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indispensabile
alluso delle
Aromatiche
scelte da
Le Erbe Aromatiche sono una delizia irrinunciabile per il nostro palato! Cosa altro d pi piacere alla vista, allolfatto
ed al gusto? Sedersi in giardino e godere del profumo delle erbe diffuso nellaria un piacere imperdibile. Ma anche
tenere qualche vaso sul balcone o sulla nestra della nostra cucina ci garantisce una riserva di aromi e sapori
naturali per un lungo tempo.
Questa guida vi aiuta a scegliere ed a coltivare al meglio pi di 40 specie di Erbe Aromatiche; una gustosa scoperta per
esaltare il sapore delle pietanze e migliorare il vostro benessere! Provate ad immaginare la pizza senza Origano, il
pesto senza Basilico, i tortelli senza la Salvia oppure larrosto senza Rosmarino. Le Erbe Aromatiche sono un ottimo
accorgimento per limitare o eliminare luso del sale da cucina senza per questo rinunciare al gusto ed al sapore
che, al contrario, ne escono rafforzati. Le Erbe Aromatiche sono utilizzate principalmente per insaporire i cibi o
prolungare la conservabilit di alcune pietanze, mentre le erbe ofcinali sono ritenute piante curative. Sono tutte
molto facili da coltivare! E sufciente posizionarle in una cucina luminosa per vederle crescere rigogliosamente e
per avere, a portata di mano, aromi e sapori imperdibili.
(Rumex acetosa)
LESSATE
VERDURE LATE
TORTE SA ORIA
MMAT
ANTINFIA
ANETO
(Anethum graveolens)
MINESTRE
PESCE
DIGESTIVO
ANICE
BASILICO
(Pimpinella anisum)
(Ocimum basilicum)
GRAPPA
DOLCI
AROMA
PESTO
PIZZA
CAPRESE
ACETOSA
BORRAGINE
(Borago officinalis)
INSALATE
LESSATE
IVA
DEPURAT
CAMOMILLA
(Matricaria chamomilla)
INFUSI
TISANE E
ASSANTI
BAGNI RIL A
DIGESTIV
CAPPERO
(Capparis spinosa)
SCE
CARNE PE
AROMA
CO
AFRODISIA
Il Cap
Cappero sii utilizza
C
ili
iin gastronomia da millenni. Raccolto in bocciolo ancora chiuso
si conserva macerato sotto sale o aceto. I
Capperi sono solitamente usati per aromatizzare le pietanze e si sposano bene con
una grande variet di cibi: dalla carne, al
pesce, alla pasta. Sono note n dallantichit le propriet afrodisiache del Cappero.
CAROTA
CEDRINA
DRINA
CORIANDOLO
(Daucus carota)
((Lippia
pp citriodora))
(Coriandrum sativum)
AROMA
RIA
PASTICCE
DIGESTIVO
INSALATE
DOLCI
NTI
BBRONZA
LIQUORI
DERBE
PROFUMO
Della Cedrina
Della
De
Dell
C drina si utilizzano le fogliee fresche
Ce
fres
infusi o liquori
o essiccate per preparare infus
derbe,
erbe, per insaporire olio
oli e aceto o marmellate,
ellate, macedonie,
macedonie gelatine o gelati. Luso
intenso
nso delle foglie pu provocare indigestione o mal di stomaco.
(Nasturtium offi
officinale)
DRAGONCELLO
ERBA CIPOLLINA
(Artemisia dracunculus)
AROMA
SALSE
SAPORE
TARTINE
INSALATE
ENTE
RICOSTITU
Il Crescion
Crescione
ione delle fontane per il suo squisito
sapore, leggermente
eccellenggermente pungente,
pungente eccell
te nei mix di lattuga,
attu cicoria, pomodori e ravanelli. Molto usato per aromatizzare salse
e formaggi teneri. Ha spiccate propriet
depurative.
Il D
Dragoncello pu essere utilizzato per aromatizzare uova, pesce, frutti di mare, carni.
ma
Il ssapore del Dragoncello simile allanice
ed al sedano; leggermente amaro e pepato,
indicato per essere usato su alimenti poco
saporiti. Il Dragoncello lingrediente essenziale per la preparazione della salsa bernese, la salsa tartara e la salsa al dragoncello. Utile contro meteorismo e arofagia.
SAPORE
URE
MIX VERD A
DECORATIV
IL CORIANDOLO IN CUCINA
Del Coriandolo si usa ogni parte della pianta. Il suo gusto simile a quello del prezzemolo, ma laroma pungente e non gradito a tutti. I frutti (semi)
mi)
del Coriandolo, macinati insieme al pepe e al timo, danno un sapore esotico al riso bollito. Vengono anche utilizzati come spezia: sono dolci con un lieve
eve
sapore di limone e sono meno piccanti delle foglie, costituiscono lingrediente principale del curry. Si usa nella preparazione di salumi, ne insaporisce
ce
la carne. Profuma birre e biscotti, confetti e panpepato. Con le foglie fresche si prepara una deliziosa ricetta: pollo al limone e coriandolo. Ottimi
mi
gli accostamenti del Coriandolo con lo Zenzero, tipico delle ricette messicane (Tex-Mex), ma basti pensare anche alla salsa guacamole, a base di
avocado, coriandolo e peperoncino piccante. Dato laroma pungente non gradito a tutti, vi consigliamo di tenere la pianta allesterno.
CRESCIONE
FINOCCHIO
SELVATICO
INCENSO
(Plectranthus coleoides)
ISSOPO
(Hyssopus officinalis)
La Guida indispensabile
sabile alluso delle Aromatiche scelte da Masterchef
(Foeniculum vulgare)
AROMA
ARNI
PESCE E C
INFUSI
TISANE E
TALE
ORNAMEN
LIQUORI
TONICO
ODORE
RE
ANTI ZANZA O
DECORATIV
LAVANDA
LAVANDA
LAVANDA
(Lavandula angustifolia)
(Lavandula stoechas)
(Lavandula officinalis)
NANA
DOLCI
PROFUMO
ONE
DECORAZI
SELVATICA
PROFUMO
ONE
DECORAZI
VERA
DOLCI
PROFUMO
ONE
DECORAZI
(Cymbopogon nardus)
SALSE
PROFUMO
RE
ANTIZANZA
MELISSA
(Melissa officinalis)
LIQUIRIZIA
(Helicrysum italicum)
SAPORE
AROMA E RROSTI
A
E
E
R
MINEST
ICO
ANTIASMAT
(Origanum majorana)
AROMA
ESCE
CARNE E P
RICCA DI
C
VITAMINA
MENTA DA
COCKTAIL
MENTA
COMUNE
(Mentha officinalis)
(Me
OLLAME
PESCE E P TTA
O
C
A
FRUTT
TISANE
MAGGIORANA
MOJITO
DIGESTIVA
PROFUMO
(Mentha x Piperita)
BEVANDE
SORBETTI
TI
CONDIMEN
Si usano le foglie fresche di Menta nellee insalate di frutta, gelati e bevande freddee al
latte e th. Prezioso ingrediente di sciroppi
ppi
e dolci. Le foglie fresche arricchiscono di
d
sapore le insalate e possono essere impieegate in ripieni, minestre, risotti e stufati. Daa
non associarsi allaglio.
La Guida indi
indispensabile alluso delle Aromatiche
i h scelte
celt da Masterchef
LEMON GRASS
MENTA ROSSA
GLACIALE
NEPETELLA
(Calamintha officinalis var. nepeta)
ORIGANO
(Origanum vulgare)
La Guida
a indispensabile alluso delle Aroma
Aromatiche scelte da Masterchef
(Mentha officinalis)
DOLCI
RISOTTI
TE
DISSETAN
AROMA
ARCIOFI
RIPIENO C I
R
O
U
Q
LI
Si usano le foglie fresche di Menta glaciale nelle insalate di frutta, gelati e bevande
fredde al latte e th. Prezioso ingrediente
di sciroppi e dolci. Le foglie fresche arricchiscono di sapore le insalate e possono essere impiegate in ripieni, minestre, risotti e
stufati. Da non associarsi allaglio.
PREZZEMOLO
RABARBARO
O
(Petroselinum sativum)
(Rheum officinalis)
CAPRESE
PIZZA
RICO
ANTIBATTE
RAFANO
CREN O BARBAFORTE
RTE
(Armoracia rusticana)
SAPORE
AROMA E RNE
A
PESCE E C O
PROFUMAT
RE
CONFETTU
INFUSI
DIGESTIVO
TII
R BOLLIT
SALSE PE
MI
REUMATIS I
ON
E CONTUSI
La radice di Rafano utilizzata per la preparazione di una salsa adatta a condire carni bollite, pesce e verdure. Molto apprezzata la salsa al cren in accompagnamento
a roast-beef e pesci affumicati. Le giovani
foglie fresche sono ottime in insalata.
ROSMARINO
(Rosmarinus officinalis)
PROSTRATO
AROMA
GRIGLIATE
ARROSTI E ERBE
I
R
LIQUO D
Il Rosmarino insostituibile
il per aromatizzare
aroma
le carni arrostite,
stite, in particolare lagnello. oottimo in piatti
ti a base di pesce, pollo e coniglio, per
aromatizzare
izzare salse, pane, sughi, verdure cotte
(patate)
ate) e fritte, nelle frittate. Per aromatizzare
grappe e liquori. Super lolio extra vergine di
oliva aromatizzato al Rosmarino. Alcuni rametti bruciati sul fuoco allontanano gli iinsetti.
nsetti.
SALVIA
ANANAS
(Salvia elegans)
TALE
ORNAMEN
AROMA
PROFUMO
ITALIANO
RUTA
(Ruta graveolens)
AROMA ATE
GRIGLI
ARROSTI E TANA
ALLON
I
GLI INSETT
SALVIA
A FOGLIA LARGA
(Salvia officinalis lat.)
AROMA
CARNE
PASTA
Il sapore inconfondibile della Salvia arricchisce i piatti di ogni tipo di carne; in particolare
le carni grasse, gli arrosti, gli uccelletti allo
spiedo, i condimenti a base di burro, panna e
Salvia, particolarmente indicati per gnocchi,
ravioli o tortelli. La Salvia ofcinalis latifolia
produce foglie larghe che sono ottime fritte
con alici e mozzarella, con i fagioli lessati, le
omelette, i sughi e le salse in genere.
GRAPPA
AROMA
NI
CONTUSIO
SALVIA
A FOGLIA STRETTA
(Salvia officinalis)
AROMA
CARNE
PASTA
ROSMARINO
LE SUE PROPRIET
capace di regolare la funzione digestiva e di prevenire o calmare inammazioni e problemi allo stomaco, soprattutto se avete consumato una grande quantit di cibo o alimenti pesanti. Linfuso di questa pianta depura inoltre dalle tossine che danneggiano lorganismo,
stimola la cistifellea, combatte stitichezza, atulenze e gas accumulati (una delle cause del gonore al ventre), e facilita leliminazione
della ritenzione idrica (soprattutto di caviglie, gambe e piedi).
Baster mettere 20/30 grammi di foglie per ogni litro di acqua bollente e lasciar riposare per tre minuti. Potete poi aggiungere del succo di limone
e addolcire con un po di miele. Linfuso di Salvia efcace sia freddo (conservato in frigorifero), che caldo. E buona norma consumarlo al mattino,
a digiuno, in modo da stimolare meglio il sistema digestivo ed il metabolismo dei grassi durante tutta la giornata.
SALVIA
purpurea
SANTOREGGIA
(Satureja hortensis)
SENAPE
(Sinapis alba)
TALE
ORNAMEN
AROMA
PROFUMO
Le foglie fresche di Salvia Purpurea si mescolano con la cipolla per farcire il pollame,
con i formaggi oppure in pastella e poi fritte
per aromatizzare minestre e verdure. Si utilizzano anche i ori (raccolti da Maggio ad
Agosto) nei risotti, nelle insalate o semplicemente nelle decorazioni dei piatti.
SAPORE
AROMA E RDURE
VE
E
E
P
P
ZU
E
DIGESTIVACA
AFRODISIA
SALSE
NI
MINESTRO
DIGESTIVA
(Stevia rebaudiana)
TIMO
LIMONATO
(Thimus citriodorus)
E E SALUTE
BENESSER TE CON
N
DOLCIFICA RIE
ZERO CALO
TIMO
VARIEGATO
SAPORE
AROMA E
ROSTO
R
A
I
CARN
DIGESTIVO
TALE
ORNAMENOFUMO
PR
AROMA E PESCE
CARNI E O
DIGESTIV
La Stevia una pianta dal grande potere dolcicante, a zero calorie! Masticare foglie fresche
unottima alternativa agli snack dolci: calma il
senso di fame e rilascia in bocca un sapore molto
fresco. Eccellente per la preparazione di dolci,
confetture e bevande per diabetici, nelle diete
dimagranti e per ridurre i danni causati dalleccessivo consumo di saccarosio che la causa primaria di molte patologie dei nostri giorni.
TIMO
ZAFFERANO
ZENZERO
COMUNE
(Crocus sativus)
(Zingiber officinale)
(Thimus vulgaris)
SAPORE
AROMA E
ROSTO
R
A
I
N
CAR
IVO
ST
E
IG
D
Il Timo insostituibile in cucina per insaporire e rendere pi digeribili carni arrosto, sughi e verdure. Eccezionale sulla
carne di pollo. Ottimo sui funghi, nei ripieni e piatti di pesce. Super sui formaggi
molli, specie i caprini, ed anche per macedonie e confetture.
GOURMET
COLORE
SAPORE
Lo Zafferano una famosa e costosa spezia, squisito ingrediente per favolosi risotti
a cui dona sapore e colore. Ama il sole e non
teme il gelo. Fiorisce nel mese di ottobre e
i pistilli allinterno dei ori si raccolgono
alla mattina al sorgere del sole prima che
si aprano. Stimola lappetito e favorisce la
digestione.
SAPORE
AROMA E
ENZALE
U
FL
ANTIN
IVO
ST
E
DIG
STEVIA
Twitter: Ortomio
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