato
alcune cose .
Ingredienti per 6 persone:
200 g di petto di pollo
200 g lonza di maiale
3 o 4 salsicce
1 kg di cozze
200 g di calamari
8 scampi
150 g di anelli di totano
200 g di gamberetti
120 g di piselli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 grossa cipolla
360 g di riso
2 bustine di zafferano
brodo leggero
1 bicchiere di vino bianco
olio e sale.
In una grande padella fate imbiondire la cipolla tritata, non deve prendere colore, aggiungete il petto di pollo a pezzi, la
carne di maiale tagliata a dadini, e fate rosolare. Incorporate i calamari puliti e tagliati a rondelle e gli anelli di totano.
Dopo 5 minuti aggiungete le salsicce a pezzi. Lasciate insaporire, sfumate con il vino bianco e fate cucinare per 10
minuti. Aggiungete i piselli e i peperoni tagliati a pezzetti e fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo fate aprire le
cozze, sgusciatele, lasciatene solo qualcuna con il guscio per decorazione, e filtrate il liquido di cottura. Aggiungete il
riso nella grande padella, calcolando una tazza di brodo per ogni porzione.
Aggiungete il liquido delle cozze, altri due tazze di brodo con lo zafferano diluito. Portate a bollore.Unite i gamberetti e
gli scampi. Mettete la padella nel forno o versatene il contenuto in una teglia e passarlo al forno per 20 minuti senza
mescolarlo. Il riso deve diventare asciutto. All'ultimo unite le cozze e servite.

Paella mista 1

Ingredienti:

600 g di riso
500 g di cozze
200 g di gamberoni (io ho usato le code di gambero)
200 g di calamari (anelli tagliati a pezzetti)
7 scampi
300 g di pollo (sovracosce)
200 g di salsicce
100 g di fagiolini lessati
100 g di piselli lessati
2 peperoni (io ne ho usato mezzo giallo e mezzo rosso)
100 g di olio extra
1,5 l di brodo
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
1 spicchio d'aglio
4 bustine di zafferano

Procedimento:
In una padella larga riscaldate l'olio e quando soffrigge aggiungete il pollo in pezzi, la salsiccia (tagliata a
pezzettini), i gamberi, i calamari, i peperoni tagliati a striscioline, i fagiolini e i piselli. Ho fatto rosolare un
ingrediente per volta e man mano ho aggiunto tutti gli ingredienti. Contemporaneamente ho preparato un brodo
aprendo le cozze in 1,5 l di acqua e 1 limone a spicchi. Successivamente ho unito il riso un po' alla volta,
versandolo con la mano e poi un pesto preparato pestando in un mortaio l'aglio, il prezzemolo e lo zafferano. Ho
versato il brodo bollente (filtrato) e aggiustato di sale e peperoncino. Il tutto va cotto a fuoco vivo per circa 10
minuti quindi si sistemano sopra gli scampi a corona (cotti precedentemente con poca acqua, vino bianco
prezzemolo), con le cozze intorno in bella mostra. Fate cuocere altri 5 minuti, spegnere il fuoco e fate riposare per
5 minuti prima di servirla...

Paella mista 2

400 gr di riso; dovrebbe essere a grana grossa, tipo il Roma; io ho usato un tipo che non scuoce, per timore
che si ammollasse.

Un peperone
4-5 pomodori rossi
200 gr di piselli
200 gr di fagiolini
400 gr di carciofi
400 gr di seppioline pulite
prezzemolo
la buccia di un limone
mezzo bicchiere di brandy
50 gr 400 gr di calamaretti puliti
400 gr di gamberoni ( ho usato le mazzancolle )
1 kg di cozze
1 kg di vongole
400 gr di petto di pollo
mezzo chilo di salsicce
olio extravergine di oliva
una cipolla grossa
un paio di spicchi di aglio
3 bustine di zafferano
di burro
peperoncino piccante a piacere
sale qb

La sera prima, ho messo le vongole a spurgare in acqua e sale per qualche ora, poi le ho lavate bene e fatte
aprire sul fuoco. Ho quindi lavato bene le cozze eliminando incrostazioni e barbe e le ho fatte aprire sul
fuoco. Quando si sono raffreddati i frutti di mare, li ho sgusciati, ho filtrato il liquido di cottura e li ho messi
in frigo, coperti di liquido per non farli seccare. Ho poi dato una brevissima sbollentata a piselli e fagiolini in
acqua salata; li ho scolati e messi in frigo. Poi, ho sciacquato bene seppioline, mazzancolle e calamari e li ho
tenuti tutta la notte a sgocciolare in una scolapasta, in frigo. Il giorno dopo, in una capiente padella ho
soffritto brevemente la cipolla in abbondante olio extravergine, con un pò di sale, aggiungendo anche gli
spicchi d'aglio spremuti e ho poi aggiunto le salsicce; se sono salsicce grandi, vanno tagliate a pezzi grossi.
Ho fatto cuocere per una decina di minuti, poi le ho tolte, mettendole da parte, e ho aggiunto nel sugo di
cottura il petto di pollo tagliato a strisce lasciandolo cuocere per circa 5 minuti. L'ho tolto, mettendolo da
parte, e nello stesso sughetto di cottura ho messo a cuocere, per una decina di minuti, seppioline e
calamari tagliati ad anelli, coi loro ciuffetti interi tolti anche questi, nello stesso sugo ho messo le
mazzancolle aggiungendo, dopo un paio di minuti, il pezzetto di burro e il brandy e lasciando cuocere per
un altro paio di minuti. Quindi, ho messo anche queste da parte ed ho messo il peperone tagliato a pezzi a
cuocere per 5 minuti e poi i pomodori a pezzi, da cuocere per altri 5 minuti. Messi anche questi da parte, ho
lasciato cuocere nel sughetto i carciofi a spicchi, per massimo una decina di minuti. Ho messo anche questi
da parte, quindi ho versato nel sughetto il riso e lo zafferano mescolando bene e lasciando cuocere per 2-3
minuti e ho quindi iniziato ad aggiungere, poco per volta, carni, verdure e pesci già cotti, facendo saltare
brevemente man mano che si aggiungono, a fiamma vivace; all'occorrenza, ho aggiunto un pò di acqua, là
dove la ricetta chiede brodo di carne che però non ho voluto preparare per pigrizia...salsiccette e pollo
peperone, pomodori, fagiolini e piselli. Poi il pesce, ho aggiunto le cozze e una parte del liquido di cottura
dei molluschi ( non troppo, il riso deve esserne coperto appena ), il prezzemolo tritato e la buccia di limone
che io prelevo col rigalimoni. Un pò di sale va messo in ogni padellata di cibo, quindi ora bisogna aggiustare
di sale, se necessario, dare una rapida mescolata e mettere in una pirofila. Ho coperto le teglie e la pirofila
con alluminio, per non far asciugare troppo il riso e per consentire la cottura degli asparagi, ed ho infornato
per una ventina di minuti a 240.

Paella mista 3

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

RIS0 400 GRAMMI
COZZE 200 GRAMMI
VONGOLE 200 GRAMMI
CALAMARO 1
GAMBERI 200 GRAMMI
PETTO DI POLLO 100 GRAMMI
SALSICCIA 100 GRAMMI
CARNE DI VITELLO 100 GRAMMI
PEPERONE 1
PISELLI 150 GRAMMI
LIMONE 1
ZAFFERANO 2 GRAMMI
PREZZEMOLO 1 CIUFFO
AGLIO 1 SPICCHIO
OLIO DI OLIVA 6 CUCCHIAI

La sera prima (o almeno 2 ore) mettete a bagno le vongole per eliminare la sabbia, aggiungete una presa di
sale all'acqua: facilita il processo di spurgatura e migliora il sapore. Per prima cosa pulite le cozze e fatele
aprire a fuoco vivo. Fate attenzione che non cuociano troppo mentre le cozze si aprono pulite il calamaro e
tagliate a pezzetti le carni lavate e mondate anche le verdure: sarebbe meglio usare i piselli freschi, ma
fuori stagione si potrà rimediare con quelli congelati. Tagliate il peperone a dadini piccoli e regolari, tritate il
prezzemolo con l'aglio. Ora le vostre basi sono tutte pronte! Per prima cosa facciamo rosolare le carni in
poco olio aggiungendo l'aglio e prezzemolo tritati, unite i piselli, quindi il riso, mescolate e fate
insaporire...facendo attenzione che non attacchi filtrate l'acqua delle cozze, controllate quanto è salata e
aggiungete acqua (ed eventualmente sale) fino ad avere un litro di brodo cha terrete caldo; unite le vongole
al riso, si apriranno in cottura e daranno profumo e sapore. Cominciate a bagnare con il brodo e fate
cuocere pian pianino, come fosse un risotto, nel frattempo sgusciate le cozze (tranne quelle che userete per
decorare) e affettate il calamaro, unite il calamaro alla paella, ricordando di aggiungere brodo se serve.
Dopo 5 minuti unite il peperone, e accendete il forno a 160 gradi, rimescolate il riso molto delicatamente,
ed il meno possibile, unite una parte dei gamberi sgusciati, lasciando interi i più grossi, aggiungete lo
zafferano, aggiungete tanto brodo da arrivare al bordo della padella e unite i gamberi interi e le cozze,
facendo in modo che le cozze affondino bene nel brodo. infornate e ..curate la paella! Sarà pronta quando il
brodo sarà assorbito, ma prima che si sia seccata....profumate la paella con la scorza di limone e una
macinata di pepe decorate con le cozze e portate in tavola nel recipiente di cottura.
Paella mista 4

Gli ingredienti per 3 persone sono:

- 300g di riso parboiled

- 2 calamari medi
- 400g di vongole
- 6 scampi
- 100g di lonza di maiale
- 100g di salsiccia
- 1 peperone rosso
- 100g di piselli surgelati
- 1/3 di cipolla
- 1 carota piccola
- 1/2 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 dadi per il brodo
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1 bustina di zafferano
- olio
- sale
- pepe

Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti in modo da averli pronti per le diverse fasi della cottura.
Immergiamo le vongole in acqua fredda e laviamole seguendo. Mettiamole in padella con un filo d'olio e,
dopo aver messo il coperchio, lasciamole cuocere sul fuoco vivo finchè non si aprono tutte. Tritiamo
finemente la carota, il sedano e la cipolla dopo averli lavati e puliti e a parte trituriamo lo spicchio d'aglio
sbucciato. Puliamo i calamari, togliendo le interiora, l'osso, il becco e gli occhi, tagliamo la testa a
striscioline e separiamo i tentacoli. Tagliamo la lonza a cubetti e dividiamo la polpa della salsiccia spellata in
tanti tocchetti. Passiamo la salsiccia in padella con un filo d'olio, facendola rosolare tutto intorno. Togliamo
il picciolo e i semi dal peperone e tagliamolo a quadratini di 2cm di lato circa. Infine mettiamo a bollire un
paio di litri d'acqua con i dadi per il brodo, quando raggiunge il bollore immergiamo i piselli per 5',
dopodichè scoliamoli e teniamo in caldo il brodo. A questo punto siamo pronti per iniziare la preparazione
del piatto vera e propria. Prendiamo una pentola molto larga, se non si dispone della tradizionale paellera si
può usare tranquillamente una padella antiaderente o un tegame in ghisa. Mettiamo nella pentola dell'olio
e facciamo soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla. Dopo qualche minuto uniamo l'aglio tritato e
lasciamo soffriggere ancora un. Aggiungiamo i tentacoli dei calamari e lasciamo cuocere per 3', mescolando
spesso, poi aggiungiamo le striscioline dei calamari e un pizzico di sale e cuociamo altri 8'. Uniamo i cubetti
di lonza e cuociamo per 4'. Ora aggiungiamo i peperoni e un altro pizzico di sale e lasciamo cuocere altri 10'.
Uniamo i piselli, lo zafferano, la paprika, il curry e un pizzico di pepe, quindi copriamo il tutto con il brodo
caldo e cuociamo altri 4'. Dopo tutti questi ingredienti è arrivato il momento del riso, versiamolo nella
pentola e copriamo nuovamente tutto con il brodo. Lasciamo cuocere finchè non si asciuga il brodo,
mescolando ogni tanto con un cucchiaio o una paletta di legno, poi aggiungiamo altro brodo e lasciamolo
asciugare nuovamente. Quando è asciutto aggiungiamo gli scampi e la polpa della salsiccia e copriamo di
nuovo con il brodo. Facciamo di nuovo asciugare e assaggiamo il riso, se non è ancora cotta aggiungiamo
altro brodo e lasciamolo assorbire, altrimenti uniamo le vongole e impiattiamo.