Cerca

Blog Home Aperitivi Antipasti Primi Secondi Contorni Crpes Pizzaetortesalate Dolci Frutta Ricettedibase Ideemenu

Glossariogastronomico

LATUARICETTA Diventaprotagonistadel nostrositointernetconle tuericettepersonali. Scopriidettagli

A|B|C|D|E|F|G|H|I|K|J|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|X|Y|Z

(A) Abbacchio Vocedialettale,usatasoprattuttonelLazio,einqualchelocalit dellaToscana,perindicarel'agnellodilatte. Affogare Cuocereilpesceinacquachenonabbiaraggiuntoilpuntodi ebollizione(95). Affumicare Essiccarecarni,pescioverdureconilfumo Aglio Piantaaromaticailcuiusorisaleaoltre7secolifa.Haunodore moltoforte,chevieneattenuatodallacottura.Siusamoltonelle zuppe,negliarrostieinqualcheumido. Alloro Piantaaormatica,confogliedicoloreverdescuro,particolarmente profumate.Trovaimpiegonellacotturadelpesceeinalcune preparazioniabasedicarneedisughi Allungare Aggiungeredelliquidoadunapreparazione.Sidiceingenereper carnicotteincasseruola Amalgamare Mescolarepiingredientiperottenereuncompostoomogeneo Ammollare Mettereabagnounavivandainacquaoaltroliquido,per ammorbidirla Appassire Farcuocereafuocobassissimoinolioeburroleverdureingeneree lecipolleinparticolare,facendoleintenerirealmassimomaevitando cheprendanocolore Arista Partedelmaialesituatasoprailfilettoechiamatapicomunemente lombataolonza.Sicucinadipreferenzaintera Aromi Erbe,fiori,semiescorzeprofumaticheservonoperinsaporireicibi Top (B) Bacon Pancettadimaialeaffumicatadiqualitsceltaepiuttostomagra, usatadipreferenzaperfriggereleuovaperlaprimacolazione secondol'usanzaanglosassone

NEWSLETTER Perriceverenellatua caselladipostatuttele nuovericetteelenews delsito. Iscrivitiinserendoiltuo indirizzoemail:

invia

LINKS Elencocompleto

TUTTELEPILLOLE Incucina Gliindispensabili Ricette Lecosedasapere Alimentazione Extra

ALIMENTI Formaggi Pesce Pesto Olio Zucchine Polenta Cioccolato Lasagne Pane Caff Vino ...altrialimenti

Bagnare Aggiungereacqua,brodo,latte,vinooliquoriadunavivandadurante lasuapreparazione Bagnomaria Sistemadicotturacheconsistenell'immergereilrecipienteconla vivandadacuocereinunaltrodidimensionipigrandi,riempitoa metdiacquainebollizionecostante.Siusadisolitoperlacottura dicibimoltodelicati Basilico Piantaaromaticachesipucoltivareanchesulbalcone,inun comunevasodifiori.Particolarmenteusatonellacucinaligure,dun profumodeliziosoamolticibieinparticolareasughiesalse Bign Dolcettodipastalievitata,gonfioevuotoall'interno(percuifarcito sempreconcremaepanna) Brasare Cuocerecarnioverdureafuocolentoinunacasseruolacopertacon pocoliquido Bris Letteralmente"sbriciolato".Termineusatoindifferentementealposto dell'aggettivoitaliano,perindicarelapastafrolla:"pastabris Brul Letteralmente"chescotta,bollente".Siusasoltantoriferitoalvino cottoconspezie:"vinbrul" Brut Aggettivousatoperilvinoelochamoagneperdefinirlisecchie asciutti Top (C) Cannella Sipresentainpolvereesottoformadicilindrettilunghiunaventinadi centimetriedicoloremarronechiaro.Haproprietstimolantie digestiveetrovaimpiegoneidolcieinpreparazioniabasedicarne Caramello Zuccheroliquefattoecottofinoadiventaremarrone.Vieneusato, oltrecheinpasticceria,percolorarebrodi,sughi,salseegelatine Cartoccio Sistemadicuocerecarneopesceracchiusiinfoglidicartaalluminio opergamenaemessiinfornoatemperaturamedia Caviale uovadistorionesalateemarinate Champignon Ifunghiprataioli Chantilly Cremadolceomaioneseresepisofficiconl'aggiuntadipanna Chiodidigarofano Sonoparticolarmenteusatiincucina,insiemeconaltrespezie, oppureconficcatinellacarneonellacipolla.Hannounsaporeeun

oppureconficcatinellacarneonellacipolla.Hannounsaporeeun profumomoltoacuti Cocktail Unionedivariliquorieghiaccio Colladipesce Sostanzagelatinizzantericavatadaipesci(inparticolaredallo storione)chesiusainpasticceriaeincucinaperdareconsistenzae densitacreme,budiniegelatinedolciesalati Crpe Frittasottilissimafattaconuova,farinaelatte Crescione Erbaperennedellastessafamigliadellaruchettaconfoglieovalidi saporeacre,riccadivitaminaC.E'ottimamescolatanelleinsalate verdi,perrenderlepipiccanti Crespella Italianizzazionedelterminefrancese"crpe".Siusaperindicarele stessefrittatinesottilissimeabasediuova,latteefarina Crostini Fettedipaneacassetta,servitenaturali,tostateofrittenell'olioenel burro.Tagliateadadiniservonopericonsomm,lecremedilegumi elezuppe Curry Polverearomaticaabasedispezie Top (D) Decantare Lasciareriposareunliquido,derivatodaunacottura,primadi passarloalsetacciooalcolino,perpermetterglididepositarele impuriteleparticellesolide.Sidecantaunosciroppo,unbrodo,un liquore,unvino Dente(cuocereal) Sidicedellapasta,delrisoedelleverduretoltidalfuocoancora consistenti,subitoscolatietalvoltapassatisottol'acquafreddaper evitarecheunacotturatroppoprolungatalirendatroppoteneri Dorare Spennellareconilbiancooiltuorlodell'uovolasuperficiediuna pasta(siusasoprattuttoinpasticceria)primadimetterlainfornoper farladiventarelucidaediunbelcolored'oro.Rosolareatemperatura moderatacarbe,pesceoverdureperfarloroprendereuncolore biondooro Drink Bibitaanchealcoolica Top (E) Emulsionare Sbatterefralorodueopiingredientiliquidichenonsisciolgono l'unonell'altro,finoafrazionarliinparticellepiccolissimeche, rimanendoinsospensione,assumonol'apparenzadiunasostanza unica,piomenodensa Erbacipollina Erbaperennedallefoglietubolarisottilissimeelunghedicoloreverde

scuroesaporeaffine,mapidelicato,aquellodellacipolla.Siusa, oltrechepercondire,perguarnireipiatti(allostessomododel prezzemolo) Essenze Sostanzeconcentratechesiestraggonodallepiante,disaporeo profumomoltointenso.Leessenzediarancia,mandarinoelimonesi ricavanoinvecedallescorze Estratto Condensatodicarniovegetalichesiottienemedianteunacottura moltoprolungata.Secondolalavorazionegliestrattipossonoessere secchiisciropposi Top (F) Farcire Mettereunripienoall'internodiunvolatileodiunortaggiotramiteun taglionetto.Finitalaprocedurasidevericucirel'apertura Fecola Farinadirisoodipatate Fesa Termineusatosoprattuttonell'Italiasettentrionaleperindicarela polpadivitellodellacoscia,ciolapartepiadattaaricavarne cotolette,scaloppineearrosti Fricassea Preparazioneinbiancodiunospezzatinodipollo,coniglio,vitello, etc.,legatoconunasalsaabasediuovae,talvoltasuccodilimone Frullare Sbattereconunfrullino,amanooelettrico,unoopiingredienti liquidiosemiliquidi,uova,fruttaetc... Top (G) Ginepro Piantaconbaccheneroazzurrechematuranotraottobree novembre.Lapolpadiquestebacche(chevannoutilizzatesempre fresche)hasaporearomaticoesiarmonizzainparticolareconla selvaggina Glassare Stendereundensosciroppodizuccherosuundolce,perchsiformi insuperficieunacrostalisciadettaappunto"glassa" Gratinare Fardorare,nelforno,unavivanda(carne,pesce)copertadiunasalsa odiburroetc... Griglia(carnealla) Piastraograticolaincandescentechearrostiscepercontatto ravvicinato,senzaoconpochissimaaggiuntadigrassi Grill Usatoalpostodigraticolaegrigliasoprattuttoperindicarequello automaticoinseritoneifornielettricioagas Top (I) Imbiondire

Farrolosarenelgrasso(olio,burroetc..)cipolleoaltreverdure tritate,facendolecolorireleggermente Imburrare Spalmarediburrolepiastre,leforme,letortiere Impanare Passareunavivandabagnatanell'uovosbattuto,nelpangrattato Top (L) Lasagna Formatodipastafattaincasaconleuova,tagliataarettangoli Legare Renderepiconsistenteunacremaounasalsa,aggiungendoburro, farinaofecola,tuorlid'uovo,pannaliquidaetc... Top (M) Macedonia Miscugliodifruttadivariequalit,tagliateadadini Maggiorana E'unavarietdiorigano,dotatadiunsaporepiuttostoamarognolo. Usatainprevalenzapersalseeripieni Mantecare Lavorarealungouninsiemediingredienticottiocrudiconunafrutta ounaspatolafinoaridurlimorbidieomogeneicomeunacrema.Si dicegeneralmentedirisotti,gelatiepat Marinare Mettereabagnounavivanda(selvaggina,pesce,carne)inunliquido ottenutoconacetoevinomescolatiaspezieederbearomatiche Menta Piantaprofumatissima,confogliolinedalbordoseghettato.Trova impiegoinsalseepreparazioniabasedicarne Meringa Dolceabasediuovosbattutoaneveconlozucchetoalveloefatto cuocereinfornoiltemponecessaroperessiccarsiedassumereuna leggeracolorazionedorata Montare Sbattereconunafrustalapannaliquidaperfarladiventarepidensa esoffice Mostarda Salsaricavatadasemidiappositepiante Mosto Succod'uva,odoaltrafrutta,primadellafermentazione Mousse Vuoldire"spuma".Termineusatoperquellepreparazioniincuigli ingredientivengonoprimatritatiopassatialsetaccioepoimantecati conolio,burroopannaperdiventaresofficiecremosi.siusaanche perindicaredolcialcucchiaioaiqualisianostatiaggiuntipanna montataoalbumimontatianeve Top

Top (N) Nocemoscata E'unaspeziacostituitadaisemidiunapiantaesotica,diforma ovaleeirregolare,dall'odoreesaporegradevoli.Siusainmolte preparazioniculinarie,prevalentementegrattugiata Top (O) Odori Prezzemolo,lauro,timooaltreerbearomatichelegatiinsiemecon unfilo,chesiaggiungonoasalse,brodi,etc... OmeletteFrittatasottilepiuttostomorbidachesiservesempreavvoltasuse stessa,amchequandononfarcitaconverdureomarmellata Top (P) Pappardella Largatagliatellausataperlapreparazioneditimballialforno opasteasciutte(alsugodilepre) Paprica Siottienedallamacinazionedipeperonirossiessiccati Pepe Sitmolanteepiccante,possiedeancheproprietantisettiche perevitareirritazioniallostomacobisognanonabusarne.Si adoperainunainfinitdipreparazionidallesalse,alle marinate,agliumidi Peperoncino Sipresentasottoformadipiccolipeperoniallungatio appuntitievieneusatoinmoltepreparazionipiccanti Plumcake Dolcitradizionaliinglesimoltoricchidiburro,fruttacanditae uvapassa.IlsecondosipreparaperNataleedprecedutoda unalinghissimafasedilavorazionechepudurareancheun mese.Lasuaricettavienetramandatadigenerazionein generazione Pralina Mandorlaricpoertadizuccherocaramellato Prezzemolo E'unodegliaromipipopolariepidiffusi.Sipucoltivare ancheincasa,peraverlosemprefrescoalmomento opportuno.Serveanchecomeguarnizioneperdiversipiatti Profiteroles Piccolibignfarcitidicremaalcioccolato,dispostoa piramideetenutiinsiemeadun'abbondantecolatadi cioccolatodicopertura Punch Bevandacaldaabasealcoolica Top (Q) Top (R) Rosmarino

Haunaromaparticolarmenteacutoegradevole.Isuoi rametti,confogliolinelungheesottili,vengonousatiper insaporireminestre,arrostiegrassi Rosolare Farprendereuncoloredoratoaunavivandanelburro, nel'oliooinaltrigrassi,primadiiniziareilperiodoveroe propriodicottura Ruchetta Chiamataanche"rucola".Erbadellastessafamigliadel crescione,confogliepitenereecarnose,disapore aromaticopiccantesimileaquellodeiravanelli.Siusa mescolatanelleinsalateverdiperinsaporirle Top (S) Shaker Utensileindispensabileperlapreparazionedeicocktails. Consisteinunaltobicchieredimetallomunitodicoperchioa chiusuraermetica,nelqualesiagitanolemisturealcooliche Saltare Fardiventaredicoloredorato,inuntegame,carni,pesci, pesci,legumi,conburro,oliooaltrigrassiconunabreve cottura.Iltegamedeverestaresenzacoperchio.Lecarni rossedevonoesseresaltateaunatemperaturamoltoaltale carnibiancheafiammapimoderata Salvia Piantaprofumatissima,dallefoglievellutate.Hapropriet stimolantietonicheevieneusataperaromatizzarelegumi, carnemarinate Sbollentare Immegereperqualcheminutoinacquabollenteunlegume perrenderlopimorbidoprimadellacotturaveraepropria. Sisbollentanoancheleverdure Scottare Mettereperpocotempocarni,verdureofruttiinacqua bollente,poitoglierliefarlisgocciolareprimadellacottura Sedano E'unapiantaparticolarmenteimportanteperlapreparazione del"battuto"cheuncondimentobasedimoltepietanze.Si presentacon"costole"biancheallungateefogliolineverdi all'estremitlaparteusataappuntolacostolaoil"cuore" Senape Siricavadallamacerazioneedallapolverizzazionedeisemi dellapiantadellasenapechepuessereneraobianca Soffriggere Farfriggereunavivandaacaloremoderato Soppressata Salumefattoconlalinguadelmaialeelepartimagre, cartilaginoseegrassedellatestasalate,drogateetenuteper uncertotemposottounpeso,perchilsalumediventi compattoesipossaaffettare Souffl Preparazioneabasediingredientipassatialsetaccio amalgamaticonuovoealbumed'uovomontatoaneveecotta infornoabagnomariainunostampodaibordialti

Spiedino Sottileastadimetalloodilegnosullaqualevengonoinfilzati pezzidicarneopesceoverdure,destinatiadesserecottiai ferri Stufare Farcuocereinunrecipientecopertocarneoaltrevivande,a fuocomoltomoderato,inunsugoallungatoconunpo' d'acqua,vinoobrodo,quandol'umiditemessanon sufficiente Top (T) Tagliere Tavolettainlegnodifaggiosullaqualesitaglianocarni, pollame,cacciagione,verdure,etc... Timo Piantadall'aromamoltoforteepenetranteedalsapore leggermentepiccante.Hafogliolinepiccolechetrovano impiegonegliarrostienellesalse Tostare abbrustoliresenzagrassi.Sidovrebbeusaresoloriferitoal pane,alcaff,amandorle,arachidienocciole,matalorasi estendeancheallacipollarosolatainoliooburro TrenettaTagliatellapiuttostostretta.TermineusatoinLiguria.Nellealtre partid'Italiavienechiamata"linguina"o"bavetta" Top (U) Top (V) Visciola Varietdiamarenadicolorepiscuro,che,puressendo asprignacomeleamarenerosse,amaturazionecompleta diventamoltodolce Volauvent Pasticcioopasticcinidipastasfogliatafarciticonripieni diversi,siacaldichefreddi Top (X) Top (Y) Top (Z) Zafferano Siricavadall'essiccazionedallamacerazionedeglistimmidel croco,piantadaibellissimifiori.Hacoloregiallo cupoe saporeamarognolo.Indispensabilenellapreparazionedel risottoallamilaneseedella"Paellavalenciana" Zenzero Radicedalsaporeparticolarmentepiccantecheviene utilizzatainmoltepreparazionidipasticceria Top

Home|Contatti|Cucine|Glossario|Guida|Sitemap|PorteeFinestre|Pubblicit 20062008Ricettando.itDesignesviluppo TURBODESIGN