Risotto ai funghi secchi

Ingredienti:
350 g di riso
cipolla
1 l brodo di dado verdura
Acqua dei funghi ammollati
20-30 gr funghi secchi
40 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio

Mettere in ammollo in acqua tiepida per 1 ora i funghi secchi.

Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla con 2 cucchiai olio.
Aggiungere i funghi scolati e far insaporire.
Aggiungere il riso lavato e scolato e farlo insaporire e rosolare mescolando
finch quasi trasparente.
Aggiungere poco per volta lacqua dei funghi e poi il brodo di verdura
mescolando di tanto in tanto e portare a cottura.
Spegnere e aggiungere il parmigiano grattugiato mescolare e far riposare
alcuni minuti prima di servire.