Mangi italiano?

Paola Canella

Abstract:
Questo lavoro si concentrerà sull’insegnamento della L2 ad una classe di studenti di un
istituto alberghiero straniero.
Da un accenno sul linguaggio settoriale della cucina, si passa ad una breve definizione
dei bisogni dei discenti, per poi concentrarsi sulle proposte didattiche che mirano a
coniugare la lingua settoriale alla lingua quotidiana e al patrimonio culturale italiano. 

1 
Tesina finale del Master in Didattica dell’italiano lingua non materna dell’Università per
Stranieri di Perugia.
Anno Accademico 2007­2008, Relatrice: Professoressa Fernanda Minuz
1. La lingua in cucina

Fu Pellegrino Artusi nel 1891 con il libro “Scienza in cucina e l’arte di mangiar
bene” a segnare un punto di svolta nel processo di definizione della lingua
settoriale gastronomica. Da sempre, infatti, la lingua culinaria italiana era debitrice
alla cultura francese: già nei più antichi ricettari italiani si riconoscevano prestiti
che ancora oggi vengono utilizzati.
L’opera di Artusi ha il merito di essere la prima che tentava di uniformare il
linguaggio gastronomico, fornendo un canone unitario a cui fare riferimento.
Fu l’autore stesso ad esprimere la sua “politica linguistica”2, prima di introdurre la
ricetta della Zuppa al sugo di carne 3:

Certi cuochi, per darsi aria, strapazzano il frasario dei nostri poco benevoli vicini con
nomi che rimbombano e che non dicono nulla, quindi, secondo loro, questa che sto
descrivendo, avrei dovuto chiamarla zuppa mitonnée. Se per dar nel gusto a costoro e a
quei tanti che si mostrano servili alle usanze straniere, avessi infarcito il mio libro di tali
esotiche e scorbutiche voci, chi sa di qual prestigio maggiore avrebbe goduto! Ma io, per
la dignità di noi stessi, sforzandomi a tutto potere di usare la nostra bella ed armoniosa
lingua paesana, mi è piaciuto di chiamarla col suo nome semplice e naturale.

Nei suoi scritti Artusi, limitando per quanto possibile l’uso di regionalismi e
forestierismi, cercava di dare vita ad un linguaggio nuovo, più chiaro e poneva le
basi della lingua culinaria moderna. Molti tecnicismi da lui utilizzati quali rosolare,
tritare, unire si ritrovano attualmente4; diversi stranierismi conservati nelle espressioni
dell’autore sono stati “consacrati” e quindi entrati nel lessico d’uso (purée,
dessert). La stessa tipologia testuale della ricetta, di cui si serviva per presentare gli
ingredienti e le istruzioni, è rimasta invariata fino ad oggi nella maggior parte dei
libri di cucina. 
2 
Frosoni G., L’italiano in tavola in Trifone P. (a cura di) Lingua e identità. Una storia sociale
dell’italiano, Roma, Carocci Editore, 2006, pp. 49
3 Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Firenze, Giunti Editore, 2001

(38. Zuppa sul sugo di carne). 

4 
Frosoni G., L’italiano in tavola in Trifone P. (a cura di) Lingua e identità. Una storia sociale
dell’italiano, Roma, Carocci Editore, 2006, p. 51
2 
Il mio lavoro verte sul linguaggio settoriale della cucina e sul suo insegnamento.
La scelta è stata guidata dal riconoscimento indiscusso dell’importanza della
cultura culinaria italiana nel mondo ­ si pensi per esempio a quanti sono
i termini e i piatti italiani che circolano internazionalmente ampliando il
cosiddetto effetto pizza5 (larga diffusione con evidenti storpiature)­ e dall’ effettivo
bisogno di creare percorsi adatti per coloro che vogliono intraprendere un
percorso d’apprendimento che racchiuda professionalità, lingua e cultura.

In particolare, in questo breve elaborato, mi concentrerò su un corso di italiano

per un ipotetico gruppo di studenti di un istituto alberghiero straniero, che verrà in
Italia per approfondire le proprie conoscenze sulla nostra cucina. Questo tipo di
scambi, organizzati tra scuole di paesi differenti e generalmente promossi in una
cornice di mobilità e scambio culturale­ professionale, permette a futuri
professionisti di arricchire il proprio curriculum partecipando a laboratori di cucina
immersi in culture e tradizioni nuove. A questi corsi sarebbe opportuno affiancare,
anche se non sempre succede, un corso di italiano efficace: questo è l’obiettivo
del mio elaborato.

2. I bisogni della classe

Per programmare in modo ottimale il percorso da affrontare con la classe è

necessario partire dall’analisi dei bisogni degli studenti.
In corsi professionalizzanti, indagare i bisogni significa prendere in considerazione
le esigenze individuali e quelle del mondo professionale di cui gli studenti sono
parte. In generale i bisogni si rivelano essere delle capacità, delle abilità, non solo
dei contenuti e devono essere definiti in base alle potenziali situazioni d’uso della
lingua.
Nel caso specifico della situazione qui analizzata sarà possibile prevedere i bisogni
linguistico­comunicativi degli studenti in relazione al loro background culturale e
linguistico, ma non è altrettanto facile definire quali saranno i bisogni “oggettivi”,

5Frosoni G., L’italiano in tavola in Trifone P. (a cura di) Lingua e identità. Una storia sociale
dell’italiano, Roma, Carocci Editore, 2006, p.60
3 
cioè quelli probabilmente correlati al contesto linguistico­ comunicativo del futuro
ambiente professionale, in quanto non legati ad una univoca prospettiva
lavorativa.

Il nostro ipotetico gruppo di studenti proviene da un istituto alberghiero straniero.

Si compone di 15 studenti di circa 17­18 anni che possiedono un discreto grado
di conoscenza della lingua italiana (A2, B1). Partecipano ad un programma di
scambio interculturale e staranno in Italia per due settimane, ospiti di un istituto
alberghiero. Le giornate si divideranno tra il laboratorio di cucina che occuperà 4
ore e il corso di lingua che ne prevederà 3.
Gli studenti sono quindi già semi­professionisti: l’obiettivo dello scambio è di
arricchire il loro curriculum e di rafforzare la loro competenza relativa ad una tra le
cucine più accreditate nel mondo, per dare loro maggiori opportunità di
qualificarsi una volta terminato il corso di studi.
Al laboratorio pratico di cucina sarà affiancato un corso di lingua e cultura
italiana che, oltre a guidarli nell’acquisizione del linguaggio settoriale, permetterà
loro di inoltrarsi in aspetti della cultura legati all’ambito di interesse.
Saranno quindi coinvolti in un completo processo di acculturazione, obiettivo
ulteriore del contesto educativo di cui sono partecipi e dello scambio
interculturale che li ha portati in Italia.

3. Materiali didattici

Dalla definizione del tipo di classe e dell’ obiettivo del percorso formativo si
procede alla definizione del sillabo – che qui tralascio – e successivamente
all’identificazione di materiali didattici più adatti: la maggior parte del lavoro sarà
concentrato su ricette di grandi cuochi italiani che verranno studiate durante il
corso e realizzate nel laboratorio di cucina. Si tratteranno specialità che
comprendono tutte le portate principali e le prelibatezze della cucina regionale, a
cui tanto la cucina italiana è debitrice. Non mancheranno però materiali (quali
per esempio la brochure che analizzeremo) caratterizzati da un linguaggio più

4 
divulgativo, che diverranno per i discenti occasione di confronto su tradizioni
italiane ed eventi legati al settore.

Quindi si lavorerà sulla comprensione di testi scritti di vario genere ed orali

(eventuali registrazioni audio­video). Il risultato previsto è la capacità di utilizzare la
lingua sia per seguire le spiegazioni e per relazionarsi con un pubblico esperto
(colleghi, professori) sia per interagire con un pubblico non specializzato su
argomenti del settore professionale.
Per ogni attività elaborata verrà poi specificato l’obiettivo principale.

A titolo di esempio si propongono qui attività didattiche incentrate su testi

autentici.

Il testo centrale è una ricetta: Filetto di vitello alla Rossini secondo Gualtiero
Marchesi . Ricetta d’autore, quindi, che riesce a coniugare in sé un lavoro sul
linguaggio settoriale della cucina e una riflessione culturale legata al grande
compositore Rossini.

Il secondo testo è il programma dell’evento Nero Norcia 2008, pensato

principalmente per offrire ai discenti un ulteriore inserto di cultura italiana: la
continua ricerca che sta dietro alla nostra tradizione, la curiosità verso i sapori
locali, la ricercatezza dei gusti, la visione del cibo come momento di convivialità e
scoperta .

5 
3.1 La ricetta: caratteristiche lessicali, morfosintattiche e testuali

Filetto di vitello alla Rossini secondo

Gualtiero Marchesi

Ingredienti per 4 persone :

4 filetti di vitello di 160 g l’uno

4 fette di foie gras del peso di 40 g l’uno
5 cl di Madeira
40 g di acqua dei tartufi
100 g di fondo bruno
20 g di tartufo nero di Norcia tritato
60 g di burro
4 spicchi di aglio
sale e pepe
400 g di spinaci
20 g di uvetta
20 g di pinoli

Preparazione

Fondere i 20 g di burro in una padella di rame e far rosolare i filetti di vitello

salati.
Terminare la cottura al forno per 7 minuti a 180°C
Deglassare quindi la padella con il Madeira, asciugare, aggiungere il sugo di
tartufo, far ridurre, unire il fondo bruno, il tartufo tritato e aggiustare di sale.
Portare a ebollizione e montare con 10 g di burro.
Cuocere brevemente le quattro fette di foie gras in una padella antiaderente e
adagiarle sui singoli filetti.
Lavare gli spinaci cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Asciugarli bene. Mettere a
bagno per 5 minuti l’uvetta e far tostare i pinoli.
In una padella far saltare gli spinaci con 20 g di burro; a fine cottura
aggiungere i pinoli e l’uvetta. Salare e pepare.
Disporre al centro del piatto un letto di spinaci, un filetto sopra e la salsa
tutt’intorno.

Ecco il filetto di vitello " Rossini" di Gualtiero Marchesi.

6 
La ricetta, essendo un testo regolativo, prevede una struttura che riflette la sua
funzione operativa. La divisione in due blocchi è funzionale perché inizialmente
vengono indicati tutti gli ingredienti e poi le modalità di preparazione. Inoltre
l’immagine mostra il risultato finale a cui ambire.
A livello lessicale il testo contiene parole e polirematiche del linguaggio tecnico
scientifico (deglassare, fondo bruno) ma soprattutto parole fondamentali (ridurre,
aggiustare, disporre), ad alto uso(fetta, burro, fondere), ad alta disponibilità
(tartufo, padella, sugo) e comuni (filetto, pinoli, ingrediente).
Dall’analisi condotta tramite Eulogos Censor, il testo risulta avere un indice di
leggibilità molto alto (circa 80) ma questo non implica che sia così facile da
comprendere. Molti termini sono rideterminati in senso specialistico: pur
appartenendo al Vocabolario di Base, in questo contesto assumono
un’accezione diversa; ci sono collocazioni e strutture tipiche del linguaggio
settoriale culinario a cui lo studente deve essere avvicinato.
In particolare, sono riconoscibili tre casi di rideterminazione: aggiustare che
assume il significato di “regolare la dose di sale, aggiungere la quantità
mancante”, ebollizione, lemma tecnico specialistico della fisica, che nel senso
comune indica “il bollire dell’acqua” e letto, che seguendo un processo di
metaforizzazione va a significare “strato di materiale su cui appoggiare o
distendere qualcosa, specialmente se delicato”.
Non mancano i francesismi ­fois gras­ di cui abbiamo già parlato nella parte
introduttiva e si riscontra l’uso di qualche prefisso e suffisso generico come de­
(deglassare) con valore privativo, anti­ (antiaderente) con valore di “contro” e
–zione ad indicare il processo (preparazione e ebollizione).
Altra caratteristica dei linguaggi specialistici che ricorre nel testo è l’uso di simboli:
nell’elenco degli ingredienti sono infatti specificate le unità di misura del peso e
della capacità (g, cl).
Infine si riconoscono polirematiche, non specialistiche ma ricorrenti, sulle quali può
essere utile richiamare l’attenzione per la comprensione dei testi e la corretta
produzione da parte degli studenti: (aggiustare) di sale e (mettere) a bagno.6

6In De Mauro T., Il Dizionario della lingua italiana, sono riconosciute come polirematiche le
espressioni di sale e a bagno. Anche tartufo nero è considerato una polirematica tecnica della
botanica.

7 
A livello morfosintattico il testo è semplice: si susseguono in relazione paratattica le
istruzioni che vengono espresse all’infinito presente. Come è tipico dei testi
specialistici, la ricetta si concentra sul processo e non sul soggetto che compie
l’azione: da qui la scelta del modo verbale.
Tipiche del linguaggio settoriale sono le costruzioni con verbi generici, come per
esempio, portare ad ebollizione. Inoltre ricorrono costrutti potenzialmente di
difficile comprensione come far tostare, far ridurre, far saltar . il verbo fare ha
valore causativo, non ha cioè significato proprio ma modifica il valore del verbo
contenuto nella proposizione oggettiva che segue. La forma ricorre anche
quando sarebbe possibile utilizzare un solo verbo transitivo invece del sintagma
(rosolare anziché far rosolare).

Infine un accenno alla coesione testuale: sono presenti sia pronomi personali atoni
diretti, che legano le varie fasi della preparazione ma soprattutto alcuni
connettori. In particolare quindi introduce un’azione che deve essere svolta
successivamente (dopo di ciò, in seguito) ed ecco7, avverbio che serve
generalmente per presentare, riassumere, concludere un fatto, un esempio, una
spiegazione.
Entrambi svolgono una funzione pragmatica in quanto segnalano il passaggio da
una fase della procedura all’altra. Quindi è un segnale discorsivo metatestuale,
che definisce la successione temporale; ecco è un segnale discorsivo interattivo,
tipico del parlante che indica la presa del turno. Nella ricetta esaminata marca
una variazione di registro: dal testo scritto impersonale si passa alla mimesi del
parlato, con la presa del turno di Gualtiero Marchesi, che presenta il suo piatto. 

7 
De Mauro T., Il Dizionario della lingua italiana, Torino, Paravia, 2002.

8 
3.2 Il volantino Nero Norcia 2008: caratteristiche lessicali, morfosintattiche e testuali

Sab ato 23 feb braio 2008 

Ore 11.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 

Francesco 
Norcia è rinomata anche per la gastronomia e
Degustazione guidata di formaggi tipici condotta dall’esperto  le prelibate produzioni locali: tartufo nero
–selezionatore Cosimo Romito con la partecipazione di un 
casaro.  pregiato, lenticchie di Castelluccio, prosciutti
ed insaccati, formaggi, trote fario, miele.
Ore 16.30 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Francesco
Degustazione guidata degli olii d’oliva umbri condotta da
Giulio Scatolini
Presidente regionale del “Panel Degustatori Olio” 

Domenica 24 fe bb raio 2008 

Ore 11.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 

Francesco 
Degustazione guidata del prosciutto di Norcia IGP  e della 
Mozzarella di Bufala Campana condotta dall’esperto –  Sab ato 1 m arzo 2008 
selezionatore Cosimo Romano con la partecipazione di un 
casaro della città di Paestum  Ore 15.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Francesco 
Ore 16.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S.  Seminario e Degustazione del Sigaro Toscano in 
Francesco  abbinamento con vini dolci e distillati umbri e cioccolato al 
Degustazione guidata di Legumi tipici –a cura di Umbria  tartufo, a cura del “Club Toscano” 
Biologica 
Ore 16.30 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Ore 17.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S.  Francesco 
Francesco  Degustazione guidata di Vini Umbri condotta da Antonio 
Degustazione guidata di “norcinerie” a cura dello chef Marco  Boco, giornalista “Gambero Rosso”
Bistarelli. 

9 
Dal testo originale, un programma di eventi che appartiene a un tipo testuale
sicuramente già noto ai discenti, sono state estratte alcune parti significative su cui
sarà possibile lavorare. Alla prima parte che contiene informazioni generiche su
Narcia, sui cibi e sapori tradizionali, segue un ridotto programma dell’evento che
contemplerà tutti gli appuntamenti di degustazione.

Il testo conta per la maggior parte termini del Vocabolario di Base( fondamentali,
alto uso, alta disponibilità) e comuni, visti l’intenzione del testo (di promozione) e il
destinatario (un pubblico generico).
Ci sono alcuni esempi di collocazioni che ricorrono principalmente in testi scritti
(con la partecipazione di, in abbinamento con, a cura di8).
In generale il lavoro più utile ai nostri fini sarà sul lessico che è caratterizzato da
una terminologia piuttosto varia e da alcuni termini regionali come norcineria
(regionale centrale) e casaro (regionale settentrionale), sui quali però non ci si
soffermerà particolarmente.
Un aspetto morfologico che si presta ad una riflessione in classe riguarda la
presenza di parole come partecipazione, degustazione, degustatore e
selezionatore, composte con suffissi molto produttivi nella lingua comune.
La sintassi è lineare per l’obiettivo stesso del testo che deve condensare in poche
righe una comunicazione per un vasto pubblico. Tra i fenomeni di condensazione
del linguaggio rientra l’uso di participi passati con valore di frase relativa
(condotta, invece di “che sarà condotta da”) con significato passivo. 

8 
In De Mauro T., Il dizionario della lingua italiana è definita come polirematica.

10 
3.3 Proposte di lavoro sui materiali

Di seguito sono state elaborate diverse proposte di attività su entrambi i

documenti.
Il lavoro principale verte sulla ricetta: le prime due attività sono adatte alla fase di
avvicinamento; a queste seguono proposte didattiche tra cui eventualmente
scegliere per la fase di analisi ed infine alcune attività di sintesi.
Il lavoro sul volantino, invece, è pensato principalmente per presentare alla classe
un aspetto della cultura italiana: sarà quindi molto più breve e potrebbe essere
utile come ulteriore avvicinamento al testo della ricetta oppure come momento di
riflessione a sé.
Per ogni attività proposta verrà specificato l’obiettivo.

3.3.1 La ricetta
Esercizio 1 : Collega con un freccia ogni immagine alla parola corrispondente.
(Obiettivo: avvicinamento lessicale al testo)

a. Filetto f. Padella antiaderente

b. Vitello g. Spinaci
c. Fette di fois gras h. Uvetta
d. Tartufo nero i. Pinoli
e. Spicchio d’aglio l. Salsa

11 
Esercizio 2 :
Trova la parola che ha il significato di quella sottolineata e scrivila accanto alla frase. 
(Obiettivo: avvicinamento lessicale. Si è scelto di guidare i discenti alla scoperta del significato della
terminologia specifica, partendo da frasi che contestualizzano l’azione e la rendono maggiormente
riconoscibile, rispetto ad un collegamento termine­ definizione che rimane astratto)

Adagiare, ridurre, deglassare, saltare, tostare, unire, rosolare, bollire,tritare, fondere.

1. Maria fa sciogliere il cioccolato. …………………

2. Prima di buttare la pasta, l’acqua deve scaldarsi fino a 100°C. ………………....

3. Sopra ogni foglia di insalata, devi mettere una crespella. …………………

4. Allunga il sugo della carne rimasto in padella

con un po’ di vino. …………………

5. Fai diminuire il sugo dei pomodori! …………………

6. Luigia soffrigge la cipolla. …………………

7. Carla spezzetta il prezzemolo. …………………

8. Andrea mette il pane in forno per farlo diventare croccante. …………………

9. Maria aggiunge un po’ di pomodoro alle verdure ………………

10. Fai cuocere velocemente le patate in padella,

prima di servirle? ………………..

12 
Esercizio 3:
Nella ricetta riportata mancano alcune parti. Prova a completarla mentre l’insegnante
legge.
(Obiettivo: prendere appunti, esercitando un ascolto attento e iniziare a riflettere sul significato di
termini ed espressioni come “aggiustare di sale, mettere a bagno, letto di spinaci”)

13 
Filetto di vitello alla Rossini secondo Gualtiero Marchesi 

Ingredienti per 4 persone : 
4 filetti di __________ di 160 g l’uno 
4 fette di foie gras del peso di 40 g l’uno 
5 cl di Madeira 
40 g di acqua dei __________ 
100 g di fondo bruno 
20 g di tartufo nero di Norcia tritato 
60 g di burro 
4 _________ di aglio 
sale e pepe 
400 g di spinaci 
20 g di ___________ 
20 g di pinoli 

Fondere i 20 g di burro in una ____________di rame e far rosolare i 
___________ di vitello salati. 
Terminare la cottura al forno per 7 minuti a 180°. 
______________ quindi la padella con il Madeira, asciugare, aggiungere il 
____________ di tartufo , far ridurre, unire il fondo bruno, il tartufo 
tritato e _____________di sale. 
Portare a ebollizione e montare con 10 g di burro. 
_____________brevemente le quattro fette di foie gras in una padella 
______________ e adagiarle sui singoli filetti. 
Lavare gli spinaci cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Asciugarli bene. 
Mettere ___  __________ per 5 minuti l’uvetta e far tostare i pinoli. 
In una padella far ____________ gli spinaci con 20 g di burro; a fine 
cottura aggiungere i __________ e l’uvetta. Salare e pepare. 
Disporre al centro del piatto un __________ di spinaci, un filetto sopra 
e la salsa tutt’intorno. 

Ecco il filetto di vitello alla “Rossini” di Gualtiero Marchesi.

14 
Esercizio 4:
Metti una croce sul significato corretto di ognuna di queste parole.
(Obiettivo: domande utili a verificare l’acquisizione della terminologia. Questo esercizio è
consigliabile nella fase di rinforzo) 

Prepari un fondo bruno quando stai per cucinare:

Un risotto
Una zuppa di legumi
Una salsa

Puoi montare:
una bistecca
della frutta tagliata
l’albume dell’uovo

Il filetto di vitello è:
un taglio di carne
il piccolo della mucca
un piccolo osso che si cucina con pomodoro

Prima di cucinare la pasta, l’acqua:

deve essere calda
deve bollire
deve essere raffreddata.

15 
Esercizio 5:
Trasforma tutti i verbi della ricetta all’imperativo di seconda persona singolare.
(Conoscenze richieste: Imperativo.
Obiettivo: utilizzo/ripasso dell’imperativo e esercizio sulla coesione del testo con semplici connettivi
testuali. Accenno alla funzione di ecco come segnale discorsivo interattivo)

…………………………………… 
(Fondere)___________ 20 g di burro in una padella di rame e 
(far rosolare)_______________ i filetti di vitello salati. 
(Terminare)____________ la cottura al forno per 7 minuti a 180°. 
(Deglassare)______________ quindi la padella con il Madeira, 
(asciugare)___________, (aggiungere)_____________ il sugo di 
tartufo, (far ridurre)____________, (unire)___________ il fondo 
bruno, il tartufo tritato e (aggiustare)_____________ di sale. 
(Portare)_____________ a ebollizione e (montare)____________ con 
10 g di burro. 
(Cuocere)____________ brevemente le quattro fette di foie gras in 
una padella antiaderente e (adagiar­le)____________ sui singoli 
filetti. 

…………………………………… 
(Lavare)________ gli spinaci cambiando l’acqua 2 o 3 volte. 
(Asciugar­li)_______________ bene.(Mettere) __________a bagno per 
5 minuti l’uvetta e (far tostare)__________ i pinoli. 
In una padella (far saltare)______________ gli spinaci con 20 g di 
burro; a fine cottura (aggiungere)______________ i pinoli e 
l’uvetta. (Salare)_________ e (pepare)_____________. 

…………………………………… 
(Disporre)___________ al centro del piatto un letto di spinaci, un 
filetto sopra e la salsa tutt’intorno. 

Ecco il filetto di vitello "Rossini" di Gualtiero Marchesi.

1. Nel testo trovi la parola quindi. Secondo te, cosa significa?

2. Completa la ricetta, inserendo correttamente (sui puntini rossi) le seguenti parole:
ALLA FINE, POI, PRIMA.

16 
3. Alla fine del testo, la frase “ Ecco il filetto di vitello “Rossini” di Gualtiero Marchesi” a cosa serve?
In quali situazioni diciamo “Ecco il filetto alla Rossini!”. Discutetene insieme.

Esercizio 6:
Ascolta queste coppie di parole. Sembrano uguali o diverse?
Sentirai tre coppie di parole. Scrivi una x dove senti il suono breve come nono.
(Obiettivo: esercitazione sulle durate consonantiche. Consonanti geminate /rr/, /ll/, alveolari –
vibrante, laterale)

Esempio (nono) (nonno)

X

(Palla, pala; farro, faro; molle, mole )

Sentirai tre coppie di parole. Scrivi una x dove senti il suono lungo come nonno.

(nono) (nonno)
Esempio
X

(Poro, porro; callo, calo; carro, caro)

Ripeti al tuo compagno alcune parole della ricetta, facendo attenzione alle consonanti
lunghe:
BURRO, PADELLA, VITELLO, DISPORRE, RIDURRE, EBOLLIZIONE

17 
ESERCIZIO 7:
A cosa pensi quando leggi le parole seguenti? Scrivi negli spazi vicini.
(Obiettivo: riflettere sulla rideterminazione di alcune parole del linguaggio quotidiano nel
linguaggio settoriale gastronomico, su alcune polirematiche e collocazioni ristrette e/o fisse)

……………. ………………. ………………. ………………

METTERE  AGGIUSTARE 

……………… …………….. ……………… …………………..

………………. ………………. ……………… ……………….

FONDO 
LETTO 

……………….. ………………… ………………… ………………

…………………. …………………….

FAR

…………………….. …………………

Come sono usati queste parole nella ricetta? Sottolineale nel brano e discuti con i compagni.

18 
Esercizio 8:
Nel testo trovi due nomi: Gioachino Rossini e Gualtiero Marchesi.
Di seguito ci sono le foto dei due “artisti” e di due delle loro “opere d’arte”.
Prova ad indovinare di che epoca sono, chi sono e chi è l’autore di ognuna delle due
“opere”.
(Obiettivo: introdurre una riflessione culturale accennando alla personalità di Rossini e nominando
un grande cuoco italiano. Produzione orale: formulare semplici ipotesi)

Che rapporto esiste tra i due?

Marchesi è un lontano cugino di Rossini.

Rossini amava la buona cucina e ha creato molti piatti tra cui questo.
Marchesi ha dedicato questa ricetta a Rossini
Rossini era un grande ammiratore di Marchesi

19 
Esercizio 9:
Dividetevi in gruppi di 3 e scegliete un ingrediente tra quelli che avete imparato oggi, che
sarà l’ingrediente principale della vostra ricetta.
Scrivete la ricetta e esponetela ai vostri compagni.

Se avete difficoltà, potete utilizzare la tabella di conversione di pesi, capacità e temperature che
trovate di seguito.
(Obiettivo: produzione scritta di sintesi, dare istruzioni)

Tabella di conversione di pesi, capacità e temperature 

TABELLA  DI  CONVERSI ONE DEI  P ESI  

Unità di misura internazionali  Unità di misura anglossassoni  

1 grammo (g)  0,035 once (ounce) 

1 etto (hg) = 100 grammi  3,527 once 

1 kilogrammo (Kg) = 1000 grammi  2,205 libbre (pounds) 

TABELLA  DI  CONVERSI ONE CAP ACI TA’  

Unità di misura internazionali  Unità di misura anglossassoni 

1 litro (l)  1 quarto (1 quart= 4 cups) 

½ litro  1 pinta (1 pint= 2 cups) 

¼ litro  ½ pinta  (½ pint= 1 cup) 

TABELLA  DI  CONVERSI ONE TEM P ERATURE  

Gradi Centigradi  Gradi Fahrenheit 
140° C  284 
150° C  302 
160° C  320 
170 ° C  338 
180° C  356 
190° C  374 
200° C  392 
210° C  410 
220° C  428 
230° C  446 
240° C  464

20 
Esercizio 10

Dividetevi a squadre di due persone.

Risolvete il cruciverba nel minor tempo possibile: ad ogni definizione riportata sotto
corrisponde una parola che dovete inserire della riga numerata corrispondente.

Scoprite poi la parola misteriosa che si nasconde nella colonna rossa.

(Obiettivo: rinforzo e attività ludica)

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

1.  Cucciolo della mucca 
2.  Si divide in spicchi ed è bianco 
3.  Sinonimo di sciogliere 
4.  Mobile per dormire o strato di cibo su cui si posa qualcosa. 
5.  Si scioglie, serve per fare rosolare ed è bianco 
6.  Particolare taglio di carne 
7.  Seme di pino, bianco

21 
3.3.2 Il volantino

Esercizio 1:
In qualche minuto a coppie, provate ad inventare una ricetta con almeno 4 ingredienti di
questi.
(Obiettivo: avvicinamento lessicale. Produzione orale: dare semplici istruzioni)

22 
Ecco il volantino di Nero Norcia , una manifestazione che ha come protagonisti i sapori e
le tradizioni locali di una regione d’Italia.

Leggi i brani.

Sab ato 23 feb braio 2008 

Ore 11.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 

Francesco 
Degustazione guidata di formaggi tipici condotta dall’esperto 
Norcia è rinomata anche per la gastronomia e
–selezionatore Cosimo Romito con la partecipazione di un  le prelibate produzioni locali: tartufo nero
casaro. 
pregiato, lenticchie di Castelluccio, prosciutti
Ore 16.30 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S.  ed insaccati, formaggi, trote fario, miele.
Francesco
Degustazione guidata degli olii d’oliva umbri condotta da
Giulio Scatolini
Presidente regionale del “Panel Degustatori Olio” 

Domenica 24 fe bb raio 2008 

Ore 11.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S.  Sab ato 1 m arzo 2008 

Francesco 
Degustazione guidata del prosciutto di Norcia IGP  e della  Ore 15.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Mozzarella di Bufala Campana condotta dall’esperto –  Francesco 
selezionatore Cosimo Romano con la partecipazione di un  Seminario e Degustazione del Sigaro Toscano in 
casaro della città di Paestum  abbinamento con vini dolci e distillati umbri e cioccolato al 
tartufo, a cura del “Club Toscano” 
Ore 16.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Francesco  Ore 16.30 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Degustazione guidata di Legumi tipici –a cura di Umbria  Francesco 
Biologica  Degustazione guidata di Vini Umbri condotta da Antonio 
Boco, giornalista “Gambero Rosso”
Ore 17.00 Cortile  Comp lesso Monumentale d i S. 
Francesco 
Degustazione guidata di “norcinerie” a cura dello chef Marco 
Bistarelli. 

23 
Esercizio 2:

Rispondi alle domande

(Obiettivo: comprensione scritta e discussione interculturale)

Norcia è :
q una città del Lazio
q una città del Molise
q una città dell’Umbria

Perché Norcia è rinomata?

………………………………………………………………………….

Le degustazioni permettono di:

q mangiare senza pagare
q assaggiare prodotti tipici

Nero Norcia: a che prodotto tipico si riferisce il nome della manifestazione?

…………………………………………………………………………

In che stagione avviene la manifestazione?

………………………………………………………………………….

Che prodotti tipici ti piacerebbe assaggiare, tra quelli indicati nel volantino?

…………………………………………………………………………..

Scrivi qualche prodotto tipico della tua regione.

……………………………………………………………………………

24 
Esercizio 3:
Ci sono quattro parole sottolineate nel testo: trova i verbi da cui derivano.
(Obiettivo: riflessione sulla composizione delle parole al fine di permettere ai discenti di riconoscerle
e capirle in qualsiasi testo)

Degustazione: __________________
Partecipazione: ___________________
Selezionatore:__________________
Degustatore:___________________

Con un croce, segna la risposta esatta:

Degustazione indica:
q La persona che assaggia i cibi
q L’azione di assaggiare i cibi
Selezionatore indica:
q La persona che sceglie i prodotti migliori
q La persona che assaggia i prodotti migliori.

Conosci altre parole in italiano che terminano in –zione e –tore?

……………………..
……………………..
……………………..
……………………..

25 
Esercizio 4
Role play
(Conoscenze richieste: forme linguistiche necessarie per prendere appunti; strutture per discutere in
merito a programmi, forme per esprimere il proprio punto di vista, soddisfazione e insoddisfazione.)

(Obiettivo: interazione al telefono, parlare dei propri progetti a breve termine, chiedere
informazioni su programmi, proporre.)

1. Andrea chiama Lucia al telefono per sapere quali sono i suoi progetti per il fine
settimana. Lucia va a Norcia, in occasione dell’evento Nero Norcia e chiede ad Andrea
se vuole accompagnarla.
Andrea prima di decidere vuole sapere qual è il programma e fa molte domande sulle
degustazioni.
Alla fine accetta. I due amici si danno un appuntamento e si salutano.

In alternativa

(Obiettivo: interazione orale, esprimere soddisfazione, insoddisfazione, esprimere il proprio punto di

vista e difenderlo)

2. Due amici appassionati di cucina vanno insieme all’evento Nero Norcia e, tornando a
casa, iniziano a discutere su quale è stata la migliore degustazione, il miglior prodotto….
Ognuno esprime il proprio punto di vista fino a quando non arrivano a casa.

26 
Conclusioni

In questo elaborato si è cercato di delineare delle modalità di lavoro attorno ai

testi che coniugassero le necessità professionali­ legate al settore culinario,
linguistiche e tecniche, con gli obiettivi formativi generali dell’ esperienza di
scambio interculturale di un gruppo di studenti stranieri. In generale, in nessun
corso professionale dovrebbe mancare la componente culturale propria della
lingua che si sta affrontando.
A maggior ragione in questo caso, in cui si è lavorato con un gruppo di semi­
professionisti ancora immersi in un contesto educativo, è sembrato opportuno
variare i materiali e i percorsi per permettere loro di conoscere non solo la lingua
italiana, settoriale e non, ma anche di prendere parte alle tradizioni locali che
ruotano attorno al settore gastronomico italiano ed “assaggiarle” .

27 
Bibliografia e Riferimenti
Artusi P., La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Firenze, Giunti Editore,
2001.

Corda A., Marello C., Lessico. Insegnarlo e impararlo, Perugia, Guerra Edizioni,
2004.

De Mauro T., Il Dizionario della lingua italiana, Torino, Paravia, 2002.

Frosoni G., L’italiano in tavola in Trifone P. (a cura di) Lingua e identità. Una storia
sociale dell’italiano, Roma, Carocci Editore, 2006.

Lingua italiana per la formazione professionale, Quaderni di “Percorsi”, Dic. 2001

Sobrero A., Lingue Speciali in Introduzione all’italiano contemporaneo. La

variazione e gli usi, Roma Bari, Laterza, 1993.

EULOGOS CENSOR SERVER, Servizio automatico di calcolo dell’indice di

leggibilità GULPEASE e di confronto con il “Vocabolario di Base della lingua
italiana”.

28